Il Calderone di Marinella

Ho trovato questa idea dalla app con le ricette per la instant pot, che naturalmente ho modificato a mio piacimento. Ingredienti per almeno 8 porzioni 150 gr di burro fuso 3 uova intere bio 90 gr di zucchero di cocco 1,5 cucchiaini di caffè solubile 1,5 cucchiaini di vaniglia ¼ di cucchiaino di sale 75 gr  di farina bio 35 gr di cacao crudo (se usate cacao comune aumentare a 90 gr) 60 gr di gocce di cioccolato 50 gr di noci pecan tritate grossolanamente e lasciandone alcune intere (o noci nostrane) ½ bustina di lievito per dolci biologico con cremor tartaro Procedimento: Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm, con carta forno pizzicata nella chiusura e imburrare le pareti dello stampo. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire Mettere il burro in una terrina, aggiungere le uova e sbattere il tutto, unire uno ad uno tutti gli altri ingredienti tenendo da parte le gocce di cioccolato e le noci. Sbattere bene il composto, ...

La stagione della zucca è ufficialmente iniziata E’ ora di declinarla in tutti i modi e in seguito alla domanda di una mia cara amica, ho fatto qualche ricerca, voleva che trovassi il modo di ripetere il famoso Pumpkin Latte di quella famosa catena di caffè americana. Si proprio quella che ha recentemente aperto a Milano.  Questi sono gli ingredienti ufficiali, dichiarati dalla catena: Milk, Pumpkin Spice Sauce [Sugar, Condensed Skim Milk, Pumpkin Puree, Contains 2% Or Less Of Fruit And Vegetable Juice For Color, Natural Flavors, Annatto, Salt, Potassium Sorbate] , Brewed Espresso, Whipped Cream [Cream (Cream, Mono And Diglycerides, Carageenan), Vanilla Syrup (Sugar, Water, Natural Flavors, Potassium Sorbate, Citric Acid)] , Pumpkin Spice Topping [Cinnamon, Ginger, Nutmeg, Clove, Sulfiting Agents] Quindi in pratica un caffellatte con aggiunta di uno sciroppo di zucca speziato e zuccherato, il tutto condito da un bel ciuffo di panna e spezie per torta di zucca...

Sia il cioccolato crudo che il cacao crudo sono piuttosto diversi dal comune cioccolato normale, il sapore è molto più intenso e carico. Questa torta è adatta per chi non può consumare ne glutine ne cereali ed è possibile farla anche senza latticini. Ingredienti per una torta per circa 10 - 12 persone 300 gr di mandorle spellate o in alternativa di farina di mandorle (io ho usato la farina) 170 gr. di zucchero di cocco (ha un indice glicemico più basso dello zucchero normale) 200 gr. di ghee (burro chiarificato) o in alternativa olio di cocco (ma darà un po' di aroma) 200 gr. di cioccolato crudo (io ho usato quello totalmente amaro (Si può ridurre a 150 gr) 30 gr. di cacao crudo amaro (contribuisce a sostenere la torta) 5 uova intere bio o da galline razzolanti 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere o liquida 1/2 cucchiaino di lievito per dolci  biologico zucchero a velo facoltativo q.b. Attrezzatura: un robot da cucina o un...

Ho parecchia marmellata da usare, ho quindi deciso di fare una crostata. Ingredienti per una crostata da 25 cm 300 gr di farina di kamut 150 gr di burro freddo tagliato a pezzetti 80 gr di zucchero bianco (questa è una dose bassa perché ho usato una marmellata piuttosto dolce) 1 pizzico di sale 10 gc di O.E. limone 2 uova intere 1 barattolo di marmellata di pesche o altro gusto a piacere Procedimento Mettere nel robot con lama a S la farina (o nel bimby)  unire i pezzi di burro, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e l’O.E. e azionare l’apparecchio, il composto deve assomigliare alla sabbia, unire le uova e la vaniglia, impastare velocemente, poi mescolare con una spatola e riavviare fino a che non inizi a formarsi la palla, (non lavorare troppo per non scaldare l'impasto). Aprire, estrarre il composto, compattarlo e metterlo in un sacchetto in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato (solo que...

Il vantaggio di usare una pentola a pressione come la IP è che si possono mettere anche ingredienti congelati e si passa a tavola in un ora al massimo. Questa volta ci ho provato con le seppioline con piselli e patate. INGREDIENTI PER CA. 6 PORZIONI 1 kg di seppioline congelate 1 kg di piselli congelati 400 gr. ca. di patate pelate e tagliate a pezzi grossi 1 bicchiere di passata di pomodoro 1/2 cipolla bianca grande tritata 3 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di crema GG (misto di aglio e zenzero) sale q.b. PROCEDIMENTO Accendere la pentola su sauté, mettere l'olio e la cipolla tritata e far dorare per 3 o 4 minuti girando con un cucchiaio di legno. Aggiungere in quest'ordine:  le seppioline congelate, i piselli congelati, le patate a tocchetti, la crema GG, la passata di pomodoro e 1 cucchiaino di sale. Chiudere la pentola, spegnere la funzione sauté e avviare manual, 10 minuti, high. Fare attenzione a girare la valvola su chiuso. Dato che nella pent...

Sempre nel tentativo di svuotare la dispensa, ho approfittato di questa ricetta per usare un po’ dello zucchero alla fragola che avevo preparato tempo fa. Lo zucchero alla fragola non è altro che zucchero bianco frullato al 50% con le caramelle a forma di fragola della Haribo. Quindi per esempio: 200 gr di zucchero e 200 gr di fragole, il tutto frullato per bene. Lo zucchero ottenuto si presta per esempio per zuccherare una crema al latte. Ma torniamo alla ricetta Ingredienti: 2 banane molto mature (con la buccia nera ma sane dentro) 2 cucchiai di burro in pomata 1 pizzico di sale 2 uova di galline ruspanti 4 cucchiai di farina bio tipo 0 4 cucchiai zucchero alla fragola 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Procedimento In una terrina schiacciare le banane con una forchetta in modo da renderle cremose Aggiungere le uova e sbattere per incorporarle. Unire lo zucchero, la farina, il lievito e il burro...

Questa sera ho cotto il pollo nella Instant Pot, è molto comodo perché si accelerano i tempi di cottura, l'ho poi passato in forno per farlo rosolare e per rendere la pelle croccante. Prima di metterlo in forno l'ho spennellato abbondantemente con la stessa salsetta affumicata che avevo usato per fare il finto bacon di melanzane. Il risultato è stato decisamente apprezzato. Ingredienti: 1 pollo intero allevato senza antibiotici (il mio era ca. 1,200 Kg) Per la salsa di condimento: 2 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di tamari 1 cucchiaio di salsa worcherstershire o di salsa di pesce 1 cucchiaio di sciroppo d’acero 2 cucchiaini di fumo liquido ( io uso questo ) 1 cucchiaino di paprica 1 pizzico di aglio in polvere ½ cucchiaino di sale affumicato una macinata di pepe(facoltativa) Procedimento: Mettere il pollo nella IP sul cestello, con sotto 250 ml di acqua. Avviare la pentola in Manual, 6 minuti per ogni mezzo chilo di peso del pollo, nel mio caso...

Questa è una ricetta che ho trovato in rete e che dovevo provare assolutamente. Il risultato sono delle chips di melanzana dal sapore affumicato ed interessante. Ingredienti: 1 melanzana tagliata a fettine con una mandolina Per la salsa di condimento: 2 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di tamari 1 cucchiaio di salsa worcherstershire o di salsa di pesce 1 cucchiaio di sciroppo d’acero 2 cucchiaini di fumo liquido ( io uso questo ) 1 cucchiaino di paprica 1 pizzico di aglio in polvere ½ cucchiaino di sale affumicato una macinata di pepe(facoltativa) Procedimento: Preparare la salsa mescolando in una tazza tutti gli ingredienti. Affettare la melanzana con la mandolina, devono essere abbastanza sottili, meno di mezzo centimetro, ma non trasparenti. Preparare la teglia da forno con sopra un foglio di carta antiaderente o in alternativa l’apposito foglio di silicone. Spennellare generosamente il foglio con la salsa preparata. Depositare le fette...

Persi Pien è il nome piemontese delle pesche ripiene. La tecnica è la stessa, ma come al solito le ricette sono tante, questa è solo la mia versione. Avevo in frigorifero 6 pesche sode, sono le ultime e non sono più saporite come all’inizio della stagione. Occasione perfetta per fare le pesche ripiene. Ingredienti per 6 pesche: 6 pesche dalla polpa soda (non devono essere troppo succose) 100 gr di cioccolato amaro 100 gr di amaretti senza glutine 1 uovo di gallina ruspante 1 bicchiere di marsala secco Procedimento: Lavare e tagliare a metà le pesche, senza pelarle, “svitarle” per separarle e con l’aiuto di un coltellino togliere il nocciolo rimasto in ogni mezza pesca. In una ciotola mettere la polpa di pesca rimasta attaccata al nocciolo e scavare con uno scavino le mezze pesche lasciando un bordo di circa 1 cm. Mettere da parte tutta la polpa ricavata. In un robot mettere il cioccolato a pezzetti e azionarlo per ridurlo in polvere. Io...

Due alberi di fichi in piena esplosione, io amo mangiarli staccati dalla pianta, ma visto che abbiamo qualche amante della confettura di fichi, ne preparo sempre un po' ogni anni. Ecco quella di fichi neri Ingredienti: 1 kg di fichi neri interi, puliti picciolo eliminato 300 gr di zucchero di canna bio 10 gr di acido citrico 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale in rum (ricetta qui) 1 busta di fruttapec 3:1 Procedimento: Mettere nel boccale i fichi tagliati in 4 Aggiungere l’acido citrico o in alternativa il succo di un bel limone grande (oltre che per esaltare il sapore serve per aiutare ad attivare la gelatinizzazione) Aggiungere lo zucchero e avviare l’apparecchio, 15 minuti, 100 gradi vel. 4 Aggiungere anche il pizzico di sale e la vaniglia naturale Quando suona, dare una prima bella frullata (a meno che non si vogliano mantenere dei pezzi) poi aggiungere il fruttapec 3:1 e riavviare l’apparecchio pe...

Questa crostata senza cottura mi è venuta in mente perché avevo del cioccolato bianco da usare, inoltre volevo sperimentare una base senza cottura che non fosse a base di biscotti tritati ed ecco il risultato. INGREDIENTI PER UNA CROSTATA RETTANGOLARE DI 35 cm x 11 cm Per la base: 200 gr di farina di mandorle 20 gr di cacao amaro crudo bio 100 gr di olio di cocco /ghee/burro 50 gr zucchero di cocco 1 pizzico di sale Per il ripieno 200 ml crema di cocco densa o in alternativa di panna 300 gr di cioccolato bianco 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale Per la decorazione: Frutta fresca a piacere Granella di pistacchi Procedimento: Mettere in una terrina la farina di mandorle, aggiungere lo zucchero di cocco e mescolare, aggiungere il pizzico di sale, setacciare il cacao in polvere e mescolare bene il tutto. Fondere l'olio di cocco e aggiungerlo alle mandorle mescolando molto bene, i...

Questa ricetta è la prima volta che la faccio, ho avuto l'illuminazione questa mattina ed ecco il risultato.   Ingredienti per circa 22 polpette medie Per le polpette 800 gr di tritata di manzo magra con un pochino di tritata di maiale un cucchiaino di cumino mezzo cucchiaino di cannella mezzo cucchiaino di noce moscata 2 cucchiai abbondanti di yogurt naturale intero ( o yogurt di cocco ricetta qui ) 1 cucchiaino di sale o q.b. Olio EVO q.b. per friggere le polpette (circa 4 cucchiai) Per il sugo: 1 cipolla bianca tritata 2 cucchiai di pasta di curry rosso 2 cucchiaini di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa 2 spicchi di aglio + 3 cm di zenzero tritati 2 cucchiai di Olio EVO 1 bicchiere di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di acqua 1/2 bicchiere di latte di cocco o di panna fresca se la usate. sale q.b. Procedimento: Mettere in una terrina tutti gli ingredienti delle polpette e mescolare bene con le mani,  Formare con...

Uno dei vantaggi della IP è che si riescono a cuocere le patate per la purea senza doverle scolare, molto pratico, una volta cotte si schiacciano direttamente nella pentola. Ingredienti per almeno 6 persone 2 kg di patate sbucciate e tagliate a cubetti grossi 2 cucchiaini di sale rasi 250 ml di acqua 125 ml di latte 30 gr di burro Procedimento: Mettere le patate a tocchetti nella IP, aggiungere l’acqua e il latte, unire il sale e chiudere. Avviare la pentola in manual 10 minuti high. Quando suona sfiatare rapidamente, aprire, schiacciare con l’apposito pestello, unire il burro, mescolare bene, assaggiare per regolare eventualmente di sale. Io la finisco così, ma a piacere è possibile aggiungere pepe, formaggio grattugiato, noce moscata ecc…

In questa stagione abbondano i pomodori ed è quando sono più buoni. Mi piacciono tutti, ma i datterini sono tra i miei preferiti. L'altro giorno al mercato bio ho trovato quelli gialli e ho deciso di prepararli confits. Ingredienti: Datterini gialli (ma anche rossi sono ottimi) io ne avevo 250 gr Una spolverata di sale (io uso il macina sale) 3 pizzichi di zucchero 3 pizzichi di aglio in polvere 3 pizzichi di polvere di rosmarino qualche rametto di timo fresco 2 cucchiai di olio EVO + q.b. di olio EVO se si vogliono conservare per qualche giorno Procedimento: Scaldare il forno a 180 gradi Tagliare a metà i datterini e posarli in una teglia coperta di carta forno o con l'apposito tappetino in silicone. Sbriciolarci sopra le foglioline di timo fresco Spolverare con la polvere di rosmarino (io la preparo facendo seccare i rami freschi che poi frullo fino ad ottenere una polvere fine che si conserva benissimo in un barattolo di vetro) Spol...

Dovendo finire lo yogurt di cocco mi sono buttata a preparare questa zuppetta tiepida e devo dire che il risultato è stato molto piacevole. Ingredienti per 2 tazze 400 gr di zucca pulita a dadini 1/2 cipolla rossa tritata 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) oppure in alternativa 1 cucchiaino di zenzero tritato e un piccolo spicchio di aglio 1 bicchiere di latte di cocco 1 bicchiere abbonante di yogurt di cocco ( ricetta qui ) 1/2 cucchiaino di sale o a piacere  1 cucchiaio di granella di pistacchi Procedimento: Mettere la zucca nel cestello del bimby e cuocerla a vapore per ca. 25 minuti. Controllare pungendo con una forchetta che sia tenera. Scolare la zucca e tenerla da parte. Pulire il boccale, versarci la cipolla, tritarla, aggiungere la crema GG, poi aggiungere l'olio EVO e far rosolare per 6 minuti a temperatura varoma Vel. 3 Aggiungere la zucca e il latte di cocco e far andare a vel. 4 per 6 - 7 minuti, po...

Era da parecchio che volevo provarci, ho letto mille ricette diverse, ho fatto yogurt con latte di mucche felici, con le mandorle , con la yogurtiera e senza, dentro la instant pot , ma questo è la prima volta che  provo a fare quello di cocco. Ho deciso di farlo quasi a freddo, e dopo averlo fatto ho scoperto di aver usato praticamente gli stessi ingredienti di Armonia Paleo , questo per dire che siamo proprio sulla stessa lunghezza d'onda, anche se il mio procedimento è diverso. Ingredienti per 800 ml di yogurt finito 2 lattine di latte di cocco denso , non quello in brick, a temperatura ambiente 1 pizzico di sale  1 cucchiaio scarso di gelatina animale in polvere, io uso questa che è grass fed * 2 capsule di probiotici io uso Ramnoselle di Bromatech ** Procedimento:   Mettere in una terrina il latte di cocco, sbatterlo con una frusta manuale per omogeneizzarlo bene (in genere il latte di cocco tende ad avere la parte più densa sopra,...

Avevo preso dal mio macellaio di fiducia un  bel cosciotto di maiale, da fare arrosto, ma ho deciso di sperimentare un tipo di cottura alternativo. Doppia cottura, la prima parte nella Instant Pot (è una pentola a pressione) per fortuna ho la 8 litri, almeno ci entrava. La seconda parte nel BBQ a rosolarsi, affumicarsi e prendere colore. Ingredienti per almeno 8 persone: Per la prima cottura: un bel cosciotto di maialino abbondante rosmarino sale Per la seconda cottura: Crema GG ( ricetta qui ) Per servire: Salsa Barbecue ( ricetta qui ) Preparare il cosciotto di maiale, il mio aveva ancora la giuntura del ginocchio e ho dovuto disarticolarlo per poterlo togliere se no non entrava nella IP. Mettere nella pentola mezzo litro di acqua, abbondante sale (tanto non tocca la carne) abbondante rosmarino, io ho usato della polvere di rosmarino che avevo fatto in precedenza, ma anche diversi rami di rosmarino fresco andrebbero bene. mettere un cestello nella I...

Devo svuotare la dispensa e nel farlo mi accingo a preparare dei muffins senza glutine, adatti alla paleo. Ingredienti per 12 muffins 100 gr di cacao crudo 60 gr di farina di mandorle 20 gr di farina di cocco 1 cucchiaino di caffè solubile senza caffeina 125 gr di olio di cocco fuso, o di ghee o di burro se lo usate (sempre fusi) 200 gr di miele bio 100 gr di salsa di mele (mela cotta e frullata senza zucchero aggiunto) 4 uova di galline razzolanti 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale ( ricetta qui) 1 cucchiaino abbondante di lievito biologico con cremor tartaro 1 pizzico di sale Procedimento: In una terrina mescolare il cacao con la farina di mandorle e quella di cocco, aggiungere il lievito e il sale, mescolare bene con una frusta per disfare bene eventuali grumi di cacao o di farine. In una seconda terrina mettere il caffè, unire l'olio di cocco, il miele, le uova sbattute, la vaniglia e la salsa di mele. Mescolare molto bene questo composto. ...

Il kimchi è una semi conserva latto fermentata di origine Coreana. Non è difficile da preparare e il sapore è veramente molto piacevole. Si usa come contorno così com'è, per beneficiare delle sue caratteristiche probiotiche, ma viene anche utilizzato come ingrediente in ricette cotte, ho sperimentato un eccellente spezzatino al kimchi tempo fa. Naturalmente, una volta cotto perde le proprietà probiotiche. Vediamo adesso come prepararlo. Igredienti per un bel boccale grande:  2 cavoli cinesi di medie dimensioni 3 carote grattugiate spesse o a fettine non troppo spesse 1 cucchiaio colmo di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa 2 spicchi di aglio e un cucchiaio colmo di zenzero fresco grattugiato 1 mazzo di cipollotti con tutta la parte verde 2 cucchiai di Gochujang (una pasta di peperoncino coreana) io ho usato questa che non è eccessivamente piccante.  In alternativa può andare bene anche della pasta di peperoncino tipo l'harissa nord a...