Il Calderone di Marinella

Questa maionese è nata dal mio tentativo di migliorare il mio rapporto tra omega 6 e omega 3, non sto a raccontarvi tutta la storia, vi dico solo che dovremmo idealmente avere un rapporto di 4 a 1, per stare bene. Ma la realtà è che nella maggioranza dei casi, il rapporto reale è almeno di 15 a 1.   Per maggiori dettagli vi rimando a questo articolo . Perché ho scelto l'olio di cocco? anche in questo caso vi suggerisco di fare riferimento a quest'altro articolo Ma torniamo alla nostra Maionese al cocco Ingredienti per circa un bicchiere di maionese : 1 uovo intero bio (meglio se a temperatura ambiente) 1 cucchiaio di senape di Digione (senza zucchero) 1 cucchiaio di aceto di mele bio 1 cucchiaino scarso di sale marino integrale 3 gocce di olio essenziale di limone biologico (grado alimentare) (facoltativo) 1 cup di olio di cocco freddo ma liquido ca. 250 ml Procedimento: Io per fare la maionese uso il magic bullet, ma si può fare allo ste...

Dovevo usare una piccola dose di farina di nocciole e mi sono inventata questi biscottini, non troppo dolci, senza glutine, le dosi sono indicative, ho misurato con una cup, quindi la metà è stata fatta ad occhio, e per il cacao e l'olio di cocco ho usato il formato da 1/4 di cup. Le dosi potrebbero essere da modificare leggermente in funzione dei vostri ingredienti, se per esempio volete aumentare un po' lo zucchero oppure dalla dimensione dell'uovo. Ingredienti per circa 16 frollini. ½ cup ca. di farina di nocciole (che avevo tritato in precedenza) ½ cup di farina di manioca (la trovo in un negozio di cibi etnici col nome di pound yam) ¼ di cup di zucchero di cocco (io non amo che siano troppo dolci, volendo si può aumentare la dose) 1 cucchiaino di lievito (un fondo di bustina) 1 uovo piccolo di galline razzolanti 2 cucchiai ca. di latte vegetale a piacere ¼ di cup di olio di cocco 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 1 pizzi...

Ingredienti per una dose molto abbondante 2 melanzane grandi senza semi 3 peperoni gialli carnosi 6-7 peperoni rossi Capriglio (o 3 peperoni rossi normali ma carnosi) 3 cipolle bianche 6-7 gambi di sedano 1 bicchiere di olio EVO (stimato) Sale marino integrale q.b. 3 cucchiai di zucchero di cocco ½ bicchiere di aceto di mele 500 gr. ca. di pomodori da sugo, (io ho usato un misto di cuori di bue e di picadilly dell’orto) Un barattolo di olive verdi snocciolate (dose a piacere, noi ne mettiamo parecchie) 1 grosso pugno di capperi dissalati 1 pugno di mandorle o di pinoli (io non ne avevo e ho usato degli anacardi) 1 pugno di uvetta ammollata (facoltativa, non l’ho messa) Procedimento: Tagliare le melanzane (io non le sbuccio) a fette e poi a dadini Mettere i dadini in un colapasta spolverandoli con del sale e lasciar sgocciolare per almeno un paio di ore. Tagliare i gambi di sedano a tocchetti, portare a bollore dell’acqua, sbollentare il se...

Questo tipo di crackers si prepara quando si fa il latte di mandorle, o come si dice ora, Bevanda al gusto di mandorla. Una volta fatto il latte di mandorle ricetta qui , con il quale ho preparato un fantastico cappuccino.  Eh si! Il latte di mandorle fa la schiuma! E devo dire che il cappuccino viene veramente piacevole. Per farlo uso la beakfast station che ho ricevuto come regalo di Natale. Naturalmente si può usare il tipo di caffè che si desidera: cicoria, caffè biologico, o caffè decaffeinato. Il gusto varierà un po’ in funzione del tipo di caffè usato, ma il cappuccino riesce benissimo. Ma torniamo ai nostri crackers Ingredienti per circa una cinquantina di crackers Il residuo del latte di mandorle ottenuto con 200 gr di mandorle con la buccia 2 cucchiai di semi di lino ridotti in farina 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi (facoltativo, serve per dare un aroma "formaggioso") 2 cucchiaini colmi di pesto di basilico p...

Queste polpette sono facilissime da fare, senza glutine, e nel mio caso anche svuota frigo. Ingredienti per una ventina di polpette ca. Per le polpette : 1 melanzana grossa (almeno 400 gr. forse un po' di più) 1 pugno di carne tritata (questa è la parte svuota frigo, ma è facoltativa) sale marino q.b. 1 uovo intero bio farina di manioca q.b. per ottenere una consistenza densa, circa 5/6 cucchiaiate 2 o 3 rametti di prezzemolo (facoltativo) Per la salsa: 1 yogurt greco 1 pizzico di peperoncino 1 pizzico di aglio in polvere 1 pizzico di cumino sale marino integrale q.b. Procedimento: Senza sbucciarla, tagliare la melanzana a fette spesse e poi a cubetti. Cuocerla a vapore per 25 minuti ca. Io uso il bimby, ma si può cuocere a vapore in qualsiasi modo si preferisca, l’importante è non farle bollire, in modo da ridurre l’umidità. Una volta cotte, frullarle in un robot  in crema più o meno fine a piacere. Travasare la polpa in un...

Cercare di evitare l'uso di glutine e ridurre quello di cereali non è semplice e ogni tanto mi mancano i panini, da farcire a piacere o per un bell'hamburgher classico. Insomma sto cercando di perfezionare la ricetta ma sono già piuttosto soddisfatta di questa, anche se ci lavorerò ancora su. Ingredienti per 5 panini relativamente piccoli, formato crostatina: 4 uova intere bio 1/4 di cup di farina di mandorle 1/4 di cup di farina di manioca 2 cucchiai rasi (misurini) di farina di cocco 1 cucchiaino di aceto di mele 1 cucchiaino di lievito (si potrebbe aumentare un po') 1/2 cucchiaino scarso di sale marino integrale 1,5 cucchiai di olio EVO 3 cucchiai di ghee fuso, o burro fuso, o olio di cocco fuso 1 cucchiaio di semi di sesamo per decorare Stampi rotondi, io ho usato quelli di carta per tartellette, che danno panini un pochino piccoli, sto ancora cercando degli stampi in silicone leggermente più grandi. Procedimento: In una terrina sbattere l...

Questa versione della maionese è veramete piacevole e interessante, l'ho usata per condire un'insalata russa fatta in casa, ma sarebbe perfetta anche per del semplicissimo pesce al vapore. Io faccio la maionese con il magic bullet perché è rapidissima da preparare con quello, ma si può fare benissimo anche con un buon frullatore ad immersione. La ricetta base è quella solita per la mia maionese, con in aggiunta le foglie di basilico e un pezzetto di zenzero fresco. Ingredienti per circa 1 bicchiere di maionese Per la mia maionese base : 1 uovo bio 1 cucchiaio di senape di digione 1 cucchiaio di aceto di mele 3 gocce di olio essenziale di limone bio (facoltativo ma da provare mi ringrazierete) il succo di mezzo limone 1 cucchiaino raso di sale marino integrale circa 200/250 ml di olio EVO delicato o di olio di semi, meglio se di vinacciolo o di arachide. Inoltre per questa versione : 2 foglie grandi di basilico fresco 1 rondella di zenzero fresco sbucci...

Questa è la ricetta della mia mitica salsa allo zenzero. Lo zenzero è un rizoma, come la curcuma, ha un sapore piccante e limonoso, si può usare sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, idealmente dovremmo usarlo abbondantemente e soprattutto fresco, ha proprietà digestive e antidolorifiche, può servire sia per le nausee gravidiche che per contrastare le nausee da chemio.     Quello in polvere perde un po' delle sue proprietà ed è meglio se usato a cotto. Questa salsa è adatta a condire carni, pesci e anche verdure, ottima con le grigliate, fantastica con i gamberetti. Può essere personalizzata a piacere, partendo da questa base.   Ingredienti (le dosi sono variabili):     1 pezzo di zenzero fresco bio sbucciato, grande ca.  come una noce  1 spicchio d'aglio piccolo, senza germe  1 pezzo di porro (parte verde tenera) grande circa 7 - 8 cm  il succo di 1 limone o 2 lime 1 peperoncino thai semi elimi...

Questa non è una vera e propria ricetta, è piuttosto un modo di consumare l'avocado. Ho imparato a farlo così taaaaanti anni fa, quando vivevo in Senegal, e da allora devo dire che è il modo in cui lo preferisco, a parte nella versione guacamole.  Personalmente non sono una fanatica degli avocados in versione dolce. Ma veniamo alla ricetta: INGREDIENTI   per 1 avocado, cioè 2 porzioni 1 avocado maturo al punto giusto 5 o 6 capperi sotto sale, dissalati e tritati finemente un pezzo di porro spesso come un dito e lungo circa 3 cm il succo di mezzo limone grande circa 1/4 di cucchiaino di sale o a piacere un filino di olio EVO PROCEDIMENTO Prendere in mano l'avocado, eliminare il picciolo che rimane attaccato dalla parte sottile, con la punta del coltello (sembra una banalità ma quando si taglia il picciolo rovina il taglio) Tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza girando intorno al nocciolo centrale. Svitare le due metà in senso oppos...

Questa ricetta mi fa tornare indietro nel tempo a quando ero ragazzina e vivevo in Senegal. Gli ingredienti possono variare, ma sono fondamentali le carote grattugiate e i vermicelli di riso o di soia se li usate, ma vanno benissimo anche quelli di konjac. Meglio prepararla in anticipo, sarà solo migliore e meglio farne tanta perché oltre ad essere molto gradevole, tende a diminuire con la marinatura: INGREDIENTI per una terrina grande - Un bel pugno di germogli di fagioli mugo crudi o leggermente scottati (noti come germogli di soia ma non è soia) - circa 120 gr do vermicelli di riso o di soia o di konjac pesati a secco  - 2 belle carote grattugiate - 1 spicchio di cavolo verza affettato finemente (meno di 1/4 di cavolo) in alternativa un cavolo cinese - 1 cipolla rossa piccola o un pezzo di porro di circa 6-7 cm affettata finemente - funghi cinesi in scatola affettati e fatti a listarelle (facoltativi io non li avevo e non li ho messi) - proteine a s...

Sempre sul filone dello “svuotiamo la dispensa” oggi ho fatto i biscotti degli unicorni La moda degli unicorni dilaga, e tutti preparano cibi multicolori a tema unicorno. Ho pensato di sfruttare l’idea per fare dei biscotti, senza glutine, a basso tenore di zucchero ma con uno strappo alla regola per farli multicolore. Ingredienti per una trentina di biscottini 2 cup di farina di mandorle ½ cup di farina di cocco 2 uova bio ½ cup di codette colorate (so che sono a base di zucchero normale, ma in compenso non ho messo altro zucchero nella ricetta) + 1 cucchiaio ca. 1 pizzico di sale Procedimento: Mettere in un mixer le 2 farine, con il pizzico di sale e mescolarle, unire le uova sbattute e amalgamare bene il tutto, aggiungere le codette di zucchero colorate e frullare per un momento in modo da distribuirle uniformemente Estrarre il composto dal mixer, stenderlo in una teglia rivestita di carta forno o di silicone, livellando il più possibile ...

Ci sono tantissime ricette di caviale di melanzane in rete, ma a mio parere questa, ispirata da una ricetta dello chef Simon non è niente male. Ingredienti per una coppetta 1 melanzana lunga grandicella 5-6 pomodorini ciliegini ½ cipolla bianca piccola ½ peperone rosso (facoltativo) 2 o 3 cucchiai di olio EVO sale q.b. 1 cucchiaino di aceto di mele ½ cucchiaino di peperoncino piccante ½ spicchietto di aglio Pocedimento: Tagliare a metà la melanzana nel senso della lunghezza, incidere la polpa con un coltello a righe incrociate (serve a facilitare la cottura) spolverare con un pizzico di sale, e un filino di olio Evo. Affettare i pomodorini, tritare la cipolla, tagliare a dadini il mezzo peperone se decidete di usarlo. Disporre le 2 mezze melanzane in una teglia da forno rivestita con carta forno o con un foglio di silicone da forno. Distribuirci sopra la cipolla tritata e le fettine di pomodori in modo uniforme. Disporre intorno a...

Questa è una ricetta molto semplice, ma deliziosa e perfetta per accompagnare insalate miste e grigliate in genere. Ingredienti: 4 cipolle rosse medie il succo di 4 limoni grandi 2 cucchiai di sale + qb Acqua q.b. 2 cucchiai di olio Evo leggero Procedimento: Pulire le cipolle e affettarle sottilmente con una mandolina, metterle in una terrina cosparse con 2 cucchiai di sale, il succo di 1 limone, mescolare e lasciar riposare per una decina di minuti. Aggiungere acqua tiepida alle cipolle per coprirle e lasciar macerare nuovamente per almeno altri 10 minuti. Scolare il tutto in uno scolapasta, risciacquare molto bene e lasciar sgocciolare bene Mettere le cipolle scolate di nuovo in una terrina, aggiungere  il succo di limone rimanente, l'olio, regolare eventualmente di sale, io in genere ne aggiungo perché il risciacquo lo elimina quasi tutto. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. Dopo la prima mezz'ora si not...

Sempre sul filone dello "svuotiamo la dispensa", dovevo utilizzare 100 gr di farina di polenta taragna, dose decisamente troppo esigua per un pasto famigliare, ho quindi deciso di farci dei crackers Ingredienti per 30 - 35 crackers (dipende da come li tagliate) 100 gr di polenta taragna 500 gr di acqua + altra se occorre mezzo cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio separati 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato o a piacere Procedimento: Cuocere la polenta con l’acqua, il sale e 1 cucchiaio d’olio EVO, seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere occorrono intorno ai 45 minuti per una cottura completa. Noi vogliamo ottenere una polenta quasi cotta, non serve quindi arrivare al tempo massimo, visto che sarà poi passata in forno. Il quantitativo di acqua dipenderà dal tipo di polenta e anche dal fatto che vogliamo ottenere una polenta non troppo soda, ancora abbastanza fluida da poter essere rovesciata facilmente nella ...