MAIONESE SENZA UOVA

Sapevo che si poteva fare ma non mi ero ancora cimentata, ho approfittato di queste feste e dell'arrivo del nipote allergico alle uova per sperimentare.

(la foto non è mia è presa in rete perchè mi sono dimenticata di fotografarla)

Attrezzatura:

1 frullatore ad immersione

1 bicchiere alto (in genere fornito con il frullatore)

Ingredienti per una tazza (ca. 300 ml)

100 ml di latte vaccino intero bio o di soia se non si tollera il latte vaccino 

tra 200 e 300 ml di olio vegetale leggero (io uso l'olio di vinaccioli)

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaio di aceto di mele

1 spruzzata di succo di limone

1 cucchiaino di sale non iodato

2-3 gocce di olio essenziale di limone (il mio ingrediente segreto) *

1 pizzico di curcuma solo per dare leggermente il colore

Procedimento:

Versale il latte nel vaso del frullatore, aggiungere la senape, 200 ml di olio, il sale e l'aceto

Immergere il frullatore fino al fondo e avviarlo senza muoverlo, il latte inizierà ad amalgamarsi all'olio, man mano che si legano iniziare a sollevare leggermente e riabbassare il frullatore e continuare così fino ad includere tutto l'olio.  A questo punto occorre valutare se si vuole aggiungere ancora un po' d'olio, io vado ad occhio, ma l'emulsione regge bene anche il restante olio.

Con l'ultima integrazione, si aggiunge anche la curcuma, lo schizzo di succo di limone e se ne avete, 2 o 3 gocce massimo di olio essenziale di limone che darà un aroma inconfondibile.

Regolare eventualmente di sale.

E' possibile partire da questa base per fare una salsa aurora per i gamberetti per esempio ma se siete allergici anche per accompagnare una grigliata

Oppure aggiungere del curry in polvere o in pasta per fare una maionese al curry

O anche un po' di aglio in polvere o fresco ben tritato e volendo un po' di erba cipollina per una "Aiolì" perfetta per intingerci delle verdure crude o accompagnare carne grigliata o pesce.

*Nota: quando si usano gli oli essenziali è fondamentale usare prodotti di eccellente qualità adatti al consumo, Puressentiel in vendita nelle migliori farmacie fornisce oli essenziali adatti ad essere assunti oralmente (sempre sapendo quello che si fa)