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PANCARRE' BIMBY

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Questa è una ricetta francese per il bimby, ma si può benissimo impastare con un'altra impastatrice. Ho usato il mio nuovissimo stampo per pancarré, arrivato un po' prima di Natale, ma non ero ancora riuscita ad usarlo causa malanni invernali.  Le dimensioni sono 20 x 10 ca. con il relativo coperchio, questo   INGREDIENTI: 150 gr di latte  (pesato) 100 ml di acqua 50 gr di panna da montare (non vegetale) 1 bustina di lievito di birra secco 500 gr di farina 00 2 cucchiaini rasi di zucchero (cucchiaini misurino) 1 cucchiaino di sale (cucchiaino misurino) 40 gr di burro (io uso quello irlandese) PROCEDIMENTO: Mettere nel boccale il latte, l'acqua, la panna e il lievito e scaldare a 37-40 gradi vel.3 per 3 minuti Aggiungere la farina e lo zucchero e impastare 4 minuti in modalità impasto, aggiungere il sale, impastare nuovamente per 1 minuto. Avviare nuovamente la funzione impasto per altri 4 minuti, e con l'apparecchio in funzione aggiungere il burro a pezzetti, impastando

L'APERITIVO DI NATALE 2023

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 Ho visto in rete un'idea per fare un aperitivo natalizio partendo da un gin tonic al melograno che  mi ha incuriosito parecchio. Ho provato a farne una mia versione con i mezzi di bordo e devo dire che il risultato è veramente molto buono. Sotto metto quello che ho fatto io per ottenere una brocca da 1 litro di aperitivo (compreso tutto il ghiaccio) Sono partita dalla mia brocca Bormioli da 1 litro, che ho riempito per 2/3 di ghiaccio a cubetti Poi ho aggiunto ca. 250 ml di Gin (era ca. 1/3 di bottiglia)  Nella brocca il liquido arrivava fino a metà. A quel punto la ricetta originale prevedeva del succo di melograno e dello sciroppo di zucchero, io avevo fatto tempo fa una riduzione di succo di melograno con aggiuna di zucchero che era diventato uno sciroppo non eccessivamente denso ma profumatissimo, ho quindi deciso di usare quello, ne avevo un barattolo da 350 ml, ne ho usato la metà, ho aggiunto anche i semi di mezzo melograno e completato la brocca con acqua tonica fino all&#

CREMA SPALMABILE DI CIOCCOLATO AL RUM

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 Questa praticamente è una non ricetta, la metto solo per ricordarla visto che la memoria inizia a non essere perfetta.   Mi è venuta in mente perché ho visto un prodotto in commercio che diceva di essere la versione spalmabile dei cuneesi al rum.  Naturalmente ho iniziato a pensare a come potessero aver fatto un prodotto spalmabile che si potesse conservare fuori frigo come la famosa crema alle nocciole di nota marca. Poi improvvisamente ho avuto la folgorazione. INGREDIENTI per un barattolo da 200 ml più un mini barattolino di quelli per le marmellate  70 gr di cioccolato fondente 140 gr di latte condensato zuccherato 1 pizzico di sale 2 cucchiai (misurini) di rum PROCEDIMENTO Mettere il latte condensato in un tegamino con sopra il cioccolato anche a pezzi grossi. Mettere sulla fiamma del caffè al minimo e far sciogliere mescolando man mano con una forchetta. Aggiungere il pizzico di sale, mescolare bene e quando tutto è fuso spegnere il fuoco. Occorre mescolare continuamente per ev

BACON JAM

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Questa è una ricetta che salta fuori sovente nelle ricette americane, devo dire che subito ero perplessa, poi ci ho pensato.   Mi piacciono i sapori contrastanti, quindi perché non provare, senza contare che le cipolle con lo zucchero si sposano bene quindi perché no?   Ho letto diverse ricette e ci sono molte varianti,  c'è chi usa lo zucchero, chi il miele, chi solo lo sciroppo d'acero e chi aggiunge anche il caffè, alla fine ho scelto una ricetta che mi sembrava più equilibrata anche se conteneva il caffè che io non ho usato.  Magari al prossimo giro lo metterò, visto che un prossimo giro ci sarà sicuramente. Prima di raccontarvi la ricetta volevo spendere una parola sul bacon.  Ho preso del bacon affettato da Aldi, non è mia intenzione fare pubblicità, ma eccezionalmente credo che sia un'indicazione utile, perchè il loro bacon è molto magro, non butta fuori molto grasso, anzi ne butta fuori molto meno di quanto mi sarei aspettata come si vedrà, quindi se ne avete la pos

LIQUORE AL PISTACCHIO

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Ho trovao recentemente una pasta di pistacchio molto buona, dolce ma non nauseante e dall'intenso sapore di pistacchio, mi sono quindi buttata sul cercare una ricetta per fare il liquore.   Questa è la mia versione partendo da varie ricette viste in rete, sapendo che non volevo un liquore eccessivamente dolce, ma doveva anche avere una gradazione alcolica non troppo blanda. Insomma ho provato ed ecco il risultato: INGREDIENTI per ca. 900 ml  200 grammi di crema di pistacchi zuccherata 50 grammi di zucchero semolato 250 ml di latte ( (*) aumentabili anche a 300 dopo le ultime prove) 200 gr di panna da montare 1 pizzico di sale 200 ml di alcol da liquori  PROCEDIMENTO : E' tutto molto facile, basta pesare lo zucchero e la crema di pistacchio, misurare i liquidi (eccetto l'alcol) e mettere tutto nel bimby se lo avete. Scaldare a 90 gradi per 15 minuti a velocità 1. Quando suona aggiungere il pizzico di sale e dare una rapida frullata per scioglierlo e per omogeneizzare bene tu

CHINOIS O TORTA DELLE ROSE ALLA CREMA PASTICCERA

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Questa è una ricetta adattata per il Bimby, si tratta di una di brioche arrotolata che da noi viene sovente chiamata la torta delle rose, ma deriva da una ricetta tedesca dal nome difficile: Schneckenkuchen da qui il nome che i francesi gli hanno attribuito, "c'est difficile, pour moi c'est du chinois"   INGREDIENTI per un dolce bello grande io ho usato una pirofila da 20 cm e una piccola da 12 Per la crema pasticcera 500 ml di latte intero 3 uova bio 75 gr di zucchero 50 gr di farina 2 cucchiaini di amido di mais 2 cucchiai di rum 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato direttamente il mio estratto di vaniglia in rum) Per la pasta brioche 100 ml di latte intero 100 grammi di burro  20 gr di lievito di birra (io una bustina di lievito di birra secco) 2 uova 400 gr di farina 50 gr di zucchero semolato (*) 1 bel pizzico di sale 1 bel pugno di gocce di cioccolato PROCEDIMENTO Per la crema pasticcera, mettere nel boccale il latte, 50 gr di far

I FAGIOLI ALL'UCCELLETTO DI FEDERICO FUSCA

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 Anche questa ricetta arriva da una vista in TV, che mi ha incuriosito molto e devo dire che il risultato vale decisamente. La ricetta originale prevede delle salsiccette tipo salamelle per capirci, io ho usato dei mini cotechini che avevo trovato e visto che erano solo 3 e piccolini ho messo vicino anche dei pezzi di salsiccia del mio macellaio, direi quindi che si può variare a piacere. Vi metto la foto presa in rete perché presentata molto meglio della mia, ma vi assicuro che è una delizia. INGREDIENTI come da ricetta (con le mie piccolissime varianti) 1/2 Verza tagliata a fettine (da una verza bella grande) 8 salsicce (io 3 cotechini mini e ca. 400 gr di salsiccia a pezzi grandi) 250 gr di pomodori pelati (io una lattina di pelati bio) 100 ml di passata di pomodoro (io circa 1 bicchiere) 1 cipolla tritata (io una cipolla rossa grande) 3-4 spicchi di aglio (io 1 solo sbucciato ma lasciato intero) 2 mazzi di foglie di salvia fresca (io una decina di foglie fresche) 450 gr di fagioli

IL MUSICHIERE SECONDO FULVIO MARINO

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 Sono capitata su una puntata di è sempre mezzogiorno, in cui Fulvio Marino che ho dovuto provare.   E' diverso dal classico Musichiere che si trova in panetteria in Piemonte, a mio parere è un incrocio tra un pull apart e il musichiere, ciò nonostante, oltre ad essere una ricetta molto facilmente variabile sia in versione dolce che salata, devo dire che è stata un successo. Si tratta di un pane semi dolce, un  po' briosciato, sarà perfetto per accompagnare un bel paté per esempio, ma è buono anche da solo. Sono curiosa di sperimentare poi la versione dolce. INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 500 gr di farina di forza (una manitoba o comunque una farina con almeno 13% di proteine) 12 gr di lievito di birra fresco (io ho usato una bustina di quello secco) 60 gr di zucchero 280 ml di acqua  80 gr di burro morbido 10 gr di sale + Abbondante burro morbido per spennellare (io ho aggiunto anche prezzemolo e 1 spicchio di aglio) PROCEDIMENTO Fulvio Marino impasta a mano, io ho us

PEPERONCINI PICCANTI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE

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 La mamma di una mia amica è di origine calabrese e prepara dei fantastici peperoncini verdi piccanti sott'olio, una volta assaggiati ho subito avuto richieste dal marito e dal figlio, ho dovuto quindi esibirmi e mentre aspettavo che la mia amica mi portasse la ricetta ho fatto ricerche a mia volta.   Ho trovato una ricetta che assomigliava a quella assaggiata, solo che prevedeva l'uso del basilico al posto del prezzemolo usato dalla mamma di Sonia. Alla fine munita di istruzioni ho deciso di fare un mix tra le due ricette, anche per garantire la sicurezza del prodotto finale. Le dosi che darò sono del tutto approssimative in quanto si va molto ad occhio e dipende anche da quanti peperoncini si decide di preparare. Io con queste dosi ho fatti circa 5-6 vasetti da 150 ml, suggerisco di usare barattoli di piccole dimensioni in modo da non aver aperto per troppo tempo un barattolo grande. INGREDIENTI Peperoncini verdi lunghi piccanti (io ca. 600 gr) Prezzemolo 1 mazzetto Aglio a

PAGNOTTELLA AD ALTA IDRATAZIONE

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 Avevo voglia di panificazione e di collaudare una farina che avevo comprato, ma non avevo voglia di fare ul lievitato che prendesse troppo tempo, quindi ho fatto questo, il risultato è molto piacevole, facile da fare e con tempi ridotti.   INGREDIENTI per una pagnotta di circa 350 gr 300 gr ca. di farina manitoba  200 gr ca. di acqua 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio raso di zucchero 1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiai di olio EVO PROCEDIMENTO In una terrina versare la farina, aggiungerci lo zucchero e il lievito e mescolare con un cucchiaio, misurare ca. 200 ml di acqua, (ne useremo solo quanta ne richiede la farina), iniziare a versarne una parte e mescolare sempre col cucchiaio, essendo un impasto ad alta idratazione, l'obiettivo è di mescolare tutta la farina ed ottenere un composto legato ma morbido, aggiungere acqua pian piano sempre mescolando col cucchiaio, quando si vede che il composto inizia a stare insieme ma mancherebbe ancora poca acqua, aggiungere il sale

MATEFAIM ALLE MELE IN PADELLA

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 Seguo una pagina di ricette per il Bimby francese (Cookomix) in cui trovo molte idee simpatiche. Questa volta sono stata attratta da una ricetta di origine antica, la preparavano i contadini per la colazione, in versione salata, con le patate, serviva appunto per placare la fame e farli arrivare in forze al pranzo, da qui il nome mate faim (placa fame).   Questa invece è stata riadattata in versione dolce usando le mele, si fa in padella e il risultato a mio parere è molto gradevole.  Ho fatto un paio di modifiche di cui una involontaria, quindi vi metto la ricetta originale e in corsivo le mie variazioni. INGREDIENTI (per una padella da 20 cm) almeno 4 porzioni 2 mele sbucciate e tagliate in quarti 150 ml di latte  1  cucchiaio di Génépi (facoltativo) io ho usato un cucchiaio del  mio estratto di vaniglia in rum 150 gr di farina (io farina zero bio) 2 uova medie di galline razzolanti 75 gr di zucchero semolato (volevo metterne solo 30 gr, ma alla fine l'ho del tutto scordato) 1

FINTO FOIE GRAS O FOIE GRAS DEI POVERI

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 Sono capitata su una ricetta di finto fegato grasso che mi ha incuriosito tanto, anche perché il procedimento è molto diverso da quello classico per esempio del crostino toscano.  Ho comunque voluto dargli una possibilità, anche perché io sono molto ghiotta di foie gras che sta diventando sempre più difficile da reperire, soprattutto se si cerca del foie gras da oche non "gavées" (nutrite a forza).   Insomma ci ho provato e il risultato è stato approvato all'unanimità da vari assaggiatori. Naturalmente ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale, perché non riesco a farne a meno. Darò degli dosaggi indicativi, dovrete solo proporzionare in funzione di quanti fegatini di pollo userete. DOSI PER 200 gr di fegatini di pollo puliti (vedere procedimento)  (*) fegatini puliti 200 gr 100 gr di burro di ottima qualità (io uso il burro irlandese) freddo da frigo e a tocchetti (meglio 125 gr) Vino bianco secco (almeno un bicchiere) acqua (lo stesso quantitativo de

CLAFOUTIS DI MIRABELLE SELVATICHE

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 Le mirabelle sono delle prugne gialle tipiche dell'Alsazia e Lorena, sono molto buone, essendo piuttosto robuste le piante  sono usate anche come porta innesto.       Avevamo piantato un albero di pesche che non è sopravvissuto, però incredibilmente il porta innesto lui ha atticchito molto bene,  il primo anno lo abbiamo lasciato per vedere quello che succedeva, le prugnette ottenute dal selvatico sono più piccole delle classiche mirabelle, ma sono veramente deliziose.  Abbiamo deciso di tenerci il cespuglio (alla fine è cresciuto come un cespuglio) anche se probabilmente il marito cercherà di domarlo un pochino adesso con l'autunno, in compenso da quest'anno ci ha dato molte soddisfazioni. A maturazione completa queste prugnette sono dolci e acidule, molto profumate, ma col difetto (perché un difetto ci doveva essere) che sono difficili da denocciolare, quindi a parte la produzione di una eccellente marmellata che mi costringe a cuocerle, denocciolarle da cotte e poi farn

PANNA COTTA AL PESTO

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 Ho sentito parlare di questa panna cotta e non ho potuto esimermi dal provarla.  Devo dire che è molto piacevole e piuttosto semplice da fare.   INGREDIENTI per ca. 8 bichierini piccoli 200 ml di panna da montare liquida 200 ml di latte 6 gr di colla di pesce in fogli ammollata 2 cucchiaini colmi di pesto (preparato in precedenza) io ho usato un pesto fatto con le foglie di ravanelli 1 cucchiaio colmo di parmigiano Per la decorazione (facoltativa) Alcuni datterini confits e un po' di granella di pistacchi PROCEDIMENTO Mettere a scaldare in un pentolino la panna con il latte, nel frattempo ammollare la colla di pesce in acqua, poi quando la panna e il latte sono caldi, aggiungere la colla di pesce e mescolare fino a che sia ben fusa. Unire il cucchiaio di parmigiano, mescolare e lasciar intiepidire il tutto, ma non raffreddare completamente. Una volta che il composto è diventato tiepido, unire il pesto prescelto, (io ho usato un pesto fatto con le foglie di ravanello fresche e te

PANE COTTO IN PADELLA

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 Ho visto un video in cui si cuoceva del pane in padella e visto il caldo di questi giorni mi è sembrata una buona idea provare. Alla fine si tratta di una specie di pan focaccia, ma cuoce meglio di quanto non temessi, quindi direi che è un sì per me.  Ecco la ricetta con la spiegazione dettagliata di cosa ho fatto.   INGREDIENTI: 250 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito di birra secco istantaneo (*) 1/2 cucchiaino di sale 200 - 220 ml di acqua Olie EVO q.b. (almeno 4 cucchiaiate)  Padella Antiaderente con coperchio (nella ricetta che ho visto dicevano da 24 cm, la mia è da 20, ha funzionato lo stesso, ma ho un coperchio più bombato che permette più sfogo in altezza) comunque idealmente questa va bene . PROCEDIMENTO In una ciotola mettere la farina, mescolarci il cucchiaino di lievito, aggiungere l'acqua gradatamente, mescolando con una forchetta, la dose di acqua dipende da quanta ne assorbirà la farina, quando l'impasto è quasi mescolato aggiungere il sale e un ultimo cucchi

FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE

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 Ho visto in rete l'ennesima ricetta di focaccia ad alta idratazione e ho deciso di provarci, ne avevo già fatte altre in verità ma questa mi ha incuriosito per il modo in cui si fanno le pieghe, quindi mi sono decisa.   INGREDIENTI per una teglia grande 500 gr di farina 0 bio 400 mol ca. di acqua 7 grammi di lievito di birra secco (1 bustina, io uso quello di Aldi o di Lidl) 2 cucchiai di olio evo per l'impasto 7 gr di sale (io 1 cucchiaino e mezzo) Olio evo  abbondante per la teglia Per la finizione: Olio evo, fleur de sel o sale alle erbe, a scelta: olive nere taggiasche, origano e pomodori datterini q.b. PROCEDIMENTO in una terrina versare quasi tutta l'acqua (eccetto un paio di cucchiai) scioglierci il lievito, attendere 5 minuti poi aggiungere tutta la farina, mescolare bene con un cucchiaio o con una forchetta fino ad ottenere un composto legato, a questo punto aggiungere il sale e la poca acqua rimasta (serve per aiutare a sciogliere il sale), mescolare nuovamente,