Il Calderone di Marinella

Questo post è solo un promemoria per ricordare che si possono cuocere le rolatine di pollo congelate nella IP ottenendo una perfetta cottura e un sapore ottimo.   Ingredienti: 3 rolatine di pollo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di sale alle erbe (io salamoia bolognese ricetta qui ) Procedimento: Mettere le rolatine congelate direttamente nella IP, io le ho passate un minuto sotto l'acqua per separarle perchè ho usato la 3 litri e 3 rolatine allineate non entravano, ne ho separata una sola e ho messo tutto nella pentola. Aggiungere il vino bianco e il sale. Mettere il coperchio e avviare manual/pressure 15 minuti. A fine cottura, rilascio naturale, quando la valvola ricade, aprire la pentola e avviare la funzioe sauté high, per far ridurre il sughino e rosolare leggermente le rolatine, ricordando di girarle almeno una volta per dorarle su entrambi i lati. Con questo sistema le rolatine sono in tavola in meno di un ora complessiva.

INGREDIENTI PER UN BARATTOLINO 1 peperone giallo grigliato e spellato 2 cm ca. di pasta di acciughe 2 cucchiai di semi di girasole 2 cucchiai di mandorle con la pelle 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi 1 cucchiaio di aceto di mele 1/2 cucchiaio di salsa di soia sale q.b. 2 cucchiai di olio EVO Procedimento: in un frullatore di piccole dimensioni, frullare prima i semi di girasole e le mandorle fino a ridurle in polvere, poi aggiungere il peperone a pezzetti, dare una prima frullata, quindi unire il resto degli ingredienti, eccetto il sale, frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema densa e fluida. Assaggiare e regolare eventualmente di sale. E' possibile aggiungere poco aglio in polvere, del peperoncino, o altri aromi a piacere Si conserva in frigorifero per circa una settimana, in un barattolo di vetro coperto con un filo di olio. Perfetto con dei crostini ma altrettanto buono con dei gambi di sedano

Questa ricetta mi ha colpito perchè prevede l'uso dei peperoni al posto delle solite verdure che si trovano nei curry.  E' colorata e bella da vedere ma è anche buona. Essendo una ricetta Tailandese prevede l'uso di alcuni ingredienti tipici come la pasta di curry Panang, che è simile al curry rosso ma con aromi diversi poichè contiene foglie di kaffir lime. Miracolosamente ne avevo in casa, lo avevo comprato in un impeto dal mio spacciatore. Il kaffir lime è un agrume verde e molto rugoso, le cui foglie sono sovente usate come aroma perché hanno un piacevole aroma di limone. So di averne ma non le ho trovate, quindi le ho sostituite.  Ho apportato alcune piccole modifiche ma in linea di massima la ricetta è quella tipica. Ingredienti per ca. 6 porzioni 4-5 sovra cosce di pollo disossate, spellate e tagliate a dadini (le cosce sono più umide e non asciugano come il petto) 1 bella cipolla pulita e tagliata a tocchetti, non troppo piccoli 3 peperoni grandi, m