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Visualizzazione dei post da Aprile, 2020

COLOMBA CON LIEVITO DI BIRRA

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Quest'anno vista la situazione non pensavo di riuscire a fare la colomba, anche perché non trovavo farina manitoba, men che meno quella biologica che uso di solito ed è impossibile raggiungere il supermercato di prodotti bio. Poi mentre sistemavo uno stipetto, ho scoperto ben nascosto un pacchetto di manitoba bio, quindi mi sono buttata immediatamente e non avendo neanche lo stampo la mia colomba quest'anno sembra un grosso buondì. PER UNA COLOMBA DA  ca. 1 KG  Per il lievitino: 60 gr di manitoba bio 30 gr di acqua + 1 cucchiaio se occorre 5 gr di lievito di birra disidratato Per il primo impasto: Il lievitino 260 gr di manitoba bio 100 gr di burro morbido (ho usato il burro irlandese) 100 gr di zucchero 100 gr di acqua 2 tuorli Per il secondo impasto: Il primo impasto 60 gr di manitoba bio 10 gr di miele 3 grammi di sale 20 gr di zucchero 2 tuorli 20 gr di burro fuso Aroma panettone 1 cucchiaio colmo ( ricetta qui ) Vaniglia naturale 1 cucchiai

PRIMO SALE DI LATTE CRUDO

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Fare formaggi freschi è molto più semplice di quanto non si pensi, ogni tanto mi ci dedico, soprattutto con la bella stagione perché riesco a reperire latte da mucche felici, che pascolano liberamente. INGREDIENTI PER UNA TOMETTA (ca. 4 porzioni) 2 litri di latte crudo o in alternativa latte fresco intero (più ricco è il latte meglio è) 1 cucchiaino di caglio per formaggi (si trova in farmacia, si conserva in frigo molto a lungo) poco sale a piacere PROCEDIMENTO: Mettere il latte nel boccale del bimby, portarlo a 37 gradi, vel. 1-2 per ca. 7 minuti Aggiungere il caglio  e mescolare a vel. 3 per ca. 15 secondi per distribuirlo uniformemente Mettere il misurino sul boccale e lasciar riposare per almeno 45 minuti (non serve essere troppo precisi, si può arrivare anche ad un'ora) Trascorso il tempo, si è formato il caglio, occorre tagliarlo con un coltello (sempre nel boccale) creando una scacchiera,  per tutta la profondità del caglio, questo serve a