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Visualizzazione dei post da Marzo, 2022

SALE AL SEDANO

 Il sale al sedano si trova sovente nelle ricette anglosassoni, si può usare sulle verdure, nelle zuppe ma è fondamentale per il bloody Mary o il succo di pomodoro condito. Industrialmente viene fatto usando molto sovente un  mix di semi di sedano e di sale, in dosi variabili, ma si può fare molto bene anche partendo direttamente dalle foglie di sedano. I semi di sedano da noi sono un po' difficili da trovare, non è impossibile ma non sono molto frequenti ed è importante che non siano trattati per la semina quindi questo restringe ulteriormente la ricerca. Invece le foglie di sedano sono molto più disponibili e sovente ne abbiamo in eccedenza. Il sale al sedano una volta pronto si conserva praticamente indefinitamente, ed è semplicissimo da fare. INGREDIENTI foglie di sedano sale PROCEDIMENTO: Per prima cosa occorre prelevare le foglie dai gambi di sedano, lavarle e metterle a seccare, si può approfittare dei termosifoni ancora accesi in questa stagione, oppure vicino al camino. E&

ASPARAGI ALLA FIAMMINGA

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 Questa è una ricetta della Chef Simon, semplice ma veramente piacevole. INGREDIENTI PER DUE PORZIONI Un mazzo di asparagi del colore preferito (io verdi) 4 uova sode 100 gr di burro (la ricetta originale ne prevede 150 quindi se vi piace abbondate) 1 ciuffo di prezzemolo sale q.b. 1 cucchiaio di succo di limone acqua o brodo per la cottura degli asparagi PROCEDIMENTO Per prima cosa occorre preparare gli asparagi alla cottura, devono essere freschi, con le punte ben chiuse. Iniziare col spezzare a mano i gambi nel punto più basso possibile che si spezzi facilmente (in questo modo saremo sicuri di non avere parti legnose (conservare i pezzetti per dopo), poi con un pelapatate pelare gli asparagi dall'alto verso il basso partendo da circa 5 cm sotto le punte. Lo chef Simon dice che gli aspragi andrebbero anche rifiniti a fuso (a punta) nella parte bassa, ma io ho evitato. Una volta puliti gli asparagi si passa alla cottura, si può usare l'asparagera che li cuoce verticalmete, opp

PULLED PORK NELLA INSTANT POT

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 Ricetta interessante e piuttosto semplice da realizzare e molto gradevole. INGREDIENTI per ca. 4 porzioni 1 pezzo di lonza di maiale (non troppo magra) da circa 1 kg due cucchiai di rub affumicato (*) 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaino di sale alle erbe (io uso la mia salamoia bolognese ) 3 spruzzi di worchestershire sauce 3 spruzzi di fumo liquido (**) 2 cucchiaiate colme di salsa barbecue 250 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio EVO PROCEDIMENTO: Tagliare in 4 pezzi la carne, cospargere  il rub su tutti lati dei pezzettoni ottenuti. Avviare la Instant Pot su sauté con l'olio, quando è caldo rosolare i pezzettoni su tutti i lati e farli dorare un pochino. Togliere la carne dalla pentola e versarci il brodo assieme all'aglio in polvere, il sale alle erbe, la salsa worchestershire, lo zucchero e il fumo liquido. Mescolare con un cucchiaio di legno per grattare via eventuali pezzetti incollati al fondo. Rimettere i tocchetti di car

FRULLATO BLU VERDE

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Credo che darò inizio ad una serie di "ricette" se così possiamo chiamarle, di frullati. In questo periodo sto facendo lavorare il dentista, quindi ho qualche problema di masticazione, riuscire a buttare giù delle verdure crude non è esattamente semplicissimo, ma basta parlare delle prossime vacanze del mio dentista, veniamo ai nuovi propositi. Visto che sto sperimentando ho pensato di scrivere le ricette che mi sono piaciute di più. Come primo frullato vi propongo un Blu Verde, con mirtilli e spinacini, semplicissimo da fare, modificabile a piacimento ma molto buono   INGREDIENTI PER UNA PORZIONE (un bicchierone) 1 cup di mirtilli (250 ml in volume) 1 cup di spinacini crudi (un bel pugno)  1 cup di latte (a scelta sia vegetale che normale, io senza lattosio) 1 pizzico di sale 1,5 cucchiai di dolcificante (io eritritolo) o miele o zucchero di canna 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale 2 cucchiai colmi di gherigli di noci pecan (o altre noci a piacere) PROCEDIMENTO : Mettere n