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Visualizzazione dei post da Agosto, 2019

CROSTATA DI FICHI E MANDORLE

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Abbiamo due alberi di fichi che in questo periodo sono in piena esplosione, fatichiamo sempre ad utilizzarli tanti sono. Ho pensato quindi di farci una crostata, in rete ho trovato una ricetta che mi è piaciuta di Deliziosa Virtù, e sono partita da quella per fare la mia versione. INGREDIENTI per 6/8 porzioni: Per la frolla: 200 gr di farina 00 bio 100 gr di burro a temperatura ambiente (in genere uso quello irlandese) 80 gr di zucchero di canna scuro 2 tuorli di uova bio 1 cucchiaino di miele (facoltativo) 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere Per la crema: 150 gr di mandorle ridotte in farina 60 gr di zucchero di canna scuro 2 uova bio intere 50 gr di burro a temperatura ambiente 10 gocce di olio essenziale di arancia 1 pizzico di sale Per la decorazione: 6-7 fichi tagliati in quarti (io ho usato quelli chiari) una manciata di mandorle a lamelle 1 cucchiaio di miele PROCEDIMENTO: Prepara

MARMELLATA DI FICHI NELLA INSTANT POT

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In genere per la marmellata uso il bimby, ma era impegnato e ho deciso di provare la versione in instant pot. Premesso che io non amo le marmellate stracotte, ne troppo dolci, quindi uso abitualmente la pectina di frutta che mi garantisce una giusta gelificazione con tempi di cottura ristretti. In questo caso mi sono limitata a mescolare nella pentola tutti gli ingredienti. Ingredienti per ca. 1,300 gr di marmellata (visto che non c'è quasi evaporazione la massa rimane tutta) 1 kg di frutta pulita (nel mio caso fichi bianchi maturi appena staccati dall'albero) 300 gr di zucchero 1 bustina di fruttapec 1:3 1 pizzico di sale 1 pizzico di vaniglia 1 cucchiaino di acido citrico o in alternativa il succo di 1 limone. 2 cucchiai di acqua Procedimento: Lavare e pulire  i fichi, io non li sbuccio, tolgo solo un pezzo di picciolo e li taglio in 4. Metterli nella IP, io ho usato la duo 3 litri, aggiungere sui fichi: lo zucchero, il sale, la pe

CREME CARAMEL NELLA INSTANT POT MINI

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Sto collaudando la mia IP mini, quella da 3 litri, e devo dire che la trovo veramente pratica, l'ho presa come supporto a quella grande, ma devo dire che anche se piccolina mi piace parecchio. Non potevo esimermi dal fare un crème caramel, vengono così bene! Naturalmente ho dovuto modificare le dosi per adattarle alla pentola piccola. Prima di tutto occorre avere uno stampo di dimensioni adatte ad entrare nella pentola, io ho uno stampo da budino col buco che va benissimo. Oltretutto proprio grazie al buco risulta più facile estrarlo una volta cotto. Ingredienti per 4 porzioni: 1/2 litro di latte intero 4 uova di galline felici o bio 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 60 gr di zucchero + a parte altri 40 gr per fare il caramello Procedimento: Dopo aver verificato che lo stampo entri e soprattutto possa uscire agevolmente dalla IP da 3 litri, predisporre la pentola con dentro il suo cestello e mezzo litro di acqua. In un tegame a f

LA MIA SALAMOIA BOLOGNESE

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La salamoia bolognese è un sale aromatico molto gradevole, ci sono varie ricette in rete, io ho adottato e leggermente addomesticato questa versione che trovo particolarmente saporita. Nella ricetta originale si può anche aggiungere del pepe, ma il maritino è allergico quindi niente pepe per noi. Ingredienti per un kg di sale + tutte le erbe 40 gr di aglio sbucciato 60 gr di aghi di rosmarino fresco 50 gr di salvia fresca 50 gr di buccia di limone biologico non trattato senza parte bianca 1 kg sale grosso non iodato Procedimento: Pulire e preparare tutte le erbe. Mettere in un capace robot da cucina tutte le erbe, l'aglio e la buccia di limone, io uso il Bimby, frullare bene, nel mio caso a velocità crescente fino a velocità 7, per circa 2 minuti. Poi aggiungere il sale grosso, riavviare l'apparecchio e frullare alla massima velocità per 10 secondi, ripetere l'operazione per altri 10 secondi dopo aver mescolato per bene. Si ottiene u

CRAKERS DI SEMI BIMBY + FORNO

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Questa è una ricetta che mi ha gentilmente inviato, tempo fa, la mia amica Irene, solo che le temperature erano tali che non potevo certo accendere il forno.  Oggi fa più fresco e ne ho approfittato anche perché la prossima settimana è prevista una nuova ondata di calore. Si può sicuramente variare in funzione degli ingredienti che si hanno, ma per la prima volta ho deciso di non cambiare nulla anche perché in casa avevo praticamente tutto. Consiglio tuttavia di mantenere la proporzione di semi di lino e di chia che nella ricetta sostituiscono le uova.  Le uniche varianti che ho apportato sono che al posto di 1 cucchiaino di semi di cumino ho usato mezzo cucchiaino di cumino in polvere e al posto di 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati ho usato mezzo cucchiaino di rosmarino secco in polvere fatto in casa in precedenza. INGREDIENTI: 80 gr di semi di girasole  80 gr di semi di zucca  40 gr di semi sesamo 40 gr di semi di papavero 40 gr di semi di lino 40 gr di

CREMA DI FORMAGGIO FATTA IN CASA

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In genere faccio lo yogurt in casa, partendo da latte di mucche felici, uso dello yogurt greco come attivatore. Questa volta ne avevo parecchio (3 litri) e ho deciso di fare qualche esperimento. Dopo aver bollito il latte, lasciato raffreddare a temperatura intorno ai 35-40 gradi, ho aggiunto 3 cucchiaiate abbondanti di yogurt greco, ho sbattuto bene con una frusta.  Ho travasato parte del latte nei barattoli di vetro e li ho messi in incubazione nella instant pot per 8 ore per ottenere lo yogurt. Al latte restante (un litro abbondante) ho aggiunto oltre allo yogurt greco di cui sopra, anche un paio di cucchiaini di caglio per formaggio (si compra in farmacia) Ho mescolato bene e messo il tutto in incubazione per 12 ore nella formaggiera (un apparecchio simile alla yogurtiera), non è indispensabile, la yogurtiera o la instant pot con la funzione yogurt andranno benissimo, sicuramente si può anche usare il forno con la luce accesa. Trascorso il tempo, si era formato u