Il Calderone di Marinella

POST IN EVOLUZIONE:  Chi mi conosce sa che sono una fermentatrice folle, nel senso che amo preparare verdure latto fermentate.   Questa volta ho deciso di provare a fare un mix di crauti con carote, ma usando il sacchetto per il sottovuoto al posto del classico barattolo. I vantaggi di usare il sacchetto è che il vuoto permette di evitare aria esterna immessa, le verdure rimangono immerse nel liquido che produrranno, non ci sono rischi di sviluppo di cattivi odori durante la fermentazione, non occorre usare un peso per tenere le verdure sotto il livello del liquido. Gli svantaggi: se non si prevede un sacchetto grande abbastanza potrebbe scoppiare (ma solo se non lo si controlla). INGREDIENTI (Sono molto variabili quindi metto qui quello che ho scelto di fare io) 700 gr di cavolo verza affettato piu o meno finemente (anche acquistato già affettato) 200 gr di carote grattugiate 1 cucchiaio di semi di finocchio (si potrebbe usare del peperoncino, dell'aglio, delle cipolle, del c...

 Nei pub inglesi si trovano molto sovente delle uova sode marinate con aceto e spezie.  Si tratta di una ricetta facilmente ripetibile, che può essere variata a piacimento, possono essere piccanti oppure no, e prenderanno il sapore e il colore delle erbe e delle spezie che si mettono assieme. Ci sono due tipi principali di marinatura, quella con il solo aceto e spezie, che risulta naturalmente anche molto acida, e quella che usa acqua e aceto con un po' di zucchero e di sale oltre a varie spezie a piacere. Io non amo l'aceto puro, in compenso ho scoperto che la versione con acqua e aceto incontra molto di più i miei gusti. INGREDIENTI per una dose di marinatura sufficiente per coprire dalle 6 alle 8 uova 250 ml di aceto bianco di vino 250 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero bianco 1,5 cucchiai di sale (minimo, ma si può aumentare a 2) 6 - 8 uova sode Varie spezie a piacere tra: semi di senape, timo, alloro, aglio a fette, cipolla affettata, jalapenos crudi a fettine, peperonci...

 Ho scoperto che si può usare il pane azimo per fare dei dolci a strati, esattamente come si fa con i biscotti o i savoiardi.  Certo avrei potuto pensarci pria ma non sono abituata ad usare il pane azimo (quello senza lievito).  Si trova nei negozi di prodotti naturali o nel reparto bio e naturali dei supermercati.  Viene usato soprattutto nel periodo della Pasqua ebraica perchè in quel periodo chi è di fede ebraica non possono consumare prodotti lievitati. Ma si trova tutto l'anno perché ci sono anche persone che non possono usare prodotti lievitati. E' molto simile ai cracker, in sfoglie quadrate con incisi dei buchini per poter ottenere i cracker se si desidera. Sono friabili e si trovano sia in versione salata che senza sale. (io ho usato quelli senza sale) Sono anche usati per fare una specie di canederli (matzo balls), sbriciolandoli e aggiungendo diversi ingredienti, vengono poi create delle pallette che saranno cotte nel brodo. Ma servono anche per fare dei d...

 Ho comprato dei taglia biscotti Pasquali che mi piacevano molto, non potevo esimermi dal provarli. Non sono una grande produttrice di biscotti ma erano tanto carini.   INGREDIENTI per ca. 18 biscotti grandi 200 gr di farina 00 (io bio) 100 gr di burro freddo a tocchetti (io irlandese) 80 gr di zucchero semolato 2 tuorli (bio) 1/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale 1 - 2 cucchiai di acqua fredda al bisogno PROCEDIMENTO Usando il bimby/Thermomix è molto rapido, mettere lo zucchero nel boccale, frullare 10 secondi a vel. 10. Aggiungere nel boccale la farina, il burro, il sale, i tuorli e la vaniglia, azionare l'apparecchio a vel. 4 per 2 minuti, l'impasto dovrebbe iniziare a raggrupparsi, potrebbe essere necessario aggiungere poca acqua (un cucchiaio per volta) impastando, smettendo appena il composto si presenta come grosse briciole. Togliere dal boccale, impastare rapidamente con le mani senza eccedere, formare un panetto piatto, avvolgerlo in pellic...

 Mi sono accorta che non ho mai postato la ricetta dello tzaziki, si tratta di una salsa greca a base di yogurt, deliziosa e rinfrescante, che si mangia con dei pezzetti di pane pita o anche con delle verdure, il sedano per esempio ci sta benissimo.   INGREDIENTI per una ciotola 1 vasetto di yogurt greco da 250 gr (importante che sia proprio greco e non tipo greco) meglio se intero 1 spicchio di aglio grattugiato finemente 1 cetriolo di medie dimensioni 1/2 cucchiaino di sale marino integrale 2 o 3 foglie di menta fresca tritate finemente o in alternativa un ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio EVO (2 + 1) PROCEDIMENTO: Sbucciare il cetriolo con un pelaverdure, eliminare i semi interni e tritarlo finemente con una grattugia o anche con un robot da cucina, salarlo lievemente e mettere la polpa in un colino, lasciarlo sgocciolare, pressare bene la polpa, è importante sgocciolarla bene. Mettere la polpa in una ciotola, aggiungerci lo spicchio di aglio grattugiato (io ne uso...

 Un modo di usare i quick pickles è quello di preparare questa salsa, molto gradevole perfetta con dei crostini per l'aperitivo, ma anche per accompagnare della carne o da spalmare in un panino con l'hamburgher.   Non ho inventato nulla, ho solo assaggiato una salsa comprata che mi era piaciuta parecchio e ho pensato di provare a rifarla in casa. Occorrono dei cetriolini sott'aceto (anche da supermercato) e delle carote grattugiate messe via come quick pickle ( ricetta qui )  INGREDIENTI PER UNA COPPETTA DI SALSA 5 cetriolini sott'aceto (piccoli) 3 cucchiaiate colme di carote grattugiate quick pickle 3 cucchiaiate colme di maionese (meglio se fatta in casa) PROCEDIMENTO Prelevare dai barattoli le verdure e farle sgocciolare bene su carta da cucina, soprattutto le carote devono essere ben tamponate per ridurre al massimo l'umidità. Mettere le carote in un robot da cucina e aggiungeci i cetriolini tagliati a tocchetti, dare alcune frullate per tritare le verdure senza...

Negli USA i quick pickles sono famosi, sono una alternativa alle verdure lattofermentate. Naturalmente non hanno le stesse proprietà di queste ultime, ma sono velocissime da fare e anche un buon sistema per conservare con poca fatica vari tipi di verdure, dalle carote ai cetrioli affettati, passando dalle cimette di cavolfiore, in pratica quasi tutte le verdure crude che vi vengano in mente. Si tratta di una miscela base, alla quale aggiungere aromi e/o spezie specifiche. INGREDIENTI di base (da moltiplicare in funzione delle quantità necessarie) 250 ml di aceto bianco (di vino) 250 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero bianco 1,5 cucchiai di sale fine (non iodato) Facoltativi:  aglio a fettine  semi si senape aneto  peperoncino ecc... PROCEDIMENTO: Stimare prima il quantitativo necessario, è difficile dare indicazioni dipenderà dal tipo di verdure usate, posso anticipare che questa dose è sufficiente per due barattoli di jalapenos affettati ( ricetta qui ) In una pentola po...

Questa è una ricetta piuttosto semplice da fare e abbastanza facile da variare in funzione di quello che si ha in casa.     Io avevo dei fagiolini quindi ho pensato di usare quelli ma si potrebbero benissimo usare dei peperoni, oppure dei piselli mangiatutto.  Per quanto riguarda le mandorle, si possono anche sostituire con anacardi. INGREDIENTI PER Ca. 4 porzioni 4-5 sovracosce di pollo, senza pelle e disossate, (io uso pollo allevato senza antibiotici già disossate) tagliate a bocconi 1 piccola cipolla o uno scalogno 1 bel pugno di mandorle spellate 1 grosso pugno di fagliolini puliti e crudi 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) oppure 1spicchio di aglio tritato e un pezzo di zenzero fresco grande come una noce grattugiato. 2 cucchiai di olio (io uso olio EVO) 1 cucchiaio di amido di mais 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa di ostriche (facoltativo) 1 cucchiaino di zucchero di canna raso 180 ml ca. di acqua Sale q.b.  a piacere poco peperoncin...

 Il sale al sedano si trova sovente nelle ricette anglosassoni, si può usare sulle verdure, nelle zuppe ma è fondamentale per il bloody Mary o il succo di pomodoro condito. Industrialmente viene fatto usando molto sovente un  mix di semi di sedano e di sale, in dosi variabili, ma si può fare molto bene anche partendo direttamente dalle foglie di sedano. I semi di sedano da noi sono un po' difficili da trovare, non è impossibile ma non sono molto frequenti ed è importante che non siano trattati per la semina quindi questo restringe ulteriormente la ricerca. Invece le foglie di sedano sono molto più disponibili e sovente ne abbiamo in eccedenza. Il sale al sedano una volta pronto si conserva praticamente indefinitamente, ed è semplicissimo da fare. INGREDIENTI foglie di sedano sale PROCEDIMENTO: Per prima cosa occorre prelevare le foglie dai gambi di sedano, lavarle e metterle a seccare, si può approfittare dei termosifoni ancora accesi in questa stagione, oppure vicino al camin...

 Questa è una ricetta della Chef Simon, semplice ma veramente piacevole. INGREDIENTI PER DUE PORZIONI Un mazzo di asparagi del colore preferito (io verdi) 4 uova sode 100 gr di burro (la ricetta originale ne prevede 150 quindi se vi piace abbondate) 1 ciuffo di prezzemolo sale q.b. 1 cucchiaio di succo di limone acqua o brodo per la cottura degli asparagi PROCEDIMENTO Per prima cosa occorre preparare gli asparagi alla cottura, devono essere freschi, con le punte ben chiuse. Iniziare col spezzare a mano i gambi nel punto più basso possibile che si spezzi facilmente (in questo modo saremo sicuri di non avere parti legnose (conservare i pezzetti per dopo), poi con un pelapatate pelare gli asparagi dall'alto verso il basso partendo da circa 5 cm sotto le punte. Lo chef Simon dice che gli aspragi andrebbero anche rifiniti a fuso (a punta) nella parte bassa, ma io ho evitato. Una volta puliti gli asparagi si passa alla cottura, si può usare l'asparagera che li cuoce verticalmete, opp...

 Ricetta interessante e piuttosto semplice da realizzare e molto gradevole. INGREDIENTI per ca. 4 porzioni 1 pezzo di lonza di maiale (non troppo magra) da circa 1 kg due cucchiai di rub affumicato (*) 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaino di sale alle erbe (io uso la mia salamoia bolognese ) 3 spruzzi di worchestershire sauce 3 spruzzi di fumo liquido (**) 2 cucchiaiate colme di salsa barbecue 250 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio EVO PROCEDIMENTO: Tagliare in 4 pezzi la carne, cospargere  il rub su tutti lati dei pezzettoni ottenuti. Avviare la Instant Pot su sauté con l'olio, quando è caldo rosolare i pezzettoni su tutti i lati e farli dorare un pochino. Togliere la carne dalla pentola e versarci il brodo assieme all'aglio in polvere, il sale alle erbe, la salsa worchestershire, lo zucchero e il fumo liquido. Mescolare con un cucchiaio di legno per grattare via eventuali pezzetti incollati al fondo. Rimettere i tocchetti di ca...

Credo che darò inizio ad una serie di "ricette" se così possiamo chiamarle, di frullati. In questo periodo sto facendo lavorare il dentista, quindi ho qualche problema di masticazione, riuscire a buttare giù delle verdure crude non è esattamente semplicissimo, ma basta parlare delle prossime vacanze del mio dentista, veniamo ai nuovi propositi. Visto che sto sperimentando ho pensato di scrivere le ricette che mi sono piaciute di più. Come primo frullato vi propongo un Blu Verde, con mirtilli e spinacini, semplicissimo da fare, modificabile a piacimento ma molto buono   INGREDIENTI PER UNA PORZIONE (un bicchierone) 1 cup di mirtilli (250 ml in volume) 1 cup di spinacini crudi (un bel pugno)  1 cup di latte (a scelta sia vegetale che normale, io senza lattosio) 1 pizzico di sale 1,5 cucchiai di dolcificante (io eritritolo) o miele o zucchero di canna 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale 2 cucchiai colmi di gherigli di noci pecan (o altre noci a piacere) PROCEDIMENTO : Mettere n...

Questa è una ricetta facile facile tutta dosata al cucchiaio, non richiede mixer ne attrezzi vari, naturalmente nata per usare un po' di ingredienti che giravano.   INGREDIENTI per una teglia rettangolare da 20 x 15 4 uova bio 2 cucchiai colmi di latte condensato zuccherato 10 cucchiai colmi di farina di mandorle 1/2 cucchiaino di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 2 cubetti grandi di cioccolato al latte e al caramello salato PROCEDIMENTO: In una terrina sbattere le uova per bene con una forchetta, aggiungere il latte di condensato, sbattere bene,  per avere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e la farina di mandorle e il lievito, in più volte mescolando man mano, vogliamo ottenere un impasto denso.   Spezzare i cubetti di cioccolato (circa 25 grammi) in pezzettini e aggiungerli all'impasto tenendone un po' per la decorazione. Foderare lo stampo prescelto con carta forno bagnata e unta con un velo di olio a pennello, o in alternativa con quella riutilizzabile e l...

 Non è certo una mia scoperta, ma posto la ricetta nel caso ci fosse ancora qualcuno che non la conosca e anche come promemoria, visto che non sto ringiovanendo. In pratica si tratta di una crema ottenuta con pari quantita di Olio EVO, burro e farina, il tutto frullato insieme. Per un barattolino da 200 ml 60 gr di olio 60 gr di burro 60 gr di farina 00 Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, io uso questo che ha il vantaggio di essere un po' più potente del vecchio magic bullet ma che ha assolutamente lo stesso passo, quindi gli accessori del magi bullet si adattano perfettamente. In pratica mi ritrovo con i contenitori raddoppiati, cosa estremamente pratica visto che hanno tutti il loro coperchio, posso preparare la maionese e conservarla nel contenitore nel quale l'ho preparata semplicemente mettendoci il coperchio e avrò comunque a disposizione un altro contenitore della stessa dimensione. Tornando alla nostra ricettina, ho pesato tutti gli ingrediendi direttamente ...

Questa versione è un po' meno golosa della precedente , ma in compenso è anche più dietetica, ha meno burro e non contiene zucchero ma dolcificante. Il risultato è comunque una bella madeleine con la tipica "bosse"     INGREDIENTI PER Ca. 14 Madeleines o 12 + un plumcake 100 gr di eritritolo (5 cucchiai colmi) 2 uova 50 ml di latte (mezzo bicchierino del bimby) 160 gr di farina 00 1/2 bustina di lievito per dolci 60 gr di burro fuso 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1/2 cucchiaino di sale 3 gocce di Olio Essenziale di limone bio o una bella grattata di buccia di limone bio PROCEDIMENTO BIMBY Mettere le uova e il dolcificante nel boccale munito di farfalla avviare a vel. 3-4 per 8 minuti a 37 gradi  Nel frattempo fondere il burro, misurare la farina, mescolargli il lievito, misurare il latte. Quando suona, sempre con l'apparecchio in funzione, aggiungere una prima metà di latte, poi alternarnativamente aggiungere un po' di farina, un po' di burro e...

 Ho scoperto che le crèpes si possono anche mettere in barattolo e conservare, naturalmente dovevo provare, quindi approfittando della Candelora ho preparato le crepes, che abbiamo poi mangiato sia salate che dolci e ne ho conservate 4 per la prova barattolo.   INGREDIENTI per  ca. 8 crèpes grandi o ca. 12 piccole 125 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di sale 2 uova 350 ml di latte 30 gr di burro fuso PROCEDIMENTO : Il sistema più veloce per prepararle è quello di mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare bene, poi conviene, per sicurezza, passare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali grumi rimasti. Io di solito faccio fondere un pochino di burro in più in modo da averne un po' da usare per spennellare la padellina, uso una padella da 20 cm.  non sono un'amante delle crepes troppo grandi, le trovo più difficili da maneggiare. Imburrare leggeremente la padella che dovrà essere bella calda, versarci dentro un mestolino di pastella, roter...

 Il problema con le Madelaines è che dovrebbero avere una bella pancia, la famosa "bosse" non posso dire che mi sia riuscita molto bene la bosse, ma la ricetta è quella giusta (ho usato quella dello chef Simon), il sapore è delizioso, temo che il problema sia legato al tipo di stampo, io ho lo stampo da madelaines in silicone, invece dovrebbe essere in metallo. In corsivo le mie variazioni.   Inoltre malgrado il silicone imburrato non si staccano bene quanto avrei voluto, prendo quindi l'appunto di imburrare e infarinare gli stampi per la prossima volta. INGREDIENTI PER CA. 36 MADELAINES (o 18 madelaines e 9 mini plumcakes) 3 uova grandi 200 gr di farina 00 150 gr di zucchero (io 125) 200 gr di burro fuso (io 175) 1bustina di lievito per dolci 50 ml di latte Aromi a piacere (limone o vaniglia) 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 3 gocce di olio essenziale di limone 1/2 cucchiaino di sale  PROCEDIMENTO Mettere a fondere il burro. Mettere la farina con il lievit...

 Non ho inventato niente, ma visto che avevo delle zucchine da usare e che volevo provare una ricetta nuova mi sono buttata su questa. Sono partita da varie ricette viste in rete, e come al solito ho apportato qualche piccola variante.   INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 25 cm. ca. 4 zucchine chiare 3 uova bio 1 cucchiaino di sale alle erbe ( ricetta qui ) 1 pugnetto di parmigiano grattugiato 100 ml di latte 1 cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato) 100 gr di farina 00 bio (per chi ha il bimby sono ca. 2 misurini colmi) PROCEDIMENTO: Affettare le zucchine con una mandolina, devono essere piuttosto sottili ma non trasparenti. In una seconda terrina sbattere le uova con il latte, unire la farina, il sale, il lievito, il parmigiano e mescolare bene il tutto con una frusta, dobbiamo ottenere un composto fluido e leggermente denso. Versare il liquido nelle zucchine e mescolare bene cercando di distribuire bene la crema in mezzo alle fettine. Foderare una teglia con carta for...

 Da una ricetta di Benedetta (fatto in casa con Benedetta), ho provato questa ricetta di finocchi e devo dire che il risultato è decisamente vincente.   L'originale prevede di usare una leccarda rivestita di carta forno, io ho deciso di usare una teglia rotonda e ho preparato tutto direttamente dentro quella, senza usare altri contenitori, si sporcano pochissime cose e funziona perfettamente. INGREDIENTI PER ca. 4 porzioni ma meglio per 2 3 Finocchi puliti tolte le prime foglie dure 2 belle manciate di parmigiano grattugiato 2 belle manciate di pangrattato sale (io alle erbe) 1 cucchiaino raso Olio EVO q.b.  PROCEDIMENTO Pulire e lavare i finocchi, tagliarli a metà poi a fettine spesse al massimo 1 cm. direttamente nella teglia dove saranno cotti.  Versarci sopra un giro di olio, una manciata di parmigiano e una di pangrattato, il sale e mescolare bene. La ricetta originale prevede sale e pepe, io non posso usare il pepe, quindi ho usato la mia salamoia bolognese (r...

Avevo della nocciolata da usare e ho deciso di provare questa ricetta, in realtà ho modificato la ricetta perché l'ho riproporzionata in funzione di quanta nocciolata avevo e non solo, in pratica non ho seguito esattamente la ricetta perché non avevo tutto nelle dosi prescritte.   Tuttavia il risultato è decisamente piacevole. INGREDIENTI PER una trentina di pezzi almeno Nocciolata 150 gr (io Arrigoni) Latte condensato zuccherato 160gr Panna da montare 80 gr cioccolato fondente 150 gr 1 pizzico di sale 30 gr di nocciole o di noci tritate grossolanamente (io noci) PROCEDIMENTO Fondere a bagno maria in una ciotola resistente al calore tutti gli ingredienti eccetto le noci, mescolare bene il composto facendo attenzione a non far entrare acqua della bollitura all'interno. Quando tutto il composto è fuso, aggiungere le noci tritate, mescolare e poi travasare il tutto in una teglia quadrata foderata di carta forno e unta con un velo di olio leggero. Lasciar raffreddare e mettere in ...