Il Calderone di Marinella

 In Inghilterra si servono con il té, noi li abbiamo preparati come antipasti per il Coronation Big lunch   Ci sono piaciuti così tanto che saranno replicati sovente con la bella stagione. INGREDIENTI: Pane per tramezzini o in alternativa pan carré (anche integrale) Yogurt greco Formaggio spalmabile (o mascarpone) Burro alle erbe ( ricetta qui ) Cetriolo (meglio se quello inglese lungo) tagliato a fettine molto sottili con la mandolina Ravanelli sempre affettati finemente con la mandolina 2 cucchiaini di succo di limone PROCEDIMENTO Preparare la crema di formaggio e yogurt, mescolando 2 cucchiai di yogurt con 2 di formaggio spalmabile, unire il succo di limone, mescolare bene, assaggiare e se occorre salare senza esagerare (io ho usato del sale alle erbe, ricetta qui ) Affettare un po' di cetriolo (i quantitativi dipenderanno da quanti tramezzini dovrete preparare, iniziate con un paio di centimetri, potrete sempre fare delle altre fettine se servono) Affettare 3 o 4 ravanelli dell

Sono sempre alla ricerca della matematica dietro al salmone marinato, mi spiego, non riesco a trovare da nessuna parte le dosi di sale e zucchero in funzione del peso del pesce e soprattutto i tempi ideali di marinatura sempre in funzione del peso del salmone. In rete si trovano mille ricette, anche una versione marinato al caffè che mi incuriosisce parecchio, e proverò prossimamente, ma delle dosi specifiche non le ho trovate, sono sempre approssimative. forse non sarà essenziale ma questa cosa mi turba quindi ho deciso di sperimentare per trovare una mia versione ideale.   Per questa prova ho usato un filetto di salmone con la pelle da un lato, di 560 grammi. Per prima cosa occorre usare un filetto abbattuto, quindi siccome non posseggo l'abbattitore ho messo il pesce a congelare.  Quando ho deciso di prepararlo l'ho fatto decongelare in frigorifero Una volta pronto ho controllato ed eliminato eventuali lische, per farlo basta passare il dorso di un coltello 2 o 3 volte nel s

 Non potevo non esibirmi anch'io nella Coronation Quiche, cioè la quiche di verdure che dovrebbe essere servita al pranzo dell'incoronazione, le ricette sono comparse in rete già da diversi giorni, io ho preso quella di BBC Good Food.   INGREDIENTI: Per la pasta : 250 gr di farina più un po' per tirarla 100 gr di burro o 50 di burro e 50 di strutto (io ho usato solo burro) 4 cucchiai di latte più uno schizzo 1/2 cucchiaino di sale Per il ripieno: 180 gr di spinaci cotti , strizzati e un po' tritati ( io ho usato delle erbette che sono più dolci ) 60 gr di fave pulite, pellicina tolta e precotte 2 uova medie 175 gr di panna da montare (non vegetale) 125 ml di latte 1 cucchiaio di dragoncello fresco ( io ho usato del dragoncello fresco che avevo congelato in poco olio ) 100 gr di formaggio cheddar grattugiato Sale e pepe a piacere  ( assaggiare il formaggio per valutare quanto salare - anche qui il sale non era menzionato ) PROCEDIMENTO: Preparare la frolla manualmente

 Confesso che non ho usato pochissimo la funzione slow cook nella Instant Pot, ma ultimamente mi sto ricredendo, sto facendo vari esperimenti e oggi è toccato ad uno spezzatino di vitello.     INGREDIENTI: 500 gr di spezzatino di vitello, tagliato a dadini da 2 cm ca. 1 cipolla rossa 2 gambi di sedano sbucciati per togliere i fili e tagliato a pezzetti 2 carote medie sbucciate e tagliate a pezzetti sale e pepe q.b. (io uso la salamoia bolognese) 250 grammi di funghi champignons a fette o in alternativa una scatola di funghi al naturale 4 cucchiai di amido di mais 4 cucchiaiate di olio evo divisi 125 ml di vino bianco 150 ml ca di brodo o anche solo di acqua 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro PROCEDIMENTO: Avviare la IP con la funzione sauté con due cucchiai di olio (in alternativa la parte sauté può essere fatta anche in una padella) In una terrina farinare nell'amido di mais lo spezzatino e rosolarlo bene da tutti i lati, salare leggermente, se avete usato una padella travasar

 I modelli recenti della IP sono sovente predisposti per la cottura sous vide, quindi a bassa temperatura. Io ho uno dei primi modelli che non ha questa funzione, ma ho scoperto di poterla fare lo stesso, usufruendo della funzione keep warm, ma si può sicuramente fare anche con la funzione slow cook.   Conto fare altri esperimenti, ho già provato a cuocere a bassa temperatura un pezzo di arrosto di capocollo, ma era preparato con la classica rosolatura e con una mini pre cottura di 5 minuti e poi lasciato in keep warm, che è venuto molto bene. Però questo è la prima prova in sous vide. Per scelta ho deciso di non mettere ne sale ne erbe in cottura per evitare che stimolassero la fuoriuscita di liquidi dal mio pezzo di magatello di vitello, ma è certamente possibile farlo, anche se da quello che ho letto non bisogna eccedere con le erbe e gli aromi perché la cottura sous vide tente a enfatizzarli molto. Per cuocere sous vide occorre avere una macchina per il sotto vuoto e i relativi sac

Ho visto la foto di un bellissimo burro aromatizzato, solo che non c'era nessuna ricetta e me la sono inventata.  INGREDIENTI : (sono andata a stime) Ho usato circa 125 gr di burro irlandese (quello bello giallo) a temperatura ambiente qualche foglia di prezzemolo 1/2 foglia di menta (non di più, non deve sapere troppo di menta) 1 foglia grande di basilico 1 piccolo spicchio di aglio novello 1 cucchiaino di salamoia bolognese ricetta qui la buccia grattugiata di un'arancia PROCEDIMENTO: Tritare il più finemente possibile la menta, il prezzemolo e il basilico e aggiungerli al burro morbido, mescolare e impastare con una forchetta. Aggiungere la salamoia bolognese (che è fatta con rosmarino, sale, limone e salvia) mescolare bene Unire in fine la buccia grattugiata di un'arancia dalla buccia edibile, mescolare bene  Travasare il tutto in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero. Si può usare per fare dei tramezzini, oppure servire su una bistecca ai ferri o anche su v

 Questa ricetta mi ha molto incuriosito, non è una marmellata, non è frutta cotta, è una specie di salsa di mele che si presta molto bene ad essere usata spalmata a colazione oppure con lo yogurt, ma è ottima anche mangiata col cucchiaino.   La ricetta originale prevedeva l'uso dello sciroppo d'acero, credevo di averne ma... no! ho quindi sostituito con del miele. INGREDIENTI 700 gr di mele golden sbucciate pulite e tagliate a pezzi 70 gr di sciroppo d'acero (o di miele come ho fatto io) o anche di zucchero magari riducendo un po' la dose 70 gr di burro buono (io irlandese) 70 ml di acqua se occorre 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (oppure di cannella di Ceylon a piacere) 1/4 di cucchiaino di sale PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, avviare a velocità 2, 100 gradi, 30 minuti con sopra il cestello. Frullare 30 secondi a velocità 7 e poi travasare a caldo nei barattoli. Non essendo una marmellata, va comunque conservata in frigor