SALE AL SEDANO- CELERY SALT

 Il sale al sedano si trova sovente nelle ricette anglosassoni, si può usare sulle verdure, nelle zuppe ma è fondamentale per il bloody Mary o il succo di pomodoro condito.

Industrialmente viene fatto usando molto sovente un  mix di semi di sedano e di sale, in dosi variabili, ma si può fare molto bene anche partendo direttamente dalle foglie di sedano.

I semi di sedano da noi sono un po' difficili da trovare, non è impossibile ma non sono molto frequenti ed è importante che non siano trattati per la semina quindi questo restringe ulteriormente la ricerca.

Invece le foglie di sedano sono molto più disponibili e sovente ne abbiamo in eccedenza.

Il sale al sedano una volta pronto si conserva praticamente indefinitamente, ed è semplicissimo da fare.

INGREDIENTI

foglie di sedano

sale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa occorre prelevare le foglie dai gambi di sedano, lavarle e metterle a seccare, si può approfittare dei termosifoni ancora accesi in questa stagione, oppure vicino al camino. E' anche possibile seccarle nel forno a bassa temperatura, oppure al sole con la bella stagione. Io ho la stufa a pellet in casa, quindi usufruisco del suo calore, mettendo un vassoio da pasticceria in cartoncino con sopra le foglie e in poco tempo seccheranno alla perfezione.

Una volta seccate le foglie, basterà pesarle, aggiungere 1/4 del loro peso di sale fine (meglio se non iodato) e frullare il tutto in un tritatutto.

Un altro sistema è quello di frullare subito le foglie seccate, e misurarne il volume con una tazzina, basterà aggiungere lo stesso volume di sale grosso marino non iodato (io uso sale grigio di Guerande) e dare una ulteriore frullatina al tutto per miare bene il tutto e macinare i chicchi di sale.

Nota: le foglie di sedano potrebbero avere dei fili che anche una volta macinati non si  saranno sminuzzate abbastanza, quindi è possibile setacciare il tutto con un colino a magle non eccessivamente fitte, in modo da togliere i filamenti.

Travasare in un barattolo di vetro ed etichettare.  Si può benissimo ripetere l'operazione più volte integrando nel barattolo di volta in volta, oppure in alternativa macinare e setacciare le foglie secche di volta in volta  fino a riempire un barattolino e poi aggiungere lo stesso volume di sale grosso e rimacinare velocemente una volta che si avranno abbastanza foglie per preparare il sale.


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Liquore ai fiori di Acacia (o Robinia)

Immagine
Raccolgo l'invito di Massimiliano di " http://lapiccolacasa.blogspot.com/ e inserisco la mia ricetta per il liquore di Fiori di Acacia. Non abbiamo quasi avuto inverno, e visto che la primavera avanza, possiamo pensare a localizzare una bella pianta di acacia, lontana dal traffico, dalla quale raccogliere (quando spunteranno, intorno a maggio) i profumatissimi fiori che ci serviranno per questa ricetta. Occorrente: 200 g di fiori d’acacia, 500 g di zucchero, 1 litro d’alcool, 2 cucchiai di miele d’acacia, 1 litro d’acqua. Si utilizzano solo i fiori, raccogliere quindi i grappoli e staccare delicatamente i singoli fiorellini conservando solo il peduncolo che sarebbe impossibile da staccare. L'ideale sarebbe di non lavarli, quindi è meglio raccoglierli in un posto poco polveroso, comunque se proprio dovete lavarli fatelo prima di staccare i fiorellini. Mettere in un vaso capiente i fiori e coprire con l'alcool, lasciare macerare per una settimana, e filtrare una prima v...
Continua a leggere

IMPARIAMO A LEGGERE LE ETICHETTE - IL CODICE A BARRE

Immagine
La lettura delle etichette puo' sembrare una cosa lunga e complicata, e molti di noi la ignorano completamente, tuttavia si tratta di una cosa molto importate, sovente più importante addirittura della data di scadenza.  Vediamo quindi come districarci con la lettura delle etichette, in particolare il codice a barre. Sovente è difficile capire se un prodotto è di origine italiana o meno, le etichette stesse sono volutamente poco chiare e fanno sembrare italiani prodotti che in realtà arrivano dalla cina. Per capire meglio, il codice a barre ci può venire in aiuto. Copio e incollo un interessante articolo di Valeria Bonora che ho trovato qui in cui viene spiegata la composizione del codice stesso ma soprattutto la cosa più importante, ci spiega a cosa si riferiscono i primi 3 numeri che per noi sono essenziali "Il codice a barre, ecco come leggerlo  Tutti ci siamo chiesti almeno una volta cosa significassero quelle righe nere verticali che troviamo su quasi ogni ...
Continua a leggere

Sedano Rapa e Cavolo Rapa

Immagine
Azabel mi ha fatto notare una cosa che nella mia distrazione non avevo assolutamente notato, e dire che la differenza c'è e si vede! Allora, nel post precedente, ho messo la foto di un "sedano rapa", molto più bello e molto più liscio del mio, già, perchè stupidamente non ho realizzato che stavo pubblicando la foto di un bellissimo cavolo rapa chiamandolo sedano rapa. Il bello è che avevo notato la differenza ma non ho minimamente pensato che fosse una verdura diversa! Sono proprio tonta a volte. E dire che li conosco tutti e due, ma generalmente uso il sedano rapa. Comunque, il sedano rapa di cui vi ho raccontato un sacco di cose è questo: Come giustamente mi ha fatto notare Azabel, che ringrazio, si chiama anche Sedano di Verona. (Questo non lo sapevo neanch'io). Tutte le altre indicazioni che vi ho date sono valide per sedano rapa. Invece il Cavolo Rapa è questo: E visto che ci sono vi do anche le specifiche di questo. Il Cavolo rapa, contrariamente al precedente ...
Continua a leggere