Il Calderone di Marinella

 Io amo le fermentazioni, e i limoni al sale che fanno molti paesi mediorientali sono fantastici.  Di solito si fanno con limoni interi, tagliati in 4 mantenendo le fette collegate al fondo, si aprono a fiore e si mette un pugnetto di sale nel mezzo, poi si pigiano i limoni dentro barattoli capienti.  Il sale farà emettere il succo al limone e il tutto si coprirà di liquido. Questa volta però ho deciso di provare con i limoni a fette, e anche con le arance visto che avevo fantastici agrumi siciliani non trattati.   INGREDIENTI Arance e Limoni non trattati Sale marino fino o grosso, non iodato (questo è importante) Due barattoli capienti un paio di pesi o due grigliette di quelle che si mettono nei barattoli per tenere la verdura immersa Ingredienti facoltativi (foglie di alloro o zenzero) questa volta non li ho usati PROCEDIMENTO Lavare molto bene sia le arance che i limoni (il quantitativo dipenderà dalla dimensione del barattolo) Affettare la frutta a fettine non troppo spesse, intor

Mi sono stupita anch'io dalla presenza di questo ingrediente, la cola non immaginavo potesse essere usata per questo, eppure mi sono dovuta ricredere. Bisogna dire che sia in America del sud che nei paesi asiatici la cola viene usata per un sacco di preparazioni, ho anche addocchiato un ketchup alla cola che prossimamente sarà tra i miei esperimenti. INGREDIENTI PER UN BARATTOLO 1 lattina di coca cola da 33 ml (idealmente servirebbe la cola messicana che contiene zucchero di canna, ma una cola comune andrà bene lo stesso)  1,5 cucchiaini di semi di senape gialla 1 spicchio di aglio 3 cipolle rosse medie, affettate finemente 1 cucchiaio di sale non iodato (io ne ho usato solo 1 cucchiaino) 250 ml di aceto di riso condito (sarebbe aceto con sale e zucchero) (io ho usato aceto di mele) 125 ml di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa piccante tipo sambal oelek (facoltativa) o altro peperoncino a piacere PROCEDIMENTO: In un  tegame di medie dimensioni portare a bollore la cola, poi ridurre

 Questa classica ricetta greca si fa sia in teglia singola che in monoporzioni.   Avevo da usare della pasta fillo prima che si secchi e visto che avevo tutti gli ingredienti in casa, o quasi mi sono fiondata.   Ingredienti approssimativi (dipende da quanta pasta avete) 350 gr di pasta fillo 1 confezione da 450 gr di spinaci surgelati 1 cipolla 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 pugnetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio tritato 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto (non ne avevo, non l'ho messo) 1 uovo (facoltativo, non l'ho messo) sale e pepe q.b. 1 pacchetto di formaggio feta Burro fuso q.b. (almeno 50 grammi) o olio evo in alternativa, io ho usato il burro   PROCEDIMENTO Ho scelto di fare le monoporzioni, quindi servirà anche un taglia pizza. Prima di tutto preparare il ripieno, in una padella mettere un paio di cucchiai di olio, versarci gli spinaci, mescolare e poi coprire e cuocere fino a completo scongelamento, mescolando ogni tanto.  Una volta cotti, s

 Amo le torte agli agrumi e questa la dovevo proprio provare. La ricetta originale era per 12 persone, ho quindi deciso di fare mezzo impasto per farla solo da 6, inoltre ho deciso di ridurre anche la dose di zucchero, quindi questa è la mia versione, non ho affatto rimpianto la riduzione dello zucchero.   Ingredienti per uno stampo quadrato (ca. 6 persone) Per l'impasto: 125 gr di pasta fillo (100 sono sufficienti) 100 gr di yogurt greco 100 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 100 gr di burro fuso) 180 gr di zucchero (io ne ho usati 100 gr) la scorza di 1 arancia grattuggiata 2 uova i semi di una bacca di vaniglia 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per lo sciroppo 250 ml di acqua 200 gr di acqua (io ne ho usati 150 gr) 1 arancia non trattata  Procedimento:   La prima cosa da fare è estrarre i fogli di pasta fillo e allargarli all'aria, devono seccare leggermente. Preparare lo sciroppo mettendo in un tegame lo zucchero (150 gr) il succo della prima ara

 Si tratta di una crema tipo burro di acciughe, di origine irlandese, che viene venduta in barattoli a marchio Patum Peperium, pare sia una ricetta segreta a base di un mix di acciughe, burro, erbe e spezie.  La storia racconta che l'uomo che la creò, presumesse che le papille gustative delle signore fossero troppo delicate per questa corposa crema di acciughe. Naturalemente la ricetta essendo segreta, questa è solo una possibile versione. Ingredienti per un vasetto da ca. 200 ml 60 ml di olio evo leggero (non acido) io ho usato un olio di olive taggiasche delicato 80 gr di burro buono (io irlandese) a temperatura ambiente 6 o 7 bei filetti carnoi di acciughe sott'olio 2 piccoli scalogni tritati finemente 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1 bella grattata di zest di limone o in alternativa 5 gocce di olio essenziae di limone 1 bel pizzico di peperoncino in polvere (a piacere) Pepe a piacere (io non l'ho us

Ho sentito di un pasticcere francese che ha fatto un panettone salato al tartufo, con nocciole e parmigiano, la cosa mi ha inspirata e ho pensato di provarci, alla mia maniera naturalmente. Sono partita dalla ricetta del mio panettone dolce e ho fatto le varianti in corsa. INGREDIENTI PER UN PANETTONE DA 1 KG Per il primo impasto: 300 gr di farina manitoba bio (+ fino a due cucchiai se occorrono) 150 gr di acqua 1 cucchiaio di zucchero semolato 1/2 bustina di lievito madre secco (ho usato quello di Aldi) 4 tuorli di uova bio 130 gr di burro Per il secondo impasto: il primo impasto + 55 gr di farina manitoba 1/4 di bustina lievito madre secco 1 tuorlo bio 30 gr di burro 2 cucchiaini rasi di sale almeno 250 gr di un mix a base di noci sgusciate e a pezzi, salame strolghino a dadini, parmigiano reggiano a dadini Tartufo nero a fettine o in alternativa della crema di tartufo q.b.   Per la grassatura: 1 albume 2 grossi pugni di parmigiano reggiano 1 cucchiaio ca.