Il Calderone di Marinella

 Avete presente quello zenzero a fettine che si mangia nei ristoranti assieme al sushi? ecco quello! Piccantino, dolce e salato... dopo aver fatto lo sciroppo, il sotto-prodotto è proprio quello.   Quindi oggi ricetta doppia. Continuo nel mio filone di sciroppi, e visto che adoro lo zenzero mi è sembrato che sarebbe stata una buona soluzione, otre tutto stiamo andando verso la stagione calda, almeno potremo aromatizzare le nostre bevande a piacere sapendo quello che ci abbiamo messo dentro. I NGREDIENTI   per lo sciroppo 1 litro di acqua 200 gr di zenzero fresco pesato già sbucciato 750 gr di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaino colmo di acido citrico Facoltativo un pochino di alcol da liquori (vedere sotto)    Per lo zenzero da sushi: lo zenzero recuperato dalla ricetta precedente 1 cucchiaino raso di sale ca. 120 ml di aceto di riso (in alternativa si può usare aceto di mele, come ho fatto io) ca. 120 ml di acqua PROCEDIMENTO Per fare lo sciroppo   Sb...

 In questo periodo sono in fase sciroppi, ne ho già fatti diversi, ma ultimamente mi è venuto in mente che potrei farmi anche lo sciroppo per l'acqua tonica.   Anni fa in Francia, trovavo uno sciroppo che si chiamava Sirop Indien, lo vendevano al supermercato in bottiglie da 750 ml. Serviva per farsi l'acqua tonica e conteneva estratto di china tra le altre cose.  Poi venne tolto dal commercio proprio perche conteneva la china, credo che il motivo fosse che i farmacisti avessero protestato perchè secondo loro era da considerare un farmaco. Il chinino è stato a lungo usato come febbrifugo e viene ancora utilizzato per contrastare le febbri malariche. In rete esistono un sacco di ricette varie ed assortite, anche per quanto riguarda gli ingredienti aromatici, alcune anche con lavanda e rosmarino per esempio.  Ne ho recuperate 4 e ho fatto un mix di queste, ecco quindi quello che ho fatto io: INGREDIENTI Per la tintura di scorza di china: 24 grammi di scorza triturata...

 Ormai sono scatenata con gli sciroppi di vario genere, ho già fatto sciroppi di fragole, di arance, di vaniglia, di lavanda e recentemente anche di violette (veramente fantastico). Ma ho scoperto che i fiori i magnolia non sono solo commestibili ma che la nostra pianta è una delle migliori a questo riguardo, quindi quest'anno appena è fiorita abbiamo assaggiato. Premetto che si tratta del tipo di magnolia che  chiamano a Tulipano,  leggermente più tardiva in confronto alle altre, di solito inizia a fiorire quando le altre stanno già perdento i petali. I fiori compaiono prima delle foglie e cadono abbastanza rapidamente, quindi vanno raccolti appena sbocciati, però, la pianta a tulipani ha una seconda fioritura successiva allo sviluppo delle foglie, anche se in quantità minore, quindi le tempistiche sono fondamentali.   Per fare lo sciroppo ho letto un po' di ricette, poi ho fatto di testa mia, nel senso che ho seguito le proporzioni acqua/fiori che ho usato per lo s...

 Ho visto in rete questo video in cui spiegavano come si fanno queste uova alla coreana, e devo dire che la cosa mi ha incuriosita parecchio. Mi sono quindi attivata.   Le dosi variano in funzione di quante uova si vogliono preparare, io per questa prima prova ho rassodato 6 uova. Dovrebbero essere uova dal cuore morbido, ma si possono fare cotte come si preferisce,  io di solito le faccio cuocere in modo che il tuorlo sia leggermente sodo ma con il centro morbido. Se si usa la Instant pot per prepararle c'è il vantaggio che una volta stabiliti i tempi di cottura per averle esattamente come piacciono, si potrà ripetere l'esperimento avendo sempre uova cotte perfettamente e sempre come desiderato. In questo caso, si mettono le uova su una griglia, con sotto almeno 250 ml di acqua, (volendo con la IP si possono cuocere anche molte uova, in quanto se occorre,  si possono anche stratificare).  Comunque nel mio caso, come ho detto ne ho cotte 6. Funzione Pressure, 4 ...

 Quest'anno le violette sono veramente tante, quindi mi sono decisa a farne uno sciroppo, o almeno questa era la mia prima intenzione, in realtà ho ottenuto un liquore leggero, ma ve lo spiego man mano.   Sono partita con l'idea dello sciroppo, va di moda per lo spritz alla violetta, e con tutte le violette che ho in giardino, era il momento di provarci. 100 gr. di violette sono molte di più di quanto si pensi, in volume sono almeno un tazzone da latte di quelli grandi ben pieno, oppure 3/4 di terrina da insalata mono porzione, quindi non stancatevi di raccogliere.    INGREDIENTI per ca. 1,5 litri di sciroppo 100 gr di violette appena raccolte, private dalla maggiorparte del gambo 1 litro di acqua 750 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico. PROCEDIMENTO Una volta raccolte le violette, sciacquarle rapidamente per eliminare eventuali polveri e moscerini, scolarle molto bene e passarle su un canovaccio per asciugarle il più possibile. ...

Prima delle feste faccio sempre scorte varie, quest'anno mi è "scappata" la mano con le noci sgusciate, mi ritrovo quindi con parecchie noci da usare, ne ho approfittato per provare questa ricetta trovata in rete, l'ho fatta col bimby ma si può serenamente preparare anche senza.   INGREDIENTI per uno stampo da plum-cake classico (6-8 porzioni ca.) 200 gr di noci sgusciate 100 gr di zucchero (la ricetta ne prevedeva 150, ma 100 sono ampiamente sufficienti) 3 uova intere 100 gr di burro 100 gr di farina 1 sacchetto di lievito per dolci 1 pizzico di sale zucchero vanigliato a piacere (io lo faccio riciclando le bacche usate in precedenza) PROCEDIMENTO Pesate e preparate tutti gli ingredienti, poi se usate il bimby   mettete il burro nel boccale, fatelo fondere qualche minuto (a 37 gradi) quindi aggiungere lo zucchero e frullare fino a creare una crema. Unire le uova uno per volta con l'apparecchio in funzione, sbattere bene a vel. 4. Aggiungere le noci tenendone da ...

 Questa ricetta l'ho costuita partendo dagli ingredienti di una confezione di crema di capesante confit, quindi le dosi le ho create io.   INGREDIENTI 1 confezione di capesante surgelate senza guscio e con il loro corallo (240 gr)  1 panetto da 250 gr di burro buono (io uso quello irlandese) il mio sale alle erbe ( ricetta qui ) importante per il mix di aromi 1 fetta i pan carré crosta eliminata PROCEDIMENTO Sgelare le capesante e scolare il liquido contenuto nella confezione. In un tegamino fondere il panetto di burro, quando sarà quasi del tutto fuso unire le capesante scolate, aggiungere un pizzico di sale alle erbe e portare a bollitura, abbassare immediatamente la fiamma e a fuoco bassissimo, cuocere le capesante lentamente per ca. 40 minuti. Occorre controllare che la fiamma resti veramente molto bassa, il burro non deve bruciare. Girare ogni tanto per evitare che i frutti di mare si attacchino al fondo. Lasciar raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Prelevare...