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PLUM-CAKE AI MIRTILLI

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Oggi ho provato questa ricetta che ho visto girare, ho fatto le mie solite varianti, perchè riduco sempre la percentuale di zucchero e non amo usare l'olio nei dolci.   Ecco quindi la mia versione INGREDIENTI per uno stampo da plum-cake classico 250 gr di farina 00 bio + un paio di cucchiaiate per lo stampo 3 uova di galline felici (oppure bio se da supermercato) 125 gr di yogurt bianco (io uso yogurt greco)  100 gr di zucchero (potete aumentare fino a 150 se preferite) 90 gr di burro fuso (io uso quello irlandese) 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 2 cucchiaini di sciroppo di vaniglia fatto in casa ( ricetta qui ) la scorza grattugiata di un limone non trattato (o in alternativa 6 gocce di olio essenziale di limone di grado alimentare) 250 gr di mirtilli ben asciutti (tenendone da  parte un pugnetto da usare per la finizione) PROCEDIMENTO Io ho usato il bimby ma si può usare serenamente una terrina e le fruste elettriche Mettere nel boccale le uova con lo z...
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SCIROPPO DI ROSE BULGARE

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 Posto questa ricetta per non perderla, visto che la memoria inizia a vacillare, si tratta di un fantastico sciroppo di rosa fatto con le mie rose bulgare, raccolte da un cespuglio che aveva piantato ancora mia nonna e che erano state portate dalla Romania.   INGREDIENTI I petali di 24 rose bulgare (130 gr. pulite)  1,5 litri di acqua 1 kg di zucchero (minimo, non meno)  1 pizzico di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico Facoltativo ma consigliabile 150 ml ca. di alcol da liquori, per la conservazione   PROCEDIMENTO Idealmente le rose non andrebbero lavate, quindi meglio se si ha la fortuna di riuscire a raccoglierle dopo una pioggia in modo cha si siano risciacquate naturalmente e abbiano avuto il tempo di asciugare.  Oviamente  useremo rose che non hanno subito nessun tipo di trattamento, devono essere commestibili. Mettere i petali in una pentola capiente e coprire con l'acqua, sembrerà forse non coprire completamente ma non è un problema, in cott...
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QUICK PICLES CON ALICI MARINATE E MINI PEPERONI RIPIENI DI ROBIOLA

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Oggi TRIPLA ricetta, ma sono tutte collegate. I  quick picles sono un sistema pratico e veloce per mettere via delle verdure in  modo che si conservino, ma è perfetto per conservare quelle verdure che ci guardano tristi in frigorifero, si possono mischiare tra di loro e vengono piuttosto bene.   In rete si trovano mille ricette  e l'altro giorno vedendo l'ennesimo video (senza audio) ho avuto l'impressione che ci fossero anche delle alici, il mio cervello si è bloccato e un'idea ha iniziato a frullare, ho quindi deciso che urgeva sperimentazione. Veniamo prima di tutto alla ricetta base, quella dei Quick Pickles: Come dicevo le verdure possono variare in funzione di quello che si ha in frigorifero, ma in questo caso elencherò le vendure che ho usato io espressamente. Ingredienti:  1 cipollotto di tropea fresco della taglia ca. di un mandarino, tagliato a rondelle sottili con la mandolina 1 pugno generoso di cavolo cappuccio tagliato finemente con la mandolina (...
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BASTONCINI I PANE ALLE OLIVE

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 Una delle cose più semplici in panificazione è quella di fare impasti ad alta idratazione, restano più molli, ma lievitano anche molto più facilmente, inoltre di solito richiedono un po' meno tempo e soprattutto perdonano un po' di più. Il vantaggio di questi impasti è anche che si possono regolare i tempi più facilmente in quanto possono essere cotti relativamente velocemente oppure passare in frigorifero per procedere alla cottura  il giorno successivo.  (In foto solo quelli rimasti, erano più del doppio) Basteranno un paio di prove per prenderci la mano. Gli impasti ad alta idratazione prevedono l'uso di molta più acqua se paragonati ai classici impasti da pane, ma non richiedono praticamente quasi nessuna lavorazione manuale o con la platetaria. INGREDIENTI BASE (indicativi) 500 gr di farina 400 ml di acqua 1 bustina di lievito da panetteria secco 2 cucchiaini rasi di sale olio evo q.b. Ingredienti facoltativi: Olive verdi o nere a pezzi ca. 150 gr  oppure lo s...
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SCIROPPO ALLO ZENZERO E CONSEGUENTE ZENZERO DA SUSHI

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 Avete presente quello zenzero a fettine che si mangia nei ristoranti assieme al sushi? ecco quello! Piccantino, dolce e salato... dopo aver fatto lo sciroppo, il sotto-prodotto è proprio quello.   Quindi oggi ricetta doppia. Continuo nel mio filone di sciroppi, e visto che adoro lo zenzero mi è sembrato che sarebbe stata una buona soluzione, otre tutto stiamo andando verso la stagione calda, almeno potremo aromatizzare le nostre bevande a piacere sapendo quello che ci abbiamo messo dentro. I NGREDIENTI   per lo sciroppo 1 litro di acqua 200 gr di zenzero fresco pesato già sbucciato 750 gr di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaino colmo di acido citrico Facoltativo un pochino di alcol da liquori (vedere sotto)    Per lo zenzero da sushi: lo zenzero recuperato dalla ricetta precedente 1 cucchiaino raso di sale ca. 120 ml di aceto di riso (in alternativa si può usare aceto di mele, come ho fatto io) ca. 120 ml di acqua PROCEDIMENTO Per fare lo sciroppo   Sb...
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SCIROPPO PER ACQUA TONICA

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 In questo periodo sono in fase sciroppi, ne ho già fatti diversi, ma ultimamente mi è venuto in mente che potrei farmi anche lo sciroppo per l'acqua tonica.   Anni fa in Francia, trovavo uno sciroppo che si chiamava Sirop Indien, lo vendevano al supermercato in bottiglie da 750 ml. Serviva per farsi l'acqua tonica e conteneva estratto di china tra le altre cose.  Poi venne tolto dal commercio proprio perche conteneva la china, credo che il motivo fosse che i farmacisti avessero protestato perchè secondo loro era da considerare un farmaco. Il chinino è stato a lungo usato come febbrifugo e viene ancora utilizzato per contrastare le febbri malariche. In rete esistono un sacco di ricette varie ed assortite, anche per quanto riguarda gli ingredienti aromatici, alcune anche con lavanda e rosmarino per esempio.  Ne ho recuperate 4 e ho fatto un mix di queste, ecco quindi quello che ho fatto io: INGREDIENTI Per la tintura di scorza di china: 24 grammi di scorza triturata...
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SCIROPPO DI FIORI DI MAGNOLIA E RELATIVI PETALI SCIROPPATI

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 Ormai sono scatenata con gli sciroppi di vario genere, ho già fatto sciroppi di fragole, di arance, di vaniglia, di lavanda e recentemente anche di violette (veramente fantastico). Ma ho scoperto che i fiori i magnolia non sono solo commestibili ma che la nostra pianta è una delle migliori a questo riguardo, quindi quest'anno appena è fiorita abbiamo assaggiato. Premetto che si tratta del tipo di magnolia che  chiamano a Tulipano,  leggermente più tardiva in confronto alle altre, di solito inizia a fiorire quando le altre stanno già perdento i petali. I fiori compaiono prima delle foglie e cadono abbastanza rapidamente, quindi vanno raccolti appena sbocciati, però, la pianta a tulipani ha una seconda fioritura successiva allo sviluppo delle foglie, anche se in quantità minore, quindi le tempistiche sono fondamentali.   Per fare lo sciroppo ho letto un po' di ricette, poi ho fatto di testa mia, nel senso che ho seguito le proporzioni acqua/fiori che ho usato per lo s...
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UOVA ALLA COREANA

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 Ho visto in rete questo video in cui spiegavano come si fanno queste uova alla coreana, e devo dire che la cosa mi ha incuriosita parecchio. Mi sono quindi attivata.   Le dosi variano in funzione di quante uova si vogliono preparare, io per questa prima prova ho rassodato 6 uova. Dovrebbero essere uova dal cuore morbido, ma si possono fare cotte come si preferisce,  io di solito le faccio cuocere in modo che il tuorlo sia leggermente sodo ma con il centro morbido. Se si usa la Instant pot per prepararle c'è il vantaggio che una volta stabiliti i tempi di cottura per averle esattamente come piacciono, si potrà ripetere l'esperimento avendo sempre uova cotte perfettamente e sempre come desiderato. In questo caso, si mettono le uova su una griglia, con sotto almeno 250 ml di acqua, (volendo con la IP si possono cuocere anche molte uova, in quanto se occorre,  si possono anche stratificare).  Comunque nel mio caso, come ho detto ne ho cotte 6. Funzione Pressure, 4 ...
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