Il Calderone di Marinella

 Ho visto la foto di questa ricetta e mi è sembrata interessante quindi ci ho provato, si prevede l'uso del surimi, ma una pari quantità di gamberetti andrebbe altrettanto bene, o anche della polpa di granchio, ma temo che il costo finale aumenti di molto.   INGREDIENTI per una terrina rettangolare di 15x7,5 ca. (indicativamente 6 persone) 200 gr di surimi (da sbriciolare) 200 gr di robiola fresca 100 ml di panna liquida (non vegetale) Sale e pepe a piacere (io ho usato il mio sale alle erbe) 1 cucchiaio colmo di erba cipollina tritata 1 foglio e mezzo di colla di pesce (paneangeli, i fogli piccoli) 3 gocce di olio essenziale di limone bio, oppure una generosa grattata di buccia di limone.  PROCEDIMENTO : Tritare non troppo finemente i bastoncini di surimi e metterli in una ciotola un po' ampia per poi poter mescolare bene con la forchetta. Aggiungere la robiola schiacciata con la forchetta, mescolare, aggiungere l'erba cipollina e regolare di sale (io sempre sale alle e...

 Ho visto questa ricetta in una pubblicità della coop, non era molto chiara in quanto non si capiva bene per quante persone fosse, quindi sono andata un po' a stima.  Metterò quindi gli ingredienti un po' aprossimativi, ma credo che sia difficile sbagliare molto.   INGREDIENTI Per circa 6 porzioni  3 Peperoni rossi  mezzo spicchio di aglio 250 ml di yogurt greco ca. 150 gr di feta sale e pepe (io il mio sale alle erbe) q.b. almeno 2 cucchiaiate di succo di limone 3 cucchiai di olio una dozzina di cubetti di ghiaccio Per la decorazione  50 gr di feta e dei pinoli o in alternativa dei pistacchi tritati grossolanamente PROCEDIMENTO : Per prima cosa abbrustolire al forno i peperoni e lasciarli raffreddare in un posto chiuso, quindi spellarli e pulirli. Mettere nel boccale i peperoni, i 150 gr di feta spezzettata, lo spicchio di aglio, l'olio e lo yogurt e frullare il tutto molto bene, dobbiamo ottenere una crema densa color salmone. Mezzoretta prima di servire...

Ultimamante vedo foto di cose che mi incuriosiscono e devo provare, poi apporto qualche variazione, soprattutto quando ho dei dubbi o voglio sostituire qualche cosa, ma nel mio caso è normale amministrazione. Questa mousse  la dovevo fare assolutamente quindi eccola con le dosi originali e con le mie variazioni. (Queste coppette sono larghe circa 8 cm diametro) INGREDIENTI: Per la mousse di Feta: 200 gr di feta 120 gr di yogurt greco intero 2 cucchiaiate di olio evo 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata (io 6 gocce di olio essenziale di limone) Sale e pepe a piacere (io il mio sale alle erbe) Facoltativo 1 cucchiaio di panna liquida (io non l'ho usato) Per la gelatina di peperone: 3 bei peperoni rossi arrostiti e spellati (io avevo dei peperoni lunghi rossi e gialli e ho usato quelli ) 1 spicchio di aglio (io 1/2) 1 cucchiaio di aceto (io aceto di mele ma 2 cucchiai) 2 fogli di gelatina (*) (io ca. 3/4 di foglio grande) (*) ho dovuto andare a stime perchè nella ricetta origi...

Ho visto questa ricetta in rete, in un video e mi è venuta voglia di provarla, ho apportato delle modifiche, principalmente perchè credevo di avere alcuni ingredienti che invece non avevo, ma il risultato è stato comunque ottimo. Vi mettero quindi sia gli ingredienti originali che le mie variazioni.    INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 18 cm (almeno 8 porzioni) Per la base : 180 gr di crackers salati o di taralli (io ho usato i taralli) 80 gr di burro fuso Per la crema: 250 gr di ricotta (io ho usato la stessa quantità di cottage cheese - fiocchi di latte) 200 gr di formaggio tipo Philadelfia (io ho usato la stessa quantità di robiola) 50 gr di parmigiano grattugiato 2 uova bio (o di galline felici) sale, pepe, origano q.b. (io ho usato il mio sale alle erbe senza pepe) Per il topping : 100 gr di pomodorini tagliati a metà (io ho preferito usare datterini confit, metto la ricetta sotto, l'idea di usarli crudi non mi ispirava) Per il crumble: 2 cucchiai di pangrattato (...

 Sono capitata su una ricetta in francese a base di feta e pistacchi che mi ha incuriosita, come aspetto sembra quasi un Humrimus ma non contiene ceci.   INGREDIENTI: Un blocco di feta da 200 gr 50 gr di pistacchi sgusciati e puliti (pesati dopo la pulizia, ok anche se tostati e salati) 5-6 foglie di menta (dipende da quanto sono grandi) 1 spicchio di aglio non troppo grande 1 cucchiaio abbondante di succo di limone 1 cucchiaio abbondante di olio evo 2 cucchiaiate di yogurt al naturale (serve per ammorbidire il composto, io non lo avevo e ho usato solo un po' di acqua, il risultato è comunque ottimo) Per la decorazione : qualche piustacchio ridotto in granella, un ciuffetto di menta e un giro di olio evo PROCEDIMENTO In un frullatore di medie dimensioni (va benissimo quello che si aggancia al mini pimer) mettere i pistacchi e frullarli fino a ridurli in polvere, aggiungere le foglie di menta, la feta sbriciolata e l'aglio, dare una prima frullata, poi mescolare con una forchet...

Questa ricetta nasce da un esperimento.   Una mia cara amica si serve presso una eccellente Gastronomia di Torino, quando ci troviamo da loro per pranzo o per cena, questo antipasto è sovente presente e l'ultima volta ho cercato di analizzare quali fossero gli ingredienti. Non ho trovato in rete nulla che assomigliasse.  Si tratta di un antipasto rosso, ma non è come il classico antipasto piemontese, che solitamente preparo verso fine estate ( ricetta qui ), a base di tutta una serie di verdure in una passata di pomodoro.    Questo contiene ingredienti diversi, tra i quali anche i carciofini.  Ho deciso quindi di preparare una prima versione, andando a stima, ma segnandomi tutti gli ingredienti con i relativi pesi, proprio per poter poi modificare la ricetta e/o poterla replicare. La prima prova è stata interessante, ne sono venuti fuori 5  barattoli di dimensioni assortite, non era perfetta, ma è piaciuta lo stesso parecchio, a tal punto che i 5 barat...

 Questa è una ricetta spagnola che fa parte delle tapas che vengono servite nei bar.  Ero curiosa di provarla e devo dire che ho fatto bene.   La ricetta originale prevede l'uso di cozze con il guscio, da far aprire con del vino bianco. Qui ho deciso di approtare una variante ed usare al posto delle cozze congelate, in confezione da 250 gr.  Per poter proporzionare gli altri ingredienti, ho dovuto prima capire quanto pesa una cozza sgusciata, ho quindi interrogato google e ho scoperto che con 1 kg di cozze crude si ottengono circa 200 gr di cozze sgusciate. Quindi visto che avevo 500 gr di cozze sgusciate, corrispodono a 2,5 kg ca. di cozze crude. Risolto questo problema dovevo solo trovare il modo per far insaporire le cozze col vino bianco bipassando l'apertura delle cozze. INGREDIENTI: 500 gr di cozze sgusciate congelate 1 bcchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di olio 1 bicchiere di aceto di mele + q.b. per finire 3-4 spicchi di aglio fresco 3-4 foglie di allo...

 Non ho inventato nulla, mi sono isprata ad una ricetta francese che ho visto, la foto mi ha attirata, ho apportato alcune piccole modifiche per usare quello che avevo in casa, ma è una ricetta che si presta facilmente a varianti.   INGREDIENTI per uno stampo da plum cake 180 gr di farina 00 (io bio) 1 bustina di lievito per dolci (non vanigliato) 100 ml di latte 100 ml di olio di oliva 100 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di noci pecan (ma si possono usare benissimo delle nocciole o delle mandorle) 3 uova bio 250 gr di funghi a scelta, anche un mix (io ho usato 300 gr di champignons, la confezione era da 300) 20 gr di burro sale e pepe q.b. (io ho usato un cucchiaino del mio sale alle erbe, visto che non uso pepe) Facoltativo un ciuffo di prezzemolo fresco (io non l'ho usato) PROCEDIMENTO : Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti, i champignons li ho tagliati solo in 4.  Far sciogliere il burro in una padella e metterci i funghi, farli cuocere fino a che non abbiamo ...

 Ho visto questa ricetta in TV, e ho pensato che fatta in casa sarebbe venuta sicuramente più saporita di quella acquistata.  Devo dire assolutamente di sì.   Metterò le dosi proposte da Persegani, ma vi anticipo che sono enormi, io le ho circa dimezzate, sono andata un po' a occhio e già così mi sono ritrovata con una dose piuttosto generosa, ho riempito una terrina da insalata di quelle monoporzione, che sono comunque piuttosto capienti come si vede in foto. INGREDIENTI: 1 sedano rapa (io ne ho usato meno di un terzo) 5 carote (io ho usato mezza confezione di carote già grattugiate, massimo due carote) 150 gr di cetrioli sott'aceto (ho usato dei cetriolini sott'aceto molto piccoli che ho talgiato in 4) 1 peperone rosso (ne ho usata solo una falda)  3 zucchine verdi grandi (ne ho usate due) 300 gr di prosciutto di praga (io una fettina spessa di cotto non affumicato) 150 gr mortadella o di lingua salmistrata (io ho usato la lingua) 300 ml di aceto bianco 300 ml di a...

 Sono capitata su una ricetta di finto fegato grasso che mi ha incuriosito tanto, perché il procedimento è molto diverso da quello classico per esempio del crostino toscano.  Ho comunque voluto dargli una possibilità, visto che sono molto ghiotta di foie gras, che sta diventando sempre più difficile da reperire, soprattutto se si cerca del foie gras di oche non "gavées" (nutrite a forza). (*) come si vede in foto uso barattolini piccini tipo quelli delle uova di salmone che sono di ca. 40-50 ml o quelli di massimo 100-120 ml.   Insomma ci ho provato e il risultato è stato approvato all'unanimità da vari assaggiatori. Ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale, perché non posso usare pepe e perchè non riesco a farne a meno. Darò degli dosaggi indicativi, dovrete solo proporzionarli in funzione di quanti fegatini di pollo userete. DOSI PER  per ca. 3-4 vasetti di piccole dimensioni (*) 200 gr di fegatini puliti 100 gr di burro di ottima qualità (io u...

 Ho sentito parlare di questa panna cotta e non ho potuto esimermi dal provarla.  Devo dire che è molto piacevole e piuttosto semplice da fare.   INGREDIENTI per ca. 8 bichierini piccoli 200 ml di panna da montare liquida 200 ml di latte 6 gr di colla di pesce in fogli ammollata 2 cucchiaini colmi di pesto (preparato in precedenza) io ho usato un pesto fatto con le foglie di ravanelli 1 cucchiaio colmo di parmigiano Per la decorazione (facoltativa) Alcuni datterini confits e un po' di granella di pistacchi PROCEDIMENTO Mettere a scaldare in un pentolino la panna con il latte, nel frattempo ammollare la colla di pesce in acqua, poi quando la panna e il latte sono caldi, aggiungere la colla di pesce e mescolare fino a che sia ben fusa. Unire il cucchiaio di parmigiano, mescolare e lasciar intiepidire il tutto, ma non raffreddare completamente. Una volta che il composto è diventato tiepido, unire il pesto prescelto, (io ho usato un pesto fatto con le foglie di ravanello fr...

 In Inghilterra si servono con il té, noi li abbiamo preparati come antipasti per il Coronation Big lunch   Ci sono piaciuti così tanto che saranno replicati sovente con la bella stagione. INGREDIENTI: Pane per tramezzini o in alternativa pan carré (anche integrale) Yogurt greco Formaggio spalmabile (o mascarpone) Burro alle erbe ( ricetta qui ) Cetriolo (meglio se quello inglese lungo) tagliato a fettine molto sottili con la mandolina Ravanelli sempre affettati finemente con la mandolina 2 cucchiaini di succo di limone PROCEDIMENTO Preparare la crema di formaggio e yogurt, mescolando 2 cucchiai di yogurt con 2 di formaggio spalmabile, unire il succo di limone, mescolare bene, assaggiare e se occorre salare senza esagerare (io ho usato del sale alle erbe, ricetta qui ) Affettare un po' di cetriolo (i quantitativi dipenderanno da quanti tramezzini dovrete preparare, iniziate con un paio di centimetri, potrete sempre fare delle altre fettine se servono) Affettare 3 o 4 ravanelli...

Sono sempre alla ricerca della matematica dietro al salmone marinato, mi spiego, non riesco a trovare da nessuna parte le dosi di sale e zucchero in funzione del peso del pesce e soprattutto i tempi ideali di marinatura sempre in funzione del peso del salmone. In rete si trovano mille ricette, anche una versione marinato al caffè che mi incuriosisce parecchio, e proverò prossimamente, ma delle dosi specifiche non le ho trovate, sono sempre approssimative. forse non sarà essenziale ma questa cosa mi turba quindi ho deciso di sperimentare per trovare una mia versione ideale.   Per questa prova ho usato un filetto di salmone con la pelle da un lato, di 560 grammi. Per prima cosa occorre usare un filetto abbattuto, quindi siccome non posseggo l'abbattitore ho messo il pesce a congelare.  Quando ho deciso di prepararlo l'ho fatto decongelare in frigorifero Una volta pronto ho controllato ed eliminato eventuali lische, per farlo basta passare il dorso di un coltello 2 o 3 volte nel ...

 Non potevo non esibirmi anch'io nella Coronation Quiche, cioè la quiche di verdure che dovrebbe essere servita al pranzo dell'incoronazione, le ricette sono comparse in rete già da diversi giorni, io ho preso quella di BBC Good Food.   INGREDIENTI: Per la pasta : 250 gr di farina più un po' per tirarla 100 gr di burro o 50 di burro e 50 di strutto (io ho usato solo burro) 4 cucchiai di latte più uno schizzo 1/2 cucchiaino di sale Per il ripieno: 180 gr di spinaci cotti , strizzati e un po' tritati ( io ho usato delle erbette che sono più dolci ) 60 gr di fave pulite, pellicina tolta e precotte 2 uova medie 175 gr di panna da montare (non vegetale) 125 ml di latte 1 cucchiaio di dragoncello fresco ( io ho usato del dragoncello fresco che avevo congelato in poco olio ) 100 gr di formaggio cheddar grattugiato Sale e pepe a piacere  ( assaggiare il formaggio per valutare quanto salare - anche qui il sale non era menzionato ) PROCEDIMENTO: Preparare la frolla manualmente ...

 I modelli recenti della IP sono sovente predisposti per la cottura sous vide, quindi a bassa temperatura. Io ho uno dei primi modelli che non ha questa funzione, ma ho scoperto di poterla fare lo stesso, usufruendo della funzione keep warm, ma si può sicuramente fare anche con la funzione slow cook.   Conto fare altri esperimenti, ho già provato a cuocere a bassa temperatura un pezzo di arrosto di capocollo, ma era preparato con la classica rosolatura e con una mini pre cottura di 5 minuti e poi lasciato in keep warm, che è venuto molto bene. Però questo è la prima prova in sous vide. Per scelta ho deciso di non mettere ne sale ne erbe in cottura per evitare che stimolassero la fuoriuscita di liquidi dal mio pezzo di magatello di vitello, ma è certamente possibile farlo, anche se da quello che ho letto non bisogna eccedere con le erbe e gli aromi perché la cottura sous vide tente a enfatizzarli molto. Per cuocere sous vide occorre avere una macchina per il sotto vuoto e i rel...

 Ho già fatto la panna cotta al parmigiano e anche al salmone, questa mancava all'appello ma visto che siamo della generazione "G" non potevo esimermi.  Confesso che sono andata un po' a stime, ma il risultato è stato comunque molto apprezzato, talmente tanto che ci siamo scordati di fare la foto.   INGREDIENTI per ca. 7-8 bicchierini 300 ml di panna liquida da montare (o in alternativa 150 di panna e 150 di latte) (non panna vegetale) 100 gr di gongonzola saporito 6 grammi di gelatina in fogli (3 piccoli o 1,5 grandi) poco sale  poche noci tritate grossolanamente 7-8 cucchiaini di una qualche confettura a scelta adatta, di pere sarebbe perfetta, ma io ho usato una confettura di ananas speziata che mio figlio mi ha regalato. Il risultato è stato ottimo. Naturalmente occorrono anche dei bicchierini (sempre 7-8) quelli che i francesi chiama Verrines PROCEDIMENTO Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina ad ammorbidirsi In un pentolino versare la panna (o il latte ...

 L'hummus mi piace parecchio e amo assaggiare le diverse versioni. Oggi sono capitata su una ricetta che ha attirato la mia attenzione in quanto prevedeva l'uso di olive Kalamata, quelle nere greche. Visto che sono in un periodo di svuotamento frigorifero e dispensa, mi sono ricordata che avevo un bel barattolo di ceci bio, ma non avevo olive greche, in compenso avevo un barattolo iniziato di stupende olive taggiasche denocciolate.   Detto fatto ho deciso di provare una mia versione "taroccata" INGREDIENTI 1 vasetto in vetro di ceci bio (in alternativa una scatola) 3 cucchiaiate colme di olive taggiasche in olio EVO non sgocciolate 1 spicchietto di aglio (la ricetta ne prevedeva 2) ma ho preferito non abbondare e credo di aver fatto bene il succo di un mezzo limone grande e succoso 2 cucchiai colmi di tahina 1/2 cucchiaino di cumino macinato (la ricetta ne prevedeva 1, ma temevo coprisse troppo i sapori) sale e pepe q.b. - io non uso pepe quindi ho usato il mio sale a...

 Mi sono ispirata ad una ricetta per Thermomix, che prevedeva l'uso di frutti di mare congelati, quindi mi sembrava pratica e avrei potuto farla quasi all'ultimo momento.  In realtà prevedeva l'uso di gamberi, capesante e cozze, solo che per qualche mistero della fede non ho trovato le capesante congelate e quelle fresche erano veramente troppo care quindi ho deciso di ometterle e di usare delle vongole, sempre surgelate.   Si tratta di una ricetta veramente semplice che prevede la cottura a vapore dei frutti di mare prescelti su una base di scalogno rosolato e vino bianco. Vi metto gli ingredienti indicativi, io ho preparato 4 porzioni per fare un antipasto tiepido. INGREDIENTI: 1 scalogno grande tritato 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe (o in alternativa come ho fatto io q.b. di salamoia bolognese , visto che non posso usare pepe) 200 ml di vino bianco secco 80 ml di acqua 20 gamberetti sgusciati con la coda (ho usato quelli che si trovano congelati ne...

 Ormai il camembert al forno lo fanno tutti, ma visto che piace sempre molto ogni tanto lo rifaccio Ecco l'ultimo che ho preparato.   INGREDIENTI: 1 camamembert di taglia normale, in scatola di legno 1 cucchiaiata di dadini o fiammiferini di speck 1 cucchiaio scarso di cipolla tritata finemente (facoltativa, io questa volta non l'ho messa) 2 pizzichi di rosmarino e salvia in polvere (separati) Poco olio evo per spennellare PROCEDIMENTO: Prima di tutto aprire la scatola del camenbert, togliere la carta nel quale è imballato. Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore del formaggio per uno spessore di meno di un centimetro. Posare il camembert aperto nella sua scatola di legno. Metterci sopra i fiammirerini di speck e la cipolla tritata fine (senza esagerare con la cipolla), spolverare con il primo pizzico di erbe, ricoprire con il coperghio precedentemente tolto, ungere la superficie del formaggio  con un velo di olio e spolverare con il secondo pizzico di erbe...