INVOLTINI PRIMAVERA FRESCHI

Tutti conosciamo i classici involtini plimavela fritti che si mangiano nei ristoranti cinesi, questi sono una versione non fritta, tipica in Vietnam ma anche in altre zone del sud est asiatico.

 

INGREDIENTI INDICATIVI per una decina di involtini

10 fogli di riso (si trovano nei supermercati nel reparto cibi etnici)

20 gamberetti crudi (o scongelati) sgusciati e budello eliminato

1 falda di peperone giallo (1/4) affettato finemente alla mandolina

1 falda di peperone rosso (1/4) affettato finemente alla mandolina

ca. 5 cm di cetriolo sbucciato e affettato finemente alla mandolina 

1/2 avocado maturo e affettato finemente con il coltello

1 pugno di insalata di cavolo pre affettata

Spaghettini di riso ammollati in acqua bollente, scolati e tagliati con la forbice  q.b.

(sono difficili da quantificare, ma ne bastano veramente pochi)

 

PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero di canna scuro

2 cucchiai di aceto di riso o di mele

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 spicchio di aglio tritato finemente

peperoncino a piacere

3 cucchiai di crema di arachidi

2-3 cucchiai di acqua (in funzione della densità preferita)

facoltativi: 1/2 cipollotto tritato finemente e un cucchiaio di senape in grani.

A parte per marinare i gamberetti:

2 cucchiai di salsa di soia 

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaino di crema GG (crema di zenzero e aglio in parti uguali con sale e olio) 

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto occorre mettere a marinare i gamberetti per almeno un'oretta (ma anche di più) in una salsa fatta con la salsa di soia, l'aceto e la crema GG (o in alternativa un po' di zenzero grattugiato e di aglio grattugiato).

Attenzione, i gamberetti devono essere puliti e privati dal budello.

Preparare il piano di lavoro mettendoci sopra un asciugapiatti piegato in 4, leggermente inumidito.

Bagnare sotto l'acqua uno per volta un foglio di carta di riso, posarlo sul telo, posarci sopra nel centro 3 fettine di cetriolo, accatastarci sopra una fettina di avocado, un paio di fettine sottili di peperone giallo, altrettante di peperone rosso, aggiungere un piccolo quantitativo di cavolo affettato fine, unire anche una presa di vermicelli di riso, occorre fare un piccolo mucchietto allungato, posarci sopra 2 gamberetti scolati dalla marinatura.

 

Chiudere l'involtino, prima piegando i due lati destro e sinistro, poi partendo dal basso avvolgere il tutto tenendo raccolto il più possibile il ripieno. Dobbiamo ottenere un involtino che rimane chiuso autonomamente.  Ungere di olio un piatto e posarci sopra il primo involtino, ripetere l'operazione per tutti gli altri avendo cura di spennellare leggermente di olio ogni involtino per evitare che si appiccichino gli uni agli altri, ma senza esagerare, non devono risultare imbevuti.

Mettere da parte e preparare la salsa.

Frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore regolando l'acqua in funzione della densità desiderata.

Servire gli involtini crudi, intinti nella salsa di accompagnamento.

Nota, non ho ancora provato, ma sono certa che con qualche piccola modifica al ripieno (eliminerei il cetriolo) saranno ottimi anche spennellati di olio e passati nella friggitrice ad aria per avere un prodotto croccante, la salsa è la stessa.