Il Calderone di Marinella

 Sono capitata su una ricetta di finto fegato grasso che mi ha incuriosito tanto, anche perché il procedimento è molto diverso da quello classico per esempio del crostino toscano.  Ho comunque voluto dargli una possibilità, anche perché io sono molto ghiotta di foie gras che sta diventando sempre più difficile da reperire, soprattutto se si cerca del foie gras da oche non "gavées" (nutrite a forza).   Insomma ci ho provato e il risultato è stato approvato all'unanimità da vari assaggiatori. Naturalmente ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale, perché non riesco a farne a meno. Darò degli dosaggi indicativi, dovrete solo proporzionare in funzione di quanti fegatini di pollo userete. DOSI PER 200 gr di fegatini di pollo puliti (vedere procedimento) fegatini puliti 200 gr 100 gr di burro di ottima qualità (io uso il burro irlandese) freddo da frigo e a tocchetti Vino bianco secco (almeno un bicchiere) acqua (lo stesso quantitativo del vino) 1 cucchiaino

 Le mirabelle sono delle prugne gialle tipiche dell'Alsazia e Lorena, sono molto buone, essendo piuttosto robuste le piante  sono usate anche come porta innesto.       Avevamo piantato un albero di pesche che non è sopravvissuto, però incredibilmente il porta innesto lui ha atticchito molto bene,  il primo anno lo abbiamo lasciato per vedere quello che succedeva, le prugnette ottenute dal selvatico sono più piccole delle classiche mirabelle, ma sono veramente deliziose.  Abbiamo deciso di tenerci il cespuglio (alla fine è cresciuto come un cespuglio) anche se probabilmente il marito cercherà di domarlo un pochino adesso con l'autunno, in compenso da quest'anno ci ha dato molte soddisfazioni. A maturazione completa queste prugnette sono dolci e acidule, molto profumate, ma col difetto (perché un difetto ci doveva essere) che sono difficili da denocciolare, quindi a parte la produzione di una eccellente marmellata che mi costringe a cuocerle, denocciolarle da cotte e poi farn

 Ho sentito parlare di questa panna cotta e non ho potuto esimermi dal provarla.  Devo dire che è molto piacevole e piuttosto semplice da fare.   INGREDIENTI per ca. 8 bichierini piccoli 200 ml di panna da montare liquida 200 ml di latte 6 gr di colla di pesce in fogli ammollata 2 cucchiaini colmi di pesto (preparato in precedenza) io ho usato un pesto fatto con le foglie di ravanelli 1 cucchiaio colmo di parmigiano Per la decorazione (facoltativa) Alcuni datterini confits e un po' di granella di pistacchi PROCEDIMENTO Mettere a scaldare in un pentolino la panna con il latte, nel frattempo ammollare la colla di pesce in acqua, poi quando la panna e il latte sono caldi, aggiungere la colla di pesce e mescolare fino a che sia ben fusa. Unire il cucchiaio di parmigiano, mescolare e lasciar intiepidire il tutto, ma non raffreddare completamente. Una volta che il composto è diventato tiepido, unire il pesto prescelto, (io ho usato un pesto fatto con le foglie di ravanello fresche e te

 Ho visto un video in cui si cuoceva del pane in padella e visto il caldo di questi giorni mi è sembrata una buona idea provare. Alla fine si tratta di una specie di pan focaccia, ma cuoce meglio di quanto non temessi, quindi direi che è un sì per me.  Ecco la ricetta con la spiegazione dettagliata di cosa ho fatto.   INGREDIENTI: 250 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito di birra secco istantaneo (*) 1/2 cucchiaino di sale 200 - 220 ml di acqua Olie EVO q.b. (almeno 4 cucchiaiate)  Padella Antiaderente con coperchio (nella ricetta che ho visto dicevano da 24 cm, la mia è da 20, ha funzionato lo stesso, ma ho un coperchio più bombato che permette più sfogo in altezza) comunque idealmente questa va bene . PROCEDIMENTO In una ciotola mettere la farina, mescolarci il cucchiaino di lievito, aggiungere l'acqua gradatamente, mescolando con una forchetta, la dose di acqua dipende da quanta ne assorbirà la farina, quando l'impasto è quasi mescolato aggiungere il sale e un ultimo cucchi

 Ho visto in rete l'ennesima ricetta di focaccia ad alta idratazione e ho deciso di provarci, ne avevo già fatte altre in verità ma questa mi ha incuriosito per il modo in cui si fanno le pieghe, quindi mi sono decisa.   INGREDIENTI per una teglia grande 500 gr di farina 0 bio 400 mol ca. di acqua 7 grammi di lievito di birra secco (1 bustina, io uso quello di Aldi o di Lidl) 2 cucchiai di olio evo per l'impasto 7 gr di sale (io 1 cucchiaino e mezzo) Olio evo  abbondante per la teglia Per la finizione: Olio evo, fleur de sel o sale alle erbe, a scelta: olive nere taggiasche, origano e pomodori datterini q.b. PROCEDIMENTO in una terrina versare quasi tutta l'acqua (eccetto un paio di cucchiai) scioglierci il lievito, attendere 5 minuti poi aggiungere tutta la farina, mescolare bene con un cucchiaio o con una forchetta fino ad ottenere un composto legato, a questo punto aggiungere il sale e la poca acqua rimasta (serve per aiutare a sciogliere il sale), mescolare nuovamente,

 Ricetta abbastanza semplice che si fa velocemente, richiede solo un minimo di pazienza nel formare i biscotti, ma è adatta anche a chi è alle prime armi.   INGREDIENTI per almeno 18-20 biscotti (potrebbero essere anche di più dipende dalla dimensione) 450 gr di farina 250 gr di burro freddo 2 uova 150-200 gr di zucchero (io solo 150) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 pizzichi di sale 1 barattolo di crema al cioccolato (io ho usato quella che ho fatto io, ricetta qui ) PROCEDIMENTO : Mettere nel boccale il burro a pezzetti e lo zucchero mescolare a vel. 3 per 1 minuto. Aggiungere le uova e la vaniglia e mescolare 30 secondi a vel. 4 Aggiungere la farina, con il lievito e il sale e mescolare per altri 30 secondi a vel. 3 o fino a che non si formi il panetto. Estrarre l'impasto dal boccale dividerlo in due parti uguali e formare con ogniuna un salame del diametro di circa 5 cm. Nella ricetta originale non è previsto riposo, e si parte

 In Inghilterra si servono con il té, noi li abbiamo preparati come antipasti per il Coronation Big lunch   Ci sono piaciuti così tanto che saranno replicati sovente con la bella stagione. INGREDIENTI: Pane per tramezzini o in alternativa pan carré (anche integrale) Yogurt greco Formaggio spalmabile (o mascarpone) Burro alle erbe ( ricetta qui ) Cetriolo (meglio se quello inglese lungo) tagliato a fettine molto sottili con la mandolina Ravanelli sempre affettati finemente con la mandolina 2 cucchiaini di succo di limone PROCEDIMENTO Preparare la crema di formaggio e yogurt, mescolando 2 cucchiai di yogurt con 2 di formaggio spalmabile, unire il succo di limone, mescolare bene, assaggiare e se occorre salare senza esagerare (io ho usato del sale alle erbe, ricetta qui ) Affettare un po' di cetriolo (i quantitativi dipenderanno da quanti tramezzini dovrete preparare, iniziate con un paio di centimetri, potrete sempre fare delle altre fettine se servono) Affettare 3 o 4 ravanelli dell

Sono sempre alla ricerca della matematica dietro al salmone marinato, mi spiego, non riesco a trovare da nessuna parte le dosi di sale e zucchero in funzione del peso del pesce e soprattutto i tempi ideali di marinatura sempre in funzione del peso del salmone. In rete si trovano mille ricette, anche una versione marinato al caffè che mi incuriosisce parecchio, e proverò prossimamente, ma delle dosi specifiche non le ho trovate, sono sempre approssimative. forse non sarà essenziale ma questa cosa mi turba quindi ho deciso di sperimentare per trovare una mia versione ideale.   Per questa prova ho usato un filetto di salmone con la pelle da un lato, di 560 grammi. Per prima cosa occorre usare un filetto abbattuto, quindi siccome non posseggo l'abbattitore ho messo il pesce a congelare.  Quando ho deciso di prepararlo l'ho fatto decongelare in frigorifero Una volta pronto ho controllato ed eliminato eventuali lische, per farlo basta passare il dorso di un coltello 2 o 3 volte nel s

 Non potevo non esibirmi anch'io nella Coronation Quiche, cioè la quiche di verdure che dovrebbe essere servita al pranzo dell'incoronazione, le ricette sono comparse in rete già da diversi giorni, io ho preso quella di BBC Good Food.   INGREDIENTI: Per la pasta : 250 gr di farina più un po' per tirarla 100 gr di burro o 50 di burro e 50 di strutto (io ho usato solo burro) 4 cucchiai di latte più uno schizzo 1/2 cucchiaino di sale Per il ripieno: 180 gr di spinaci cotti , strizzati e un po' tritati ( io ho usato delle erbette che sono più dolci ) 60 gr di fave pulite, pellicina tolta e precotte 2 uova medie 175 gr di panna da montare (non vegetale) 125 ml di latte 1 cucchiaio di dragoncello fresco ( io ho usato del dragoncello fresco che avevo congelato in poco olio ) 100 gr di formaggio cheddar grattugiato Sale e pepe a piacere  ( assaggiare il formaggio per valutare quanto salare - anche qui il sale non era menzionato ) PROCEDIMENTO: Preparare la frolla manualmente

 Confesso che non ho usato pochissimo la funzione slow cook nella Instant Pot, ma ultimamente mi sto ricredendo, sto facendo vari esperimenti e oggi è toccato ad uno spezzatino di vitello.     INGREDIENTI: 500 gr di spezzatino di vitello, tagliato a dadini da 2 cm ca. 1 cipolla rossa 2 gambi di sedano sbucciati per togliere i fili e tagliato a pezzetti 2 carote medie sbucciate e tagliate a pezzetti sale e pepe q.b. (io uso la salamoia bolognese) 250 grammi di funghi champignons a fette o in alternativa una scatola di funghi al naturale 4 cucchiai di amido di mais 4 cucchiaiate di olio evo divisi 125 ml di vino bianco 150 ml ca di brodo o anche solo di acqua 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro PROCEDIMENTO: Avviare la IP con la funzione sauté con due cucchiai di olio (in alternativa la parte sauté può essere fatta anche in una padella) In una terrina farinare nell'amido di mais lo spezzatino e rosolarlo bene da tutti i lati, salare leggermente, se avete usato una padella travasar

 I modelli recenti della IP sono sovente predisposti per la cottura sous vide, quindi a bassa temperatura. Io ho uno dei primi modelli che non ha questa funzione, ma ho scoperto di poterla fare lo stesso, usufruendo della funzione keep warm, ma si può sicuramente fare anche con la funzione slow cook.   Conto fare altri esperimenti, ho già provato a cuocere a bassa temperatura un pezzo di arrosto di capocollo, ma era preparato con la classica rosolatura e con una mini pre cottura di 5 minuti e poi lasciato in keep warm, che è venuto molto bene. Però questo è la prima prova in sous vide. Per scelta ho deciso di non mettere ne sale ne erbe in cottura per evitare che stimolassero la fuoriuscita di liquidi dal mio pezzo di magatello di vitello, ma è certamente possibile farlo, anche se da quello che ho letto non bisogna eccedere con le erbe e gli aromi perché la cottura sous vide tente a enfatizzarli molto. Per cuocere sous vide occorre avere una macchina per il sotto vuoto e i relativi sac

Ho visto la foto di un bellissimo burro aromatizzato, solo che non c'era nessuna ricetta e me la sono inventata.  INGREDIENTI : (sono andata a stime) Ho usato circa 125 gr di burro irlandese (quello bello giallo) a temperatura ambiente qualche foglia di prezzemolo 1/2 foglia di menta (non di più, non deve sapere troppo di menta) 1 foglia grande di basilico 1 piccolo spicchio di aglio novello 1 cucchiaino di salamoia bolognese ricetta qui la buccia grattugiata di un'arancia PROCEDIMENTO: Tritare il più finemente possibile la menta, il prezzemolo e il basilico e aggiungerli al burro morbido, mescolare e impastare con una forchetta. Aggiungere la salamoia bolognese (che è fatta con rosmarino, sale, limone e salvia) mescolare bene Unire in fine la buccia grattugiata di un'arancia dalla buccia edibile, mescolare bene  Travasare il tutto in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero. Si può usare per fare dei tramezzini, oppure servire su una bistecca ai ferri o anche su v

 Questa ricetta mi ha molto incuriosito, non è una marmellata, non è frutta cotta, è una specie di salsa di mele che si presta molto bene ad essere usata spalmata a colazione oppure con lo yogurt, ma potreste anche mangiarla col cucchiaino.   La ricetta originale prevedeva l'uso dello sciroppo d'acero, credevo di averne ma... no! ho quindi sostituito con del miele. INGREDIENTI 700 gr di mele golden sbucciate pulite e tagliate a pezzi 70 gr di sciroppo d'acero (o di miele come ho fatto io) 70 gr di burro (irlandese) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 1/4 di cucchiaino di sale PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, avviare a velocità 2, 100 gradi, 30 minuti con sopra il cestello. Frullare 30 secondi a velocità 7 e poi travasare a caldo nei barattoli. Non essendo una marmellata, va comunque conservata in frigorifero una volta raffreddato.  Chiuso in frigorifero si conserverà almeno un paio di mesi, aperto va consumato entro un paio di sett

 Ho già fatto la panna cotta al parmigiano e anche al salmone, questa mancava all'appello ma visto che siamo della generazione "G" non potevo esimermi.  Confesso che sono andata un po' a stime, ma il risultato è stato comunque molto apprezzato, talmente tanto che ci siamo scordati di fare la foto.   INGREDIENTI per ca. 7-8 bicchierini 300 ml di panna liquida da montare (o in alternativa 150 di panna e 150 di latte) (non panna vegetale) 100 gr di gongonzola saporito 6 grammi di gelatina in fogli (3 piccoli o 1,5 grandi) poco sale  poche noci tritate grossolanamente 7-8 cucchiaini di una qualche confettura a scelta adatta, di pere sarebbe perfetta, ma io ho usato una confettura di ananas speziata che mio figlio mi ha regalato. Il risultato è stato ottimo. Naturalmente occorrono anche dei bicchierini (sempre 7-8) quelli che i francesi chiama Verrines PROCEDIMENTO Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina ad ammorbidirsi In un pentolino versare la panna (o il latte e

 Questa è una sipatica ricetta da fare nella Instant Pot, ci permette di mettere in tavola la cena in poco più di mezz'ora. Ha anche il vantaggio di permettere di cabiare un po' le verdure a piacere, per esempio non avendo spinaci ne freschi ne congelati, ho messo dei piselli, volendo si possono aggiungere anche delle patate, personalmente non l'ho fatto visto che c'erano già i piselli, ma in alternativa potrebbero andare bene dei fagiolini oppure delle taccole tagliate a tocchetti. INGREDIENTI PER UN MINIMO DI 4 PORZIONI 500 gr ca. di petto di pollo o in alternativa di cosce di pollo spellate e disossate 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 belle cipolle 2 spicchi di aglio  Olio evo q.b. per rosolare le verdure 1 lattina di latte di cocco intero 1 scatola di piselli (vanno anche bene piselli congelati) o in alternativa spinaci, fagiolini o taccole 1 cucchiaio colmo di pasta di curry rosso 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato grande come una piccola noce 2-3 pezzi di l

 Volevo fare del roast beef, ma ho scoperto che il pezzo che avevo in freezer era capocollo, ho deciso di sperimentare usando la stessa tecnica del roast beef. Preciso che ho usato una IP da 8 litri  INGREDIENTI un taglio da roast beef (nel mio caso capocollo) da ca. 2 kg 2-3 cucchiaiate di olio EVO 1 bella cipolla tagliata a pezzi grandi 2 bei spicchi di aglio sbucciati ma lasciati interi 125 ml ca. di vino bianco (o rosso se preferite) 375 ml ca. di brodo (in totale saranno ca. mezzo litro di liquido compreso il vino) Sale e pepe per condire generosamente il taglio di carne  erbe aromatiche secche tipo rosmarino, maggiorana e simili (io non posso usare il pepe quindi al posto di sale pepe e erbe uso la mia Salamoia bolognese ) 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa worchester (facoltativa io non l'ho messa) 2 cucchiai di amido di mais diluiti in poca acqua Servirà un termometro sonda PROCEDIMENTO Alla fine conti si tratterà di una cottura a bassa temperatura. L'obiet

Da quando ho scoperto questa salsa la preparo sovente, mi ero solo scordata di postare la ricetta. La chiamo la salsa magica perché sta bene con veramente tante cose e da anche un po' dipendenza.   Ricetta è una parola grossa, si tratta soprattutto di mettere insieme una serie di ingredienti. Diciamo che è una variante all'americana della buona vecchia salsa aurora, ma con qualche cosa in più. INGREDIENTI Una buona maionese fatta in casa Della salsa BBQ bella densa e ben affumicata, quella che uso io è acquistata e ha anche dei pezzetti di peperone tritati dentro Cipolla secca in fiocchi Aglio secco in polvere Peperocino in polvere o fiocchi Un piccolo cetriolino sottaceto tritato finemente (Facoltativo)  PROCEDIMENTO In una ciotola mettere la maionese, aggiungere un paio di belle cucchiaiate di salsa BBQ, io di solito vado ad occhio, dipenderà da quanta maionese userete, iniziate con 4 cucchiaiate colme, e 2 di salsa BBQ. Mescolare, poi aggiungere un cucchiaino di aglio in pol

 L'hummus mi piace parecchio e amo assaggiare le diverse versioni. Oggi sono capitata su una ricetta che ha attirato la mia attenzione in quanto prevedeva l'uso di olive Kalamata, quelle nere greche. Visto che sono in un periodo di svuotamento frigorifero e dispensa, mi sono ricordata che avevo un bel barattolo di ceci bio, ma non avevo olive greche, in compenso avevo un barattolo iniziato di stupende olive taggiasche denocciolate.   Detto fatto ho deciso di provare una mia versione "taroccata" INGREDIENTI 1 vasetto in vetro di ceci bio (in alternativa una scatola) 3 cucchiaiate colme di olive taggiasche in olio EVO non sgocciolate 1 spicchietto di aglio (la ricetta ne prevedeva 2) ma ho preferito non abbondare e credo di aver fatto bene il succo di un mezzo limone grande e succoso 2 cucchiai colmi di tahina 1/2 cucchiaino di cumino macinato (la ricetta ne prevedeva 1, ma temevo coprisse troppo i sapori) sale e pepe q.b. - io non uso pepe quindi ho usato il mio sale a

 Amo i cannoli siciliani, ormai non ho più voglia di preparare i gusci, quindi mi limito ad acquistarli già pronti.    Ne avevo comprata una confezione che avevo usato parzialmente per la base della Torta Cannolo ricetta qui , e ho riempito i restanti gusci molto semplicemente con un composto di ricotta, gocce di cioccolato, vaniglia, un pizzico di sale e canditi all'arancia. (per 8 cannoli dovrebbero bastare 300 grammi di ricotta) Mi chiederete cosa c'entra il trucco, ecco i cannoli di solito vanno foderati di cioccolato per impermeabilizzare l'interno, ora io ero parecchio di corsa e ho pensato di impermeabilizzarli in modo alternativo. Ho usato della crema di cioccolato e nocciole simile alla Nut****, ma di qualità migliore, e ho spalmato l'interno dei cannoli con quella. L'unico inconveniente è che è un lavoro da fare con con un dito perché è l'unico modo di raggiungere bene tutti i punti interni, meglio quindi usare dei guanti da cucina e soprattutto evitar