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Visualizzazione dei post da settembre, 2022

TOURTE CHAMPIGNONS MOZZARELLA DI CYRIL LIGNAC

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 Ho visto la foto di questa torta nel sito di Elle à table, mi ha incuriosito e mi sono cercata la ricetta che non avevano messo (non chiedetemi perché), l'ho trovata nella pagina di un'altra rivista.   Mi ha colpito perché usa pasta fille e io avevo della pasta fillo in freezer che chiedeva una ricetta da un po'. Mi sono finalmente ricordata di comprare i funghi  quindi ecco la mia versione. Ho fatto piccolissime modifiche che metterò tra parentesi. INGREDIENTI: 8 Fogli di pasta fillo (potrebbero bastare anche 6, io ne avevo 8) 500 gr di funghi champignons (io ho usato 300 gr di champignons e 300 di funghi misti affettati) 100 gr di formaggio tipo toma o simile che fonda (ho usato dell'emental che avevo in frigo) 1 spicchio di aglio piccolo e 1 pugnetto di prezzemolo tritato (ho usato un bel cucchiaio di bagnetto verde al posto di entrambi) 2 mozzarelle 50 gr di burro fuso 20 gr di burro a parte 1 cucchiaino raso di sale (io la mia salamoia bolognese ricetta qui) 1 gir

TORTA INVISIBILE AL MANGO

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 Lo so mi sto ripetendo ultimamente, ma la torta invisibile ci piace parecchio.   Questa volta ho deciso di farla al mango per variare. La ricetta è la solita, solo la farina va regolata,  non dipende dalla frutta usata, ma soprattutto  dalla dimensione delle uova. Il vantaggio di questa ricetta è che si può facilmente fare quasi a occhio, senza contare che si può fare usando un dolcificante tipo eritritolo, e la farina può essere sostituita con un mix farina di riso e amido di mais per renderla anche senza glutine. INGREDIENTI per 6-8 porzioni 2 mango maturi ma molto sodi 2 uova 100 ml di latte (a piacere, io ho usato quello di capra, ma va bene anche di mandorla) 50 gr di zucchero ca. (4 cucchiai) 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 70 gr di farina (variabili in funzione della densità) dai 4 ai 6 cucchiai ca. 20 gr di burro fuso PROCEDIMENTO: Sbucciare i mango con un pelapatate, passare il coltello in orizzontale appena sopra il nocciolo per tagliarne metà, ripetere da

BROWNIES AL TRIPLO CIOCCOLATO

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Ci sono in rete migliaia di ricette di Brownies, più umini, più asciutti, dal cburri di cuore tenero, con vari tipi di noci, anche vegani, insomma ognuno può trovare quella che fa per lui.   Personalmente, preferisco che non siano troppo umidi e appiccicosi, mi piaciono un po' più asciutti, ma che non siano neanche stopposi, e poi con una crosticina croccante in superficie. Insomma questa è la mia versione:  INGREDIENTI per una pirofila quadrata da tagliare in 16 pezzi 200 gr di burro 150 gr di cioccolato amaro 1 cucchiaio raso di caffè solubile 1/4 di cucchiaino di sale 200 gr di zucchero di canna 4 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bicchiere di gocce di cioccolato 120 gr di farina  30 gr di amido di mais 2,5 cucchiai di cacao amaro  PROCEDIMENTO Preparare una petola a bagno maria con dentro una terrina nella quale mettere il burro, il cioccolato amaro, il sale e il caffè solubile, far scaldare fino a che tutto il cioccolato non sia fuso, mescolando con una spatola. Spe

SFORMATO DI ZUCCHINE AL GORGONZOLA

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 Questa ricetta nasce dal bisogno di usare, almeno in parte, l'enorme zucchina cresciuta nel nostro orto e anche ca. un etto e mezzo  di ottima gorgonzola, visto che il maritino ne ha comprata altra.   Ho cercato in rete, non volevo fare la classica frittata quindi mi sono buttata su un mix che contenesse anche un po' di farina. Comunque si può chiamare tranquillamente una ricetta svuota frigo. INGREDIENTI per una pirofila quadrata 20 x 20 3 uova 1 bella cipolla di tropea 1 grosso spicchio di aglio 12 cm ca. di una grossa zucchina (lunga 35 cm x 10 cm di diametro) sbucciata o in alternativa 3 belle zucchine 2 cucchiai di formaggio cheddar (avanzato) 4 cucchiaiate colme di farina ca. 150 gr di gorgonzola o altro formaggio erborinato che fonda Sale q.b. PROCEDIMENTO Nel mio caso, sbucciare il pezzo di zucchina prescelto, se usate zucchine normali basta pulirle In un robot da cucina tritare la cipolla e l'aglio, aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e frullare il tutto.

TORTA INVISIBILE ALLE PESCHE DI LEONFORTE

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 La torta invisibile non è certo una novità, di solito si fa di mele o di pere, ha il vantaggio di essere semplicissima da fare, di richiedere pochi ingredienti e di essere molto piacevole.   Non essendoci molta farina non si ottiene un impasto molto consistente, più che una vera e propria torta assomiglia un po' anche ad un flan. Qui la versione con le mele al caramello salato, una cosa proprio golosa L'idea provare con le pesche mi è venuta perché quelle di Leonforte sono particolari, hanno una consistenza insolita per una  e soprattutto non sono molto succose, nel senso che non sgocciolano, senza però esssere farinose. Ho pensato che fossero adatte alla cottura e che potessero sostituire piacevolmente le mele, cosa che confermo. INGREDIENTI per una teglia rettangolare 22 x 15 ca. 3 belle pesche di Leonforte 2 uova bio o di galline razzolanti 70 gr di farina 100 ml di latte 50 gr di zucchero 20 gr di burro fuso 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino d

LA FOCACCIA QUELLA BUONA

Per questa ricetta non posso che ringraziare Alessandra di An Old Fashioned Lady, che mi ha spiegato dove sbagliavo. Naturalmente ho seguito anche un po' l'istinto, sono andata su un'alta idratazione, ho fatto lievitare in frigo anche se ho usato comunque mezzo cubetto di lievito, ma per il resto la ricetta è quella. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO 250 gr di farina 0 (io bio) 250 gr di farina 00 (io manitoba) da 280 a 320 ml di acqua (io sui 300) 1 cucchiaino di malto (io miele) da 10 a 15 gr di lievito di birra fresco (io mezzo cubetto) 2 cucchiai di olio EVO 10 g di sale fino (io 1 cucchiaino) Per la finizione 2 cucchiai di olio EVO  1 bella macinata di sale grosso 2-3 cucchiaiate di acqua PROCEDIMENTO Ho iniziato il procedimento la sera. Prima di tutto sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua assieme al miele, mescolare bene e lasciarlo riposare fino a che inizi a fare delle bollicine in superfice. Visto che si tratta di un impasto ad alta idratazione sono