Il Calderone di Marinella

 Questo tipo di pane è veramente facile da fare, non necessita di tantissimi ingredienti e il risultato è molto piacevole.   INGREDIENTI PER UN PANE DI CA. 20 CM X 10 (misure dello stampo) 2 cup di farina di mandorle (senza buccia) 1/4 di cup di farina di semi di lino 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 cucchiai di olio EVO 4 uova bio  125 ml ca. di acqua tiepida PROCEDIMENTO : In una terrina mescolare le due farine, aggiungere il lievito setacciato e il sale e mescolare bene, quindi unire le uova e l'olio e mescolare bene, il composto potrebbe sembrare già abbastanza a posto, ma è meglio aggiungere anche l'acqua tiepida e mescolare nuovamente molto bene. In questo modo si ottiene un impasto morbido e abbastanza fluido ma non liquido. Foderare uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata e versarci il composto (ho usato uno stampo da 20x10, quindi non dei più grandi, uno stampo di dimensioni maggiori darebbe un pane molto più basso) In...

Ho rielaborato la mia precedente ricetta qui . Ho trovato dei pirottini in carta, larghi 9 centimetri, che permettono di ottenere panini di dimensioni simili a quelli originali. Oltretutto visto che i panini non si incollano ai pirottini, questi sono sono riutilizzabili alcune volte. Ingredienti per 4 panini: 4 uova intere bio 50 gr di farina di mandorle 50 gr di di farina di manioca      2 cucchiai rasi (misurini) di farina di cocco    (13 gr) 1 cucchiaino di aceto di mele 1,5  cucchiaini di lievito bio con cremor tartaro 1 cucchiaino scarso di sale marino integrale 4 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di semi di sesamo per decorare Procedimento: In una terrina sbattere le uova con una frusta, aggiungere l'olio e sbattere di nuovo, aggiungere l'aceto e mescolare bene. In una seconda terrina mettere le farine, con il lievito e il sale, mescolarle tra di loro, quindi unire i liquidi ai solidi e mescolare molto bene. Attendere q...

Come ho fatto con i cookies, adesso mi dedico alla sperimentazione sul pane senza glutine. Questo primo esperimento è a base di farina di mandorle e farina di bucce di psillio. Lo psillio non è altro che un tipo di piantaggine, i semi vengono usati soprattutto come fibra per aiutare nei problemi di stitichezza.  Pare che abbiano la capacità di assorbire le sostanze nocive dall'intestino e c'è chi li usa presi prima dei pasti per ridurre l'appetito e per assorbire zuccheri e colesterolo. In genere si usa la cuticola, cioè la crusca dei semi, ridotta in farina, che ha la caratteristica di gonfiare molto al contatto con i liquidi e di formare una massa che aiuta l'intestino e funge da spazzino. Un'altra caratteristica di questa fibra è che serve da legante e agisce un po' come farebbe il glutine. Insomma sto sperimentando, vedremo man mano come si svilupperanno le mie prove con questo ingrediente. Ingredienti per uno stampo da plumcake da 20 cm x ...

Cercare di evitare l'uso di glutine e ridurre quello di cereali non è semplice e ogni tanto mi mancano i panini, da farcire a piacere o per un bell'hamburgher classico. Insomma sto cercando di perfezionare la ricetta ma sono già piuttosto soddisfatta di questa, anche se ci lavorerò ancora su. Ingredienti per 5 panini relativamente piccoli, formato crostatina: 4 uova intere bio 1/4 di cup di farina di mandorle 1/4 di cup di farina di manioca 2 cucchiai rasi (misurini) di farina di cocco 1 cucchiaino di aceto di mele 1 cucchiaino di lievito (si potrebbe aumentare un po') 1/2 cucchiaino scarso di sale marino integrale 1,5 cucchiai di olio EVO 3 cucchiai di ghee fuso, o burro fuso, o olio di cocco fuso 1 cucchiaio di semi di sesamo per decorare Stampi rotondi, io ho usato quelli di carta per tartellette, che danno panini un pochino piccoli, sto ancora cercando degli stampi in silicone leggermente più grandi. Procedimento: In una terrina sbattere l...