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Visualizzazione dei post da 2021

ARANCINI DI RISO A BASE DI RISO AVANZATO

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 Post Promemoria Quando ho degli avanzi di riso cotto, poco importa il tipo, in genere cerco di fare dosi di risotto un po' abbondanti proprio per poter preparare gli arancini.   Non faccio ripieni complessi, questa è una ricetta per riciclar avanzi, in genere come ripieno metto della mozzarella grattugiata che non è ricca di acqua. Ma vorrei provare con della gorgonzola la prossima volta. Quando il riso è freddo, mi limito a metterlo nell'apposito stampino per arancini, è veramente pratico e vi consiglio vivamente di procurarvelo, non solo perchè vengono tutti uguali, ma anche perché è veramente molto più pratico e ci si impiastra molto meno.   Per prima cosa olio leggermente lo stampo, quindi ci metto una dose di riso, chiudo, premo con l'apposito pressino, si crea il buco automaticamente, farcisco con quello che ho deciso di usare, aggiungo circa una cucchiaiata di riso, presso nuovamente e il gioco è fatto. L'altro mio trucco è che non aspetto di aver un avanzo di r

TEMPI DI COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA (POST IN AGGIORNAMENTO CONTINUO)

 Arancini congelati, pastellati, impanati e spruzzati di olio 15 min. a 180° + 5 min. a 200°

CAVOLFIORE GRATINATO CON FRUTTA SECCA MISTA

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Ricetta promemoria per poterla rifare al più presto. INGREDIENTI variabili in funzione del numero di persone 1/2 Cavolfiore crudo (per 2-3 persone) 4-5 cucchiaiate di nocciole-mandorle-semi di girasole tritati 1 cucchiaino di crema GG o in alternativa 1/2 di aglio tritato, 1/2 di zenzero tritato 3-4 foglie di basilico Sale q.b. 1 giro di olio evo Formaggio a  fette a piacere, io ho usato del ceddar.   PROCEDIMENTO: Affettare il cavolfiore crudo  a fette spesse ca. 2 cm (recuperando anche tutte le briciole che si formano) Posare le fette in una teglia ricoperta di carta forno assieme a tutte le briciole, dare una veloce spruzzata di olio. Tritare il mix di noci preferito (io nocciole, mandorle e semi di girasole) e aggingerci l'aglio, lo zenzero e il basilico, regolare di sale (se come me usate la crema GG - ricetta qui - occorre ricordare che è già salata quidi non eccedere col sale) Spolverare i cavolfiori con il trito di noci, spruzzare sul tutto un secondo giro di olio e inforna

ROTOLO DI SFOGLIA AL PROSCIUTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

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 Questo post è solo come promemoria, questo rotolo è simpatico da vedere e delizioso da mangiare all'aperitivo.   INGREDIENTI: 1 rotolo di sfoglia rettangolare pronto 4 belle fette di prosciutto cotto non troppo sottili  ca. 10 fette sottili di scamorza affumicata 1 uovo con poca panna per spennellare PROCEDIMENTO: Srotolare la pasta sfoglia, coprirla con le 4 fette di prosciutto, dovrebbero essere sufficienti per coprire bene tutta la sfoglia, poi fare uno strato di scamorza. Arrotolare il tutto dal lato lungo, avvolgere con la carta forno e mettere in frigo almeno mezz'ora. Scaldare il forno. Tirare fuori il rotolo, aprire la carta forno e mettere il rotolo sulla placca, con una forbice fare dei tagli paralleli, in sbieco, a distanza di circa 1,5 cm uno dall'altro, senza arrivare completamente in fondo al rotolo, le fette devono rimanere attaccate sul fondo. Spostare le fette in modo da creare una spiga, rigirare verso l'alto la prima fetta per creare una punta, poi s

CESTINI DI RISO CON TARTARE DI SALMONE

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Questi cestini sono molto semplici da fare, richiedono solo un po' di pazienza nel formare il cestino se non avete l'apposito pressino.   INGREDIENTI PER 6 STAMPINI DA MUFFIN 1 cup di riso (250 ml il volume) (da sushi o roma) 2 cup di acqua 1 cucchiai di aceto di riso o di mele 1 cucchiaino di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di sale Per il ripieno: 1/3 di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini 1/2 avocado sbucciato e tagliato a dadini 1 pavé di salmone tagliato a dadini 6 cucchiaini di formaggio cremoso Per la maionese al wasabi: 3 cucchiai colmi di maionese fatta in casa 2 cucchiaini di crema di wasabi 2 cucchiai di panna (per diluire la maionese) qualche filo di erba cipollina per la decorazione PROCEDIMENTO: Preparare il riso con il classico procedimento per il riso da sushi, cuocerlo con il doppio del volume di acqua, una volta assorbita tutta l'acqua lasciarlo raffreddare e preparare l'aceto con il sale e lo zucchero, unirli al riso e mescolare bene. Foderare 6 st

SATE' DI POLLO CON SALSA ALLE ARACHIDI

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 Questa versione del saté è veramente molto semplice e rapida.   INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI RICCHI 6 cosce di pollo (senza antibiotici) senza pelle e disossate 2 cucchiaini di crema  GG (ricetta qui) o in alternativa un cucchiaino di aglio grattugiato e uno di zenzero grattugiato Per la salsa: (dose generosa) 4 cucchiai di burro di arachidi 1 piccola cipollotta di tropea  1 cucchiaino di GG 1 cucchiaio di aceto di mele il succo di un limone o di 2 lime 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaio di salsa di pesce 1 cucchiaio di salsa di soia Acqua q.b (almeno 125 ml) PROCEDIMENTO: La sera prima o almeno 2 ore prima mettere i bocconcini di coscia di pollo in un sacchetto con l'aglio e lo zenzero e massaggiare per distribuire bene. Mettere in frigorifero. Preparare la sansa mettendo in un frullatore tuttli gli igredienti con solo metà dose di acqua. Frullare, controllare la densità e aggiungere il resto dell'acqua e se occorre aggingerne altra. Deve rimanere una crema densa ma

GELATO AL CAFFE' DI NIGELLA LAWSON

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Ho visto questa ricetta nella pagina di Nigella e ho deciso di provare. INGREDIENTI PER CA. 800 ml di gelato 300 ml di panna da montare  (io ho usato una confezione e mezza a occhio= 175 ml di latte condensato zuccherato (3/4 di scatola) 2 cucchiai di caffè solubile bombati 2 cucchiai di liquore al caffè (caffè sport) 1/2 cucchiaino di sale (non previsto dalla ricetta, ma dove c'è zucchero serve sempre il sale) PROCEDIMENTO montare la panna col latte condensato, il caffè solubile e il liquore al caffè fino ad ottenere quello che in inglese chiamano "soft peaks". travasare in un contenitore adatto alla congelazione e mettere nel freezer per almeno 6 ore Nigella dice che per gli europei, quando si usa la panna da montare conviene prima montare quella e poi unire gli altri ingredienti continuando a montare fino a che il tutto non si riaddensi nuovamente. Si conserva in freezer fino a un mese. Dopo assaggio posso aggiungere che : Il caffè ha un sapore intenso se si preferisc

DJALLO - OVVERO UN ALTERNATIVA SIMPATICA ALLO SPRITZ

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Da una ricetta della Cucina Italiana di settembre ho deciso di sperimentare il Djallo. INGREDIENTI PER UNA PORZIONE: 45 ml di Vodka allo zafferano (vedere sotto) 20 ml di sciroppo alla vaniglia (vedere sotto) 60 ml di succo di arancia ghiaccio q.b. Asti spumante secco (io ho usato un'altro spumante secco) scorza di arancia per decorare   PROCEDIMENTO Il giorno prima Preparare la vodka allo zafferano ,  la ricetta prevede di mettere una bustina di zafferano in un litro di vodka, visto che questa era una prova mi sono limitata a mettere un po' meno di mezza bustina (sono andata ad occhio) in ca. 250 ml di vodka e lasciare macerare per almeno 6 ore. Preparare lo sciroppo di vaniglia: 300 gr di zucchero in 150 ml di acqua ai quali aggiungere 1 bacca di vaniglia tagliata per il lungo e poi anche a metà.  Portare a bollore mescolando (io ho aggiunto ancora un pochino di acqua, ca. 50 ml perché lo sciroppo mi sembrava veramente molto denso da caldo quindi ho preferito alleggerirlo un

MELIZANOSALATA OVVERO MOUSSE DI MELANZANE ALLA GRECA CON LE NOCI

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 Questa è una ricetta del mio amico Sylvain, non l'avevo mai fatta con le noci e devo dire che è veramente delizioso. Nulla di nuovo, si tratta sempre di una mousse di melanzane, ma questa volta al posto della tahina ci sono le noci frullate in farina.   INGREDIENTI PER CA. 1 BICCHIERE DI CREMA 1 bella melanzana tonda o ovale 1 piccolo spicchio di aglio un pugno di gherigli di noce 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di olio evo PROCEDIMENTO Per prima cosa occorre arrostire la melanzana, in forno o sulla fiamma come preferite, io l'ho tagliata a metà, ho incio la polpa con un coltello e ho messo le due metà nella friggitrice ad aria a 180 gradi per 25 minuti.  Ho poi lasciato raffreddare, siccome non era ancora ben cotta l'ho ripassata nella friggitrice per altri 15 minuti. Il vantaggio di usare la friggitrice è che la melanzana tenderà ad asciugare un pochino, quindi non sarà necessario strizzarla, se invece la cuocete sulla fiamma o in forno, potrebbe

CORN ON THE COB NELLA INSTANT POT (PANNOCCHIE)

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 Anche questa è una non ricetta solo come promemoria. Cuocere le pannocchie nella Instant Pot è la cosa più semplice e veloce del mondo, l'unica complicazione dipende solo dalla dimensione della IP e da quella delle pannocchie.   Se come me avete la IP da 8 litri nessun problema, basterà mettere un cestello sul fondo della pentola, versarci dentro 375 ml di acqua ca. e posare le pannocche accatastate sul cestello. Meglio incrociarle se ne cuocete più di 2 alla volta. Nel caso abbiate una 6 litri, probabilmente dovrete tagliare le pannocchie a metà per poterle far entrare nella pentola, ma per il resto è tutto uguale. Una volta chiusa la pentola basterà avviarla in modalità pressure high per 5 minuti.  La pentola impiegera almeno una decina di minuti per andare in pressione, poi calcolerà il tempo e quando suonerà il mais sarà cotto a puntino. Si può fare un rilascio rapido oppure lento se si vuole mantenere le pannocchie in caldo fino al momento di servirle.  Noi le mangiamo sempli

JALAPENOS CONSERVATI IN AGRO DOLCE

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Al supermercato ho trovato dei Jalapenos belli e ho subito pensato di prenderli per farne una conserva.   Una volta a casa ho cercato delle ricette e mi sono soffermata su questa che è veramente semplicissima e che aveva un sacco di commenti positivi oltre ad essere variabile a piacere.   INGREDIENTI per 2 barattoli tipo bormioli da 250 ml Almeno 7 peperoncini jalapeno (nella confezione che ho trovato erano 9) 3 spicchi di aglio puliti e a fette spesse 2 cucchiai di zucchero bianco 1,5 cucchiai di sale fine (non iodato) 250 ml di aceto bianco (di vino) 250 ml di acqua PROCEDIMENTO: Pulire e affettare i peperoncini in fettine di ca. 1/2 cm.  di spessore Distribuirli in 2 barattoli In un tegame mettere a bollire l'aceto con l'acqua, il sale, lo zucchero e l'aglio Quado bolle distribuire l'aglio nei barattoli e poi aggiungere la salamoia bollente, che dovrebbe essere sufficiente a coprire i peperoncini in entrambi i barattoli (io ho trovato che la dose era perfetta) Chiud

INVOLTINI PRIMAVERA FRESCHI

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Tutti conosciamo i classici involtini plimavela fritti che si mangiano nei ristoranti cinesi, questi sono una versione non fritta, tipica in Vietnam ma anche in altre zone del sud est asiatico.   INGREDIENTI INDICATIVI per una decina di involtini 10 fogli di riso (si trovano nei supermercati nel reparto cibi etnici) 20 gamberetti crudi (o scongelati) sgusciati e budello eliminato 1 falda di peperone giallo (1/4) affettato finemente alla mandolina 1 falda di peperone rosso (1/4) affettato finemente alla mandolina ca. 5 cm di cetriolo sbucciato e affettato finemente alla mandolina  1/2 avocado maturo e affettato finemente con il coltello 1 pugno di insalata di cavolo pre affettata Spaghettini di riso ammollati in acqua bollente, scolati e tagliati con la forbice  q.b. (sono difficili da quantificare, ma ne bastano veramente pochi)   PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di zucchero di canna scuro 2 cucchiai di aceto di riso o di mele 1 cucchiaio di oli

ALICI MARINATE AL LIMONE

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Questa ricetta credo la sappiano fare tutti, io non l'avevo mai fatta e ho seguito una versione provenzale.   Ingredienti per un barattolo tipo Fido da 500 ml: 300 gr ca. di alici (pulite, sfilettate e private dalle lische) 1 cipolla rossa o bianca media tagliata sottile 2 foglie di alloro il succo di 2 limoni sale e olio q.b. Io ho aggiunto anche qualche pezzo di limone in salamoia (facoltativo) Procedimento: Sciacquare le alici e verificare che non ci siano pezzi di lische rimaste. Disporle a strati in un barattolo con imboccatura larga, alternandole con delle fettine di cipolla affettata finemente, salare leggermente, io ho anche inserito alcune fettine di limone in salamoia perché amo il sapore che conferisce. Finire con un paio di foglie di alloro appoggiate sulla superficie. Condire con il succo dei limoni (dovrebbe praticamente coprire le alici) poi aggiungere olio q.b. a coprire il tutto (circa mezzo centimetro)

PETTO D'ANATRA AL PORTO E MIELE

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Mi sono nuovamente esibita nella cottura del petto d'anatra e questa volta devo dire che ho assolutamente centrato la cottura, era delizioso.   INGREDIENTI: 2 petti d'anatra con la pelle 1/2 bicchiere di porto 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di salsa di soia sale e pepe q.b. 1/2 cucchiaio di amido di mais poca acqua PROCEDIMENTO: Mettere i petti su un tagliere pelle in alto, se occorre ripulire da eventuali pellicine o eccessi di pelle. Con un coltello molto affilato incidere la pelle a griglia, senza incidere la carne sottostante. Mettere su fuoco vivo una padella, depositarci i petti con la pelle a contatto con la padella e far dorare per alcuni minuti, la pelle deve diventare ben dorata e si scioglierà il grasso. Girare i petti e farli dorare qualche minuto anche dal lato carne.  Con un cucchiaio togliere parte del grasso (che si può conservare per altre preparazioni) salare e pepare leggermente da entrambi i lati del petto, versare il porto e farlo evaporare girandoci dent

TERRINA DI POLLO AROMATICA

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 Da una ricetta presa sull'ultimo Elle à Table francese, con mie piccole varianti. INGREDIENTI: 3 litri di brodo vegetale 150 ml di vino bianco 1 pollo daq circa 1,500 kg 50 gr di olive nere snocciolate 50 gr di limoni in salamoia ( ricetta qui ) 20 gr di foglie di prezzemolo (conservare i gambi) 20 gr di foglie di dragoncello (conservare i gambi) 20 gr di foglie di menta (conservare i gambi) 20 gr di foglie di coriandolo (io l'ho omesso perché non mi piace) 6 fogli di gelatina PROCEDIMENTO: Portare a bollore il brodo con il vino bianco, tuffarci il pollo e farlo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto lasciarlo raffreddare per poterlo spellare, disossare, e ridurre a sfilacci. Nel frattempo tritare il limone con le olive, tritare anche le erbe e unirle al mix di olive. Prelevare 1 litro di brodo e metterlo in un tegame nel quale aggiungere i gambi delle erbe tenuti da parte. Portare a bollore e lasciar sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo ammollare i fogl

CREMA PER CROSTINI AI CARCIOFINI

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 Idea trovata in un gruppo di cucina provezale, molto gradevole e da rifare sicuramente. Si presta ad essere spalmata su crostini per l'aperitivo, ma penso che sarebbe anche un simpatico condimento per una pasta. INGREDIENTI (variabili e indicative) Carciofini sottolio (io ne ho usati 4) Ricotta di pecora o formaggio spalabile tipo filadelfia ca. 200 gr. il succo di un bel limone sale q.b. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (o 1 spicchio tritato) 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante (o a piacere)  5 - 6 foglie di basilico fresco tritate PROCEDIMENTO: Scolare bene . i carciofini poi tagliarli a meta, quindi a listarelle e poi a dadini col coltello, non li vogliamo tritati in crema quindi meglio fare tutto al coltello. Metterli in una ciotola, aggiungere la ricotta o il formaggio spalmabile, mescolare bene, aggiungere il succo di limone, il sale e il basilico tritato non troppo finemente. Mescolare bene, assaggiare per regolare di sale, aggiungere il peperoncino a piacere, mescola

VIN DE FRAISES

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 Questo vino di fragole è la prima volta che lo faccio, di solito faccio il vin d'oranges ( ricetta qui ) Mi ha dato la ricetta una signora che vive a Nizza e ho dovuto assolutamente provare.   INGREDIENTI per ca. 4 litri  Almeno 500 gr di fragole profumate (io ne ho usate ca. 650 gr) peso a pulito 400 ml di rum (ho integrato altri 200 ml di rum al momento di imbottigliare) quindi 600 in totale 500 ml di vino moscato 600 gr di zucchero un pizzico di vaniglia naturale 1 limone naturale con buccia edibile 3 litri di buon vino bianco oppure di vino rosato PROCEDIMENTO: In un barattolo capiente (che contenga circa 2 litri) mettere il limone tagliato a fette, aggiungerci sopra le fragole lavate, pulite e tagliate a pezzetti, coprire con lo zucchero, la vaniglia e finire con il rum e il vino moscato. Tappare il barattolo e lasciare macerare per circa una settimana. Dopo un po' di tempo le fragole tenderanno a galleggiare, meglio dare una mescolata quotidianamente per evitare che si r

CREMA PASTICCERA BIMBY

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 Questa è una ricetta promemoria, per trovarla facilmente quando la cerco. INGREDIENTI: 500 ml di latte intero 4 tuorli di galline felici 100 gr di zucchero 40 gr di amido di mais 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere o in estratto 5 gocce di olio essenziale di limone 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO : Niente di più semplice, mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, dare una bella frullata, poi avviare a vel. 3, 90 gradi per 20 minuti. Quando suona, dare una nuova frullata e travasare in una ciotola.  A questo punto, 2 possibilità, la prima con la crema ancora ben calda passarci sopra un pezzo di burro in modo da ungere tutta la superficie, lasciar raffreddare completamente e poi mettere in frigorifero.  In alternativa, al posto del burro coprire con una pellicola a contatto e lasciare raffreddare prima di mettere in frigo. L'obiettivo in entrambi i casi è di evitare che si formi una pellicola solida in superficie, la scelta dipende dalle preferenze e se per esem

PASTERMA ARMENO

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Questo è un salume di origine armena di cui ho trovato la ricetta in un gruppo di cucina. Credo che sia una cosa simile al pastrami, visto il nome, senza l'affumicatura.   Sono convinta che si presti a mille varianti, questa era la prima prova e devo dire che è interessante. Vi metterò le indicazioni della ricetta originale, compreso il peso, anche se io ho dimezzato le dosi visto che si trattava di una prova. INGREDIENTI: 1 Kg di manzo, Taglio a scelta,  girello o arrosto della vena .... (io un pezzo di muscolo con la vena) 1 kg di sale grosso non iodato (secondo me ne basta anche meno, l'importante è ricoprire bene la carne) Per il Tchemen (il composto aromatico) 40 gr di fieno greco (in semi da macinare per avere una polvere) 30 gr. di paprica 50 gr di aglio (ne basta anche la metà) 1 cucchiaio di pepe  (io non l'ho usato ho messo del pepe lungo macinato) 1 cucchiaino di sale (non necessario a mio parere) Acqua q.b. PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre procedere alla sala

OLIVE CONDITE AL LIMONE O ALL'ARANCIA

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Questa non è neanche una vera ricetta, è solo un mettere insieme alcuni ingredienti, ma la cosa essenziale è avere già pronti arance e limoni in salamoia.   La ricetta per arance o limoni in salamoia la trovate QUI , ricordate che occorre del tempo per far fermentare i limoni, quindi organizzatevi con largo anticipo, oltretutto si tratta di una produzione che si conserva molto bene e che vi darà grosse soddisfazioni.   Ingredienti per le olive NERE condite Olive nere o taggiasche intere o denocciolate * Olio Evo Aglio in polvere 1 pizzico 1 cucchiaio abbondante di arance in salamoia tagliate a pezzetti + un paio di mezze fette intere per la decorazione Spezie facoltative, ma ci stanno bene un po' di aneto o di semini di anice Ingredienti per le olive VERDI condite Olive verdi intere o denocciolate * Olio Evo Aglio in polvere 1 pizzico Aromi a piacere, come origano, timo, maggiorana, ma in piccole quantità, per non coprire il sapore del limone 1 cucchiaio abbondante di limoni in sa

ARANCE E LIMONI IN SALAMOIA A FETTE

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 Io amo le fermentazioni, e i limoni al sale che fanno molti paesi mediorientali sono fantastici.  Di solito si fanno con limoni interi, tagliati in 4 mantenendo le fette collegate al fondo, si aprono a fiore e si mette un pugnetto di sale nel mezzo, poi si pigiano i limoni dentro barattoli capienti.  Il sale farà emettere il succo al limone e il tutto si coprirà di liquido. Questa volta però ho deciso di provare con i limoni a fette, e anche con le arance visto che avevo fantastici agrumi siciliani non trattati.   INGREDIENTI Arance e Limoni non trattati Sale marino fino o grosso, non iodato (questo è importante) Due barattoli capienti un paio di pesi o due grigliette di quelle che si mettono nei barattoli per tenere la verdura immersa Ingredienti facoltativi (foglie di alloro o zenzero) questa volta non li ho usati PROCEDIMENTO Lavare molto bene sia le arance che i limoni (il quantitativo dipenderà dalla dimensione del barattolo) Affettare la frutta a fettine non troppo spesse, intor

CIPOLLE MARINATE ALLA COCA COLA

Mi sono stupita anch'io dalla presenza di questo ingrediente, la cola non immaginavo potesse essere usata per questo, eppure mi sono dovuta ricredere. Bisogna dire che sia in America del sud che nei paesi asiatici la cola viene usata per un sacco di preparazioni, ho anche addocchiato un ketchup alla cola che prossimamente sarà tra i miei esperimenti. INGREDIENTI PER UN BARATTOLO 1 lattina di coca cola da 33 ml (idealmente servirebbe la cola messicana che contiene zucchero di canna, ma una cola comune andrà bene lo stesso)  1,5 cucchiaini di semi di senape gialla 1 spicchio di aglio 3 cipolle rosse medie, affettate finemente 1 cucchiaio di sale non iodato (io ne ho usato solo 1 cucchiaino) 250 ml di aceto di riso condito (sarebbe aceto con sale e zucchero) (io ho usato aceto di mele) 125 ml di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa piccante tipo sambal oelek (facoltativa) o altro peperoncino a piacere PROCEDIMENTO: In un  tegame di medie dimensioni portare a bollore la cola, poi ridurre

SPANAKOPITA

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 Questa classica ricetta greca si fa sia in teglia singola che in monoporzioni.   Avevo da usare della pasta fillo prima che si secchi e visto che avevo tutti gli ingredienti in casa, o quasi mi sono fiondata.   Ingredienti approssimativi (dipende da quanta pasta avete) 350 gr di pasta fillo 1 confezione da 450 gr di spinaci surgelati 1 cipolla 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 pugnetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio tritato 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto (non ne avevo, non l'ho messo) 1 uovo (facoltativo, non l'ho messo) sale e pepe q.b. 1 pacchetto di formaggio feta Burro fuso q.b. (almeno 50 grammi) o olio evo in alternativa, io ho usato il burro   PROCEDIMENTO Ho scelto di fare le monoporzioni, quindi servirà anche un taglia pizza. Prima di tutto preparare il ripieno, in una padella mettere un paio di cucchiai di olio, versarci gli spinaci, mescolare e poi coprire e cuocere fino a completo scongelamento, mescolando ogni tanto.  Una volta cotti, s

TORTA ALL'ARANCIA COME IN GRECIA

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 Amo le torte agli agrumi e questa la dovevo proprio provare. La ricetta originale era per 12 persone, ho quindi deciso di fare mezzo impasto per farla solo da 6, inoltre ho deciso di ridurre anche la dose di zucchero, quindi questa è la mia versione, non ho affatto rimpianto la riduzione dello zucchero.   Ingredienti per uno stampo quadrato (ca. 6 persone) Per l'impasto: 125 gr di pasta fillo (100 sono sufficienti) 100 gr di yogurt greco 100 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 100 gr di burro fuso) 180 gr di zucchero (io ne ho usati 100 gr) la scorza di 1 arancia grattuggiata 2 uova i semi di una bacca di vaniglia 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per lo sciroppo 250 ml di acqua 200 gr di acqua (io ne ho usati 150 gr) 1 arancia non trattata  Procedimento:   La prima cosa da fare è estrarre i fogli di pasta fillo e allargarli all'aria, devono seccare leggermente. Preparare lo sciroppo mettendo in un tegame lo zucchero (150 gr) il succo della prima ara

GENTLEMEN'S RELISH

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 Si tratta di una crema tipo burro di acciughe, di origine irlandese, che viene venduta in barattoli a marchio Patum Peperium, pare sia una ricetta segreta a base di un mix di acciughe, burro, erbe e spezie.  La storia racconta che l'uomo che la creò, presumesse che le papille gustative delle signore fossero troppo delicate per questa corposa crema di acciughe. Naturalemente la ricetta essendo segreta, questa è solo una possibile versione. Ingredienti per un vasetto da ca. 200 ml 60 ml di olio evo leggero (non acido) io ho usato un olio di olive taggiasche delicato 80 gr di burro buono (io irlandese) a temperatura ambiente 6 o 7 bei filetti carnoi di acciughe sott'olio 2 piccoli scalogni tritati finemente 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1 bella grattata di zest di limone o in alternativa 5 gocce di olio essenziae di limone 1 bel pizzico di peperoncino in polvere (a piacere) Pepe a piacere (io non l'ho us

PANETTONE SALATO CON NOCI SALAME PARMIGIANO E TARTUFO

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Ho sentito di un pasticcere francese che ha fatto un panettone salato al tartufo, con nocciole e parmigiano, la cosa mi ha inspirata e ho pensato di provarci, alla mia maniera naturalmente. Sono partita dalla ricetta del mio panettone dolce e ho fatto le varianti in corsa. INGREDIENTI PER UN PANETTONE DA 1 KG Per il primo impasto: 300 gr di farina manitoba bio (+ fino a due cucchiai se occorrono) 150 gr di acqua 1 cucchiaio di zucchero semolato 1/2 bustina di lievito madre secco (ho usato quello di Aldi) 4 tuorli di uova bio 130 gr di burro Per il secondo impasto: il primo impasto + 55 gr di farina manitoba 1/4 di bustina lievito madre secco 1 tuorlo bio 30 gr di burro 2 cucchiaini rasi di sale almeno 250 gr di un mix a base di noci sgusciate e a pezzi, salame strolghino a dadini, parmigiano reggiano a dadini Tartufo nero a fettine o in alternativa della crema di tartufo q.b.   Per la grassatura: 1 albume 2 grossi pugni di parmigiano reggiano 1 cucchiaio ca.

FILETTO DI MAIALE SALATO (DA AFFETTARE)

 Ho trovato questa ricetta in un gruppo di cucina Provenzale e non ho resistito. Si tratta di fare un salume, un po' come la bresaola, Non richiede ingredienti strani ne salnitro, solo sale e poi erbe e spezie. Ho quindi deciso di buttarmi, oltretutto avevo un filettino di maiale in freezer che sarebbe stato perfetto. INGREDIENTI:  1 kg di sale grosso 1 filetto di maiale (prima congelato e poi scongelato) pepe abbondante o in alternativa 4 spezie (io ho usato queste perché il maritino non tollera il pepe) 1 grossa manciata di erbe di provenza secche (sono di solito timo, rosmarino, basilico , finocchio , salvia , maggiorana , menta , origano , e santoreggia in dosi variabili)  ATTREZZATURA: 1 vassoio di plastica come quello per le verdure del supermercato, grande abbastanza da contenere il filetto allungato 1 telo da cucina pulito spago da cucina PROCEDIMENTO: Una volta scongelato il filetto, pulirlo da eventuali sbavature, non occorre esssere troppo precisi, tamponarlo bene con ca