MUFFINS SENZA GLUTINE BANANA ZENZERO CIOCCOLATO

Sto avendo sempre più problemi con il grano, quindi mi devo adeguare e trovare delle soluzioni sane e che non mi diano reazioni avverse, quindi avanti col senza glutine, ma voglio assolutamente evitare i preparati commerciali.  Più avanti risperimenterò con farro e kamut per vedere se e quanto li tollero, in passato erano quelli che mi davano meno problemi, soprattutto per un uso occasionale. Il grano mi sta disturbando anche con un uso occasionale purtroppo.

Questi muffins sono a base di farina di mandorla e hanno il vantaggio di contenere poco zucchero visto che le banane mature sono piuttosto dolci

Ingredienti per 6 muffins:
  

1 uovo di galline razzolanti

3/4 cup di farina di mandorle (ca. 90 gr.)

1 banana matura

2 cucchiai di zucchero di cocco

½ cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto di mele

gocce di cioccolato a piacere (circa 1 cucchiaino per muffin)

dadini di zenzero disidratato piccoli 3 o 4 per muffin (cubetti da 1 cm ca)

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia naturale in polvere o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Procedimento:

In una terrina media, schiacciare bene la banana con una forchetta, deve diventare praticamente liquida, aggiungere la farina di mandorle, mescolare, poi l’uovo, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il bicarbonato e l’aceto, mescolare il tutto molto bene.

Preparare lo stampo da muffins, foderarlo con gli appositi pirottini, versare in ogni contenitore un paio di cucchiai di impasto. Aggiungere in ogni muffin 4 cubetti di zenzero spingendoli un po’, unire anche le gocce di cioccolato e infornare a 180 gradi per circa 20 - 25 minuti