Post

CREMA SPALMABILE DI CIOCCOLATO AL RUM

Immagine
 Questa praticamente è una non ricetta, la metto solo per ricordarla visto che la memoria inizia a non essere perfetta.   Mi è venuta in mente perché ho visto un prodotto in commercio che diceva di essere la versione spalmabile dei cuneesi al rum.  Naturalmente ho iniziato a pensare a come potessero aver fatto un prodotto spalmabile che si potesse conservare fuori frigo come la famosa crema alle nocciole di nota marca. Poi improvvisamente ho avuto la folgorazione. INGREDIENTI per un barattolo da 200 ml più un mini barattolino di quelli per le marmellate  70 gr di cioccolato fondente 140 gr di latte condensato zuccherato 1 pizzico di sale 2 cucchiai (misurini) di rum PROCEDIMENTO Mettere il latte condensato in un tegamino con sopra il cioccolato anche a pezzi grossi. Mettere sulla fiamma del caffè al minimo e far sciogliere mescolando man mano con una forchetta. Aggiungere il pizzico di sale, mescolare bene e quando tutto è fuso spegnere il fuoco. Occorre mescolare continuamente per ev
Posta un commento
Continua a leggere

BACON JAM

Immagine
Questa è una ricetta che salta fuori sovente nelle ricette americane, devo dire che subito ero perplessa, poi ci ho pensato.   Mi piacciono i sapori contrastanti, quindi perché non provare, senza contare che le cipolle con lo zucchero si sposano bene quindi perché no?   Ho letto diverse ricette e ci sono molte varianti,  c'è chi usa lo zucchero, chi il miele, chi solo lo sciroppo d'acero e chi aggiunge anche il caffè, alla fine ho scelto una ricetta che mi sembrava più equilibrata anche se conteneva il caffè che io non ho usato.  Magari al prossimo giro lo metterò, visto che un prossimo giro ci sarà sicuramente. Prima di raccontarvi la ricetta volevo spendere una parola sul bacon.  Ho preso del bacon affettato da Aldi, non è mia intenzione fare pubblicità, ma eccezionalmente credo che sia un'indicazione utile, perchè il loro bacon è molto magro, non butta fuori molto grasso, anzi ne butta fuori molto meno di quanto mi sarei aspettata come si vedrà, quindi se ne avete la pos
Posta un commento
Continua a leggere

LIQUORE AL PISTACCHIO

Immagine
Ho trovao recentemente una pasta di pistacchio molto buona, dolce ma non nauseante e dall'intenso sapore di pistacchio, mi sono quindi buttata sul cercare una ricetta per fare il liquore.   Questa è la mia versione partendo da varie ricette viste in rete, sapendo che non volevo un liquore eccessivamente dolce, ma doveva anche avere una gradazione alcolica non troppo blanda. Insomma ho provato ed ecco il risultato: INGREDIENTI per ca. 900 ml  200 grammi di crema di pistacchi zuccherata 50 grammi di zucchero semolato 250 ml di latte ( (*) aumentabili anche a 300 dopo le ultime prove) 200 gr di panna da montare 1 pizzico di sale 200 ml di alcol da liquori  PROCEDIMENTO : E' tutto molto facile, basta pesare lo zucchero e la crema di pistacchio, misurare i liquidi (eccetto l'alcol) e mettere tutto nel bimby se lo avete. Scaldare a 90 gradi per 15 minuti a velocità 1. Quando suona aggiungere il pizzico di sale e dare una rapida frullata per scioglierlo e per omogeneizzare bene tu
Posta un commento
Continua a leggere

CHINOIS O TORTA DELLE ROSE ALLA CREMA PASTICCERA

Immagine
Questa è una ricetta adattata per il Bimby, si tratta di una di brioche arrotolata che da noi viene sovente chiamata la torta delle rose, ma deriva da una ricetta tedesca dal nome difficile: Schneckenkuchen da qui il nome che i francesi gli hanno attribuito, "c'est difficile, pour moi c'est du chinois"   INGREDIENTI per un dolce bello grande io ho usato una pirofila da 20 cm e una piccola da 12 Per la crema pasticcera 500 ml di latte intero 3 uova bio 75 gr di zucchero 50 gr di farina 2 cucchiaini di amido di mais 2 cucchiai di rum 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato direttamente il mio estratto di vaniglia in rum) Per la pasta brioche 100 ml di latte intero 100 grammi di burro  20 gr di lievito di birra (io una bustina di lievito di birra secco) 2 uova 400 gr di farina 50 gr di zucchero semolato (*) 1 bel pizzico di sale 1 bel pugno di gocce di cioccolato PROCEDIMENTO Per la crema pasticcera, mettere nel boccale il latte, 50 gr di far
Posta un commento
Continua a leggere

I FAGIOLI ALL'UCCELLETTO DI FEDERICO FUSCA

Immagine
 Anche questa ricetta arriva da una vista in TV, che mi ha incuriosito molto e devo dire che il risultato vale decisamente. La ricetta originale prevede delle salsiccette tipo salamelle per capirci, io ho usato dei mini cotechini che avevo trovato e visto che erano solo 3 e piccolini ho messo vicino anche dei pezzi di salsiccia del mio macellaio, direi quindi che si può variare a piacere. Vi metto la foto presa in rete perché presentata molto meglio della mia, ma vi assicuro che è una delizia. INGREDIENTI come da ricetta (con le mie piccolissime varianti) 1/2 Verza tagliata a fettine (da una verza bella grande) 8 salsicce (io 3 cotechini mini e ca. 400 gr di salsiccia a pezzi grandi) 250 gr di pomodori pelati (io una lattina di pelati bio) 100 ml di passata di pomodoro (io circa 1 bicchiere) 1 cipolla tritata (io una cipolla rossa grande) 3-4 spicchi di aglio (io 1 solo sbucciato ma lasciato intero) 2 mazzi di foglie di salvia fresca (io una decina di foglie fresche) 450 gr di fagioli
Posta un commento
Continua a leggere

IL MUSICHIERE SECONDO FULVIO MARINO

Immagine
 Sono capitata su una puntata di è sempre mezzogiorno, in cui Fulvio Marino che ho dovuto provare.   E' diverso dal classico Musichiere che si trova in panetteria in Piemonte, a mio parere è un incrocio tra un pull apart e il musichiere, ciò nonostante, oltre ad essere una ricetta molto facilmente variabile sia in versione dolce che salata, devo dire che è stata un successo. Si tratta di un pane semi dolce, un  po' briosciato, sarà perfetto per accompagnare un bel paté per esempio, ma è buono anche da solo. Sono curiosa di sperimentare poi la versione dolce. INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 500 gr di farina di forza (una manitoba o comunque una farina con almeno 13% di proteine) 12 gr di lievito di birra fresco (io ho usato una bustina di quello secco) 60 gr di zucchero 280 ml di acqua  80 gr di burro morbido 10 gr di sale + Abbondante burro morbido per spennellare (io ho aggiunto anche prezzemolo e 1 spicchio di aglio) PROCEDIMENTO Fulvio Marino impasta a mano, io ho us
Posta un commento
Continua a leggere

PEPERONCINI PICCANTI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE

Immagine
 La mamma di una mia amica è di origine calabrese e prepara dei fantastici peperoncini verdi piccanti sott'olio, una volta assaggiati ho subito avuto richieste dal marito e dal figlio, ho dovuto quindi esibirmi e mentre aspettavo che la mia amica mi portasse la ricetta ho fatto ricerche a mia volta.   Ho trovato una ricetta che assomigliava a quella assaggiata, solo che prevedeva l'uso del basilico al posto del prezzemolo usato dalla mamma di Sonia. Alla fine munita di istruzioni ho deciso di fare un mix tra le due ricette, anche per garantire la sicurezza del prodotto finale. Le dosi che darò sono del tutto approssimative in quanto si va molto ad occhio e dipende anche da quanti peperoncini si decide di preparare. Io con queste dosi ho fatti circa 5-6 vasetti da 150 ml, suggerisco di usare barattoli di piccole dimensioni in modo da non aver aperto per troppo tempo un barattolo grande. INGREDIENTI Peperoncini verdi lunghi piccanti (io ca. 600 gr) Prezzemolo 1 mazzetto Aglio a
Posta un commento
Continua a leggere

PAGNOTTELLA AD ALTA IDRATAZIONE

Immagine
 Avevo voglia di panificazione e di collaudare una farina che avevo comprato, ma non avevo voglia di fare ul lievitato che prendesse troppo tempo, quindi ho fatto questo, il risultato è molto piacevole, facile da fare e con tempi ridotti.   INGREDIENTI per una pagnotta di circa 350 gr 300 gr ca. di farina manitoba  200 gr ca. di acqua 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio raso di zucchero 1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiai di olio EVO PROCEDIMENTO In una terrina versare la farina, aggiungerci lo zucchero e il lievito e mescolare con un cucchiaio, misurare ca. 200 ml di acqua, (ne useremo solo quanta ne richiede la farina), iniziare a versarne una parte e mescolare sempre col cucchiaio, essendo un impasto ad alta idratazione, l'obiettivo è di mescolare tutta la farina ed ottenere un composto legato ma morbido, aggiungere acqua pian piano sempre mescolando col cucchiaio, quando si vede che il composto inizia a stare insieme ma mancherebbe ancora poca acqua, aggiungere il sale
Posta un commento
Continua a leggere

MATEFAIM ALLE MELE IN PADELLA

Immagine
 Seguo una pagina di ricette per il Bimby francese (Cookomix) in cui trovo molte idee simpatiche. Questa volta sono stata attratta da una ricetta di origine antica, la preparavano i contadini per la colazione, in versione salata, con le patate, serviva appunto per placare la fame e farli arrivare in forze al pranzo, da qui il nome mate faim (placa fame).   Questa invece è stata riadattata in versione dolce usando le mele, si fa in padella e il risultato a mio parere è molto gradevole.  Ho fatto un paio di modifiche di cui una involontaria, quindi vi metto la ricetta originale e in corsivo le mie variazioni. INGREDIENTI (per una padella da 20 cm) almeno 4 porzioni 2 mele sbucciate e tagliate in quarti 150 ml di latte  1  cucchiaio di Génépi (facoltativo) io ho usato un cucchiaio del  mio estratto di vaniglia in rum 150 gr di farina (io farina zero bio) 2 uova medie di galline razzolanti 75 gr di zucchero semolato (volevo metterne solo 30 gr, ma alla fine l'ho del tutto scordato) 1
Posta un commento
Continua a leggere

FINTO FOIE GRAS O FOIE GRAS DEI POVERI

Immagine
 Sono capitata su una ricetta di finto fegato grasso che mi ha incuriosito tanto, anche perché il procedimento è molto diverso da quello classico per esempio del crostino toscano.  Ho comunque voluto dargli una possibilità, anche perché io sono molto ghiotta di foie gras che sta diventando sempre più difficile da reperire, soprattutto se si cerca del foie gras da oche non "gavées" (nutrite a forza).   Insomma ci ho provato e il risultato è stato approvato all'unanimità da vari assaggiatori. Naturalmente ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale, perché non riesco a farne a meno. Darò degli dosaggi indicativi, dovrete solo proporzionare in funzione di quanti fegatini di pollo userete. DOSI PER 200 gr di fegatini di pollo puliti (vedere procedimento)  (*) fegatini puliti 200 gr 100 gr di burro di ottima qualità (io uso il burro irlandese) freddo da frigo e a tocchetti (meglio 125 gr) Vino bianco secco (almeno un bicchiere) acqua (lo stesso quantitativo de
Posta un commento
Continua a leggere