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50 SFUMATURE DI BUNET

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Il mio bunet è passato alla storia proprio perchè ha subito un sacco di sperimentazioni. Sono partita da una ricetta di Luca Montersino e gli ingredienti sono rimasti quelli, solo che la ricetta originale era  per dosi molto generose, ma nel video che avevo seguito aveva usato degli stampi più piccoli del classico stampo da plumcacke, riultato i tempi di cottura erano difficili da determinare con una certezza matematica. Insomma da lì sono arrivate le mie 50 sfumature, tutte buone, ma non sempre un vero bumet morbido e cremoso. Questa è l'ultima versione, che dovrebbe finalmente essere quella definitiva, oltretutto è anche molto semplificata, non prevede nessuna cottura a bagno maria, e basterà frullare insieme tutti gli ingredienti. Io frullo col bimby ma un frullatore capiente sarà sufficiente, o in alternativa una terrina capiente e un frullatore ad immersione (meglio evitare le fruste per non incorporare aria nel composto) INGREDIENTI per uno stampo da plumcake classico (ca. 8...
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SALE AL PEPERONCINO

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Sul filone delle ricette zero spreco, mentre il maritino puliva i peperoncini tondi, quelli da farcire, ho pensato che fosse un peccato perdere la parte di peperoncino che rimane attaccata al picciolo e anche le parti interne che di solito eliminiamo assieme ai semi. Mi è venuto quindi in mente che avrei potuto usarli per farci del sale al peperoncino. Naturalmente sono andata del tutto a stima, abbiamo recuperato tutte le parti rosse, tutte le parti centrali con i semi ancora attaccati ed eliminato solo i semi liberi, ho ottenuto ca. 80 gr di prodotto utile. Ho quindi frullato la polpa con i semi in un frullatore e ho aggiunto progressivamente ca. mezzo kg di sale grosso, nel bimby si può fare in una sola volta, ma ho usato il nutri bullet quindi ho proceduto in più volte in modo da non forzare eccessivamente l'apparecchio. Una volta frullato tutto, diversamente dal sale alle erbe che faccio abitualmente (ricetta qui) e che non faccio mai seccare in forno, questo mi è sembrato un ...
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PLUM-CAKE AI MIRTILLI

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Oggi ho provato questa ricetta che ho visto girare, ho fatto le mie solite varianti, perchè riduco sempre la percentuale di zucchero e non amo usare l'olio nei dolci.   Ecco quindi la mia versione INGREDIENTI per uno stampo da plum-cake classico 250 gr di farina 00 bio + un paio di cucchiaiate per lo stampo 3 uova di galline felici (oppure bio se da supermercato) 125 gr di yogurt bianco (io uso yogurt greco)  100 gr di zucchero (potete aumentare fino a 150 se preferite) 90 gr di burro fuso (io uso quello irlandese) 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 2 cucchiaini di sciroppo di vaniglia fatto in casa ( ricetta qui ) la scorza grattugiata di un limone non trattato (o in alternativa 6 gocce di olio essenziale di limone di grado alimentare) 250 gr di mirtilli ben asciutti (tenendone da  parte un pugnetto da usare per la finizione) PROCEDIMENTO Io ho usato il bimby ma si può usare serenamente una terrina e le fruste elettriche Mettere nel boccale le uova con lo z...
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SCIROPPO DI ROSE BULGARE

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 Posto questa ricetta per non perderla, visto che la memoria inizia a vacillare, si tratta di un fantastico sciroppo di rosa fatto con le mie rose bulgare, raccolte da un cespuglio che aveva piantato ancora mia nonna e che erano state portate dalla Romania.   INGREDIENTI I petali di 24 rose bulgare (130 gr. pulite)  1,5 litri di acqua 1 kg di zucchero (minimo, non meno)  1 pizzico di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico Facoltativo ma consigliabile 150 ml ca. di alcol da liquori, per la conservazione   PROCEDIMENTO Idealmente le rose non andrebbero lavate, quindi meglio se si ha la fortuna di riuscire a raccoglierle dopo una pioggia in modo cha si siano risciacquate naturalmente e abbiano avuto il tempo di asciugare.  Oviamente  useremo rose che non hanno subito nessun tipo di trattamento, devono essere commestibili. Mettere i petali in una pentola capiente e coprire con l'acqua, sembrerà forse non coprire completamente ma non è un problema, in cott...
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QUICK PICLES CON ALICI MARINATE E MINI PEPERONI RIPIENI DI ROBIOLA

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Oggi TRIPLA ricetta, ma sono tutte collegate. I  quick picles sono un sistema pratico e veloce per mettere via delle verdure in  modo che si conservino, ma è perfetto per conservare quelle verdure che ci guardano tristi in frigorifero, si possono mischiare tra di loro e vengono piuttosto bene.   In rete si trovano mille ricette  e l'altro giorno vedendo l'ennesimo video (senza audio) ho avuto l'impressione che ci fossero anche delle alici, il mio cervello si è bloccato e un'idea ha iniziato a frullare, ho quindi deciso che urgeva sperimentazione. Veniamo prima di tutto alla ricetta base, quella dei Quick Pickles: Come dicevo le verdure possono variare in funzione di quello che si ha in frigorifero, ma in questo caso elencherò le vendure che ho usato io espressamente. Ingredienti:  1 cipollotto di tropea fresco della taglia ca. di un mandarino, tagliato a rondelle sottili con la mandolina 1 pugno generoso di cavolo cappuccio tagliato finemente con la mandolina (...
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BASTONCINI I PANE ALLE OLIVE

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 Una delle cose più semplici in panificazione è quella di fare impasti ad alta idratazione, restano più molli, ma lievitano anche molto più facilmente, inoltre di solito richiedono un po' meno tempo e soprattutto perdonano un po' di più. Il vantaggio di questi impasti è anche che si possono regolare i tempi più facilmente in quanto possono essere cotti relativamente velocemente oppure passare in frigorifero per procedere alla cottura  il giorno successivo.  (In foto solo quelli rimasti, erano più del doppio) Basteranno un paio di prove per prenderci la mano. Gli impasti ad alta idratazione prevedono l'uso di molta più acqua se paragonati ai classici impasti da pane, ma non richiedono praticamente quasi nessuna lavorazione manuale o con la platetaria. INGREDIENTI BASE (indicativi) 500 gr di farina 400 ml di acqua 1 bustina di lievito da panetteria secco 2 cucchiaini rasi di sale olio evo q.b. Ingredienti facoltativi: Olive verdi o nere a pezzi ca. 150 gr  oppure lo s...
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SCIROPPO ALLO ZENZERO E CONSEGUENTE ZENZERO DA SUSHI

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 Avete presente quello zenzero a fettine che si mangia nei ristoranti assieme al sushi? ecco quello! Piccantino, dolce e salato... dopo aver fatto lo sciroppo, il sotto-prodotto è proprio quello.   Quindi oggi ricetta doppia. Continuo nel mio filone di sciroppi, e visto che adoro lo zenzero mi è sembrato che sarebbe stata una buona soluzione, otre tutto stiamo andando verso la stagione calda, almeno potremo aromatizzare le nostre bevande a piacere sapendo quello che ci abbiamo messo dentro. I NGREDIENTI   per lo sciroppo 1 litro di acqua 200 gr di zenzero fresco pesato già sbucciato 750 gr di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaino colmo di acido citrico Facoltativo un pochino di alcol da liquori (vedere sotto)    Per lo zenzero da sushi: lo zenzero recuperato dalla ricetta precedente 1 cucchiaino raso di sale ca. 120 ml di aceto di riso (in alternativa si può usare aceto di mele, come ho fatto io) ca. 120 ml di acqua PROCEDIMENTO Per fare lo sciroppo   Sb...
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