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PASTERMA ARMENO

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Questo è un salume di origine armena di cui ho trovato la ricetta in un gruppo di cucina. Credo che sia una cosa simile al pastrami, visto il nome, senza l'affumicatura.   Sono convinta che si presti a mille varianti, questa era la prima prova e devo dire che è interessante. Vi metterò le indicazioni della ricetta originale, compreso il peso, anche se io ho dimezzato le dosi visto che si trattava di una prova. INGREDIENTI: 1 Kg di manzo, Taglio a scelta,  girello o arrosto della vena .... (io un pezzo di muscolo con la vena) 1 kg di sale grosso non iodato (secondo me ne basta anche meno, l'importante è ricoprire bene la carne) Per il Tchemen (il composto aromatico) 40 gr di fieno greco (in semi da macinare per avere una polvere) 30 gr. di paprica 50 gr di aglio (ne basta anche la metà) 1 cucchiaio di pepe  (io non l'ho usato ho messo del pepe lungo macinato) 1 cucchiaino di sale (non necessario a mio parere) Acqua q.b. PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre procedere alla sala