FILETTO DI MAIALE SALATO (DA AFFETTARE)
Ho trovato questa ricetta in un gruppo di cucina Provenzale e non ho resistito. Si tratta di fare un salume, un po' come la bresaola, Non richiede ingredienti strani ne salnitro, solo sale e poi erbe e spezie. Ho quindi deciso di buttarmi, oltretutto avevo un filettino di maiale in freezer che sarebbe stato perfetto. INGREDIENTI: 1 kg di sale grosso 1 filetto di maiale (prima congelato e poi scongelato) pepe abbondante o in alternativa 4 spezie (io ho usato queste perché il maritino non tollera il pepe) 1 grossa manciata di erbe di provenza secche (sono di solito timo, rosmarino, basilico , finocchio , salvia , maggiorana , menta , origano , e santoreggia in dosi variabili) ATTREZZATURA: 1 vassoio di plastica come quello per le verdure del supermercato, grande abbastanza da contenere il filetto allungato 1 telo da cucina pulito spago da cucina PROCEDIMENTO: Una volta scongelato il filetto, pulirlo da eventuali sbavature, non occorre esssere troppo precisi, tamponarlo bene con ca