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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2022

FINOCCHI SABBIATI

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 Da una ricetta di Benedetta (fatto in casa con Benedetta), ho provato questa ricetta di finocchi e devo dire che il risultato è decisamente vincente.   L'originale prevede di usare una leccarda rivestita di carta forno, io ho deciso di usare una teglia rotonda e ho preparato tutto direttamente dentro quella, senza usare altri contenitori, si sporcano pochissime cose e funziona perfettamente. INGREDIENTI PER ca. 4 porzioni ma meglio per 2 3 Finocchi puliti tolte le prime foglie dure 2 belle manciate di parmigiano grattugiato 2 belle manciate di pangrattato sale (io alle erbe) 1 cucchiaino raso Olio EVO q.b.  PROCEDIMENTO Pulire e lavare i finocchi, tagliarli a metà poi a fettine spesse al massimo 1 cm. direttamente nella teglia dove saranno cotti.  Versarci sopra un giro di olio, una manciata di parmigiano e una di pangrattato, il sale e mescolare bene. La ricetta originale prevede sale e pepe, io non posso usare il pepe, quindi ho usato la mia salamoia bolognese (ricetta qui) e c

FUDGE

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Avevo della nocciolata da usare e ho deciso di provare questa ricetta, in realtà ho modificato la ricetta perché l'ho riproporzionata in funzione di quanta nocciolata avevo e non solo, in pratica non ho seguito esattamente la ricetta perché non avevo tutto nelle dosi prescritte.   Tuttavia il risultato è decisamente piacevole. INGREDIENTI PER una trentina di pezzi almeno Nocciolata 150 gr (io Arrigoni) Latte condensato zuccherato 160gr Panna da montare 80 gr cioccolato fondente 150 gr 1 pizzico di sale 30 gr di nocciole o di noci tritate grossolanamente (io noci) PROCEDIMENTO Fondere a bagno maria in una ciotola resistente al calore tutti gli ingredienti eccetto le noci, mescolare bene il composto facendo attenzione a non far entrare acqua della bollitura all'interno. Quando tutto il composto è fuso, aggiungere le noci tritate, mescolare e poi travasare il tutto in una teglia quadrata foderata di carta forno e unta con un velo di olio leggero. Lasciar raffreddare e mettere in

IL GELATO PIU' FACILE DEL MONDO

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Ho rifatto il gelato di Nigella Lowson, devo dire che risolve tutti i problemi di gelatiera e affini, quasi più facile che quello istantaneo fatto col Bimby.   Bastano pochi ingredienti facili da reperire. PER LA BASE: 300 ml di panna da montare (naturale non dolcificata) tra 1/3 e 1/2 scatola di latte condensato zuccherato 1 pizzico di sale PER I GUSTI A SCELTA: - 2 cucchiai rasi di caffè solubile + 2 cucchiai di liquore al caffé - 2 cucchiai di sciroppo alla menta + 2 cucchiai di liquore alla menta o di vodka - 1 cucchiaio di vaniglia naturale in estratto + 2 cucchiai di rum - 2 - 4 cucchiai di crema gianduia + 2 cucchiai di rum (riducendo un pochino il latte condensato) - altri gusti a piacere ricordando sempre che per garantire che il gelato non diventi durissimo occorre sempre un pochino di alcol.  PER IL GELATO AL CARAMELLO SALATO 300 ml di panna da montare (naturale non dolcificata) 1 scatola di latte concentrato al caramello o in alternativa 1 barattolo di dulce de leche (si pu

BACCALA' MANTECATO ALLA MIA MANIERA

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 Credo ci siano ricette di baccalà mantecato quante ci sono qualità di baccalà in giro. Mia madrina lo faceva buonissimo usando lo stoccafisso, ma ho sempre evitato di usarlo perché necessita di una lavorazione troppo lunga a mio parere e occorre saperlo lavorare. Invece se si usa il baccalà salato si ottengono ottimi risultati con molta meno fatica. In genere approfitto per farlo quando decido di preparare il baccalà anche in altri modi, tipo se preparo le frittelle (sempre a Natale) oppure se faccio il merluzzo fritto per fare il sugo per la polenta. In questo modo si sfruttano i tempi di cottura, e anche gli avanzi di pelle degli altri filetti usati per altre cotture. INGREDIENTI INDICATIVI Almeno 1/4 di filetto di baccalà precedentemente ammollato e dissalato per almeno 24 ore 1 spicchio di aglio qualche filo di prezzemolo almeno 2 cucchiai di olio EVO un po' di latte (la dose varierà in funzione della consistenza desiderata)  almeno due cucchiai PROCEDIMENTO: Una volta il merl

BACCALA' CON PATATE E CIPOLLE AL FORNO

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Noi amiamo il baccalà, per la precisione quello salato, che va ammollato in acqua per dissalarlo, e ho visto una ricetta di Eu Belle che ho dovuto subito provare, naturalmente con piccole variazioni, ma non sostanziali devo dire.   INGREDIENTI per 4 porzioni 1 bel filettone spesso di baccalà salato  4 patate medie 2 grosse cipolle Olio EVO q.b. Prezzemolo tritato (che io ho dimenticato) Olive taggiasche snocciolate sott'olio a piacere (almeno du cucchiai) PROCEDIMENTO : Per prima cosa mettere il baccalà in ammollo in acqua per almeno 24 ore, avendo cura di risciacquarlo bene prima per eliminare tutto il sale superficiale e ricordando di cambiare l'acqua almeno due volte. Una volta dissalato, preparare una pentola larga (io ho usato una padella dai bordi alti) dividere il filetto in due pezzi e metterli a bollire coperti di acqua per una ventina di minuti. Se avete in mente altre preparazioni a base di merluzzo, è possibile approfittare per cuocere anche un altro filetto, tanto

SHOT ALLO ZENZERO

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Io sono una grande amante dello zenzero e adoro quegli shot che si trovano nei supermercati in piccole bottigliette, ma preferisco quelli ben "zenzerosi" che non trovo sempre, senza contare che costano anche parecchio visto il quantitativo. Insomma ho deciso che potevo prepararli in casa, ho trovato in rete un po' di suggerimenti ed ecco la versione che ho preparato partendo da un mix di varie ricette. INGREDIENTI PER POCO PIU' DI 500 ml  Un pezzo di zenzero tenero e biologico grande 4 dita (vedi foto) il succo di 1 bel limone grande bio 500 ml di acqua di cocco pura 2 cucchiai di eritritolo (per farlo senza zucchero) o in alternativa 2 cucchiai di miele bio PROCEDIMENTO Usando zenzero bio non occorre sbucciarlo, è importante che sia tenero perché deve essere il meno legnoso possibile, inoltre lo zenzero un po' più vecchio cambia un po' di sapore e diventa più amidaceo. Lavare lo zenzero e tagliarlo a pezzetti, metterli nel boccale di un buon robot da cucina,

MINESTRA THAI CON GAMBERI E LATTE DI COCCO

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 Questa è una ricetta molto semplice, che è stata adattata per il bimby, ma si può fare benissimo con un tegame.   Oltretutto ha il vantaggio di potersi fare quasi con i mezzi di bordo (almeno in casa mia) INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 1 cucchiaino di zenzero tritato 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio delicato 1 cucchiaino di pasta di curry rosso (o a piacere, ma con 1 cucchiaino risulta gradevole e solo leggermente piccante) 1 cipolla media o un grosso scalogno tritato 1 dado da brodo senza glutammato 2 cucchiai di fish sauce (salsa di pesce) 150 gr di funghi champignons a fette (o in alternativa una scatoletta di champignons a fette al naturale) almeno 150 gr. di gamberi sgusciati congelati, io ho usato dei bei gamberoni sgusciati e congelati, ma ho aumentato le dosi perché 150 gr mi sembravano pochi. 250 ml di latte di cocco (o anche un po' di più) il succo di mezzo limone 1litro di acqua 1 matassa di pasta di riso per pad thai o in alternativa dei vermicelli di riso PROCEDIMEN

PAN DI SPEZIE BIS

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 Questo è stato l'anno del pan di spezie, ne ho fatto uno superlativo pochi giorni fa, ma lo abbiamo finito subito e visto che me ne occorreva altro, mi sono lasciata attirare da un'altra ricetta, forse un pochino più veloce ma altrettanto saporita devo dire.   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE CLASSISO 25X10 125 gr di burro fuso 150 gr di miele (a scelta) io ho usato del miele piuttosto scuro (*) 25 gr di zucchero di canna 2 cucchiai generosi di marmellata di arance  4 uova 30 gr di latte  1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1 cucchiaio di mix di spezie per vin brulé in polvere (cannella, anice stellato, zenzero, chiodi di garofano) 1/2 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito per dolci 250 gr. ca. di farina (sono andata un pochino ad occhio perché non volevo un impasto eccessivamente pesante) PROCEDIMENTO Mettere a fondere il burro, in una terrina sbattere le uova, unire il miele, lo zucchero, il latte, il sale e mescolare bene, aggiungere il burro fuso, la marme