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Visualizzazione dei post da 2022

BROWNIES AL TRIPLO CIOCCOLATO

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Ci sono in rete migliaia di ricette di Brownies, più umini, più asciutti, dal cburri di cuore tenero, con vari tipi di noci, anche vegani, insomma ognuno può trovare quella che fa per lui.   Personalmente, preferisco che non siano troppo umidi e appiccicosi, mi piaciono un po' più asciutti, ma che non siano neanche stopposi, e poi con una crosticina croccante in superficie. Insomma questa è la mia versione:  INGREDIENTI per una pirofila quadrata da tagliare in 16 pezzi 200 gr di burro 150 gr di cioccolato amaro 1 cucchiaio raso di caffè solubile 1/4 di cucchiaino di sale 200 gr di zucchero di canna 4 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bicchiere di gocce di cioccolato 120 gr di farina  30 gr di amido di mais 2,5 cucchiai di cacao amaro  PROCEDIMENTO Preparare una petola a bagno maria con dentro una terrina nella quale mettere il burro, il cioccolato amaro, il sale e il caffè solubile, far scaldare fino a che tutto il cioccolato non sia fuso, mescolando con una spatola. Spe

SFORMATO DI ZUCCHINE AL GORGONZOLA

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 Questa ricetta nasce dal bisogno di usare, almeno in parte, l'enorme zucchina cresciuta nel nostro orto e anche ca. un etto e mezzo  di ottima gorgonzola, visto che il maritino ne ha comprata altra.   Ho cercato in rete, non volevo fare la classica frittata quindi mi sono buttata su un mix che contenesse anche un po' di farina. Comunque si può chiamare tranquillamente una ricetta svuota frigo. INGREDIENTI per una pirofila quadrata 20 x 20 3 uova 1 bella cipolla di tropea 1 grosso spicchio di aglio 12 cm ca. di una grossa zucchina (lunga 35 cm x 10 cm di diametro) sbucciata o in alternativa 3 belle zucchine 2 cucchiai di formaggio cheddar (avanzato) 4 cucchiaiate colme di farina ca. 150 gr di gorgonzola o altro formaggio erborinato che fonda Sale q.b. PROCEDIMENTO Nel mio caso, sbucciare il pezzo di zucchina prescelto, se usate zucchine normali basta pulirle In un robot da cucina tritare la cipolla e l'aglio, aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e frullare il tutto.

TORTA INVISIBILE ALLE PESCHE DI LEONFORTE

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 La torta invisibile non è certo una novità, di solito si fa di mele o di pere, ha il vantaggio di essere semplicissima da fare, di richiedere pochi ingredienti e di essere molto piacevole.   Non essendoci molta farina non si ottiene un impasto molto consistente, più che una vera e propria torta assomiglia un po' anche ad un flan. Qui la versione con le mele al caramello salato, una cosa proprio golosa L'idea provare con le pesche mi è venuta perché quelle di Leonforte sono particolari, hanno una consistenza insolita per una  e soprattutto non sono molto succose, nel senso che non sgocciolano, senza però esssere farinose. Ho pensato che fossero adatte alla cottura e che potessero sostituire piacevolmente le mele, cosa che confermo. INGREDIENTI per una teglia rettangolare 22 x 15 ca. 3 belle pesche di Leonforte 2 uova bio o di galline razzolanti 70 gr di farina 100 ml di latte 50 gr di zucchero 20 gr di burro fuso 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino d

LA FOCACCIA QUELLA BUONA

Per questa ricetta non posso che ringraziare Alessandra di An Old Fashioned Lady, che mi ha spiegato dove sbagliavo. Naturalmente ho seguito anche un po' l'istinto, sono andata su un'alta idratazione, ho fatto lievitare in frigo anche se ho usato comunque mezzo cubetto di lievito, ma per il resto la ricetta è quella. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO 250 gr di farina 0 (io bio) 250 gr di farina 00 (io manitoba) da 280 a 320 ml di acqua (io sui 300) 1 cucchiaino di malto (io miele) da 10 a 15 gr di lievito di birra fresco (io mezzo cubetto) 2 cucchiai di olio EVO 10 g di sale fino (io 1 cucchiaino) Per la finizione 2 cucchiai di olio EVO  1 bella macinata di sale grosso 2-3 cucchiaiate di acqua PROCEDIMENTO Ho iniziato il procedimento la sera. Prima di tutto sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua assieme al miele, mescolare bene e lasciarlo riposare fino a che inizi a fare delle bollicine in superfice. Visto che si tratta di un impasto ad alta idratazione sono

AMERICANO SOLIDO

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Salvo la ricetta per ricordarla visto che servirà presto. Si tratta semplicemente del classico cocktail Americano (il Negroni senza il gin) ma in versione solida, cioè gelatinosa. Attenzione la foto non è mia, per questa prova non sono neanche riuscita a farla, ho preso in prestito la foto di Cardamomo & Co. che ringrazio ma la sostituirò quanto prima. Simpatico e facile da preparare, e può essere variato a piacimento. Le dosi sono indicative, diciamo che queste proporzioni sono adatte per almeno 4 persone. Attenzione il fatto che sia semi solido non vuol dire che non sia più alcolico, quindi bere con consapevolezza. INGREDIENTI: 100 ml di Bitter Campari, io ho usato il bitter Martini 100 ml di Vermuth Rosso, io ho usato un Martini Fiero che è aromatizzato all'arancia 10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 fogli e mezzo ca. ma occorre fare attenzione ai formati un paio di cucchiai di acqua per sciogliere la gelatina Facoltative 3 gocce di olio essenziale di limone o di a

FORMAGGIO FRESCO MISTO CAPRA

 Avevo visto in rete una ricetta che mi aveva incuriosito, niente di complicato si trattava di un formaggio di capra fresco ma ben colato e naturalmente ho deciso di provare. Ho apportato alcune varianti perché ho usato latte di capra UHT che in teoria non è il massimo, idealmente servirebbe latte fresco e intero. Ho usato il bimby per portare il latte alla buona temperatura. Occorre lasciarlo 24-36 ore a temperatura ambiente perché deve fermentare un pochino. INGREDIENTI: 2 Litri di latte di capra UHT 1 confezione di panna da montare UHT 1 cucchiaino di caglio in gocce 1 cucchiaino di succo di limone Sale alle erbe q.b. per la finizione un cestello per formaggio fresco o ricotta in plastica con fori piccoli. (io rettangolare) PROCEDIMENTO: Mettere il latte nel boccale con la panna, dare una frullata per mescolarli, portare il tutto a 50 gradi, poi aggiungere il caglio e il succo di limone, dare una rapida frullata per mescolare il tutto, coprire con il misurino e lasciare a temperatur

SFORMATO DI ZUCCHINE SVUOTA FRIGO

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 Questo sformato è una simpatica scoperta, facile da fare, facile da variare, perfetto per far fuori qualche avanzo, senza per questo perdere in sapore.   INGREDIENTI: 2 Zucchine (verdi o chiare) 1 cipollotto di tropea (o una piccola cipolla, o un porro) 3 uova 150 gr di farina 100 ml di panna liquida (o di latte, o anche di latte vegetale) 40 gr di parmigiano o altro formaggio grattugiato 50 gr di altro formaggio a pezzetti (mozzarella, groviera o altro avanzo di formaggio a dadini) 1 spicchio di aglio tritato 4-5 rametti di prezzemolo tritato 100 gr ca. di prosciutto cotto a fette, tagliato al coltello (o altro avanzo di salumi a pezzettini) Sale fino q.b.  1 bustina di lievito per dolci Addizioni facoltative: peperone a dadini, olive nere denocciolate, ecc... PROCEDIMENTO: Io ho usato il bimby per praticità ma si può fare anche senza. Tagliare le zucchine a fette spesse e metterle nel boccale del bimby assieme alla cipolla a pezzi grossi, e l'aglio e il prezzemolo, frullare per

TEGLIA DI MELAZANE CON HALLOUMI

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Questa è una piacevolissima scoperta dalla rivista BBCGoodfood e che si trova anche nella loro pagina on line.  Facile da realizzare e molto piacevole da mangiare.  Mi sono accorta al momento di preprarala che mi mancavano un paio di ingredienti ma sono riuscita a sostituirli senza compromettere il risultato finale.   Per chi se lo chiedesse l'halloumi è un tipico formaggio greco, diverso dalla feta, io l'ho trovato da Aldi, e devo dire che mi è piaciuto parecchio, non so con quale formaggio si potrebbe sostitire, perchè anche da cotto non fonde, si ammorbidisce solo un po', infatti è perfetto per essere grigliato. Idealmente questa ricetta sarebbe da preparare in una padella che possa andare in forno, in modo da sporcare una sola pentola, nel mio caso ho usato una padella normale e travasato in una teglia da forno per ultimare la ricetta. INGREDIENTI per 2 persone 1 bella melanzana  2 spicchi di aglio grandicelli 1 scatola di pelati da 400 gr (io ho usato dei datterini fr

QUASI UN TIRAMISU' ALLA FRUTTA

 Niente foto questa volta perché lo abbiamo divorato, la metterò appena lo rifaccio perché è delizioso. INGREDIENTI per una pirofila quadrata 18 x 18 ca. 300 gra di mascarpone 200 ml di panna da montare 4 grossi savoiardi (o quanti bastano di quelli normali a coprire il fondo della pirofila) 1/2 bicchiere abbondante di succo di frutta a scelta (io agrumi e zenzero) 1/3 scarso di lattina di latte condensato zuccherato (in pratica a piacere in funzione di quanto si vuole zuccherare la crema) oppure in alternativa zucchero a velo (fatto in casa frullando semplicemente dello zucchero) sempre a piacere, io ho usato entrambe le versioni e viene benissimo in entrambi i modi. 1/3 di cucchiaino di sale fine 3-4 cucchiaiate generose di lemon curd 1 bel cestino di mirtilli 1 bel cestino di fragole PROCEDIMENTO In una terrina montare la panna e il mascarpone insieme, unire poi il sale e il tipo di dolcificante prescelto tra il latte condensato zuccherato o lo zucchero a velo. Suggerisco di aggiun

SCIROPPO DI ROSE BULGARE

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 Oltre alle tante rose profumate che abbiamo in giardino, ho un cespuglietto di rose bulgare, di quelle che si usano in profumeria o in pasticceria, sono cespugli con spine fittissime e con dei fiori di relativamente piccola taglia e con tantissimi petali molto profumati, di un bel rosa acceso. Mia nonna ci faceva la marmellata con una preparazione abbastanza lunga, strofinando i petali con succo di limone, ma la sua ricetta è andata persa purtroppo. Visto che le rose sono sbocciate e che non sono adatte ad essere raccolte per mettere in vaso era ora di farci qualche cosa, ho quindi deciso di farne uno sciroppo che potrei usare per dei dolci o per dei cocktail. INGREDIENTI: Petali di rosa puliti e profumati acqua  zucchero poco acido citrico o succo di limone PROCEDIMENTO: I petali pesano pochissimo, per una dozzina di rose e i petali pesavano 30 grammi. Raccogliere le rose, togliere tutti i petali facendo attenzione ad eliminare eventuali ospiti non graditi, mettere i petali in un col

LARDO SOTTO SALE CON AROMI

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POST IN EVOLUZIONE Avevo già sperimentato un "petit salé" in passato con una salamoia umida, era venuto molto buono e adatto ad essere usato cucinato con la "choucroute", questa volta ho deciso di sperimentare la produzione di lardo, complice il macellaio che aveva dei bei pezzi di lardo fresco. INGREDIENTI uno o più pezzi di lardo (serve il peso totale) Io 850 gr diviso in 5 pezzi Per la salamoia: • 425 gr Sale grosso (50%) del peso del lardo • 17 gr Aglio fresco (2%) • 4,25 gr Pepe nero (0,5%) (io ho usato pepe della giamaica causa allergia al pepe normale) • 1,275 gr Rosmarino (0,15%) • 3,4 gr Bacche di ginepro (0,4%) • 0,85 gr Foglia di alloro (0,1%) PROCEDIMENTO Prevedere un contenitore che possa contenere comodamente il lardo con tutto il sale, con un coperchio se possibile, diversamente basterà sigillarlo con pellicola. Pulire bene il/i pezzo/i di lardo fresco, deve essere pulito e ben asciutto, pesarlo, è importante per determinare il quantitativo d

QUADROTTI AL MISO E FARINA DI SEGALE

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Libera ispirazione da una ricetta di BBC Home cooking, Speciale Vegetariano: Miso and rye chocolate chips cookie bars Si tratta di una ricetta vegana, che mi ha attirato, ma io l'ho fatta in versione non veg. e con qualche variazione, soprattutto per ridurre un po' il carico di zucchero. Preciso che non ho nulla contro la cucina vegetariana anzi, solo che non amo usare alcuni ingredienti, tipo le margherine vegetali, quindi ho usato la stessa ricetta rendendola non veg. Lo stesso non è una ricetta dietetica, ma non lo sarebbe stata neanche nella versione vegana. Metterò sia la ricetta originale veg. che le mie variazioni (tra parentesi) INGREDIENTI per una teglia rettangolare 23 x 33 (o una rotonda da 28 cm) 225 gr di burro vegano (225 gr di burro irlandese) 200 gr di zucchero di canna biondo (125 gr) 150 gr di zucchero bianco (75 gr) 2 uova vegane (*) (2 uova di galline razzolanti) 2 cucchiai colmi di miso chiaro (1 cucchiaio colmo di miso di riso) 1 cucchiaino di estratto di

BAGNETTO VERDE E ACCIUGHE

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Il bagnetto verde in piemonte ha tante varianti quante ci sono famiglie, ma gli ingredienti che le accomunano tutte sono il prezzemolo, l'aglio e l'olio.  Poi c'è chi ci mette l'uovo, chi la mollica, chi un filetto di acciuga, ecc...   Questa è la mia versione, un misto tra quella che faceva mia mamma e quella di mia suocera, con le mie varianti. INGREDIENTI indicativi 1 grande mazzo di prezzemolo 3 spicchi di aglio (c'è chi ne mette di più ma preferisco non esagerare) 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di aceto di mele 1 ciuffetto di basilico 1 pizzico di peperoncino o a piacere 1 cucchiaino di sale marino fine almeno 1 bicchiere di olio EVO PROCEDIMENTO Sfogliare il prezzemolo (già pulito e asciutto) - io di solito quando lo compro lo lavo mantenendolo in mazzo, poi taglio un po' i gambi e metto il mazzo in ammollo in un vaso, in questo modo il prezzemolo pulito finisce di sgocciolare e si asciuga da solo - quando sono pronta per usarlo lo sfoglio e lo uso d

PESTO DI RUCOLA ALLE NOCI E HOUMMOUS AL PESTO

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Lo so che non si dovrebbe chiamare pesto quello che non prevede il basilico, ma come si fa a non chiamare pesto un misto di verdure e frutta secca?   Comunque, questo pesto è veramente stato una piacevole scoperta, avevo già usato la rucola ma con delle mandorle, invece la rucola con le noci si abbina ancora meglio, l'aroma rimane ricco e rotondo e, devo dire,  a mio parere è veramente buono. INGREDIENTI per un barattolino sui 300 ml ca. 45 gr di noci sgusciate 90 gr di rucola 1 spicchio di aglio una bella grattata di zest di limone o in alternativa come faccio io 2 gocce di olio essenziale di limone mezzo cucchiaino di sale non iodato 1/2 bicchiere scarso di olio EVO PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere una bella crema di un verde brillante, assaggiare, regolare eventualmente di sale, pronto. L'aroma della buccia di limone è molto gradevole e esalta il sapore di questo pesto, suggerisco di non tralascarlo. Si può usare per co

CALDO DE POLLO NELLA INSTANT POT

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 Questa è una ricetta di origine ispanica, Tex Mex diciamo, che è stata rivisitata per essere fatta nella Instant Pot, in pratica non è altro che una zuppa di pollo, con qualche cosa in più.   Il vantaggio è che si prepara in 10 minuti di cottura o poco più a seconda del tipo di carne che userete, si può fare anche in versione nostrana se non si amano alcuni aromi, viene comunque deliziosa. INGREDIENTI per almeno 6 porzioni 1 cup di carote tagliate a dadini (ca. 4 piccole) 1 cup di gambi di sedano tagliati a dadini (ca. 4 gambi - solo parte bassa) 1 cup di cipolla tritata (1 grossa cipolla) 1 scatola di pomodori pelati (o in alternativa come ho fatto io 1 cup di datterini ben maturi tagliati a metà) 1/2 kg di petto di pollo, o di tacchino, o di cosce di pollo con o senza osso, o anche un mix volendo anche con delle carcasse di pollo (solo che queste ultime daranno un po' più di lavoro finale, ma il sapore sarà ottimo) Qualche filo di coriandolo o di prezzemolo 1/2 cup di riso a ch

POLPETTE DI MANDORLE

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 Queste polpette nascono da un errore, volevo fare lo yogurt di mandorle, l'ho già fatto, qui la ricetta che avevo usato, solo che ho fatto una variante questa volta e non è riuscito, mi sono ritrovata con un latte di mandorla lievemente acido e un okara di mandorle un po' granuloso.  Credo che l'errore sia stato nella macinatura delle mandorle stesse, che devono essere macinate piuttosto finemente, a me invece sono rimaste un po' troppo granulose, un po' come un cous cous a grana grossa per capirci.  Ci riproverò, ma nel frattempo dovevo trovare un uso per non buttare.   Dopo aver filtrato il latte acidino lo abbiamo bevuto, è molto gradevole, anche se più liquido di uno yogurt da bere, ma visto che uso le Ramnoselle di Bromatech come fermento, sarebbe stato un peccato perdere degli ottimi probiotici. Le mandorle tritate invece, ho decise di farne una specie di falafel, quindi ecco la ricetta: INGREDIENTI per ca. 12 - 13 polpette 150 gr di mandorle spellate 2 uov

CRAUTI FERMENTATI SOTTO VUOTO

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POST IN EVOLUZIONE:  Chi mi conosce sa che sono una fermentatrice folle, nel senso che amo preparare verdure latto fermentate.   Questa volta ho deciso di provare a fare un mix di crauti con carote, ma usando il sacchetto per il sottovuoto al posto del classico barattolo. I vantaggi di usare il sacchetto è che il vuoto permette di evitare aria esterna immessa, le verdure rimangono immerse nel liquido che produrranno, non ci sono rischi di sviluppo di cattivi odori durante la fermentazione, non occorre usare un peso per tenere le verdure sotto il livello del liquido. Gli svantaggi: se non si prevede un sacchetto grande abbastanza potrebbe scoppiare (ma solo se non lo si controlla). INGREDIENTI (Sono molto variabili quindi metto qui quello che ho scelto di fare io) 700 gr di cavolo verza affettato piu o meno finemente (anche acquistato già affettato) 200 gr di carote grattugiate 1 cucchiaio di semi di finocchio (si potrebbe usare del peperoncino, dell'aglio, delle cipolle, del cumino

PICKLED EGGS - UOVA MARINATE

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 Nei pub inglesi si trovano molto sovente delle uova sode marinate con aceto e spezie.  Si tratta di una ricetta facilmente ripetibile, che può essere variata a piacimento, possono essere piccanti oppure no, e prenderanno il sapore e il colore delle erbe e delle spezie che si mettono assieme. Ci sono due tipi principali di marinatura, quella con il solo aceto e spezie, che risulta naturalmente anche molto acida, e quella che usa acqua e aceto con un po' di zucchero e di sale oltre a varie spezie a piacere. Io non amo l'aceto puro, in compenso ho scoperto che la versione con acqua e aceto incontra molto di più i miei gusti. INGREDIENTI per una dose di marinatura sufficiente per coprire dalle 6 alle 8 uova 250 ml di aceto bianco di vino 250 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero bianco 1,5 cucchiai di sale (minimo, ma si può aumentare a 2) 6 - 8 uova sode Varie spezie a piacere tra: semi di senape, timo, alloro, aglio a fette, cipolla affettata, jalapenos crudi a fettine, peperoncin

COMME UN FRAISIER - DOLCE ALLE FRAGOLE SENZA COTTURA

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 Ho scoperto che si può usare il pane azimo per fare dei dolci a strati, esattamente come si fa con i biscotti o i savoiardi.  Certo avrei potuto pensarci pria ma non sono abituata ad usare il pane azimo (quello senza lievito).  Si trova nei negozi di prodotti naturali o nel reparto bio e naturali dei supermercati.  Viene usato soprattutto nel periodo della Pasqua ebraica perchè in quel periodo chi è di fede ebraica non possono consumare prodotti lievitati. Ma si trova tutto l'anno perché ci sono anche persone che non possono usare prodotti lievitati. E' molto simile ai cracker, in sfoglie quadrate con incisi dei buchini per poter ottenere i cracker se si desidera. Sono friabili e si trovano sia in versione salata che senza sale. (io ho usato quelli senza sale) Sono anche usati per fare una specie di canederli (matzo balls), sbriciolandoli e aggiungendo diversi ingredienti, vengono poi create delle pallette che saranno cotte nel brodo. Ma servono anche per fare dei dolci a stra