INSALATA ORIENTALE
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Questa ricetta mi fa tornare indietro nel tempo a quando ero ragazzina e vivevo in Senegal. Gli ingredienti possono variare, ma sono fondamentali le carote grattugiate e i vermicelli di riso o di soia se li usate, ma vanno benissimo anche quelli di konjac. Meglio prepararla in anticipo, sarà solo migliore e meglio farne tanta perché oltre ad essere molto gradevole, tende a diminuire con la marinatura: INGREDIENTI per una terrina grande - Un bel pugno di germogli di fagioli mugo crudi o leggermente scottati (noti come germogli di soia ma non è soia) - circa 120 gr do vermicelli di riso o di soia o di konjac pesati a secco - 2 belle carote grattugiate - 1 spicchio di cavolo verza affettato finemente (meno di 1/4 di cavolo) in alternativa un cavolo cinese - 1 cipolla rossa piccola o un pezzo di porro di circa 6-7 cm affettata finemente - funghi cinesi in scatola affettati e fatti a listarelle (facoltativi io non li avevo e non li ho messi) - proteine a scelt