Il Calderone di Marinella

 Mi sono ispirata ad una ricetta per Thermomix, che prevedeva l'uso di frutti di mare congelati, quindi mi sembrava pratica e avrei potuto farla quasi all'ultimo momento.  In realtà prevedeva l'uso di gamberi, capesante e cozze, solo che per qualche mistero della fede non ho trovato le capesante congelate e quelle fresche erano veramente troppo care quindi ho deciso di ometterle e di usare delle vongole, sempre surgelate.   Si tratta di una ricetta veramente semplice che prevede la cottura a vapore dei frutti di mare prescelti su una base di scalogno rosolato e vino bianco. Vi metto gli ingredienti indicativi, io ho preparato 4 porzioni per fare un antipasto tiepido. INGREDIENTI: 1 scalogno grande tritato 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe (o in alternativa come ho fatto io q.b. di salamoia bolognese , visto che non posso usare pepe) 200 ml di vino bianco secco 80 ml di acqua 20 gamberetti sgusciati con la coda (ho usato quelli che si trovano congelati nell

  Chi mi conosce sa che amo Luca Montersino, ho visto un suo video in cui faceva il Bunet (tipico dolce Piemontese al cucchiaio) e non ho potuto esimermi.   La dose originale prevedeva 1 litro di latte e naturalmente tutti gli ingredienti proporzionati, Montersino versava il composto finale in ben 8 stampi ma era difficile capirne la capienza dal video.  Naturalmente ho dovuto tarare le sue dosi da ristorante e mi ci sono voluti  un paio di tentativi.  Il primo non ben riuscito perchè ho dimezzato le sue dosi, ma ho usato uno stampo unico (che lo conteneva benissimo) solo che il cuore è rimasto morbido e una volta sformato avevo uno splendido Bunet con un cuore fuso. Non pensate che sia andato sprecato, perché forse non era bello ma sicuramente era buonissimo. Il problema in pratica è quello di tarare bene i tempi di cottura. Sotto Vi metto quindi sia le dosi della ricetta con 500 ml di latte che quella da 125 ml, sufficiente per almeno 4 persone golose Naturalmente se decidete di fare

 Il pound cake sarebbe l'equivalente del nostro quattro quarti, in questo caso tuttavia le proporzioni sono un po' diverse, quindi diciamo che è un pound cake solo di nome ma non di fatto. Oltretutto contrariamene al classico quattro quarti in questo caso c'è una componente estranea che è la ricotta, ma l'idea mi piaceva.   INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 300 gr di farina 00 bio 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino raso di sale 130 gr di burro (io irlandese) a temperatura ambiente 250 gr di ricotta (una vaschetta) 150 gr di zucchero 3 uova 1 cucchiaino di vaniglia naturale 10 gocce di olio essenziale di limone (o una generosa grattata di buccia di limone) 2 cucchiai di succo di limone   PROCEDIMENTO In una terrina mescolare la farina col sale e il lievito In una seconda terrina mettere il burro a pezzi con lo zucchero e mescolarlo con una frusta elettrica a bassa velocità. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare, unire le uova, la vaniglia e l'o

 La crema di cacao bianco si usa anche lei per fare dei cocktail, siccome non è semplicissima ma da trovare e che guarda caso avevo del burro di cacao bianco da utilizzare ho deciso di cercare in rete la ricetta per farla in casa.   INGREDIENTI: 325 ml di vodka 120 gr di burro di cacao bianco 250 ml di acqua 200 gr di zucchero PROCEDIMENTO Il burro di cacao si usa principalmente in pasticceria e in cosmetica, naturalmente dobbiamo usare del burro di cacao adatto all'alimentazione, io l'ho avevo preso qui Siccome si presenta in blocchetti piuttosto duri, occorre tagliarlo a pezzetti piccoli, in modo da avere il massimo di superficie  a contatto con la vodka. Io ho usato un coltello grande e un tagliere, perchè è un po' come tagliare del cioccolato in blocchetti, solo che il cacao è solo la componente grassa, senza zucchero e altri aromi. (Nota: il cioccolato bianco non si può usare in sostituzione) Una volta tritato grossolanamente il cacao, metterlo in un barattolo e coprir

 La crema di menta è un liquore che si usa principalmente per fare dei cocktail, anche se può essere usata anche per alcune altre preparazioni, soprattutto dolciarie.   Mi serviva per preparare il cocktail Grasshopper, ma visto che non ne userò certo moltissimo ho cercato in rete la ricetta per farlo in casa ed ecco a voi La Crème de menthe. Ingredienti: 125 gocce di olio essenziale di menta piperita (*) 125 ml di alcol da liquori 250 ml di acqua 200 gr di zucchero poche gocce di colorante verde in gel Procedimento : Preparare uno sciroppo di zucchero scaldando l'acqua con lo zucchero Intingere uno spiedino metallico nel flacone per circa 2 cm e sciogliere il colore nello sciroppo di zucchero, lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettere le gocce di olio essenziale nell'alcol in un barattolo, chiudere e agitare bene. (*) in Piemonte abbiamo una delle migliori mente d'europa, con tanto di DOP, si tratta della menta di Pancallieri, io uso quella perché è veramente fantastica.

 Ormai il camembert al forno lo fanno tutti, ma visto che piace sempre molto ogni tanto lo rifaccio Ecco l'ultimo che ho preparato.   INGREDIENTI: 1 camamembert di taglia normale, in scatola di legno 1 cucchiaiata di dadini o fiammiferini di speck 1 cucchiaio scarso di cipolla tritata finemente (facoltativa, io questa volta non l'ho messa) 2 pizzichi di rosmarino e salvia in polvere (separati) Poco olio evo per spennellare PROCEDIMENTO: Prima di tutto aprire la scatola del camenbert, togliere la carta nel quale è imballato. Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore del formaggio per uno spessore di meno di un centimetro. Posare il camembert aperto nella sua scatola di legno. Metterci sopra i fiammirerini di speck e la cipolla tritata fine (senza esagerare con la cipolla), spolverare con il primo pizzico di erbe, ricoprire con il coperghio precedentemente tolto, ungere la superficie del formaggio  con un velo di olio e spolverare con il secondo pizzico di erbe.  Pos

 Non ho inventato nulla, li ho visti fare in TV, ma non spiegavano il procedimento quindi sono andata a stime, ma direi che il risultato è ottimo.   INGREDIENTI Cipolle rosse o bianche ma del tipo dolce Parmigiano reggiano in dose variabile in funzione del numero di anelli. PROCEDIMENTO: Io per provare ho usato una piccola cipolla dolce rossa, grande poco più di una pallina da ping pong Affettare la cipolla in rondelle non troppo spesse, massimo mezzo centimetro Disfare le rondelle in anelli eliminando la parte centrale troppo piccola (che può essere usata per altro) eliminare anche i due lati della cipolla. Disporre gli anelli su una teglia, sopra carta forno o l'apposito tappetino in silicone, avendo cura di mettere quelli svasati con il lato più stretto in basso. Con un cucchiaino riempire gli anelli di cipolla generosamente ma senza fare montagnette. Io ho usato il fornetto quindi nella mia teglia ci stanno circa gli anelli di una cipolla e mezza al massimo, e ho usato all'