Il Calderone di Marinella

 Questa è una sipatica ricetta da fare nella Instant Pot, ci permette di mettere in tavola la cena in poco più di mezz'ora. Ha anche il vantaggio di permettere di cabiare un po' le verdure a piacere, per esempio non avendo spinaci ne freschi ne congelati, ho messo dei piselli, volendo si possono aggiungere anche delle patate, personalmente non l'ho fatto visto che c'erano già i piselli, ma in alternativa potrebbero andare bene dei fagiolini oppure delle taccole tagliate a tocchetti. INGREDIENTI PER UN MINIMO DI 4 PORZIONI 500 gr ca. di petto di pollo o in alternativa di cosce di pollo spellate e disossate 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 belle cipolle 2 spicchi di aglio  Olio evo q.b. per rosolare le verdure 1 lattina di latte di cocco intero 1 scatola di piselli (vanno anche bene piselli congelati) o in alternativa spinaci, fagiolini o taccole 1 cucchiaio colmo di pasta di curry rosso 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato grande come una piccola noce 2-3 pezzi di l

 Volevo fare del roast beef, ma ho scoperto che il pezzo che avevo in freezer era capocollo, ho deciso di sperimentare usando la stessa tecnica del roast beef. Preciso che ho usato una IP da 8 litri  INGREDIENTI un taglio da roast beef (nel mio caso capocollo) da ca. 2 kg 2-3 cucchiaiate di olio EVO 1 bella cipolla tagliata a pezzi grandi 2 bei spicchi di aglio sbucciati ma lasciati interi 125 ml ca. di vino bianco (o rosso se preferite) 375 ml ca. di brodo (in totale saranno ca. mezzo litro di liquido compreso il vino) Sale e pepe per condire generosamente il taglio di carne  erbe aromatiche secche tipo rosmarino, maggiorana e simili (io non posso usare il pepe quindi al posto di sale pepe e erbe uso la mia Salamoia bolognese ) 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa worchester (facoltativa io non l'ho messa) 2 cucchiai di amido di mais diluiti in poca acqua Servirà un termometro sonda PROCEDIMENTO Alla fine conti si tratterà di una cottura a bassa temperatura. L'obiet

Da quando ho scoperto questa salsa la preparo sovente, mi ero solo scordata di postare la ricetta. La chiamo la salsa magica perché sta bene con veramente tante cose e da anche un po' dipendenza.   Ricetta è una parola grossa, si tratta soprattutto di mettere insieme una serie di ingredienti. Diciamo che è una variante all'americana della buona vecchia salsa aurora, ma con qualche cosa in più. INGREDIENTI Una buona maionese fatta in casa Della salsa BBQ bella densa e ben affumicata, quella che uso io è acquistata e ha anche dei pezzetti di peperone tritati dentro Cipolla secca in fiocchi Aglio secco in polvere Peperocino in polvere o fiocchi Un piccolo cetriolino sottaceto tritato finemente (Facoltativo)  PROCEDIMENTO In una ciotola mettere la maionese, aggiungere un paio di belle cucchiaiate di salsa BBQ, io di solito vado ad occhio, dipenderà da quanta maionese userete, iniziate con 4 cucchiaiate colme, e 2 di salsa BBQ. Mescolare, poi aggiungere un cucchiaino di aglio in pol

 L'hummus mi piace parecchio e amo assaggiare le diverse versioni. Oggi sono capitata su una ricetta che ha attirato la mia attenzione in quanto prevedeva l'uso di olive Kalamata, quelle nere greche. Visto che sono in un periodo di svuotamento frigorifero e dispensa, mi sono ricordata che avevo un bel barattolo di ceci bio, ma non avevo olive greche, in compenso avevo un barattolo iniziato di stupende olive taggiasche denocciolate.   Detto fatto ho deciso di provare una mia versione "taroccata" INGREDIENTI 1 vasetto in vetro di ceci bio (in alternativa una scatola) 3 cucchiaiate colme di olive taggiasche in olio EVO non sgocciolate 1 spicchietto di aglio (la ricetta ne prevedeva 2) ma ho preferito non abbondare e credo di aver fatto bene il succo di un mezzo limone grande e succoso 2 cucchiai colmi di tahina 1/2 cucchiaino di cumino macinato (la ricetta ne prevedeva 1, ma temevo coprisse troppo i sapori) sale e pepe q.b. - io non uso pepe quindi ho usato il mio sale a

 Amo i cannoli siciliani, ormai non ho più voglia di preparare i gusci, quindi mi limito ad acquistarli già pronti.    Ne avevo comprata una confezione che avevo usato parzialmente per la base della Torta Cannolo ricetta qui , e ho riempito i restanti gusci molto semplicemente con un composto di ricotta, gocce di cioccolato, vaniglia, un pizzico di sale e canditi all'arancia. (per 8 cannoli dovrebbero bastare 300 grammi di ricotta) Mi chiederete cosa c'entra il trucco, ecco i cannoli di solito vanno foderati di cioccolato per impermeabilizzare l'interno, ora io ero parecchio di corsa e ho pensato di impermeabilizzarli in modo alternativo. Ho usato della crema di cioccolato e nocciole simile alla Nut****, ma di qualità migliore, e ho spalmato l'interno dei cannoli con quella. L'unico inconveniente è che è un lavoro da fare con con un dito perché è l'unico modo di raggiungere bene tutti i punti interni, meglio quindi usare dei guanti da cucina e soprattutto evitar

Questa è una ricetta di Yotam Ottolenghi che avevo già provato ma non avevo postat.  Visto che l'ho rifatto, questa volta la metto. Faccio subito una premessa, la foto del risultato qui sotto,  non è mia l'ho presa in rete sotto una ricetta di Ottolenghi perché mi sono dimenticata di fotografare il risultato finale, cercherò di sostituirla appena la rifaccio.   La ricetta originale di Ottolenghi prevede l'uso di 8 cipolle medie (ca. 1,2 kg) Io ho ridotto le dosi a 4 cipolle quindi ho dimezzato le dosi. INGREDIENTI PER 4 porzioni 4 cipolle bionde medie 50 gr di miso chiaro (io avevo solo quello scuro e ho usato quello) 50 gr di burro buono 500 ml di acqua calda, va bene anche quella del rubinetto PROCEDIMENTO La ricetta è molto semplice e si prepara praticamente da sola. Pulire le cipolle facendo attenzione tagliare la cima ma mantenere il più possibile la parte delle radici, che vanno tagliate in modo da mantenere poi le mezze cipolle attaccate da quella parte. Affettare a

 Primo tentativo di bistecca in reverse searing che devo dire ci ha regalato una piacevolissima sorpresa. Il pargolo voleva sperimentare questo tipo di cottura, quindi visto che avevamo i compleanni in arrivo sono andata a prendere una bella fiorentina da 1 kg e 300 grammi, spessa circa 4 cm, e ci siamo buttati nell'esperimento.   Il reverse searing è un metodo di cottura relativamente nuovo che prevede una precottura a bassa temperatura, per tempi lunghi, e si può fare sia in sacchetti sotto vuoto che vengono immersi in acqua mantenuta ad una temperatura sui 70 gradi per un numero di ore variabile in funzione dei tagli, oppure sempre a bassa temperatura anche in forno. Noi abbiamo sperimentato la cottura in forno. Serve anche un termometro sonda che va infilato nella bistecca, in quanto vogliamo ottenere ca. 56 gradi al cuore. Il procedimento è molto semplice, si asciuga molto bene la bistecca, non si condisce con nulla, perché non vogliamo che rilasci i succhi, si mette in forno

 Mio figlio mi aveva mandato un video dicendo che avrebbe voluto provare una cosa che secondo lui doveva essere buonissima, ed era un camambert grande impanato e fritto, l'ho tenuto in un angolo della mente per provarci alla prima occasione e oggi è arrivata, il problema più grosso è trovare il brie grande abbastanza.   INGREDIENTI: 1 formaggio brie rotondo da 500 gr (l'ho trovato da Aldi) 2 cartine di pancetta bacon da 100 gr l'una, ne useremo un po' di più di una (dipende da quanto fine è tagliata) anche qui uso quella di Aldi, le fettine sono sottili ma si riescono a separare abbastanza facilmente 2 uova  farina q.b. per infarinare Pangrattato q.b. per impanare ca. 500 ml di olio di arachide per friggere. Attrezzatura: un coppa pasta alto del diametro di ca. 5-6 cm  PROCEDIMENTO Scartare il brie e posarlo sulla sua carta o su un tagliere, coppare via il centro col coppa pasta in modo da ottenere una ruota, conservare anche il buco ritagliato. Aprire la prima cartina

 La torta cannolo non è certo una novità in rete, ne ho viste molte versioni, l'idea mi piaceva molto ci ho rimuginato un po' perchè la base dovrebbe essere a base di gusci di cannolo, ma di solito i cannoli sono foderati con del cioccolato per impedire che inumidiscano una volta farciti e volevo la nota cioccolatosa anche nella base. Sono quindi arrivata alla conclusione che avrei usato parte cannoli e parte digestive con gocce di cioccolato. INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 18 cm Per la base: 1 confezioni di gusci di cannoli siciliani (di solito sono 12) ne useremo solo 4 10 - 12 biscotti digestive con gocce di cioccolato 100 gr di burro Per il ripieno: 500 gr ( 2 confezioni) di ricotta (idealmente di pecora) io ho usato ricotta comune ben scolata 200 ml di panna da montare 80 gr di gocce di cioccolato fondente 12 gr di gelatina in fogli (*) 1 bel pizzico di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale 120-150 gr di zucchero a velo (ma funziona anche con zucchero bianco