Il Calderone di Marinella

 Quest'anno ho avuto un colpo i fulmine leggendo la ricetta della galette alle noci che fa la mamma del mio amico Sylvain del blog: Un peu gay dans les coins. Si tratta di una ricetta molto semplice, che risulterà in una specie di frolla spessa alle noci e io amo le noci. Oltretutto avevo giusto il quantitativo necessario quindi mi sono buttata. Vi metto le dosi di Sylvain e in corsivo le mie variazioni, con relativa spiegazione INGREDIENTI: 110 gr di noci sgusciate ( io 140, non me la sono sentita di lasciare 30 gr di noci in fondo al barattolo ) 190 gr di farina 125 gr di burro salato molto freddo (io burro normale) 125 gr di zucchero (la prossima volta lo ridurrò almeno a 100, forse anche 80 per i nostri gusti) 2 tuorli d'uovo bio + 1 separatamente 2 cucchiai di nocino casalingo + 1 separato 1/2 cucchiaino di sale PROCEDIMENTO: Tostare leggermente in padella le noci facendo attenzione a non farle colorire troppo, lasciarle raffreddare bene.  Una volta fredde mettere le noc...

 Avere un albero di natale vero o finto è tutta una questione di preferenze. Se devo dire la mia, anni fa scelsi di acquistare un albero artificiale pensando di fare la cosa giusta, purtroppo è venuto fuori che quando si devono buttare, questi alberi artificiali sono molto più inquinanti.  Col senno di poi un albero vero penso sia una scelta migliore e anche più ecologica, soprattutto se l'albero vero proviene da un allevamento sostenibile. Ma come ho detto è tutta una questione di preferenze, adesso ho un bellissimo albero di natale artificiale ed è giusto che lo usi il più a lungo possibile.   Il bello di un albero vero è che quando si passa vicino, il profumo che emana scalda il cuore.  Questo non avviene con un albero artificiale ma, con questo trucco possiamo avere il nostro albero e la casa che profumano di Natale per tutto il tempo che vogliamo. Preparare un profumo per l'albero di Natale è più facile di quanto si pensi, occorrono relativamente pochi ingr...

 Ho scoperto che le crèpes si possono anche mettere in barattolo e conservare, naturalmente dovevo provare, quindi approfittando della Candelora ho preparato le crepes, che abbiamo poi mangiato sia salate che dolci e ne ho conservate 4 per la prova barattolo.   INGREDIENTI per  ca. 8 crèpes grandi o ca. 12 piccole 125 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di sale 2 uova 350 ml di latte 30 gr di burro fuso PROCEDIMENTO : Il sistema più veloce per prepararle è quello di mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare bene, poi conviene, per sicurezza, passare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali grumi rimasti. Io di solito faccio fondere un pochino di burro in più in modo da averne un po' da usare per spennellare la padellina, uso una padella da 20 cm.  non sono un'amante delle crepes troppo grandi, le trovo più difficili da maneggiare. Imburrare leggeremente la padella che dovrà essere bella calda, versarci dentro un mestolino di pastella, roter...

Avevo della nocciolata da usare e ho deciso di provare questa ricetta, in realtà ho modificato la ricetta perché l'ho riproporzionata in funzione di quanta nocciolata avevo e non solo, in pratica non ho seguito esattamente la ricetta perché non avevo tutto nelle dosi prescritte.   Tuttavia il risultato è decisamente piacevole. INGREDIENTI PER una trentina di pezzi almeno Nocciolata 150 gr (io Arrigoni) Latte condensato zuccherato 160gr Panna da montare 80 gr cioccolato fondente 150 gr 1 pizzico di sale 30 gr di nocciole o di noci tritate grossolanamente (io noci) PROCEDIMENTO Fondere a bagno maria in una ciotola resistente al calore tutti gli ingredienti eccetto le noci, mescolare bene il composto facendo attenzione a non far entrare acqua della bollitura all'interno. Quando tutto il composto è fuso, aggiungere le noci tritate, mescolare e poi travasare il tutto in una teglia quadrata foderata di carta forno e unta con un velo di olio leggero. Lasciar raffreddare e mettere in ...

 Ho trovato questa ricetta in rete e mi è venuta voglia di provarla, e devo dire il risultato non è niente male, perfetta per una colazione invernale, si accompagna molto bene con il té. INGREDIENTI per 2 Pain d'épices                          Mezza dose 500 gr di miele bio                                                                      250 gr  400 gr di farina0 bio                                                                    200 gr 100 gr...

 Non è certo la scoperta dell'acqua calda ma è molto gradevole e realtivamente poco alcolico, decisamente gradevole nella stagione invernale e adatto anche ad essere colato sul gelato. INGREDIENTI per un po' più di un litro di prodotto finito 300 gr di crema gianduia, io ho usato la nocciolata Arrigoni 400 ml di latte intero 400 ml di panna fresca (da montare non vegetale) 150-200 ml di alcol da liquori a 90 gradi (dipende se vi piace più o meno alcolico) 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di vaniglia naturale PROCEDIMENTO Io ho usato il bimby, quindi ho messo tutti gli ingredienti eccetto l'alcol nel boccale, cuocere a 90 gradi per ca. 15 minuti. vel. 3, dare una frullata finale, verificare che il mix cuocia a 90 gradi per almeno 3 minuti. Lasciare raffreddare nel boccale. Una volta freddo aggiungere l'alcol, assaggiare, per aggiungere eventualmente un po' di zucchero se piace più dolce, io non lo faccio. Dare una bella frullata e imbottigliare.    

 Per prepararla ho seguito una ricetta adattata per il bimby, ma si può benissimo fare senza.   INGREDIENTI per uno stampo da almeno 23 cm. Per la torta 140 gr di zucchero 5 uova bio 200 gr di cioccolato fondente al 65% di cacao 150 gr di burro (irlandese) 1 cucchiaino di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchaino di lievito per dolci 150 gr di farina per dolci  Per la farcitura 300 gr di marmellata di albicocche (o almeno 150 se la mettete solo dentro) Per la glassa 150 gr di cioccolato fondente 100 gr di panna da montare   PROCEDIMENTO: Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve Frullare lo zucchero per ridurlo in polvere e mettere da parte Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e frullare per 10 secondi a vel 7, poi aggiungere il burro e fondere a 50 gradi, vel 1, per 5 minuti. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, il sale e la vaniglia e frullare 20 secondi a vel. 3 Unire la farina e il lievito, frullare 20 secondi vel 4 A parte mo...

Da una ricetta della Cucina Italiana di settembre ho deciso di sperimentare il Djallo. INGREDIENTI PER UNA PORZIONE: 45 ml di Vodka allo zafferano (vedere sotto) 20 ml di sciroppo alla vaniglia (vedere sotto) 60 ml di succo di arancia ghiaccio q.b. Asti spumante secco (io ho usato un'altro spumante secco) scorza di arancia per decorare   PROCEDIMENTO Il giorno prima Preparare la vodka allo zafferano ,  la ricetta prevede di mettere una bustina di zafferano in un litro di vodka, visto che questa era una prova mi sono limitata a mettere un po' meno di mezza bustina (sono andata ad occhio) in ca. 250 ml di vodka e lasciare macerare per almeno 6 ore. Preparare lo sciroppo di vaniglia: 300 gr di zucchero in 150 ml di acqua ai quali aggiungere 1 bacca di vaniglia tagliata per il lungo e poi anche a metà.  Portare a bollore mescolando (io ho aggiunto ancora un pochino di acqua, ca. 50 ml perché lo sciroppo mi sembrava veramente molto denso da caldo quindi ho preferito alleggerir...

Quando ho visto la foto di questo dolce me ne sono subito innamorata.   Non sono una maga dei lievitati ma dovevo provare assolutamente. Si tratta di un dolce di origine di ebraica che solitamente si fa nello stampo da plum cake,  questa volta viene servito a forma di corona. INGREDIENTI PER ALMENO 10-12 PERSONE Per l'impasto: 100 ml di latte 550 gr di farina di forza (manitoba) più un paio di cucchiai all'occorrenza, più q.b. per infarinare 100 gr. di zucchero semolato 1 bustina di lievito di birra secco (7 grammi) 4 uova a temperatura ambiente 150 gr di burro (serve burro buono tipo quello irlandese o tedesco) a temperatura ambiente 1 cucchiaino raso di sale Per il ripieno: 50 gr di zucchero di canna  30 gr di cacao amaro 125 gr di cioccolato amaro o da copertura 100 gr di burro (come sopra) può anche essere da frigo 1 grosso pizzico di sale la buccia grattugiata di 3 arance bio, o come ho fatto io, 10 gocce di Olio Essenziale di arancio di grado alimentare Per lo ...

 Ho recentemente letto una serie di libri che mi ha letteralmente appassionato, si tratta della Trilogia delle Anime, che ormai non è più una trilogia ma una quadrilogia e prossimamente uscirà anche il quinto libro.   L'autrice, Deborah Harkness, è una storica che insegna all'università in California, che per il suo dottorato ha fatto moltissime ricerche sulla scienza e la magia in Europa, principalmente nel periodo tra il 1500 e il 1700.  Ha studiato a Oxford alla libreria Bodleiana, alla All Souls College Library e alla Libreria di Henry Huntington. Ha scritto diversi libri sull'argomento, ma nel 2008 si è buttata sulla fiction e ha iniziato un libro,  poi evolutosi nella trilogia, che parla appunto di streghe, ma anche di maghi, di vampiri e di demoni (che non sono diavoli). Li ha ambientati assieme a personaggi realmente esistiti, rendendo questa storia avvincente e realistica (per quanto possa essere realistica una storia con i vampiri). Dando anche spunto per ...

Mi è venuta voglia di fare questa marmellata che è ottima per accompagnare dei formaggi ma che sta anche molto bene su dei crostini per l'aperitivo. INGREDIENTI: 1,300 kg di cipolle di tropea pulite 400 gr di zucchero di canna chiaro (o zucchero bianco) 150 ml di aceto 150 ml di vino bianco 1 cucchiaino di sale (o a piacere da regolare con assaggio) 1 cucchiaino di spezie miste (10 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, i semi di 3 baccelli di cardamomo) PROCEDIMENTO: Pulire le cipolle e pesarle, io ne avevo 1,300 kg., affettarle con una mandolina, ne troppo spesse ne troppo sottili (circa 2 mm.). Mettere le cipolle in una terrina capiente, versarci sopra lo zucchero, le spezie precedentemente ridotte in polvere, l'aceto e il vino. Coprire con pellicola e lasciar macerare per una notte. Il giorno dopo le cipolle avranno ceduto abbastanza liquido. Mettere il tutto in una pentola, io ho usato il bimby, era pieno fino alla tacca massima. Ho avviato l'apparecchio per 30 minut...

Ho visto una ricetta di cantucci che mi ha colpito perché un po' diversa dal solito, i cantucci con noci e cioccolato. Avevo tutti gli ingredienti in casa quindi mi sono buttata. Li rifarò sicuramente. Ingredienti per circa 1,500 kg di biscotti 600 gr di farina tipo 0 250 gr di zucchero bianco 250 gr di burro irlandese 1 cucchiaino di sale 2 uova 250 gr di gherigli di noce 200 gr di cioccolato a pezzetti 1 cucchiaino di lievito per dolci poco latte o panna per la lavorazione (ca. mezzo bicchiere) Procedimento: Mettere il burro con lo zucchero e il sale nella planetaria con la foglia, montare per qualche minuto Unire le uova e la farina, mista al lievito, un po’ per volta, si ottiene un composto molto granuloso Aggiungere i gherigli di noce (si spezzeranno mentre impastate), unire anche il cioccolato, mescolare quel tanto che basta per distribuire bene sia le noci che il cioccolato, Il composto sarà molto granuloso e poco compatto. Aggiungere...

Amo i dolci alle mandorle, anni fa mio papà portava a casa dei pasticcini alla mandorla con dentro l'amarena e arrotolati nei pistacchi. Quest'anno improvvisamente ho deciso di provare a farli e ci sono riuscita! Ecco la ricetta che ho usato Dose per ca. 130 pasticcini: 400 gr di farina di mandorle spellate 350 gr di zucchero semolato 2 cucchiai di miele delicato (millefiori o acacia o arancio) 3-4 albumi (da dose può variare) 20 gocce di olio essenziale di limone bio 1 cucchiaino di sale raso zucchero a velo q.b. (per lavorare la pasta e per tuffarci i dolcetti) (non ne serve tanto) Per la decorazione: Amarene Fa**ri ben colate Nocciole Canditi a piacere Lamelle di mandorla Pinoli Procedimento: Mettere in un robot da cucina la farina di mandorle con lo zucchero e il sale e frullare, poi unire il miele, 3 albumi, l'olio essenziale di limone, e frullare per ottenere un composto morbido e abbastanza compatto, occorre pren...

Tutti gli anni ci provo e regolarmente produco un ottimo mattoncino dal sapore gradevolissimo ma che va bene per l'edilizia. Solo mio marito eroicamente lo affetta e lo intinge nel té al mattino. Quest'anno grazie anche alla nuova planetaria ho fatto di nuovo un tentativo e devo dire che sono moderatamente soddisfatta.   Prima di tutto ha lievitato, poteva essere meglio ma ha lievitato, poi non serviva la sega elettrica per affettarlo, e infine l'abbinamento albicocche cioccolato a pezzi grossi è decisamente vincente. Ho più o meno seguito una ricetta trovata in rete che prevedeva appunto l'uso del lievito madre secco, cosa molto comoda per chi come me non ha la pazienza di allevare un lievito madre.  Non panifico abbastanza e non avrebbe senso.  Ho comunque apportato alcune modifiche, soprattutto per quanto riguarda la farcitura. Lo riproverò sicuramente perché ho già in mente alcune varianti di cui vi parlerò strada facendo. Attrezzatura : 1 pi...

Il mio amico Silvain ha fatto uno splendido fruit cake, mi ha molto intrigato perché io non l'ho mai fatto. Naturalmente ho deciso di usare la frutta che già avevo quindi ho cercato anche un po' in rete e alla fine sono arrivata ad una mia versione, con fichi, datteri, pasta di zenzero e cranberries.  Ho visto che nelle varie ricette quello che conta è avere 500 gr di frutta mista, con in più un po' di frutta secca a guscio, io ho usato le noci.  Ecco quindi la mia versione. Dimenticavo di dire che visto che c'ero l'ho fatta senza glutine, senza cereali, senza zucchero aggiunto (quello della frutta mi sembra ampiamente sufficiente) e adatta a chi segue la paleo. Ingredienti: 500 gr di frutta secca mista (per me 350 gr tra datteri, fichi secchi, prugne snocciolate e cranberries + 150 gr di pasta di zenzero candito) volendo si potrebbe usare anche solo dello zenzero candito tagliato a pezzi. In alternativa la frutta disidratata che preferite, l'importa...