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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2019

ANATRA ALLA VANIGLIA

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Girovagando in rete ho trovato una ricetta che mi ha incuriosito e come al solito non ho potuto esimermi dal sperimentare. L'anatra alla vaniglia è una ricetta tipica dell'isola della Réunion, ma si fa in tutta quella zona, anche in Madagascar, pare ci siano parecchie varianti, io ho letto diverse ricette e alla fine sono arrivata a questa mia versione.   Ingredienti per 4 - 6 persone 2 petti d'anatra e 2 cosce 4 cipolle rosse (io non le avevo ho usato 2 grosse cipolle dorate) tritate 2 bicchierini di rum 2 cucchiai di miele mille fiori 1 cucchiaino di curcuma 3-4 spicchi di aglio un pezzo di zenzero grandicello circa 5 cm i semi e i baccelli di 2 bacche di vaniglia 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere 1 cucchiaino di sale o q.b. Procedimento: Il giorno prima, tagliare i petti di anatra a cubetti e dividere le cosce in due pezzi (sovra coscia e fusello)  Mettere tutto in una terr

CANTUCCI NOCI E CIOCCOLATO

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Ho visto una ricetta di cantucci che mi ha colpito perché un po' diversa dal solito, i cantucci con noci e cioccolato. Avevo tutti gli ingredienti in casa quindi mi sono buttata. Li rifarò sicuramente. Ingredienti per circa 1,500 kg di biscotti 600 gr di farina tipo 0 250 gr di zucchero bianco 250 gr di burro irlandese 1 cucchiaino di sale 2 uova 250 gr di gherigli di noce 200 gr di cioccolato a pezzetti 1 cucchiaino di lievito per dolci poco latte o panna per la lavorazione (ca. mezzo bicchiere) Procedimento: Mettere il burro con lo zucchero e il sale nella planetaria con la foglia, montare per qualche minuto Unire le uova e la farina, mista al lievito, un po’ per volta, si ottiene un composto molto granuloso Aggiungere i gherigli di noce (si spezzeranno mentre impastate), unire anche il cioccolato, mescolare quel tanto che basta per distribuire bene sia le noci che il cioccolato, Il composto sarà molto granuloso e poco compatto. Aggiungere

PASTICCINI DI MANDORLA

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Amo i dolci alle mandorle, anni fa mio papà portava a casa dei pasticcini alla mandorla con dentro l'amarena e arrotolati nei pistacchi. Quest'anno improvvisamente ho deciso di provare a farli e ci sono riuscita! Ecco la ricetta che ho usato Dose per ca. 130 pasticcini: 400 gr di farina di mandorle spellate 350 gr di zucchero semolato 2 cucchiai di miele delicato (millefiori o acacia o arancio) 3-4 albumi (da dose può variare) 20 gocce di olio essenziale di limone bio 1 cucchiaino di sale raso zucchero a velo q.b. (per lavorare la pasta e per tuffarci i dolcetti) (non ne serve tanto) Per la decorazione: Amarene Fa**ri ben colate Nocciole Canditi a piacere Lamelle di mandorla Pinoli Procedimento: Mettere in un robot da cucina la farina di mandorle con lo zucchero e il sale e frullare, poi unire il miele, 3 albumi, l'olio essenziale di limone, e frullare per ottenere un composto morbido e abbastanza compatto, occorre pren