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SFORMATO DI ZUCCHINE SVUOTA FRIGO

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 Questo sformato è una simpatica scoperta, facile da fare, facile da variare, perfetto per far fuori qualche avanzo, senza per questo perdere in sapore.   INGREDIENTI: 2 Zucchine (verdi o chiare) 1 cipollotto di tropea (o una piccola cipolla, o un porro) 3 uova 150 gr di farina 100 ml di panna liquida (o di latte, o anche di latte vegetale) 40 gr di parmigiano o altro formaggio grattugiato 50 gr di altro formaggio a pezzetti (mozzarella, groviera o altro avanzo di formaggio a dadini) 1 spicchio di aglio tritato 4-5 rametti di prezzemolo tritato 100 gr ca. di prosciutto cotto a fette, tagliato al coltello (o altro avanzo di salumi a pezzettini) Sale fino q.b.  1 bustina di lievito per dolci Addizioni facoltative: peperone a dadini, olive nere denocciolate, ecc... PROCEDIMENTO: Io ho usato il bimby per praticità ma si può fare anche senza. Tagliare le zucchine a fette spesse e metterle nel boccale del bimby assieme alla cipolla a pezzi grossi, e l'aglio e il prezzemolo, frullare per

TEGLIA DI MELAZANE CON HALLOUMI

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Questa è una piacevolissima scoperta dalla rivista BBCGoodfood e che si trova anche nella loro pagina on line.  Facile da realizzare e molto piacevole da mangiare.  Mi sono accorta al momento di preprarala che mi mancavano un paio di ingredienti ma sono riuscita a sostituirli senza compromettere il risultato finale.   Per chi se lo chiedesse l'halloumi è un tipico formaggio greco, diverso dalla feta, io l'ho trovato da Aldi, e devo dire che mi è piaciuto parecchio, non so con quale formaggio si potrebbe sostitire, perchè anche da cotto non fonde, si ammorbidisce solo un po', infatti è perfetto per essere grigliato. Idealmente questa ricetta sarebbe da preparare in una padella che possa andare in forno, in modo da sporcare una sola pentola, nel mio caso ho usato una padella normale e travasato in una teglia da forno per ultimare la ricetta. INGREDIENTI per 2 persone 1 bella melanzana  2 spicchi di aglio grandicelli 1 scatola di pelati da 400 gr (io ho usato dei datterini fr

QUASI UN TIRAMISU' ALLA FRUTTA

 Niente foto questa volta perché lo abbiamo divorato, la metterò appena lo rifaccio perché è delizioso. INGREDIENTI per una pirofila quadrata 18 x 18 ca. 300 gra di mascarpone 200 ml di panna da montare 4 grossi savoiardi (o quanti bastano di quelli normali a coprire il fondo della pirofila) 1/2 bicchiere abbondante di succo di frutta a scelta (io agrumi e zenzero) 1/3 scarso di lattina di latte condensato zuccherato (in pratica a piacere in funzione di quanto si vuole zuccherare la crema) oppure in alternativa zucchero a velo (fatto in casa frullando semplicemente dello zucchero) sempre a piacere, io ho usato entrambe le versioni e viene benissimo in entrambi i modi. 1/3 di cucchiaino di sale fine 3-4 cucchiaiate generose di lemon curd 1 bel cestino di mirtilli 1 bel cestino di fragole PROCEDIMENTO In una terrina montare la panna e il mascarpone insieme, unire poi il sale e il tipo di dolcificante prescelto tra il latte condensato zuccherato o lo zucchero a velo. Suggerisco di aggiun

SCIROPPO DI ROSE BULGARE

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 Oltre alle tante rose profumate che abbiamo in giardino, ho un cespuglietto di rose bulgare, di quelle che si usano in profumeria o in pasticceria, sono cespugli con spine fittissime e con dei fiori di relativamente piccola taglia e con tantissimi petali molto profumati, di un bel rosa acceso. Mia nonna ci faceva la marmellata con una preparazione abbastanza lunga, strofinando i petali con succo di limone, ma la sua ricetta è andata persa purtroppo. Visto che le rose sono sbocciate e che non sono adatte ad essere raccolte per mettere in vaso era ora di farci qualche cosa, ho quindi deciso di farne uno sciroppo che potrei usare per dei dolci o per dei cocktail. INGREDIENTI: Petali di rosa puliti e profumati acqua  zucchero poco acido citrico o succo di limone PROCEDIMENTO: I petali pesano pochissimo, per una dozzina di rose e i petali pesavano 30 grammi. Raccogliere le rose, togliere tutti i petali facendo attenzione ad eliminare eventuali ospiti non graditi, mettere i petali in un col

LARDO SOTTO SALE CON AROMI

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POST IN EVOLUZIONE Avevo già sperimentato un "petit salé" in passato con una salamoia umida, era venuto molto buono e adatto ad essere usato cucinato con la "choucroute", questa volta ho deciso di sperimentare la produzione di lardo, complice il macellaio che aveva dei bei pezzi di lardo fresco. INGREDIENTI uno o più pezzi di lardo (serve il peso totale) Io 850 gr diviso in 5 pezzi Per la salamoia: • 425 gr Sale grosso (50%) del peso del lardo • 17 gr Aglio fresco (2%) • 4,25 gr Pepe nero (0,5%) (io ho usato pepe della giamaica causa allergia al pepe normale) • 1,275 gr Rosmarino (0,15%) • 3,4 gr Bacche di ginepro (0,4%) • 0,85 gr Foglia di alloro (0,1%) PROCEDIMENTO Prevedere un contenitore che possa contenere comodamente il lardo con tutto il sale, con un coperchio se possibile, diversamente basterà sigillarlo con pellicola. Pulire bene il/i pezzo/i di lardo fresco, deve essere pulito e ben asciutto, pesarlo, è importante per determinare il quantitativo d

QUADROTTI AL MISO E FARINA DI SEGALE

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Libera ispirazione da una ricetta di BBC Home cooking, Speciale Vegetariano: Miso and rye chocolate chips cookie bars Si tratta di una ricetta vegana, che mi ha attirato, ma io l'ho fatta in versione non veg. e con qualche variazione, soprattutto per ridurre un po' il carico di zucchero. Preciso che non ho nulla contro la cucina vegetariana anzi, solo che non amo usare alcuni ingredienti, tipo le margherine vegetali, quindi ho usato la stessa ricetta rendendola non veg. Lo stesso non è una ricetta dietetica, ma non lo sarebbe stata neanche nella versione vegana. Metterò sia la ricetta originale veg. che le mie variazioni (tra parentesi) INGREDIENTI per una teglia rettangolare 23 x 33 (o una rotonda da 28 cm) 225 gr di burro vegano (225 gr di burro irlandese) 200 gr di zucchero di canna biondo (125 gr) 150 gr di zucchero bianco (75 gr) 2 uova vegane (*) (2 uova di galline razzolanti) 2 cucchiai colmi di miso chiaro (1 cucchiaio colmo di miso di riso) 1 cucchiaino di estratto di

BAGNETTO VERDE E ACCIUGHE

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Il bagnetto verde in piemonte ha tante varianti quante ci sono famiglie, ma gli ingredienti che le accomunano tutte sono il prezzemolo, l'aglio e l'olio.  Poi c'è chi ci mette l'uovo, chi la mollica, chi un filetto di acciuga, ecc...   Questa è la mia versione, un misto tra quella che faceva mia mamma e quella di mia suocera, con le mie varianti. INGREDIENTI indicativi 1 grande mazzo di prezzemolo 3 spicchi di aglio (c'è chi ne mette di più ma preferisco non esagerare) 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di aceto di mele 1 ciuffetto di basilico 1 pizzico di peperoncino o a piacere 1 cucchiaino di sale marino fine almeno 1 bicchiere di olio EVO PROCEDIMENTO Sfogliare il prezzemolo (già pulito e asciutto) - io di solito quando lo compro lo lavo mantenendolo in mazzo, poi taglio un po' i gambi e metto il mazzo in ammollo in un vaso, in questo modo il prezzemolo pulito finisce di sgocciolare e si asciuga da solo - quando sono pronta per usarlo lo sfoglio e lo uso d

PESTO DI RUCOLA ALLE NOCI E HOUMMOUS AL PESTO

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Lo so che non si dovrebbe chiamare pesto quello che non prevede il basilico, ma come si fa a non chiamare pesto un misto di verdure e frutta secca?   Comunque, questo pesto è veramente stato una piacevole scoperta, avevo già usato la rucola ma con delle mandorle, invece la rucola con le noci si abbina ancora meglio, l'aroma rimane ricco e rotondo e, devo dire,  a mio parere è veramente buono. INGREDIENTI per un barattolino sui 300 ml ca. 45 gr di noci sgusciate 90 gr di rucola 1 spicchio di aglio una bella grattata di zest di limone o in alternativa come faccio io 2 gocce di olio essenziale di limone mezzo cucchiaino di sale non iodato 1/2 bicchiere scarso di olio EVO PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una bella crema di un verde brillante, assaggiare, regolare eventualmente di sale, pronto. L'aroma della buccia di limone è molto gradevole e esalta il sapore di questo pesto, suggerisco di non tralascarlo. Si può usare per co

CALDO DE POLLO NELLA INSTANT POT

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 Questa è una ricetta di origine ispanica, Tex Mex diciamo, che è stata rivisitata per essere fatta nella Instant Pot, in pratica non è altro che una zuppa di pollo, con qualche cosa in più.   Il vantaggio è che si prepara in 10 minuti di cottura o poco più a seconda del tipo di carne che userete, si può fare anche in versione nostrana se non si amano alcuni aromi, viene comunque deliziosa. INGREDIENTI per almeno 6 porzioni 1 cup di carote tagliate a dadini (ca. 4 piccole) 1 cup di gambi di sedano tagliati a dadini (ca. 4 gambi - solo parte bassa) 1 cup di cipolla tritata (1 grossa cipolla) 1 scatola di pomodori pelati (o in alternativa come ho fatto io 1 cup di datterini ben maturi tagliati a metà) 1/2 kg di petto di pollo, o di tacchino, o di cosce di pollo con o senza osso, o anche un mix volendo anche con delle carcasse di pollo (solo che queste ultime daranno un po' più di lavoro finale, ma il sapore sarà ottimo) Qualche filo di coriandolo o di prezzemolo 1/2 cup di riso a ch