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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2020

FRITTATA NELLA ISTANT POT

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Oggi ho voluto sperimentare la frittata nella Instant Pot e devo dire che il risultato è strepitoso. Morbida e vaporosa, decisamente una buona ricetta. Ho usato uno stampo a cerniera da 18 che entra comodamente nella mia IP da 8 litri. Ingredienti (indicativi che possono variare) per ca. 4 porzioni abbondanti 1 pugno di fagiolini crudi, puliti e tagliati a pezzetti da 1,5 cm 3 cm di porro tritato 1 falda di peperone rosso tagliata a dadini 100 gr di formaggio cremoso spalmabile tipo filadelfia un pugnetto di emmental grattugiato un pugnetto di mozzarella grattugiata (era un avanzo) mezzo cucchiaino di sale 7 uova Procedimento: In una terrina capiente, schiacciare il formaggio spalmabile con una forchetta, aggiungerci le uova sbattute e mescolare il più possibile il filadelfia prima di aggiungere il resto dei formaggi, il sale, e infine le verdure a dadini. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm. con carta forno, oliare il fondo e i bordi con un

CREMA DI LIEVITO ALIMENTARE

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Il lievito alimentare in fiocchi o in scaglie è un prodotto venduto in genere nei negozi di prodotti naturali, ha un costo relativamente basso, intorno ai 4 euro per 100 - 150 gr, pesa pochissimo quindi con quel peso ne otteniamo parecchio. Si tratta di lievito di birra inattivo, cioè non fa lievitare, proviene dalla parte bassa del lievito di birra, la parte alta è quella che fa lievitare. Questo tipo di lievito è usato dai vegetariani e dai vegani per le sue proprietà,  è molto ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, oltre ad avere un sapore che ricorda un po' il formaggio, per cui viene utilizzato anche da chi non può consumare formaggio per aromatizzare i cibi. A me piace molto fare la crema o paté di lievito, che si può usare su crostini per l'aperitivo o con delle crudités. E' veramente molto facile da fare, vi metterò gli ingredienti senza dare dosi precise perché si possono variare a piacimento e integrare con erbe e spezie. Ingredienti: Li

CREMA PASTICCERA BIMBY SENZA GLUTINE

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 Io amo i dessert al cucchiaio e in particolare la crema pasticcera, accomodata in mille modi Questa versione è senza glutine e volendo è possibile farla anche senza zucchero, sostituendo lo zucchero con xilitolo di betulla o con eritritolo (in questo  caso occorre aumentare un po' il dosaggio perché dolcificano meno dello zucchero comune, in compenso soprattutto l'eritritolo è molto ben tollerato e adatto anche ai diabetici). Ingredienti: 2 uova intere 40 gr di amido di mais 600 ml di latte 80 gr di zucchero (o 100-120 di eritritolo) 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale 3 gocce di olio essenziale di limone (o una abbondante grattata di buccia di limone non trattato) Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 4 Avviare l'apparecchio a 90 gradi, vel. 3-4 per 8 minuti Quando suona dare ancora una veloce frullata, assaggiare, regolare eventualmente di zucchero (a mio pare

SCORZETTE CANDITE

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Mi hanno regalato delle buonissime arance di Sicilia e non volevo sprecare nemmeno la buccia, quindi mi sono buttata sulla produzione delle scorzette candite. Ci sono mille modi per farle, ma io volevo ottenere delle scorzette morbide e che rimanessero tali per parecchio tempo. Ho quindi deciso di conservarle nel loro sciroppo. Ingredienti: Bucce di arancia naturale non trattata zucchero acqua 1 pizzico di acido citrico (facoltativo) Procedimento: Lavare le arance, sbucciarle a spicchi, eliminare eventuali fili e parti brutte, poi con una forbice tagliare delle listarelle di circa 1 cm di larghezza Mettere le bucce in un tegamino coperte di acqua e portare a bollore, far bollire per almeno 5 minuti, poi scolare le bucce e ripetere l'operazione per altre 2 volte, sempre cambiando l'acqua. Questo procedimento è fondamenntale per eliminare l'amaro. Scolare molto bene le scorzette e tamponarle per eliminare il massimo dell'acqua. Pesarle Rimett

CROSTATA SALATA SALMONE E ZUCCHINE

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Ho visto un video in rete che mi ha incuriosito ho quindi deciso di sperimentare ed ecco il risultato Ingredienti: 2 rotoli di sfoglia rotondi (o uno tondo e uno rettangolare) 4 pavés di salmone non troppo larghi e senza pelle (io ho affettato il fondo di un filetto che ho prima spellato e poi tagliato, i miei essendo presi dalla fine del pesce erano 5) 2 zucchine medie affettate finemente con una mandolina (ne useremo circa 1 e mezza) 1/2 confezione ca. di formaggio cremoso tipo filadelfia 1 cucchiaio di erba cipollina affettata finemente o in alternativa la stessa quantità di porro (la parte verde)  Procedimento: Per prima cosa occorre mescolare l'erba cipollina con il formaggio fresco e tenere da parte Verificare che i pavé di salmone siano ben asciutti. Stendere la sfoglia rotonda sulla sua carta e bucarla con i rebbi di una forchetta Disporci sopra i pavé di salmone in cerchio, leggermente accavallati. Occorre mettere i pavés a circa metà strada tra

MAIONESE SENZA UOVA

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Sapevo che si poteva fare ma non mi ero ancora cimentata, ho approfittato di queste feste e dell'arrivo del nipote allergico alle uova per sperimentare. (la foto non è mia è presa in rete perchè mi sono dimenticata di fotografarla) Attrezzatura: 1 frullatore ad immersione 1 bicchiere alto (in genere fornito con il frullatore) Ingredienti per una tazza (ca. 300 ml) 100 ml di latte vaccino intero bio o di soia se non si tollera il latte vaccino  tra 200 e 300 ml di olio vegetale leggero (io uso l'olio di vinaccioli) 1 cucchiaino di senape di Digione 1 cucchiaio di aceto di mele 1 spruzzata di succo di limone 1 cucchiaino di sale non iodato 2-3 gocce di olio essenziale di limone (il mio ingrediente segreto) * 1 pizzico di curcuma solo per dare leggermente il colore Procedimento: Versale il latte nel vaso del frullatore, aggiungere la senape, 200 ml di olio, il sale e l'aceto Immergere il frullatore fino al fondo e avviarlo sen