SALE AL PEPERONCINO

Sul filone delle ricette zero spreco, mentre il maritino puliva i peperoncini tondi, quelli da farcire, ho pensato che fosse un peccato perdere la parte di peperoncino che rimane attaccata al picciolo e anche le parti interne che di solito eliminiamo assieme ai semi.

Mi è venuto quindi in mente che avrei potuto usarli per farci del sale al peperoncino.

Naturalmente sono andata del tutto a stima, abbiamo recuperato tutte le parti rosse, tutte le parti centrali con i semi ancora attaccati ed eliminato solo i semi liberi, ho ottenuto ca. 80 gr di prodotto utile.

Ho quindi frullato la polpa con i semi in un frullatore e ho aggiunto progressivamente ca. mezzo kg di sale grosso, nel bimby si può fare in una sola volta, ma ho usato il nutri bullet quindi ho proceduto in più volte in modo da non forzare eccessivamente l'apparecchio.

Una volta frullato tutto, diversamente dal sale alle erbe che faccio abitualmente (ricetta qui) e che non faccio mai seccare in forno, questo mi è sembrato un pochino troppo umido, benchè non fosse veramente bagnato intendiamoci.

Siccome il mio bellissimo  forno nuovo ha la funzione seccaggio -Dry, ho distribuito il mio sale, che tra l'altro è venuto di un bellissimo colore arancio, nella leccarda rivestita di carta forno. poi l'ho fatto seccare a 65 gradi per due ore e 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo ho lasciato intiepidire un pochino, poi ho spezzato con le mani il composto che si era indurito e ho ripassato il tutto nel frullatore per ottenere del sale fino.

Il  profumo è gradevole, il sapore piacevole, non eccessivamente piccante, ma questo dipende dai peperoncini, di solito quelli tondi sono moderatamente piccanti.

Volendo un composto più piccante basterebbe aggiungere un paio di peperoncini veramente piccanti e frullarli con gli altri. Oppure, anche aggiungere al sale frullato, del peperoncino piccante fino ad ottenere la piccantezza preferita.

Riassumendo gli ingredienti:

80 gr. di polpa, interno e parte dei semi di peperoncini rossi tondi  (solo i semi che erano rimasti attaccati)

500 gr di sale grosso

Si frullano prima i peperoncini, poi in funzione del frullatore utilizzato, si aggiunge il sale al composto frullato e si frulla per bene, oppure si procede in più porzioni.

Per finire si stende il tutto in uno strato su carta forno e si fa seccare in forno, nel mio caso con la funzione Dry a 65 gradi per due ore e mezza.

Ecco il risultato finale.

 


 

 

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