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Visualizzazione dei post da Marzo, 2020

MARMELLATINA DI POMPELMI ROSA AL VERMUT ROSSO

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Per questa ricetta mi sono ispirata ad una simile di David Lebowitz, che appena vista mi ha subito conquistata. L'ho modificata un pochino perchè non amo le marmellate troppo cotte o con troppo zucchero, quindi la mia versione è diversa, ma vi assicuro che è una vera delizia. INGREDIENTI per ca. 1 litro di marmellata 5 pompelmi rosa possibilmente non trattati in superficie (ma se non usate la buccia come ho fatto io poco importa) 500 gr di zucchero semolato 1 bicchiere (da vermut) di vermut rosso (ca. 180 ml) 1 busta di fruttapec 2 a 1 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO La ricetta originale prevedeva solo 4 pompelmi, ma aggiungeva la buccia di due pompelmi leggermente candita e tagliata a listarelle. Io ho preferito evitare di mettere la buccia per non rendere il tutto eccessivamente amaro e per non avere pezzi che rimangono duretti sotto i denti. Sempre la ricetta originale prevedeva di sbucciare a vivo due pompelmi e con un coltellino estrarre i singoli s

RISOTTINO AI PORRI E PARMIGIANO NELLA INSTANT POT

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Il risotto in pentola è sempre una bella cosa, tuttavia quando si va di fretta, la Instant Pot è una vera manna, perchè abbassa molto i tempi di cottura. Naturalmente occorre prenderci la mano, occorre imparare a cuocere il riso per averlo esattamente come piace, ogni riso ha la sua cottura, i gusti sono tanti, ecco perchè mi segno sempre sia la qualità del riso usato che i tempi di cottura quando ottengo un risotto che mi piace. Questa volta ho fatto un semplicissimo riso ai porri e parmigiano, e devo dire che il tempo totale è rimasto nei ca. 12 minuti tipici della cottura del riso, solo che in questo tempo possiamo inserire anche la preparazione e il tempo che impiega la pentola per andare in pressione. INGREDIENTI PER 2 PORZIONI 1 cup di riso parboiled (una tazza da 250 ml misurata in volume) 20 cm di porro con un diametro di ca. 2 cm. 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di olio EVO 1 cup e mezza di brodo di pollo (fatto con il residuo di un pollo arrosto)

ROAST BEEF ALL'INGLESE

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Riuscire un buon roast beef richiede un minimo di precisione, è facile, serve solo il pezzo di carne adatto, un forno, una certa attenzione ai tempi di cottura e poco altro. INGREDIENTI 1 taglio da roast beef pulito e legato da ca. 1 kg (in genere costata di manzo senza osso o lombata)  qualche rametto di rosmarino sale (io ho usato la mia salamoia bolognese ricetta qui ) pepe se lo usate (io no) Salsa worchester Burro Olio Evo Senape di digione (facoltativa) PROCEDIMENTO: Prima di tutto massaggiare il pezzo di carne ben legato con un paio di cucchiaiate di salsa worcester,  se vi piace massaggiare anche con un po' di senape (io non l'ho fatto preferisco usare la senape a tavola)  Aggiungere dei rametti di rosmarino e lasciar marinare per qualche ora in un sacchetto di plastica in frigorifero. Scaldare il forno a 240 gradi, tirare fuori dal frigo la carne e metterla in una pirofila assieme ad un pezzo di burro (io l'ho messo sopra

FLAN PATISSIER

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Adoro i dolci al cucchiaio, questo flan è una tipica ricetta francese, senza glutine, con relativamente poco zucchero, che è possibile sostituire con dell'eritritolo per esempio e diventa anche adatta ai diabetici. INGREDIENTI PER ALMENO 6 PERSONE 1 litro di latte intero 3 uova intere bio 125 ml di panna 150 gr di amido di mais 120 gr di zucchero (dose per un dolce non troppo zuccherato)  1 abbondante cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 1 grosso pizzico di sale 1 cucchiaio circa di farina o altro amido per la teglia PROCEDIMENTO: Io ho usato il bimby per la prima parte della ricetta. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, frullare 15 secondi a vel. 4 per sbattere bene il tutto. Avviare poi il bimby 10 minuti, 90 gradi, vel. 4 Una volta pronto, lasciare intiepidire un pochino, poi travasare il composto in uno stampo a cerniera da 18 - 20 cm ben imburrato (con il fondo ricoperto di carta forno) e infarinato. Infornare per 40 minut

BISCOTTINI DI FARINA DI RISO SENZA GLUTINE E QUASI SENZA ZUCCHERO

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In questi giorni di quarantena si cerca di utilizzare gli ingredienti della dispensa, così si unisce l'utile al dilettevole.  In questo caso ho deciso di usare la farina di riso. INGREDIENTI PER ca.24 biscottini 200 gr di farina di riso 80 gr di zucchero (che io ho sostituito con 80 gr di eritritolo) 2 uova 60 gr di burro fuso 1 cucchiaino di lievito per dolci 5-6 gocce di olio essenziale di limone o una bella grattata di buccia di limone bio 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di vaniglia naturale un po' di zucchero di canna per la decorazione PROCEDIMENTO: In una ciotola sbattere l'eritritolo con le uova, sbattere bene, aggiungere il pizzico di sale, poi il burro fuso, aggiungere l'olio essenziale e la vaniglia e sbattere di nuovo. In una seconda ciotola mettere la farina di riso, il lievito setacciato e mescolare bene, poi unire i liquidi, mescolando fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferire su un piano di lavoro, impastare velocemente fi

I BROWNIES DI DAVE E KATE

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Dave è lo chef David Lebovitz, attualmente in Francia, Kate non è niente di meno che Katherine Hepburn. Dave negli anni 60 aveva come vicino di casa il fratello di Kate, nel suo blog racconta che erano persone gentili e sorridenti e pare fossero anche grandi camminatori che salutavano sempre con la mano quando Dave passava in macchina con la sua mamma. Katherine abitava altrove, vicino al mare, quindi non ha avuto occasione di conoscerla e pare che fosse piuttosto tagliente al dire dei suoi vicini. Ma come dicono nel New England, le recinzioni alte fanno i buoni vicini.   Comunque sembra che Kate avesse un'eccellente ricetta di brownies, Dave non ha mai potuto assaggiarla, ma più avanti negli anni conobbe una coppia anziana, a Miami, che aveva beneficiato di questi famosi brownies per parecchi anni a Natale. Insomma, questa non è la ricetta di Katherine, ma si chiama così in suo onore. Dave in compenso è un grande estimatore del cioccolato puro, amaro, quello prop

VIN D'ORANGES

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Questa è una ricetta che posso solo consigliare di fare in dosi molto abbondanti perchè è semplice, molto gradevole e che con il caldo e la bella stagione andrà giù che è un piacere! Importante, occorre un boccale in vetro, a collo largo e con tappo, molto capiente, da 3 litri quindi andate a cercare nelle cantine dei nonni. INGREDIENTI PER CA. 2 LITRI 1,5 litri di vino rosato di buona qualità (2 bottiglie) 300 gr di zucchero 4 arance succose non trattate (buccia edibile) La ricetta originale prevede 3 arance amare e 1 dolce il succo di mezzo limone 1 stecca di vaniglia 150 ml di alcol da liquori PROCEDIMENTO Predisporre il boccale ben pulito (anche il coperchio) se non dovesse chiudere in modo totalmente ermetico useremo poi della pelluttcola per garantire una buona chiusura. Lavare le arance, io non ho mai trovato arance amare al nord quindi uso arance normali, purchè con buccia edibile. Affettare le arance trasversalmente eliminando solo i due poli, (ca.

PATE' DI SGOMBRO AL PEPERONE

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Questo paté è una mi a invenzione, mi sono ispirata ad un paté di sgombro che avevo acquistato, che mi era piaciuta tantissimo, poi naturalmente ho fatto una serie di variazioni. Ingredienti per ca. un vasetto da marmellata medio 1 scatoletta di filetti di sgombro puliti e spellati all'olio d'oliva 1 peperone rosso non troppo grande abbrustolito e spellato 1 cucchiaino di capperi sotto sale (dissalati) il succo di mezzo limone 1 cucchiaio di aceto di mele 3 cucchiai di olio EVO 1/2 cucchiaino di sale o a piacere 1 pizzico di peperoncino (facoltativo) PROCEDIMENTO: Mettere in un robot da cucina i filetti di sgombro assieme al loro olio (dovrebbe essercere al massimo un cucchiao ca. Aggiungere i filetti di peperone abbrustolito, spellato e ben scolato  Unire i capperi dissalati Integrare con gli altri ingredienti e frullare molto bene. Assaggiare e regolare di sale e di peperoncino se vi piace. Nota: è fondamentale che il peper

INSALATA DI MANGO THAI

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I colori di questa insalata mi hanno attratta da subito, il sapore mi ha conquistata definitivamente, al punto che ho già acquistato un altro mango verde. Metterò la ricetta originale con le mie variazioni, che sono minime, io non amo il coriandolo quindi uso del prezzemolo al suo posto, poi quando l'ho fatta mi sono accorta di non avere peperone rosso, ho quindi deciso di usare dei datterini piuttosto sodi al posto, il sapore è differente, ma si abbinano benissimo lo stesso. Ingredienti per due persone Per l'insalata: 1 bel mango verde ma maturo  (deve essere duro al tatto ma con qualche venatura rossa sulla buccia, più duro è meglio è) un bel pugno di carote grattugiate (prendo quelle bio già grattugiate) 1 cipollotto fresco rosso grande ca. come un mandarino con tutta la parte verde 2-3 cucchiaiate di prezzemolo tritato grossolanamente (o se preferite del coriandolo fresco) 1 piccolo peperone rosso (o in mancanza, come ho fatto io una bella manciata d

TORTA SACHER

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Per il compleanno mio e del pargolo ho fatto la torta sacher, direi che è riuscita piuttosto bene. Non contiene lievito quindi è adatta a chi è allergico o intollerante. INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM (3 STRATI) Per la base : 125 gr di cioccolato fondente 110 gr di burro a temperatura ambiente 150 gr di zucchero semolato 5 uova 110 gr di farina 00 30 gr di zucchero a velo 1 pizzico di sale Per la farcia un barattolo da 300 gr di marmellata di albicocche (ne userete un po' meno) Per la ganache: 270 gr di cioccolato fondente da copertura 190 gr di panna liquida fresca PROCEDIMENTO: Per prima cosa mettere a fondere il cioccolato (io a bagno maria, non uso il microonde) Una volta fuso mettere a raffreddare mescolando ogni tanto, deve intiepidire. Nella planetaria montare gli albumi con lo zucchero semolato, si deve ottenere una bella meringa soda, una volta pronta travasarla in una ciotola e tenere da parte. Senza lavare la planetaria, sosti

CROSTATA AL CIOCCOLATO E AL LAMPONE

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Ho visto la foto di questa crostata in rete e ho deciso di salvare la foto per poterla provare. Non c'era la ricetta, ma era descritta quindi ci ho provato alla mia maniera Ingredienti per una crostata da 20 cm di diametro Per la frolla 180 gr di farina bianca bio 20 gr di cacao crudo bio (se usate cacao normale aumentare a 30 gr.) 100 gr di burro di ottima qualità 1 pizzico di sale 50 gr di zucchero (bianco o di cocco) 1 tuorlo d'uovo (facoltativo) 2-3 cucchiaiate di acqua Per la ganache 100 gr di cioccolato amaro da copertura 100 gr di cioccolato al latte 150 gr di panna da montare 1 pizzico di sale Per la decorazione ca. 4 cucchiaiate di confettura di lamponi 100% frutta Lamponi freschi q.b. a ricoprire la torta (ca. 300 gr) PROCEDIMENTO: Preparare la frolla mettendo in un robot (io con lama a S) la farina con lo zucchero, il sale e il cacao e dare una prima frullata, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini, frullare per distribuire