Il Calderone di Marinella

La torta caprese è un dolce senza glutine ma moooolto goloso. In rete ci sono moltissime varianti, io dopo averne provate alcune sono arrivata a questa versione che  veramente molto piacevole. Ingredienti per una torta per circa 10 - 12 persone 300 gr di mandorle spellate o in alternativa di farina di mandorle (io ho usato la farina) 170 gr. di zucchero di cocco (ha un indice glicemico più basso dello zucchero normale) 200 gr. di burro 200 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao 25 gr. di cacao crudo (amaro) (contribuisce a sostenere la torta) 5 uova intere bio 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere (non vanillina, fa molta differenza) 2 cucchiaini rasi  di lievito per dolci  Attrezzatura: un robot da cucina o un frullatore, io uso il bimby una teglia da 30 cm di diametro foderata di carta forno Procedimento: Fondere il burro con il cioccolato a bassa temperatura, e lasciarlo intiepidire Montare le uova con lo z...

Mi piacciono molto i baci di dama, sia nella versione dolce che salata, ma, non li ho più fatti visto che devo stare alla larga dal glutine. Con questa ricetta credo di aver risolto il problema. Si chiamano Baci perché sono biscottini che si usano accoppiati, nella versione dolce sono incollati tra di loro con una crema al cioccolato in genere.  Nella versione salata, la farcia può variare a piacimento, io li ho fatti con gorgonzola al mascarpone. Ingredienti per una trentina di baci belli grossi - cioè 60 pezzi da accoppiare due a due (se li fate più piccoli ne possono venire molti di più, e ve lo consiglio perché grossi sono un po' troppo "impegnativi") - (AGGIORNAMENTO con queste dosi e facendoli della dimensione di una piccola nocciola, ho ottenuto 152 palline, sufficienti a coprire 2 teglie del mio fornetto, quanti  servono per 76 baci accoppiati 150 gr di burro freddo 120 gr di mandorle tritate o di farina di mandorle (dipende se si preferi...

La bomba calabra, da quello che ho letto, è una ricetta che è nata in seguito alla fama della famosissima anduja, pare per accontentare i turisti.  Non so fino a che punto questo sia vero, ma la ricetta risale comunque già alle nonne, e ogni famiglia ha una sua versione.  Quello che le accomuna tutte è che si tratta di una salsa piccante (da piccante a piccantissima in funzione delle ricette). L'avevo assaggiata qualche anno fa, fatta da una mia conoscente, e l'avevo apprezzata parecchio, ma non ho la sua ricetta, quindi mi sono ingegnata a modo mio. Ho approfittato della disponibilità di bellissime melanzane bio a km 0, che abbondano nell'orto del mio fornitore di fiducia. Ingredienti per 4 - 5 barattolini (comunque le dosi sono variabili e personalizzabili) 3 peperoni gialli quadrati (senza parti verdi) 3 melanzane medie non sbucciate 1/2 barattolo di pomodori secchi sottolio una grossa manciata di capperi sotto sale (risciacquati e passati ve...

Il Ginger Ale (birra di zenzero) è una bibita gassata che si beve soprattutto nei paesi anglosassoni, a me piace parecchio, ma ormai la versione industriale è solo acqua, aromi, gas carbonato e un sacco di zucchero. Da qui la mia ricerca per una ricetta homemade visto che non richiede poi chissà cosa. In rete si trovano parecchie versioni, più o meno fermentate, più o meno ricche di zucchero, ho quindi deciso di buttarmi sulla sperimentazione scegliendo gli ingredienti io. Atrezzatura necessaria: 1 bottiglia tipo coca cola, da 1,5 litri (E' essenziale usare una bottiglia di cola perché sono  più spesse e anche il tappo è più robusto, dobbiamo considerare che si creerà parecchia anidride carbonica con la fermentazione.) Un boccale  capiente (tipo misurino grande) imbuto colino Ingredienti: 90 gr di Zucchero di cocco, in alternativa zucchero di canna o anche zucchero bianco (questa è la dose minima, è possibile aumentare fino a raddoppiare la...

Avete presente quegli avocados che hanno superato il punto di maturazione e iniziano ad annerire? Si quelli, non buttateli, sono commestibilissimi! Certo non sono più belli da vedere e in un guacamole sarebbero bruttini e anche il sapore inizia a modificarsi un po', tuttavia come per le banane molto mature, sono perfettamente edibili e non fanno affatto male, quindi non buttiamoli ma facciamoci dei brownies. Ingredienti per una teglia (la mia era tonda, circa 30 cm) 1 o anche 2 avocado se non sono giganteschi 1 mela cotta e frullata o in alternativa una banana molto matura (vedi nota) da 30 a 60 gr. di xilitolo di betulla o di zucchero di cocco  (dipende da quanto dolci li volete) 1 cucchiaino di vaniglia naturale 3 uova grandi o 4 medie 40 gr di farina di cocco (quella vera, sgrassata a grana fine non il cocco grattugiato) 40 gr di cacao amaro crudo 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (facoltativo) in alternativa 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 di aceto 1/...

Il miglio è un cereale senza glutine, non ha particolari controindicazioni salvo se si è allergici alle graminacee, viene considerato un alimento ricostituente, ricco di vitamine del gruppo B e viene in genere consigliato a chi ha problemi di capelli e unghie. Si usa nella sua forma decorticata, ha un'ottima resa e un costo molto ragionevole, questo lo rende un cereale interessante sia dal punto di vista della salute che economicamente. In cucina si può usare in alternativa al riso,  al cous cous, o alla quinoa per esempio, ma se ne può ricavare anche un eccellente latte, molto vellutato, da usare in sostituzione del latte vaccino, in tutte le preparazioni che lo richiedono. Ingredienti per circa 1 litro e mezzo di latte di miglio:            Per mezza dose 750 ml: 85 gr (1/2 cup)  di semi di miglio decorticati biologici              ...

Ormai chi non sa fare l'hoummous, questa pietanza mediorientale a base di ceci? Solo che io ho sviluppato una certa intolleranza all'aglio e purtroppo lo devo eliminare dai miei piatti almeno per un certo periodo, ecco quindi una versione sempre abbastanza tradizionale, ma senza aglio. Ingredienti per un tazzone di hoummous 1 scatola di ceci lessati, scolati e ben risciacquati 1 pezzo di porro lungo un paio di centimetri le foglie di un mazzetto di prezzemolo, (10 - 15 fili) il succo di 1 grosso limone 1 cucchiaino raso di sale 3 cucchiaini di tahina (crema di sesamo) Facoltativi: peperoncino, semi di cumino macinati (questa volta non li ho usati) Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, mettendoli insieme si otterrà una macinatura irregolare, che sarà più o meno cremosa in funziona di quanto si frullerà.  Aggiungere se occorre un paio di cucchiaiate di acqua per fluidificare a piacimento ed ottenere la consistenza desiderata, anche in funzione dell...

Il Tabbouleh è una insalata mediorientale che prevede l'uso di grano spezzato (boulgour) o in alternativa il cous cous, solo che entrambi contengono glutine. Il grano spezzato si usa nella versione Libanese, che io adoro, ma ho dovuto ripiegare su un cereale senza glutine e questa volta ho usato il grano saraceno .  In alternativa si può usare anche la quinoa . Ingredienti per una terrina di insalata (3 - 4 persone) 1 bicchiere di grano saraceno crudo 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato (circa il volume di un tazzone da latte) 1/4 di cipolla bianca grande il succo di 1 limone 1/2 cucchiaino di sale 1 pugno di foglie di menta, o in alternativa 1 goccia di olio essenziale di menta   (massimo 2 gc. ma meglio una sola) 2 pomodori maturi ma sodi Procedimento: Cuocere il grano saraceno nel doppio del suo volume di acqua, con un pizzico di sale, impiega circa 15/20 minuti, se dovesse assorbire tutta l'acqua, aggiungerne ancora mezzo bicchiere, a cottura ulti...

I peperoni di Capriglio sono originari del Monferrato, si tratta di una qualità antica e fanno parte dei presidi slow food. Sono peperoni piccoli e carnosi,   Ho la fortuna di avere un fornitore a km 0 che me li porta addirittura a casa, e sono anche biologici, cosa si può desiderare di più? Questa deliziosa crema si presta ad essere consumata all'aperitivo con dei crostini oppure con un pinzimonio di verdure (sedano, peperoni e carote per esempio, o anche zucchine crude), ma va anche molto bene per condire una pasta o un riso. Veniamo alla ricetta: Ingredienti: 200 gr di peperoni abbrustoliti e spellati (peso pulito, 4 - 5 pezzi) io ho usato peperoni di Capriglio rossi, ma vanno bene anche i gialli, eviterei solo quelli verdi o con striature verdi perché danno un sapore più amarognolo in genere (questo vale anche per gli altri peperoni) 3 cucchiaiate di crema di noci ( ricetta qui ) 3 cucchiaio di olio EVO la punta di un cucchiaino di aglio in pol...

Questo tipo di preparazione è molto versatile e in dispensa non durerà mai abbastanza. Ingredienti per un barattolo (tipo quelli della marmellata) 350 gr di noci sgusciate 1/2 cucchiaino di sale grigio dell'atlantico Attrezzatura : Il Bimby o un eccellente frullatore simile Procedimento : Mettere nel boccale del Bimby le noci sgusciate con il sale e azionare l'apparecchio per circa 30 secondi aumentando la velocità progressivamente.  Si ottiene una farina di noci. Con una spatola spingere il tutto verso le lame, riattivare l'apparecchio circa 30 secondi per volta sempre aumentando la velocità progressivamente, fermando sul 6 - 7, si noterà che man mano che le noci diventano crema, il rumore del motore cambierà perché le lame non pescano più e occorre aprire e rispingere il prodotto verso il basso. Ripetere l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a che si ottenga una bella crema. La consistenza e la fluidità dipenderanno un po' dalla qualità delle n...

Sto cercando di trovare delle ricette di barrette ai cereali che mi permettano di usare i fiocchi di avena che ho in abbondanza, ma voglio anche fare un prodotto senza glutine e a basso indice glicemico, cosa non semplice. Sono arrivata a questa ricetta che mi permette anche di usare i barattoli di marmellata fatta in casa che abbondano in casa, visto che in genere ne usiamo un po' solo il fine settimana. Ingredienti per una teglia 30 x 20 cm 1,5 cup di fiocchi di avena piccolini (150 gr ca.) o quelli grandi leggermente frullati per ridurre le dimensioni 1,5 cup di farina di grano saraceno (150 gr. ca.) ½ cup di zucchero di cocco (120 gr. ca:) 1 pizzico di sale ¾ di cup di olio di cocco (180 ml) oppure 180 gr di burro bio ¼ di cup di latte vegetale a scelta (io ho usato quello di nocciole) 1 barattolo di marmellata a basso tenore di zucchero, ( ho usato quella di albicocche allo xilitolo che ho fatto io) Procedimento: In una terrina capiente...

E’ stagione di pomodori ed è facile ritrovarsi in casa qualche pomodoro un po’ troppo maturo! Niente paura, ci facciamo del ketchup con l'aiuto del fidato Bimby. Natralmente per chi non lo possiede si può benissimo usare un frullatore ad immersione o un robot da cucina. Ingredienti: Pomodori maturi, io ho usato circa 8-9 san marzano puliti 1 cipolla bianca 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai rasi di zucchero di cocco ½ cucchiaino di cannella ¼ di cucchiaino di aglio in polvere ½ cucchiaino di zenzero in polvere 5 o 6 schizzi di salsa worchestershire 3 cucchiai di aceto di mele 1 pizzico di peperoncino se piace più piccantino Procedimento Pulire i pomodori eliminando eventuali parti rovinate, tagliarli a metà o in quarti e metterli nel boccale del Bimby, aggiungere la cipolla pulita e tagliata in quarti. Cuocere a 100° per circa 25 minuti Vel. 4 con il cestello sul foro. Quando suona, frullare il composto per 30 secondi a velocità cresc...

Alzi la mano chi non ama la parmigiana di melanzane, ma siamo sinceri, poi digerirla non è semplice! Ho provato vari modi per evitare di friggere le melanzane in olio (unico modo a mio parere per garantire l'untuosità e il sapore alla parmigiana), ho provato a grigliarle, ho provato a friggerle dopo averle passate nell'albume, e devo dire che era il modo che usavo abbastanza volentieri, perchè così non assorbono molto l'unto,  ma appunto, se non si frigge il sapore ci rimette.  Almeno fino ad oggi. Girando in rete ho scoperto che si può fare la parmigiana usando melanzane cotte a vapore e la cosa mi ha subito incuriosito.  Ho il Bimby, ho le melanzane dell'orto a km 0, mi sono subito messa all'opera.  (naturlamente si riesce a fare benissimo anche con una pentola normale ma con il Bimby è tutto molto più semplice e veloce) Ingredienti per una teglia rotonda da 28 cm ben colma e per un avanzo di ragu' da usare per altro 750 gr di tritata da sug...

Fare il pane senza glutine evitando il più possibile l'uso di cereali non è semplicissimo, ma questa ricetta direi che è interessante, il pane ottenuto è decisamente piacevole, non lievita esageratamente ma viene comunque alveolato e non risulta troppo compatto. Ingredienti per uno stampo da plum cake 20cm. x 10cm. (misure interne) ½ cup di farina di cocco (40 gr. ca.) ½ cup di semi di lino ridotti in farina (non ½ cup di farina di lino) (70 gr. ca.) ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto bianco 4 uova intere bio (io da galline razzolanti) ¼ di cup di olio EVO 60 ml (extravergine di oliva) Procedimento: Mescolare gli ingredienti liquidi in una terrina Mescolare gli ingredienti secchi (avendo cura di distribuire bene il bicarbonato)in una seconda terrina Unire i liquidi ai secchi, si otterrà un impasto piuttosto denso, versarlo in uno stampo rettangolare da plum cake ben unto o foderato di carta forno, io ho u...