Il Calderone di Marinella

 Metto questa ricetta come promemoria, è facile da fare ma visto che la mia memoria inizia a vacillare preferisco scriverla.   INGREDIENTI una vaschetta di cime di cavolfiore crude (circa 400 gr)  1 bella cipolla dorata 60 gr di burro 1 cucchiaio di spezie per tandoori 1 cucchiaino di zenzero in polvere sale q.b. (io ho usato un cucchiaino di sale alle erbe) ca. 100 ml di panna fresca (non uso quella da cucina ma quella da montare UHT)   PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre cuocere i cavolfiori a vapore in modo che restino ancora un po' sodi. Io li ho sistemati nel cestello del bimby (quello interno) cercando di avere pezzi di dimensioni simili e notroppo grossi.  Ho avviato il bimby con la funzione varoma per 15 minuti con il misurino sul coperchio. Poi li ho lasciati quasi del tutto raffreddare (erano ancora leggermente tiepidi) quindi è un lavoro che si può fare in anticipo. Mettere il burro in una padella larga, farlo fondere e aggiungerci la cipolla affettat...

 Il burro di arachidi lo uso volentieri, ma soprattutto in versione salata, mi piace metterlo sui gambi di sedano crudi, con un pizzico di sale e un po' di peperoncino. Ma trovo che sia anche particolarmente gradevole per creare delle deliziose salse, per esempio in questo spezzatino di pollo che vuole imitare un po' gli spiedini con salsa satay che si mangiano in Indonesia.   Ingredienti per 4/6 persone: 1 petto di pollo intero (meglio se grande) tagliato a cubetti 2 cucchiaiate abbondanti di peanut butter 1 cipolla tritata 1 spicchio di aglio, grattugiato 1 pezzo di zenzero grande come una noce, grattugiato il succo di mezzo limone sale e pepe a piacere, 1 o 2 peperoncini Thai affettati finemente (sostituibili con del peperoncino in fiocchi) 1 spruzzata di saké o anche di brandy (facoltativo) 1 tazza di acqua q.b. di olio per rosolare erba cipollina o parte verde di cipollotto affettato per la decorazione Procedimento: Affettare la cipolla sottilmente e fa...

Il Colcannon è una ricetta di origine irlandese a base principalmente di patate e cavolo verde, c'è chi usa anche il cavolo kale o il cavolo nero. Io ho usato il cavolo verza le dosi sono approssimative perché sono andata ad occhio. Questa è una versione per Instant pot, ma nulla vieta di farlo in modo tradizionale, solo che la Instant Pot accelerare un po' i tempi.   INGREDIENTI: 6 belle patate sbucciate e tagliate a tochetti non troppo grossi 1/4 di cavolo verza affettato al coltello non troppo spesso ed eliminando le coste dure la parte verde di almeno 2 bei cipollotti 250 ml di latte o poco meno (*) 100 gr di burro ca.  sale e pepe q.b. (non potendo usare il pepe ho usato la mia salamoia bolognese, ricetta qui ) Acqua q.b. PROCEDIMENTO: Per evitare di usare troppe pentole, iniziare a far cuocere il cavolo mettendo nella Instant Pot circa la metà del burro, avviare la funzione sauté, quando il burro è fuso aggiungere il cavolo e farlo cuocere mescolando sovente con una spat...

 I canederli sono la versione Trentina di questa specie di gnocco di pane che si cucina in moltissime parti del mondo quindi le varianti sono e, si fanno molto nei paesi dell'Est, in Germania e sono famosi nella cucina Ebraica con il nome di Matzo balls (in questo caso usano solo pane azimo ma evitano il latte, visto che non possono mescolare i latticini con la carne). Quindi come dicevo si tratta di una ricetta piuttosto flessibile, nella quale si può usare anche un po' quello che si ha in casa, difatti è una ricetta perfetta svuota frigo e per usare il pane secco. Sono partita da una ricetta presa in rete, ma visto che avevo più pane ho variato un po' le dosi, inoltre ho sostituito in parte alcuni ingredienti che non avevo.   INGREDIENTI PER 18 CANEDERLI ca. 350 gr di pane secco, meglio se pane di campagna, evitare il pan carré, tagliato a tocchetti piccoli 250 ml di latte indicativamente 3 uova un mazzetto di erba cipollina (ho messo della cipolla secca e poco aglio sec...

 Questa è una ricetta di origine ispanica, Tex Mex diciamo, che è stata rivisitata per essere fatta nella Instant Pot, in pratica non è altro che una zuppa di pollo, con qualche cosa in più.   Il vantaggio è che si prepara in 10 minuti di cottura o poco più a seconda del tipo di carne che userete, si può fare anche in versione nostrana se non si amano alcuni aromi, viene comunque deliziosa. INGREDIENTI per almeno 6 porzioni 1 cup di carote tagliate a dadini (ca. 4 piccole) 1 cup di gambi di sedano tagliati a dadini (ca. 4 gambi - solo parte bassa) 1 cup di cipolla tritata (1 grossa cipolla) 1 scatola di pomodori pelati (o in alternativa come ho fatto io 1 cup di datterini ben maturi tagliati a metà) 1/2 kg di petto di pollo, o di tacchino, o di cosce di pollo con o senza osso, o anche un mix volendo anche con delle carcasse di pollo (solo che queste ultime daranno un po' più di lavoro finale, ma il sapore sarà ottimo) Qualche filo di coriandolo o di prezzemolo 1/2 cup di riso...

 Mi sono accorta che non ho mai postato la ricetta dello tzaziki, si tratta di una salsa greca a base di yogurt, deliziosa e rinfrescante, che si mangia con dei pezzetti di pane pita o anche con delle verdure, il sedano per esempio ci sta benissimo.   INGREDIENTI per una ciotola 1 vasetto di yogurt greco da 250 gr (importante che sia proprio greco e non tipo greco) meglio se intero 1 spicchio di aglio grattugiato finemente 1 cetriolo di medie dimensioni 1/2 cucchiaino di sale marino integrale 2 o 3 foglie di menta fresca tritate finemente o in alternativa un ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio EVO (2 + 1) PROCEDIMENTO: Sbucciare il cetriolo con un pelaverdure, eliminare i semi interni e tritarlo finemente con una grattugia o anche con un robot da cucina, salarlo lievemente e mettere la polpa in un colino, lasciarlo sgocciolare, pressare bene la polpa, è importante sgocciolarla bene. Mettere la polpa in una ciotola, aggiungerci lo spicchio di aglio grattugiato (io ne uso...

Questa è una ricetta piuttosto semplice da fare e abbastanza facile da variare in funzione di quello che si ha in casa.     Io avevo dei fagiolini quindi ho pensato di usare quelli ma si potrebbero benissimo usare dei peperoni, oppure dei piselli mangiatutto.  Per quanto riguarda le mandorle, si possono anche sostituire con anacardi. INGREDIENTI PER Ca. 4 porzioni 4-5 sovracosce di pollo, senza pelle e disossate, (io uso pollo allevato senza antibiotici già disossate) tagliate a bocconi 1 piccola cipolla o uno scalogno 1 bel pugno di mandorle spellate 1 grosso pugno di fagliolini puliti e crudi 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) oppure 1spicchio di aglio tritato e un pezzo di zenzero fresco grande come una noce grattugiato. 2 cucchiai di olio (io uso olio EVO) 1 cucchiaio di amido di mais 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa di ostriche (facoltativo) 1 cucchiaino di zucchero di canna raso 180 ml ca. di acqua Sale q.b.  a piacere poco peperoncin...

 Ricetta interessante e piuttosto semplice da realizzare e molto gradevole. INGREDIENTI per ca. 4 porzioni 1 pezzo di lonza di maiale (non troppo magra) da circa 1 kg due cucchiai di rub affumicato (*) 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaino di sale alle erbe (io uso la mia salamoia bolognese ) 3 spruzzi di worchestershire sauce 3 spruzzi di fumo liquido (**) 2 cucchiaiate colme di salsa barbecue 250 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio EVO PROCEDIMENTO: Tagliare in 4 pezzi la carne, cospargere  il rub su tutti lati dei pezzettoni ottenuti. Avviare la Instant Pot su sauté con l'olio, quando è caldo rosolare i pezzettoni su tutti i lati e farli dorare un pochino. Togliere la carne dalla pentola e versarci il brodo assieme all'aglio in polvere, il sale alle erbe, la salsa worchestershire, lo zucchero e il fumo liquido. Mescolare con un cucchiaio di legno per grattare via eventuali pezzetti incollati al fondo. Rimettere i tocchetti di ca...

 Questa è una ricetta molto semplice, che è stata adattata per il bimby, ma si può fare benissimo con un tegame.   Oltretutto ha il vantaggio di potersi fare quasi con i mezzi di bordo (almeno in casa mia) INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 1 cucchiaino di zenzero tritato 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio delicato 1 cucchiaino di pasta di curry rosso (o a piacere, ma con 1 cucchiaino risulta gradevole e solo leggermente piccante) 1 cipolla media o un grosso scalogno tritato 1 dado da brodo senza glutammato 2 cucchiai di fish sauce (salsa di pesce) 150 gr di funghi champignons a fette (o in alternativa una scatoletta di champignons a fette al naturale) almeno 150 gr. di gamberi sgusciati congelati, io ho usato dei bei gamberoni sgusciati e congelati, ma ho aumentato le dosi perché 150 gr mi sembravano pochi. 250 ml di latte di cocco (o anche un po' di più) il succo di mezzo limone 1litro di acqua 1 matassa di pasta di riso per pad thai o in alternativa dei vermicelli di riso PROCE...

 Questo è stato l'anno del pan di spezie, ne ho fatto uno superlativo pochi giorni fa, ma lo abbiamo finito subito e visto che me ne occorreva altro, mi sono lasciata attirare da un'altra ricetta, forse un pochino più veloce ma altrettanto saporita devo dire.   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE CLASSISO 25X10 125 gr di burro fuso 150 gr di miele (a scelta) io ho usato del miele piuttosto scuro (*) 25 gr di zucchero di canna 2 cucchiai generosi di marmellata di arance  4 uova 30 gr di latte  1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1 cucchiaio di mix di spezie per vin brulé in polvere (cannella, anice stellato, zenzero, chiodi di garofano) 1/2 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito per dolci 250 gr. ca. di farina (sono andata un pochino ad occhio perché non volevo un impasto eccessivamente pesante) PROCEDIMENTO Mettere a fondere il burro, in una terrina sbattere le uova, unire il miele, lo zucchero, il latte, il sale e mescolare bene, aggiungere il burro fus...

Questi cestini sono molto semplici da fare, richiedono solo un po' di pazienza nel formare il cestino se non avete l'apposito pressino.   INGREDIENTI PER 6 STAMPINI DA MUFFIN 1 cup di riso (250 ml il volume) (da sushi o roma) 2 cup di acqua 1 cucchiai di aceto di riso o di mele 1 cucchiaino di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di sale Per il ripieno: 1/3 di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini 1/2 avocado sbucciato e tagliato a dadini 1 pavé di salmone tagliato a dadini 6 cucchiaini di formaggio cremoso Per la maionese al wasabi: 3 cucchiai colmi di maionese fatta in casa 2 cucchiaini di crema di wasabi 2 cucchiai di panna (per diluire la maionese) qualche filo di erba cipollina per la decorazione PROCEDIMENTO: Preparare il riso con il classico procedimento per il riso da sushi, cuocerlo con il doppio del volume di acqua, una volta assorbita tutta l'acqua lasciarlo raffreddare e preparare l'aceto con il sale e lo zucchero, unirli al riso e mescolare bene. Foderare 6 st...

 Questa versione del saté è veramente molto semplice e rapida.   INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI RICCHI 6 cosce di pollo (senza antibiotici) senza pelle e disossate 2 cucchiaini di crema  GG (ricetta qui) o in alternativa un cucchiaino di aglio grattugiato e uno di zenzero grattugiato Per la salsa: (dose generosa) 4 cucchiai di burro di arachidi 1 piccola cipollotta di tropea  1 cucchiaino di GG 1 cucchiaio di aceto di mele il succo di un limone o di 2 lime 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaio di salsa di pesce 1 cucchiaio di salsa di soia Acqua q.b (almeno 125 ml) PROCEDIMENTO: La sera prima o almeno 2 ore prima mettere i bocconcini di coscia di pollo in un sacchetto con l'aglio e lo zenzero e massaggiare per distribuire bene. Mettere in frigorifero. Preparare la sansa mettendo in un frullatore tuttli gli igredienti con solo metà dose di acqua. Frullare, controllare la densità e aggiungere il resto dell'acqua e se occorre aggingerne altra. Deve rimanere una cre...

 Questa classica ricetta greca si fa sia in teglia singola che in monoporzioni.   Avevo da usare della pasta fillo prima che si secchi e visto che avevo tutti gli ingredienti in casa, o quasi mi sono fiondata.   Ingredienti approssimativi (dipende da quanta pasta avete) 350 gr di pasta fillo 1 confezione da 450 gr di spinaci surgelati 1 cipolla 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 pugnetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio tritato 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto (non ne avevo, non l'ho messo) 1 uovo (facoltativo, non l'ho messo) sale e pepe q.b. 1 pacchetto di formaggio feta Burro fuso q.b. (almeno 50 grammi) o olio evo in alternativa, io ho usato il burro   PROCEDIMENTO Ho scelto di fare le monoporzioni, quindi servirà anche un taglia pizza. Prima di tutto preparare il ripieno, in una padella mettere un paio di cucchiai di olio, versarci gli spinaci, mescolare e poi coprire e cuocere fino a completo scongelamento, mescolando ogni tanto....

 Si tratta di una crema tipo burro di acciughe, di origine irlandese, che viene venduta in barattoli a marchio Patum Peperium, pare sia una ricetta segreta a base di un mix di acciughe, burro, erbe e spezie.  La storia racconta che l'uomo che la creò, presumesse che le papille gustative delle signore fossero troppo delicate per questa corposa crema di acciughe. Naturalemente la ricetta essendo segreta, questa è solo una possibile versione. Ingredienti per un vasetto da ca. 200 ml 60 ml di olio evo leggero (non acido) io ho usato un olio di olive taggiasche delicato 80 gr di burro buono (io irlandese) a temperatura ambiente 6 o 7 bei filetti carnoi di acciughe sott'olio 2 piccoli scalogni tritati finemente 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1 bella grattata di zest di limone o in alternativa 5 gocce di olio essenziae di limone 1 bel pizzico di peperoncino in polvere (a piacere) Pepe a piacere (io non l'ho us...

 Questa non è una vera e propria ricetta è piuttosto un promemoria per ricordarmi cosa ho fatto per ottenere un risultato delizioso. Di solito recupero i fondi di cottura della carne per farne del brodo, un paio di giorni fa ho cotto 2 stinchi di maiale freschi nella instant pot, solo mettendoci gli stinchi, delle spezie, sale, vino bianco e un po' di acqua.  Il risultato è stato molto gradevole e ho ottenuto un paio di dita di un fondo di cottura molto saporito che ho messo da parte. Oggi le temperature sono scese e avevo voglia di qualche cosa di caldo e confortevole. Avevo due uova sode cotte in precedenza che aspettavano, ho sempre dei fondini di prosciutto cotto o di arrosto in casa perché amiamo mangiarli tagliati a cubetti. Avevo anche un cavolo cinese, quindi ho pensato che un ramen a modo mio ci sarebbe stato perfettamente. Ecco come ho fatto e vi metto anche le possibili sostituzioni. Ingredienti: 1 piccola cipolla bionda 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 fondi...

Quando ho visto questa ricetta nel gruppo Keep Calm sono stata subito conquistata e avendo tutto in casa sono passata all'azione immediatamente. Oltretutto è veramente di una semplicità disarmante.  INGREDIENTI per ca. 6 porzioni (è ottima anche riscaldata) 1 cavolfiore di medie dimensioni pulito e separato in cime grosse 1 litro di brodo vegetale (io ne ho messo un litro e mezzo) 50 gr di mandorle a lamelle (sono convinta che anche con mandorle intere sbucciate funzioni) 1/2 cucchiaino per tipo di: cannella, cumino e coriandolo in polvere (coriandolo semi) 2 cucchiai di pasta Harissa (pasta di peperoncino e aglio tipica del nord africa) Sale q.b. 2 cucchiai di olio 1 giro di olio nel piatto qualche lamella di mandorle per la decorazione PROCEDIMENTO: Io ho usato la instant pot, ma può benissimo essere fatta in pentola. Scaldare la pentola in sauté e soffriggere l'olio con la harissa per qualche minuto, poi unire il cavofiore con le mandorle, coprire con il brodo e far cuocere...

Quando ho visto la foto di questo dolce me ne sono subito innamorata.   Non sono una maga dei lievitati ma dovevo provare assolutamente. Si tratta di un dolce di origine di ebraica che solitamente si fa nello stampo da plum cake,  questa volta viene servito a forma di corona. INGREDIENTI PER ALMENO 10-12 PERSONE Per l'impasto: 100 ml di latte 550 gr di farina di forza (manitoba) più un paio di cucchiai all'occorrenza, più q.b. per infarinare 100 gr. di zucchero semolato 1 bustina di lievito di birra secco (7 grammi) 4 uova a temperatura ambiente 150 gr di burro (serve burro buono tipo quello irlandese o tedesco) a temperatura ambiente 1 cucchiaino raso di sale Per il ripieno: 50 gr di zucchero di canna  30 gr di cacao amaro 125 gr di cioccolato amaro o da copertura 100 gr di burro (come sopra) può anche essere da frigo 1 grosso pizzico di sale la buccia grattugiata di 3 arance bio, o come ho fatto io, 10 gocce di Olio Essenziale di arancio di grado alimentare Per lo ...

 Si tratta di una fantastica crema di peperoni e noci, tipica di alcuni paesi mediorientali  che si adatta in modo fantastico ad un aperitivo o come antipasto.   INGREDIENTI 2 peperoni rossi carnosi 1 cup di  noci sgusciate 1/4 di cup di pangrattato (per rendere la ricetta paleo basta aumentare leggermente le noci) 2 spicchi di aglio  1 cucchiaio di succo di limone 3 cucchiai di melassa di melagrana ( ricetta qui ) 1 cucchiaio di paprika 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaio (o a piacere) di peperoncino (io ne ho messo molto meno) Sale e Pepe q.b. (io non ho messo il pepe) 1/4 di cup di olio EVO per decorare: 1 cucchiaio di noci in granella, poco prezzemolo, oppure in alternativa un cucchiaio di Dukkah ( ricetta qui )  PROCEDIMENTO : Abbrustolire in forno i peperoni, quindi spellarli ed eliminare i semi Mettere in un robot da cucina, le noci e l'aglio e dare una prima frullata, unire i peperoni e il pangrattato, dare una seconda frullata.  Aggi...

 Ho scoperto recentemente la melassa di melagrana, si tratta di una specie di sciroppo agrodolce che si fa partendo dal succo di melagrana, serve come condimento in alcune ricette mediorientali, ma si presta benissimo a sperimentazioni, senza contare che è veramente molto gradevole e profumata. L'altro vantaggio è che è anche facilissima da fare, si tratta solo di far ridurre il succo di melagrana a fuoco basso, aggiungendo un po' di zucchero e di succo di limone. In rete ci sono diverse versioni, variano soprattutto nelle dosi di zucchero e di succo di limone, diciamo che dipende un po' anche dal naturale tenore di zucchero delle melagrane stesse. L'obiettivo finale è di ridurre il succo di circa 2/3. Ingredienti approssimativi: 500 ml di succo di melagrana puro, spremuto da melagrane oppure acquistato già spremuto 50 gr di zucchero di canna 2 cucchiai di succo di limone  Procedimento: Mettere il succo con lo zucchero e il succo di limone in un tegame, portare a bollor...

Questa ricetta mi ha colpito perchè prevede l'uso dei peperoni al posto delle solite verdure che si trovano nei curry.  E' colorata e bella da vedere ma è anche buona. Essendo una ricetta Tailandese prevede l'uso di alcuni ingredienti tipici come la pasta di curry Panang, che è simile al curry rosso ma con aromi diversi poichè contiene foglie di kaffir lime. Miracolosamente ne avevo in casa, lo avevo comprato in un impeto dal mio spacciatore. Il kaffir lime è un agrume verde e molto rugoso, le cui foglie sono sovente usate come aroma perché hanno un piacevole aroma di limone. So di averne ma non le ho trovate, quindi le ho sostituite.  Ho apportato alcune piccole modifiche ma in linea di massima la ricetta è quella tipica. Ingredienti per ca. 6 porzioni 4-5 sovra cosce di pollo disossate, spellate e tagliate a dadini (le cosce sono più umide e non asciugano come il petto) 1 bella cipolla pulita e tagliata a tocchetti, non troppo piccoli 3 peperoni grandi, m...