Post

Visualizzazione dei post da 2022

COCOTTINA TIEPIDA AI FRUTTI DI MARE

Immagine
 Mi sono ispirata ad una ricetta per Thermomix, che prevedeva l'uso di frutti di mare congelati, quindi mi sembrava pratica e avrei potuto farla quasi all'ultimo momento.  In realtà prevedeva l'uso di gamberi, capesante e cozze, solo che per qualche mistero della fede non ho trovato le capesante congelate e quelle fresche erano veramente troppo care quindi ho deciso di ometterle e di usare delle vongole, sempre surgelate.   Si tratta di una ricetta veramente semplice che prevede la cottura a vapore dei frutti di mare prescelti su una base di scalogno rosolato e vino bianco. Vi metto gli ingredienti indicativi, io ho preparato 4 porzioni per fare un antipasto tiepido. INGREDIENTI: 1 scalogno grande tritato 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe (o in alternativa come ho fatto io q.b. di salamoia bolognese , visto che non posso usare pepe) 200 ml di vino bianco secco 80 ml di acqua 20 gamberetti sgusciati con la coda (ho usato quelli che si trovano congelati nell

IL BUNET DI LUCA MONTERSINO

Immagine
  Chi mi conosce sa che amo Luca Montersino, ho visto un suo video in cui faceva il Bunet (tipico dolce Piemontese al cucchiaio) e non ho potuto esimermi.   La dose originale prevedeva 1 litro di latte e naturalmente tutti gli ingredienti proporzionati, Montersino versava il composto finale in ben 8 stampi ma era difficile capirne la capienza dal video.  Naturalmente ho dovuto tarare le sue dosi da ristorante e mi ci sono voluti  un paio di tentativi.  Il primo non ben riuscito perchè ho dimezzato le sue dosi, ma ho usato uno stampo unico (che lo conteneva benissimo) solo che il cuore è rimasto morbido e una volta sformato avevo uno splendido Bunet con un cuore fuso. Non pensate che sia andato sprecato, perché forse non era bello ma sicuramente era buonissimo. Il problema in pratica è quello di tarare bene i tempi di cottura. Sotto Vi metto quindi sia le dosi della ricetta con 500 ml di latte che quella da 125 ml, sufficiente per almeno 4 persone golose Naturalmente se decidete di fare

POUND CAKE RICOTTA E LIMONE

Immagine
 Il pound cake sarebbe l'equivalente del nostro quattro quarti, in questo caso tuttavia le proporzioni sono un po' diverse, quindi diciamo che è un pound cake solo di nome ma non di fatto. Oltretutto contrariamene al classico quattro quarti in questo caso c'è una componente estranea che è la ricotta, ma l'idea mi piaceva.   INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 300 gr di farina 00 bio 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino raso di sale 130 gr di burro (io irlandese) a temperatura ambiente 250 gr di ricotta (una vaschetta) 150 gr di zucchero 3 uova 1 cucchiaino di vaniglia naturale 10 gocce di olio essenziale di limone (o una generosa grattata di buccia di limone) 2 cucchiai di succo di limone   PROCEDIMENTO In una terrina mescolare la farina col sale e il lievito In una seconda terrina mettere il burro a pezzi con lo zucchero e mescolarlo con una frusta elettrica a bassa velocità. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare, unire le uova, la vaniglia e l'o

CREME DE CACAO BIANCO

Immagine
 La crema di cacao bianco si usa anche lei per fare dei cocktail, siccome non è semplicissima ma da trovare e che guarda caso avevo del burro di cacao bianco da utilizzare ho deciso di cercare in rete la ricetta per farla in casa.   INGREDIENTI: 325 ml di vodka 120 gr di burro di cacao bianco 250 ml di acqua 200 gr di zucchero PROCEDIMENTO Il burro di cacao si usa principalmente in pasticceria e in cosmetica, naturalmente dobbiamo usare del burro di cacao adatto all'alimentazione, io l'ho avevo preso qui Siccome si presenta in blocchetti piuttosto duri, occorre tagliarlo a pezzetti piccoli, in modo da avere il massimo di superficie  a contatto con la vodka. Io ho usato un coltello grande e un tagliere, perchè è un po' come tagliare del cioccolato in blocchetti, solo che il cacao è solo la componente grassa, senza zucchero e altri aromi. (Nota: il cioccolato bianco non si può usare in sostituzione) Una volta tritato grossolanamente il cacao, metterlo in un barattolo e coprir

CREME DE MENTHE FATTA IN CASA

Immagine
 La crema di menta è un liquore che si usa principalmente per fare dei cocktail, anche se può essere usata anche per alcune altre preparazioni, soprattutto dolciarie.   Mi serviva per preparare il cocktail Grasshopper, ma visto che non ne userò certo moltissimo ho cercato in rete la ricetta per farlo in casa ed ecco a voi La Crème de menthe. Ingredienti: 125 gocce di olio essenziale di menta piperita (*) 125 ml di alcol da liquori 250 ml di acqua 200 gr di zucchero poche gocce di colorante verde in gel Procedimento : Preparare uno sciroppo di zucchero scaldando l'acqua con lo zucchero Intingere uno spiedino metallico nel flacone per circa 2 cm e sciogliere il colore nello sciroppo di zucchero, lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettere le gocce di olio essenziale nell'alcol in un barattolo, chiudere e agitare bene. (*) in Piemonte abbiamo una delle migliori mente d'europa, con tanto di DOP, si tratta della menta di Pancallieri, io uso quella perché è veramente fantastica.

CAMEMBERT APERITIVO AL FORNO

Immagine
 Ormai il camembert al forno lo fanno tutti, ma visto che piace sempre molto ogni tanto lo rifaccio Ecco l'ultimo che ho preparato.   INGREDIENTI: 1 camamembert di taglia normale, in scatola di legno 1 cucchiaiata di dadini o fiammiferini di speck 1 cucchiaio scarso di cipolla tritata finemente (facoltativa, io questa volta non l'ho messa) 2 pizzichi di rosmarino e salvia in polvere (separati) Poco olio evo per spennellare PROCEDIMENTO: Prima di tutto aprire la scatola del camenbert, togliere la carta nel quale è imballato. Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore del formaggio per uno spessore di meno di un centimetro. Posare il camembert aperto nella sua scatola di legno. Metterci sopra i fiammirerini di speck e la cipolla tritata fine (senza esagerare con la cipolla), spolverare con il primo pizzico di erbe, ricoprire con il coperghio precedentemente tolto, ungere la superficie del formaggio  con un velo di olio e spolverare con il secondo pizzico di erbe.  Pos

CHIPS DI ANELLI DI CIPOLLA AL PARMIGIANO

Immagine
 Non ho inventato nulla, li ho visti fare in TV, ma non spiegavano il procedimento quindi sono andata a stime, ma direi che il risultato è ottimo.   INGREDIENTI Cipolle rosse o bianche ma del tipo dolce Parmigiano reggiano in dose variabile in funzione del numero di anelli. PROCEDIMENTO: Io per provare ho usato una piccola cipolla dolce rossa, grande poco più di una pallina da ping pong Affettare la cipolla in rondelle non troppo spesse, massimo mezzo centimetro Disfare le rondelle in anelli eliminando la parte centrale troppo piccola (che può essere usata per altro) eliminare anche i due lati della cipolla. Disporre gli anelli su una teglia, sopra carta forno o l'apposito tappetino in silicone, avendo cura di mettere quelli svasati con il lato più stretto in basso. Con un cucchiaino riempire gli anelli di cipolla generosamente ma senza fare montagnette. Io ho usato il fornetto quindi nella mia teglia ci stanno circa gli anelli di una cipolla e mezza al massimo, e ho usato all'

IL PROFUMO DELL'ALBERO DI NATALE

Immagine
 Avere un albero di natale vero o finto è tutta una questione di preferenze. Se devo dire la mia, anni fa scelsi di acquistare un albero artificiale pensando di fare la cosa giusta, purtroppo è venuto fuori che quando si devono buttare, questi alberi artificiali sono molto più inquinanti.  Col senno di poi un albero vero penso sia una scelta migliore e anche più ecologica, soprattutto se l'albero vero proviene da un allevamento sostenibile. Ma come ho detto è tutta una questione di preferenze, adesso ho un bellissimo albero di natale artificiale ed è giusto che lo usi il più a lungo possibile.   Il bello di un albero vero è che quando si passa vicino, il profumo che emana scalda il cuore.  Questo non avviene con un albero artificiale ma, con questo trucco possiamo avere il nostro albero e la casa che profumano di Natale per tutto il tempo che vogliamo. Preparare un profumo per l'albero di Natale è più facile di quanto si pensi, occorrono relativamente pochi ingredienti, è solo

FLAN PARISIEN ALLA VANIGLIA E FAVE TONKA

Immagine
 Il flan parisien o flan patissier, è un dolce particolarmente delicato che di solito si fa dentro un guscio di pasta frolla. Ma esiste anche una versione "sans pate" che ci permette di non usare nessuna frolla. Pare che la ricetta sia arrivata in Francia nel periodo di Henry IV, ma derivi da una ricetta inglese che si faceva già nel medio evo.   Questa è una versione senza frolla addattata per il Bimby da una ricetta di Christophe Michalak, che ha il vantaggio di essere oltre che senza glutine, anche particolarmente cremosa ma non è esattamente dietetica. Christophe Michalak non usa aromi nella sua ricetta, io ho volontariamente usato sia la vaniglia che le fave di tonka che si abbinano molto bene con la vaniglia. INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 18 cm  500 ml di latte intero 250 gr di panna da montare non vegetale, ne zuccherata  (1 brick + mezzo misurino bimby) 120 gr di zucchero (io ho ridotto la dose a 100 gr. - 1/2 cup leggermente scarsa) 50 grammi di amido d

LA GELATINA DI MELE COTOGNE

Immagine
 Mi hanno regalato delle belle mele cotogne, ho quindi deciso di sfruttarle per farci della deliziosa gelatina.   Vi metto una ricetta di base , ma anche una mia variante per ridurre lo zucchero. Le mele cotogne sono ricoperte di peluria, questa va rimossa strofinandole con un panno, poi vanno lavate molto bene per eliminare tutti i residui. Con un coltello robusto (io mi sono fatta aiutare dal marito) tagliare le mele cotogne a pezzi, lasciando la buccia e recuperando da parte tutti i torsoli con i semi. Mettere le mele cotogne in una pentola in acciaio e coprirle di acqua. Mettere i semi e i torsoli in una garza e legarla per evitare che si disperdano nella pentola in cottura. Lasciare in ammollo le mele cotogne per una notte, il giorno successivo mettere a cuocere le mele cotogne, aggiungendoci anche la garza con i torsoli e i semi.  Siccome molta della pectina contenuta nelle mele cotogne è nella pelle e nel torsolo, facendo in questo modo la tratteniamo tutta. Far bollire le mele

ROTOLO DI FROLLA E CREMA CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Immagine
 Siccome la dose di crema alle nocciole che avevo fatto era abbondante ( ricetta qui ) mi serviva una ricetta per usarla.  Ho visto in rete un filmato di questa specia di frolla stratificata che  mi ha incuriosito quindi ho pensato fosse la ricetta giusta. (nella foto manca solo la spolverata di zucchero a velo) Nella ricetta originale (di in cucina con Paolina) è prevista la Nu**lla, che io non uso, (la trovo troppo dolce e stucchevole), la mia versione risulta meno zuccherata e con più nocciole. Ecco quindi la mia versione, con le mie poche modifiche in corsivo. INGREDIENTI  Per la frolla: 300 gr di farina 150 gr di burro freddo da frigo tagliato a tocchetti 120 gr di zucchero ( io 100 gr di zucchero di canna ) 8 gr di lievito ( 1 bustina di lievito vanigliato ) 1 uovo intero + 1 tuorlo 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia ( ho usato il mio rietta qui ) ca. 6 cucchiai colmi di crema di cioccolato e nocciole ( ho usato la mia versione ) Per la finizion

ESTRATTO DI VANIGLIA E COME SFRUTTARE LE BACCHE INTERAMENTE

Immagine
 Amo il profumo della vaniglia nei dolci, quindi ho imparato a sfruttare le bacche il più possibile. Quando il pargolo è andato in viaggio di Nozze mi ha portato delle fantastiche bacche di vaniglia bourbon, profumatissime che ho subito messo in infusione nel rum, per ottenere un fantastico estratto di vaniglia dal profumo molto concentrato da usare in pasticceria. Ma siccome la vaniglia è molto cara, perchè sprecarla quando può rendere moltissimo?     Prima fase, la più semplice L'ESTRATTO Bacche di vaniglia, più sono di qualità meglio è Rum in quantitativo sufficiente a coprire le bacche C'è chi usa la vodka, ma a mio parere il rum è mooooolto meglio.  Non serve un rum pregiato, basta un comune rum bianco. Procedimento: Incidere le bacche nel senso della lunghezza, se occorre tagliarle a metà per accorciarle e farle stare nel barattolo prescelto. Io di solito uso un barattolo di quelli medi per la passata mutti perchè ci stanno intere.  Idealmente partire con almeno 6 bacche,

INSALATA DI CAVOLETTI DI BRUXELLES SOM TAM

Immagine
 Ho trovato questa insalata su Olive di Novembre, appena uscito, mi ha decisamente incuriosito e ho provato, vi metto la ricetta originale e le mie immancabili variazioni (tra parentesi).   SOM TAM significa agro, infatti il condimento è fatto principalmente di succo di lime, ma io ho aggiunto anche un pochino di olio. INGREDIENTI per due porzioni 100 gr di fagiolini tagliati a metà (nel senso della lunghezza) 250 gr di cavoletti di bruxelles puliti e affettati finemente con una mandolina 1 carota tagliata a juliennes 250 gr di pomodori ciliegini (o datterini) tagliati a metà (io in 4) 1 pugno di coriandolo fresco (prezzemolo) Per la salsa: 1 spicchietto di aglio 1 peperoncino thai il succo di 2 lime (io 1 lime e 1 limone) 2 cucchiai di zucchero di canna (io 2 cucchiaini rasi) 3 cucchiai di salsa di pesce (3 cucchiai di olio evo, non previsto nella ricetta) A parte:  50 gr di noccioline salate tritate grossolanamente. PROCEDIMENTO : Mettere dell'acqua salata a bollire (io non ho m

TORTA CIOCCOLATO PERE SENZA GLUTINE

Immagine
 Questa è una torta non troppo dolce, che può essere sia vegetariana che paleo a seconda della scelta degli ingredienti.   INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 20 cm ca. 100 gr di cioccolato fondente 3 uova bio 80 gr di zucchero di canna, o di zucchero di cocco, o eritritolo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 120 gr di burro oppure 110 gr di oli evo leggero 100 gr di farina di mandorle 1/4 di cucchiaino di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella (di Ceylon) + un pizzico di peperoncino 2 piccole pere dure non eccessivamente succose 50 gr di nocciole spezzettate PROCEDIMENTO: Fondere in una ciotola a bagno maria, il burro e il cioccolato Separare gli albumi dai tuorli e metterli in due terrine diverse. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico  e tenerli da parte  Montare i tuorli con lo zucchero usando le fruste usate per gli albumi, assieme al sale, devono diventare spumosi Quando il cioccolato e il burro saranno fusi, toglierli dal fuoco e l

SIMMIL MUFFIN DI SFOGLIA AL CIOCCOLATO

Immagine
 Anche qui non ho inventato nulla, ho visto questi dolcetti fatti da Benedetta (di fatto in casa da Benedetta) e siccome recentemente ho prodotto una mia versione della crema spalmabile al cioccolato, quale migliore occasione per sperimentare?   Nulla di più facile da fare, occorre uno stampo da muffin e poco altro INGREDIENTI per ca. 9 pezzi 2 rotoli di pasta sfoglia pronti (rettangolari) 3-4 generose cucchiaiate di crema spalmabile burro per ungere Facoltativo: tuorlo per spennellare e granella di nocciole o di pistacchio oppure come ho fatto io una bella pennellata di latte condensato zuccherato  PROCEDIMENTO Allargare la prima sfoglia sul piano di lavoro, versarci sopra la crema e spalmarla per bene, ricoprire con il secondo strato di sfoglia. Con un coltello affilato tagliare delle strisce larghe ca. 3 cm. nel lato corto del rettangolo, ne usciranno ca. 9 (dipenderà dalla larghezza del taglio e delle sfoglie) Attorcigliare ogni striscia tra le mani tipo corda e poi avvolgerla su

PALETS BRETONS

Immagine
 Questi biscotti li ho adorati al primo assaggio e non vedevo l'ora di provare a farli, questa è una ricetta per il bimby, quindi veloce e facilissima, richiede solo di avere uno stampo da muffin da 6 o da 12 (io ho fatto due infornate da 6 nel fornetto piccolo)   INGREDIENTI per ca. 12 pezzi 140 gr di farina 80 gr di zucchero 80 gr di burro salato (o in alternativa burro normale e un bel pizzicone di sale) 1/2 bustina di lievito per dolci 2 tuorli d'uovo 1-2 cucchiai di acqua fredda PROCEDIMENTO Mettere nel boccale del bimby la farina, lo zucchero, il burro e il lievito e frullare per 3 secondi turbo Aggiungere i due tuorli e impastare per un minuto, poi aggiungere un cucchiaio di acqua e frullare per pochi secondi, guardare e se occorre aggiungere un altro cucchiaio di acqua, vogliamo ottenere un impasto che inizia a compattarsi ma ancora un po' sbricioloso. Togliere dal boccale, copattare e creare un salame lungo circa 25 cm per un diametro di circa 4 cm. Avvolgere con p

CREMA SPALMABILE CIOCCOLATO NOCCIOLE

Immagine
 Sono capitata sull'ennesima ricetta di crema spalmabile, gli ingredienti mi sono sembrati interessanti, mi ha fatto ragionare nuovamente sull'argomento e ho deciso di sperimentare, sono partita da quella ricetta apportando delle modifiche perché per esempio la ricetta originale prevedeva anche del burro e non mi sembrava una buona idea, insomma questa è la mia personalissima versione, senza burro, con gli stessi ingredienti ma ridosati diversamente, e con qualche integrazione. Unica necessità, un buon robot da cucina robusto, io ho usato un nutribullet, sicuramente il bimby andrà benissimo. Il risultato secondo me è decisamente positivo e interessante, naturalmente nulla vi vieta di modificare e personalizzare ulteriormente la riceetta.  Con queste dosi ho ottenuto un grosso barattolone più uno piccino e di che fare diversi assaggini. Ho messo un barattolo normale vicino a quello che ho usato per far capire la taglia di quello che ho riempito,  era un barattolo di ceci della v

TOURTE CHAMPIGNONS MOZZARELLA DI CYRIL LIGNAC

Immagine
 Ho visto la foto di questa torta nel sito di Elle à table, mi ha incuriosito e mi sono cercata la ricetta che non avevano messo (non chiedetemi perché), l'ho trovata nella pagina di un'altra rivista.   Mi ha colpito perché usa pasta fille e io avevo della pasta fillo in freezer che chiedeva una ricetta da un po'. Mi sono finalmente ricordata di comprare i funghi  quindi ecco la mia versione. Ho fatto piccolissime modifiche che metterò tra parentesi. INGREDIENTI: 8 Fogli di pasta fillo (potrebbero bastare anche 6, io ne avevo 8) 500 gr di funghi champignons (io ho usato 300 gr di champignons e 300 di funghi misti affettati) 100 gr di formaggio tipo toma o simile che fonda (ho usato dell'emental che avevo in frigo) 1 spicchio di aglio piccolo e 1 pugnetto di prezzemolo tritato (ho usato un bel cucchiaio di bagnetto verde al posto di entrambi) 2 mozzarelle 50 gr di burro fuso 20 gr di burro a parte 1 cucchiaino raso di sale (io la mia salamoia bolognese ricetta qui) 1 gir

TORTA INVISIBILE AL MANGO

Immagine
 Lo so mi sto ripetendo ultimamente, ma la torta invisibile ci piace parecchio.   Questa volta ho deciso di farla al mango per variare. La ricetta è la solita, solo la farina va regolata,  non dipende dalla frutta usata, ma soprattutto  dalla dimensione delle uova. Il vantaggio di questa ricetta è che si può facilmente fare quasi a occhio, senza contare che si può fare usando un dolcificante tipo eritritolo, e la farina può essere sostituita con un mix farina di riso e amido di mais per renderla anche senza glutine. INGREDIENTI per 6-8 porzioni 2 mango maturi ma molto sodi 2 uova 100 ml di latte (a piacere, io ho usato quello di capra, ma va bene anche di mandorla) 50 gr di zucchero ca. (4 cucchiai) 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 70 gr di farina (variabili in funzione della densità) dai 4 ai 6 cucchiai ca. 20 gr di burro fuso PROCEDIMENTO: Sbucciare i mango con un pelapatate, passare il coltello in orizzontale appena sopra il nocciolo per tagliarne metà, ripetere da