Il Calderone di Marinella

 Questa è una sipatica ricetta da fare nella Instant Pot, ci permette di mettere in tavola la cena in poco più di mezz'ora. Ha anche il vantaggio di permettere di cabiare un po' le verdure a piacere, per esempio non avendo spinaci ne freschi ne congelati, ho messo dei piselli, volendo si possono aggiungere anche delle patate, personalmente non l'ho fatto visto che c'erano già i piselli, ma in alternativa potrebbero andare bene dei fagiolini oppure delle taccole tagliate a tocchetti. INGREDIENTI PER UN MINIMO DI 4 PORZIONI 500 gr ca. di petto di pollo o in alternativa di cosce di pollo spellate e disossate 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 belle cipolle 2 spicchi di aglio  Olio evo q.b. per rosolare le verdure 1 lattina di latte di cocco intero 1 scatola di piselli (vanno anche bene piselli congelati) o in alternativa spinaci, fagiolini o taccole 1 cucchiaio colmo di pasta di curry rosso 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato grande come una piccola noce 2-3 pezzi di l...

 Volevo fare del roast beef, ma ho scoperto che il pezzo che avevo in freezer era capocollo, ho deciso di sperimentare usando la stessa tecnica del roast beef. Preciso che ho usato una IP da 8 litri  INGREDIENTI un taglio da roast beef (nel mio caso capocollo) da ca. 2 kg 2-3 cucchiaiate di olio EVO 1 bella cipolla tagliata a pezzi grandi 2 bei spicchi di aglio sbucciati ma lasciati interi 125 ml ca. di vino bianco (o rosso se preferite) 375 ml ca. di brodo (in totale saranno ca. mezzo litro di liquido compreso il vino) Sale e pepe per condire generosamente il taglio di carne  erbe aromatiche secche tipo rosmarino, maggiorana e simili (io non posso usare il pepe quindi al posto di sale pepe e erbe uso la mia Salamoia bolognese ) 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa worchester (facoltativa io non l'ho messa) 2 cucchiai di amido di mais diluiti in poca acqua Servirà un termometro sonda PROCEDIMENTO Alla fine conti si tratterà di una cottura a bassa temperatura. L...

Da quando ho scoperto questa salsa la preparo sovente, mi ero solo scordata di postare la ricetta. La chiamo la salsa magica perché sta bene con veramente tante cose e da anche un po' dipendenza.   Ricetta è una parola grossa, si tratta soprattutto di mettere insieme una serie di ingredienti. Diciamo che è una variante all'americana della buona vecchia salsa aurora, ma con qualche cosa in più. INGREDIENTI Una buona maionese fatta in casa, non troppo salata Della salsa BBQ densa e ben affumicata, quella che uso io è acquistata e ha anche dei pezzetti di peperone tritati dentro Cipolla secca in fiocchi Aglio secco in polvere Peperocino in polvere o fiocchi, o piment d'espelette Paprica affumicata (non piccante)  Un piccolo cetriolino sottaceto tritato finemente (Facoltativo)  Il mio sale alle erbe q.b. PROCEDIMENTO In una ciotola mettere la maionese, aggiungere un paio di belle cucchiaiate di salsa BBQ, io di solito vado ad occhio, dipenderà da quanta maionese userete, iniz...

 L'hummus mi piace parecchio e amo assaggiare le diverse versioni. Oggi sono capitata su una ricetta che ha attirato la mia attenzione in quanto prevedeva l'uso di olive Kalamata, quelle nere greche. Visto che sono in un periodo di svuotamento frigorifero e dispensa, mi sono ricordata che avevo un bel barattolo di ceci bio, ma non avevo olive greche, in compenso avevo un barattolo iniziato di stupende olive taggiasche denocciolate.   Detto fatto ho deciso di provare una mia versione "taroccata" INGREDIENTI 1 vasetto in vetro di ceci bio (in alternativa una scatola) 3 cucchiaiate colme di olive taggiasche in olio EVO non sgocciolate 1 spicchietto di aglio (la ricetta ne prevedeva 2) ma ho preferito non abbondare e credo di aver fatto bene il succo di un mezzo limone grande e succoso 2 cucchiai colmi di tahina 1/2 cucchiaino di cumino macinato (la ricetta ne prevedeva 1, ma temevo coprisse troppo i sapori) sale e pepe q.b. - io non uso pepe quindi ho usato il mio sale a...

 Amo i cannoli siciliani, ormai non ho più voglia di preparare i gusci, quindi mi limito ad acquistarli già pronti.    Ne avevo comprata una confezione che avevo usato parzialmente per la base della Torta Cannolo ricetta qui , e ho riempito i restanti gusci molto semplicemente con un composto di ricotta, gocce di cioccolato, vaniglia, un pizzico di sale e canditi all'arancia. (per 8 cannoli dovrebbero bastare 300 grammi di ricotta) Mi chiederete cosa c'entra il trucco, ecco i cannoli di solito vanno foderati di cioccolato per impermeabilizzare l'interno, ora io ero parecchio di corsa e ho pensato di impermeabilizzarli in modo alternativo. Ho usato della crema di cioccolato e nocciole simile alla Nut****, ma di qualità migliore, e ho spalmato l'interno dei cannoli con quella. L'unico inconveniente è che è un lavoro da fare con con un dito perché è l'unico modo di raggiungere bene tutti i punti interni, meglio quindi usare dei guanti da cucina e soprattutto evitar...

Questa è una ricetta di Yotam Ottolenghi che avevo già provato ma non avevo postat.  Visto che l'ho rifatto, questa volta la metto. Faccio subito una premessa, la foto del risultato qui sotto,  non è mia l'ho presa in rete sotto una ricetta di Ottolenghi perché mi sono dimenticata di fotografare il risultato finale, cercherò di sostituirla appena la rifaccio.   La ricetta originale di Ottolenghi prevede l'uso di 8 cipolle medie (ca. 1,2 kg) Io ho ridotto le dosi a 4 cipolle quindi ho dimezzato le dosi. INGREDIENTI PER 4 porzioni 4 cipolle bionde medie 50 gr di miso chiaro (io avevo solo quello scuro e ho usato quello) 50 gr di burro buono 500 ml di acqua calda, va bene anche quella del rubinetto PROCEDIMENTO La ricetta è molto semplice e si prepara praticamente da sola. Pulire le cipolle facendo attenzione tagliare la cima ma mantenere il più possibile la parte delle radici, che vanno tagliate in modo da mantenere poi le mezze cipolle attaccate da quella parte. Affettare ...

 Primo tentativo di bistecca in reverse searing che devo dire ci ha regalato una piacevolissima sorpresa. Il pargolo voleva sperimentare questo tipo di cottura, quindi visto che avevamo i compleanni in arrivo sono andata a prendere una bella fiorentina da 1 kg e 300 grammi, spessa circa 4 cm, e ci siamo buttati nell'esperimento.   Il reverse searing è un metodo di cottura relativamente nuovo che prevede una precottura a bassa temperatura, per tempi lunghi, e si può fare sia in sacchetti sotto vuoto che vengono immersi in acqua mantenuta ad una temperatura sui 70 gradi per un numero di ore variabile in funzione dei tagli, oppure sempre a bassa temperatura anche in forno. Noi abbiamo sperimentato la cottura in forno. Serve anche un termometro sonda che va infilato nella bistecca, in quanto vogliamo ottenere ca. 56 gradi al cuore. Il procedimento è molto semplice, si asciuga molto bene la bistecca, non si condisce con nulla, perché non vogliamo che rilasci i succhi, si mette in f...

 Mio figlio mi aveva mandato un video dicendo che avrebbe voluto provare una cosa che secondo lui doveva essere buonissima, ed era un camambert grande impanato e fritto, l'ho tenuto in un angolo della mente per provarci alla prima occasione e oggi è arrivata, il problema più grosso è trovare il brie grande abbastanza.   INGREDIENTI: 1 formaggio brie rotondo da 500 gr (l'ho trovato da Aldi) 2 cartine di pancetta bacon da 100 gr l'una, ne useremo un po' di più di una (dipende da quanto fine è tagliata) anche qui uso quella di Aldi, le fettine sono sottili ma si riescono a separare abbastanza facilmente 2 uova  farina q.b. per infarinare Pangrattato q.b. per impanare ca. 500 ml di olio di arachide per friggere. Attrezzatura: un coppa pasta alto del diametro di ca. 5-6 cm  PROCEDIMENTO Scartare il brie e posarlo sulla sua carta o su un tagliere, coppare via il centro col coppa pasta in modo da ottenere una ruota, conservare anche il buco ritagliato. Aprire la prima cart...

 La torta cannolo non è certo una novità in rete, ne ho viste molte versioni, l'idea mi piaceva molto ci ho rimuginato un po' perchè la base dovrebbe essere a base di gusci di cannolo, ma di solito i cannoli sono foderati con del cioccolato per impedire che inumidiscano una volta farciti e volevo la nota cioccolatosa anche nella base. Sono quindi arrivata alla conclusione che avrei usato parte cannoli e parte digestive con gocce di cioccolato. INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 18 cm Per la base: 1 confezioni di gusci di cannoli siciliani (di solito sono 12) ne useremo solo 4 10 - 12 biscotti digestive con gocce di cioccolato 100 gr di burro Per il ripieno: 500 gr ( 2 confezioni) di ricotta (idealmente di pecora) io ho usato ricotta comune ben scolata 200 ml di panna da montare 80 gr di gocce di cioccolato fondente 12 gr di gelatina in fogli (*) 1 bel pizzico di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale 120-150 gr di zucchero a velo (ma funziona anche con zucchero bianco...

Questa è una ricetta saporita ma anche estremamente semplice da preparare, di solito preferisco ammollare le lenticchie, ma con la instant pot si  può evitare, quindi se si è di corsa e che fa freddo questa è la ricetta giusta. 15 minuti di cottura più il tempo che impiega la pentola ad andare in pressione. INGREDIENTI per 4 belle porzioni 250 gr di lenticchie (quelle classiche non quelle decorticate) (io quelle non troppo grandi) 1 bella patata grande sbucciata e tagliata a tocchetti 1 scalogno o una cipolla piccola (lo scalogno è più dolce) tritato non troppo fine Ca. 1 litro o poco più di brodo (meglio se di carne ma anche di verdura o fatto con un buon dado di qualità senza glutammato) (*) Sale alle erbe q.b. (Io uso la mia salamoia bolognese) Olio o burro o qualche "grasso" adatto alla cottura (*) q.b. (un paio di cucchiaiate) PROCEDIMENTO : Risciacquare le lenticchie per bene e poi ammollarle per i pochi minuti che servono ad avviare la preparazione. Premere il punsant...

Il Colcannon è una ricetta di origine irlandese a base principalmente di patate e cavolo verde, c'è chi usa anche il cavolo kale o il cavolo nero. Io ho usato il cavolo verza le dosi sono approssimative perché sono andata ad occhio. Questa è una versione per Instant pot, ma nulla vieta di farlo in modo tradizionale, solo che la Instant Pot accelerare un po' i tempi.   INGREDIENTI: 6 belle patate sbucciate e tagliate a tochetti non troppo grossi 1/4 di cavolo verza affettato al coltello non troppo spesso ed eliminando le coste dure la parte verde di almeno 2 bei cipollotti 250 ml di latte o poco meno (*) 100 gr di burro ca.  sale e pepe q.b. (non potendo usare il pepe ho usato la mia salamoia bolognese, ricetta qui ) Acqua q.b. PROCEDIMENTO: Per evitare di usare troppe pentole, iniziare a far cuocere il cavolo mettendo nella Instant Pot circa la metà del burro, avviare la funzione sauté, quando il burro è fuso aggiungere il cavolo e farlo cuocere mescolando sovente con una spat...

 Mi hanno regalato un barattolo di crema di peperoni e basilico che era una vera delizia, perfetto sia per condire la pasta che per dei crostini aperitivi. Era talmente buono che ho deciso di provare a rifarla, naturalmente non è venuta uguale uguale, ma il risultato merita lo stesso. Sono andata a occhio con gli ingredienti, anche in funzione di quello che avevo in casa ma il prodotto finale è decisamente interessante.  (per la foto ho aggiunto una goccia di gelatina al balsamico) INGREDIENTI indicativi come dicevo e ho ottenuto due barattoli da ca. 400 ml + un pochino Peperoni gialli (io 5 belli spessi di taglia media) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (c'era negli ingredienti del prodotto originale) 2 cucchiai colmi di pesto genovese 1 grosso spicchio d'aglio panciuto e sbucciato Almeno un bicchiere di farina di mandorle (a occhio) (in ricetta dicevano anacardi ma non ne avevo) Sale q.b. 2 cucchiai di Aceto di mele  2 cucchiai di olio EVO + altri 2 2 cucchiai col...

 I canederli sono la versione Trentina di questa specie di gnocco di pane che si cucina in moltissime parti del mondo quindi le varianti sono e, si fanno molto nei paesi dell'Est, in Germania e sono famosi nella cucina Ebraica con il nome di Matzo balls (in questo caso usano solo pane azimo ma evitano il latte, visto che non possono mescolare i latticini con la carne). Quindi come dicevo si tratta di una ricetta piuttosto flessibile, nella quale si può usare anche un po' quello che si ha in casa, difatti è una ricetta perfetta svuota frigo e per usare il pane secco. Sono partita da una ricetta presa in rete, ma visto che avevo più pane ho variato un po' le dosi, inoltre ho sostituito in parte alcuni ingredienti che non avevo.   INGREDIENTI PER 18 CANEDERLI ca. 350 gr di pane secco, meglio se pane di campagna, evitare il pan carré, tagliato a tocchetti piccoli 250 ml di latte indicativamente 3 uova un mazzetto di erba cipollina (ho messo della cipolla secca e poco aglio sec...

 Il brodo di ossa è considerato un super food, nel senso che oltre ad essere buono è ricco di collagene e aminoacidi che lo rende salutare per le articolazioni, le unghie e i capelli, inoltre aiuta anche l'intestino e il sistema immunitario, naturalmente la qualità delle ossa è fondamentale, molto meglio se le ossa arrivano da animali allevate a pascolo.  Si può usare come qualsiasi tipo di brodo, ma per chi segue una dieta paleo per esempio e non solo, viene usato proprio come cura,  un paio di tazze al giorno per almento un mese. L'ideale è usare una pentola a pressione, meglio se di moderne, io uso una instant pot.  INGREDIENTI PER IL BRODO DI OSSA DI MANZO 1 kg ca. di ossa (usare ossa con midollo e articolazioni con cartilagini, se possibile con un pochino di carne ma non è indispensabile) 1,5 litri di acqua Sedano carota cipolla in pezzi grandi  2 foglie di alloro 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto di mele 1 spicchio di aglio intero sbucciato Poco...

 Il salidou non è altro che il caramello al burro salato nella versione Bretone. Il vantaggio di farlo col bimby è che si fa da solo e con questa ricetta ho ottenuto poco più di un barattolo Bormio** da 250 ml.   Si ottiene una crema spalmabile fluida che può essere usata con delle crepes, dei pancakes, o su una torta di mele, tipo la Torta invisibile o la Tarte fine aux pommes . INGREDIENTI 75 gr di burro salato (o di burro normale al quale si aggiungerà (*) mezzo cucchiaino di sale) 130 gr di zucchero di canna grezzo o di zucchero di cocco 210 gr di panna liquida (da montare, non panna zuccherata o vegetale) mezzo cucchiaino di sale fine (*) solo se si usa burro non salato PROCEDIMENTO Mettere nel boccale il burro e lo zucchero e scaldare a 60 gradi per 4 minuti Vel. 2 Aggiungere la panna da montare e cuocere 55 minuti a 100 gradi senza il misurino. Quando suona è pronto, mescolare con la spatola e versare subito nel barattolo, chiudere e lasciar raffreddare (volendo rigira...

 In questo periodo in rete e in alcune riviste di cucina, spopola la torta di mele sottile, è vero che le torte di mele sono tutte buone, ma questa mi ha incuriosito molto perché è veramente facilissima da fare, oltretutto si mette insieme con pochi ingredienti che sovente abbiamo in casa.   Cosa occorre: pasta sfoglia composta di mele frullata 1-2 mele (dipende dalla dimensione della sfoglia) 1-2 cucchiai di zucchero di canna Un pochino di caramello al burro salato o una pallina di gelato alla vaniglia (facoltativi)   La composta di mele ce l'ho quasi sempre in casa, si fa velocemente, permette di far andare le mele che necessitano di essere usate, e col Bimby è ancora più facile.  Basta sbucciare le mele, pulirle, metterle nel boccale con poco zucchero (io di canna chiaro), il succo di un limone, un bel pizzicone generoso di cannella di Ceylon, un pizzico di sale e quel tanto di acqua che basta a coprire appena le mele. Avviare l'apparecchio, la composta sarà pron...

 Uno dei tipici dolci francesi per l'Epifania è la Galette des Rois, idealmente preparata con pasta sfoglia fatta in casa, perchè dovrebbe essere un po' più spessa della pasta sfoglia pronta. Naturalmente confesso che quella pronta è molto più pratica e veloce da usare, quindi ho usato proprio quella. Il risultato è un po' meno spettacolare ma sempre gradevole. INGREDIENTI per una Galette di piccole dimensioni (grande come un piatto piano) almeno 4 porzioni 2 rotoli di pasta sfoglia pronta, meglio se spessa (ci saranno degli avanzi) 2 pere piccole sbucciate 50 gr di gocce di cioccolato Per la crema 50 gr di burro a temperatura ambiente 50 gr di zucchero 50 gr di farina di mandorle 25 gr di farina 1 uovo intero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di vaniglia naturale Per la doratura 1 tuorlo con poca panna, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero PROCEDIMENTO Preparare la crema iniziando a mescolare con una spatola il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso, poi unire ...

 Mi sono ispirata ad una ricetta per Thermomix, che prevedeva l'uso di frutti di mare congelati, quindi mi sembrava pratica e avrei potuto farla quasi all'ultimo momento.  In realtà prevedeva l'uso di gamberi, capesante e cozze, solo che per qualche mistero della fede non ho trovato le capesante congelate e quelle fresche erano veramente troppo care quindi ho deciso di ometterle e di usare delle vongole, sempre surgelate.   Si tratta di una ricetta veramente semplice che prevede la cottura a vapore dei frutti di mare prescelti su una base di scalogno rosolato e vino bianco. Vi metto gli ingredienti indicativi, io ho preparato 4 porzioni per fare un antipasto tiepido. INGREDIENTI: 1 scalogno grande tritato 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe (o in alternativa come ho fatto io q.b. di salamoia bolognese , visto che non posso usare pepe) 200 ml di vino bianco secco 80 ml di acqua 20 gamberetti sgusciati con la coda (ho usato quelli che si trovano congelati ne...