Il Calderone di Marinella

Gli stir fry sono ricette orientali di verdure e proteine saltate velocemente in una padella ampia a fuoco vivace, in genere si una uno wok, ma si può usare anche una padella anti aderente bella grande, in modo che i cibi saltino rapidamente, senza stufarsi.  Le verdure in genere rimangono al dente e le proteine scelte cotte, tenere e brillanti. Per preparare uno stir fry, occorre decidere quale proteina usare, in genere pollo o manzo, ma è possibile usare il tofu (se vi piace). L'ordine delle cose è : per prima cosa si prepara una marinata, poi si prepara una salsa che servirà da condimento, si affetta la carne a listarelle, si affettano le verdure e infine si fa saltare tutto in padella. Ingredienti per la marinata : 125 ml di salsa di soia o di tamari (il valore di un vasetto di yogurt) 60 ml ca. di vino di riso da cucina o in alternativa del marsala secco andrà benissimo 1 cucchiaino colmo di bicarbonato 2 cucchiaini di amido di manioca o in alterna...

Ho parecchi fiocchi di avena da usare e sto sperimentando non sempre con grande successo. Tuttavia questa volta il risultato non è stato affatto male.   I banana bread prevedono l'uso delle banane appunto,  che servono sia da dolcificante che da legante, non necessitano quindi di uova, per fare questo dolce ho usato solo 5 ingredienti, si ottiene un cake piuttosto denso e nutriente, perfetto per la colazione in quanto sarà gradevole e saziante. Ingredienti per uno stampo da plumcake: 2 cup di fiocchi di avena senza glutine (ca. 160 gr) 4 banane medie mature 180 gr di burro di arachidi (o altro burro di frutta secca come quello di mandorla) 150 gr di gocce di cioccolato senza glutine mezzo bicchiere scarso di acqua. Procedimento: Mettere i fiocchi nel robot e frullarli  per ridurli quasi a farina, aggiungere sulla polvere di fiocchi, il burro di arachidi o di mandorla, con sopra 3,5 banane tagliate a tocchetti (conservare mezza banana ...

Con il caldo le ricette veloci sono l'ideale e questo pollo saltato con verdure è buono e facile da preparare. Occorrono solo del pollo e un mix di verdure condite con una velocissima salsa. La spiegazione è molto più complessa del piatto in se, si possono usare le verdure disponibili in casa, cercando di fare un piatto colorato, con una base di verdure cotte al dente e con una decorazione finale a crudo. In pratica ci sono alcuni ingredienti "base" e altri "variabili" Ingredienti base:  Pollo a dadini, (vanno bene sia delle fettine tagliate a listarelle al coltello oppure del petto di pollo a dadini - anche della fesa di tacchino andrebbe bene) Aglio e zenzero tritato o crema GG ( ricetta qui ) Cipollotti sia la parte bianca (o rossa) che quella verde Funghi champignon affettati Carota Una salsa come da descrizione sotto  Decorazione del piatto (parte verde del cipollotto tritata, anacardi tritati o semi di sesamo  I...

In questa stagione il clafoutis di ciliegie è un must in casa mia. L'ho gia' fatto in vari modi, amo cambiare, questa volta oltre alle ciliegie ho aggiunto anche delle mele che era da qualche giorno che giravano. Ingredienti per un clafoutis per almeno 6-8 persone Ingredienti per 6 porzioni 2 mele tagliate a dadini 30 ciliegie con il nocciolo 3 uova 50 gr di farina di grano saraceno 50 gr di farina di mandorle 250 ml di latte vegetale o vaccino oppure come ho fatto io Acqua di cocco 1 pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero di cocco o altro dolcificante a piacere (di più se piace più dolce) 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1 noce di burro a temperatura ambiente per imburrare la teglia Procedimento: Sbucciare le mele e tagliarle a dadini Imburrare la teglia con burro morbido e un pennello Distribuire nella teglia i dadini di mela, distribuire anche le ciliegie con il nocciolo (il nocciolo serve a conservare la cili...

Chi mi conosce sa che non sono una fan delle patate dolci, anche se quelle arancioni sono sane e ricche di beta carotene. Ci ho provato più volte con varie ricette ma non mi fanno impazzire, poi sono capitata su una ricetta che le trasformava in budino/crema al cioccolato e ho deciso di riprovare. Naturalmente ho fatto delle varianti, ma era prevedibile, credo che questa versione mi abbia riconciliato con le patate dolci. Ingredienti per ca. 4 porzioni 2 patate dolci arancioni di taglia media 1/2 cucchiaino di sale  2 cucchiai colmi di cacao crudo 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale in rum ( ricetta qui )  o in  alternativa 1 cucchiaino di vaniglia naturale il polvere 2 cucchiaini di cannella di Ceylon biologica 200 ml di latte di cocco 2 cucchiai di dolcificante a piacere (facoltativo) a scelta tra zucchero di cocco, xilitolo di betulla, miele, sciroppo d'acero, o come ho fatto io un dolcificante a base di eritritolo e monk fru...

Questa è una ricetta di Elisabeth Scotto, una fantastica cuoca che ha pubblicato diversi libri. Visto che mio marito è Monferrino e adora l'aglio ho deciso di provarla e devo dire che l'ha gradita veramente tantissimo. Ingredienti per circa 1 bicchiere di crema 30 spicchi di aglio novello 1 cucchiaino di sale 5 cucchiai di succo di limone 5 cucchiai di olio EVO delicato Procedimento: Per prima cosa sbucciare bene l'aglio, poi mettere a bollire dell'acqua in un tegamino,  quando bolle buttarci dentro gli spicchi di aglio.  Lasciar riprendere il bollore poi contare 3 minuti, senza spegnere il fuoco, prelevare con un mestolo forato gli spicchi e gettarli in una terrina di acqua fredda. Ripetere l'operazione per 3 volte consecutive, poi scolare definitivamente gli spicchi dall'acqua fredda e farli raffreddare completamente. Asciugarli con carta da cucina. L'aglio sarà diventato abbastanza tenero. Mettere gli spicchi in un robot da cucina,...

Una mia amica mi ha portato delle alghe hijiki, sono alghe che in commercio si trovano secche, sembrano dei bastoncini quasi neri e un po' arricciati. Hanno parecchie proprietà, contengono minerali e vitamine, e come la maggior parte delle alghe, sono ricche di iodio.  Sono una buona fonte di fibre, aiutano con il colesterolo e sono benefiche per l'intestino. Sono anche una buona fonte di calcio. Hanno un sapore piacevole e con un retrogusto nocciolato. Si possono usare sia crude che cotte. Avevo già provato in passato a fare dei paté di alghe con varietà diverse ( ricetta qui ),  oggi mi è tornato in mente e e ho deciso di provare anche con le hijiki modificando la ricetta, con un discreto successo direi. Per usarle da crude, occorre semplicemente metterle in ammollo per circa 15 minuti, e si potranno aggiungere ad insalate o anche a del riso. Ma veniamo alla ricetta Ingredienti indicativi per ca. 4 crostini grandi come in foto 2 cucchi...

Dovevo fare una ricetta che richiedeva melanzane sbucciate, e ho approfittato per sperimentare le chips di melanzana, è una ricetta molto semplice che a noi è piaciuta parecchio E adatta ad un aperitivo o come snack. Ingredienti: la buccia di tre melanzane lunghe e panciute ca. 2 cucchiai di olio evo sale q.b. pepe o peperoncino facoltativi Procedimento: Sbucciare le melanzane (precedentemente ben pulite) al coltello in strisce non troppo sottili (ma neanche spesse) l'obiettivo è di avere un pochino di polpa che rimane attaccata, senza eccedere. Mettere le strisce ottenute su una teglia da forno foderata di carta o dell'apposito tappetino in silicone. condirle con l'olio e il sale, se desiderate è possibile aggiungere del pepe o del peperoncino, io non l'ho fatto. Mescolare con le mani e infornare in forno caldo a 180 gradi.  lasciar asciugare e seccare le melanzane quasi completamente, avendo cura di rigirarle almeno una o due volte.  Il tempo ...

I Buddha Bowls non hanno niente di così sacro quanto il nome potrebbe far pensare, si tratta solo di un piatto unico, servito in una grande ciotola, con tanti ingredienti misti e colorati. Pare che il nome dipenda dalla pancia rotonda del Buddha, ma non so se sia veramente così. Comunque serve sempre una grande ciotola In genere si compone di una proteina a scelta tra uova, carne a pezzetti, pesce, gamberi, o per chi lo usa anche tofu, di un cereale (facoltativo) a scelta tra riso integrale, quinoa, o anche cous cous o altri cereali in grani, ai quali viene abbinata un'insalata, più altre verdure cotte e/o crude, del cipollotto, dell'avocado, delle noci o dei semi, il tutto condito con una salsa a piacere. Le possibilità sono tantissime, si può realizzare in versione mediterranea, in versione tex mex, oppure orientaleggiante, il limite è solo la fantasia, l'importante è avere almeno 3 tipi di verdure tra cotte e crude, una proteina dei semi e una salsa. Ecco...

Colomba la mia versione 2019 Sono partita dalla ricetta di Ileana Conti , con alcune mie modifiche, perché usa lievito madre secco, io non ho la pazienza di allevare il lievito madre, ci ho provato diverse volte, ma visto che non faccio lievitati continuamente e mi spiace sprecare il lievito dei rinfreschi tutte le volte, ho rinunciato. Attrezzatura: 1 planetaria 1 stampo per colomba da 1 kg 1 vasetto piccolo dalle pareti diritte per la spia 2 spiedini di metallo lunghi oppure due ferri da lana  1 termometro sonda Ingredienti per il primo impasto: 300 gr di farina manitoba 20 gr di lievito madre secco 117 gr di acqua 96 gr di zucchero di canna chiaro 7 tuorli di uova bio (ca. 117 gr) la ricetta ne prevedeva 123 (usare gli albumi per una frittata bianca) 137 gr di burro a temperatura ambiente Ingredienti per il secondo impasto: il primo impasto, compresa la spia 55 gr di farina manitoba 2 tuorli di uova bio (ca 25 gr) (conserv...

L'altro giorno mio marito mi raccontava di una ciambella bicolore che faceva sua zia Bianca.  Il germoglio è nato nella mia testa e ho deciso di provare a farne una anch'io, ma senza glutine e senza cereali. Ingredienti per ca. 8 porzioni 150 gr di farina di mandorle 50 gr di fecola di tapioca 50 gr di zucchero di cocco ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di lievito per dolci bio 4 uova bio 50 gr di burro fuso, o ghee, o olio di cocco 1 cucchiaino di vaniglia naturale 20 gr di cacao crudo 2 cucchiai di acqua Procedimento: Mettere in una terrina la farina di mandorle con la farina di tapioca, lo zucchero di cocco, il sale e il lievito setacciato, aggiungere la vaniglia naturale e mescolare bene In una ciotola a parte, sbattere le uova, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Spennellare col il burro rimasto nella pentola lo stampo a ciambella e spolverarlo di farina di tapioca. Unire le uova alle farine e mescolare mo...

Questa ricetta l'avevo preparata ad inizio dicembre, ma mi sono accorta di non averla postata, quindi la posto ora. Si lo so avevo detto che avrei smesso la sperimentazione, ma con dicembre in casa nostra iniziano i festeggiamenti, ci sono i compleanni e poi gli auguri, insomma è periodo di cotture in forno e di biscotti. Sono partita dalla ricetta dei cookies 6.0 ricetta qui, questa volta ho voluto usare nuovamente lo zucchero di cocco e ho scelto di usare della farina di kamut, al posto delle gocce di cioccolato ho usato del cioccolato amaro in blocchi che mio maritino ha gentilmente ridotto in pezzetti. Visto che lo zucchero di cocco è a mio parere più ricco ed intenso ne ho ridotto un po' le dosi, quindi ecco la nuova versione: Ingredienti per ca. 28 biscotti 120 gr di zucchero di cocco 200 gr di farina di kamut o korassan biologica 2 uova intere bio 125 gr di burro bio fuso 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino raso di sale marino integrale ...

Il vantaggio della Instant Pot è che si riesce a mettere in tavola uno spezzatino come questo in meno di un ora. Ingredienti approssimativi per ca. 8 porzioni 1/2 kg di spezzatino di manzo adulto coalvi 4 patate medio grandi 3 carote grandi 1 cipolla grande 3 gambi di sedano grandi 1 cestino grande di funghi champignons 1 lattina di piselli piccola (tipo bonduelle o simili) 1 bicchiere di passata di pomodoro densa (tipo mutti) 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di rosmarino secco macinato 125 ml di acqua 3 cucchiai di olio evo o come ho fatto io di olio leggermente piccante rimasto dai peperoncini farciti sottolio Procedimento: Il vantaggio della IP è che si può praticamente mettere nella pentola tutto insieme, o quasi, e aprirla con la cena pronta.  Mettere nel tegame l'olio, la cipolla tritata, i gambi di sedano tagliati a tocchetti, le carote e le patate a pezzi, metterci sopra lo spezzatino distribuendolo un po', salare, aggiungere il rosmarin...

Ispirata da una ricetta di MTChallenge , ho pensato di modificarla per farla con il Bimby Ingredienti per ca. 6 porzioni 1 cavolfiore non troppo grande 1 bicchiere di lenticchie rosse 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di pasta di curry verde (o a piacere) Per la decorazione: una manciata di nocciole tritate grossolanamente 1 cucchiaino di semi di cumino o di anice 1 cucchiaio di olio evo Procedimento: Pulire il cavolfiore e ridurlo a cimette piccole Mettere nel boccale del bimby l’olio e il cucchiaino di cumino e farlo tostare per qualche minuto a vel. 3 (il tempo che raggiunga 100 gradi) Mettere le lenticchie decorticate in una ciotola e coprirle di acqua, risciacquare diverse volte Aggiungere le cimette di cavolfiore nel boccale, unire il cucchiaino di sale e quello di pasta di curry verde e avviare a secco 3 minuti, 100 gradi vel 3-4 Il cavolfiore si tosterà un poc...

Riuscire a coniugare le frittelle di carnevale con il cibo sano non è semplicissimo, certo il fritto è pur sempre fritto, ma diciamo che queste frittelline morbide saranno uno strappo non troppo peccaminoso. Ingredienti per ca. 30 frittelle della dimensione di una noce 200 gr di polpa di zucca cotta a vapore e ben scolata 4 cucchiai di semola di manioca 3 cucchiai di zucchero di cocco 2 cucchiai di fecola di patate 1 uovo intero bio 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 6 gocce di olio essenziale di limone o una abbondante grattugiata di zest di limone bio 1 pizzico di sale Olio per friggere q.b Poco zucchero a velo per la decorazione Procedimento: in una terrina schiacciare la polpa di zucca, unire l’uovo e sbattere bene, aggiungere lo zucchero, il sale, la vaniglia e l’olio essenziale di limone, mescolare molto bene, aggiungere la semola di manioca e la fecola di patate, mescolare molto bene, il composto deve diventare abbastanza s...

Girovagando in rete ho trovato una ricetta che mi ha incuriosito e come al solito non ho potuto esimermi dal sperimentare. L'anatra alla vaniglia è una ricetta tipica dell'isola della Réunion, ma si fa in tutta quella zona, anche in Madagascar, pare ci siano parecchie varianti, io ho letto diverse ricette e alla fine sono arrivata a questa mia versione.   Ingredienti per 4 - 6 persone 2 petti d'anatra e 2 cosce 4 cipolle rosse (io non le avevo ho usato 2 grosse cipolle dorate) tritate 2 bicchierini di rum 2 cucchiai di miele mille fiori 1 cucchiaino di curcuma 3-4 spicchi di aglio un pezzo di zenzero grandicello circa 5 cm i semi e i baccelli di 2 bacche di vaniglia 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere 1 cucchiaino di sale o q.b. Procedimento: Il giorno prima, tagliare i petti di anatra a cubetti e dividere le cosce in due pezzi (sovra coscia e fusello)  Mettere tutto in una te...