Il Calderone di Marinella

La salsa chimichurri è una salsa di origine Argentina, che viene utilizzata per marinare la carne e anche per condirla, ma si presta anche a condire le verdure, soprattutto insalate composte che contengono carne grigliata per esempio. Si tratta di una salsa molto facile da realizzare in quanto basta mescolare insieme una serie di ingredienti, e ne esistono molte varianti Ingredienti: Prezzemolo tritato Origano (meglio se fresco ma va bene anche secco) 1Peperoncino piccante Thai (io li compro e li congelo, tiro fuori da freezer quello che mi serve ed elimino i semi da congelato)  Aglio Scalogno Aceto Succo di limone Sale Coriandolo (facoltativo) Olio EVO Procedimento: tritare un mazzetto di prezzemolo (circa 3- 4 cucchiai tritato) tritare uno scalogno piccolo tritare 1 – 2 spicchi di aglio eliminare i semi dal peperoncino Thai e tritarlo tritare un cucchiaio di coriandolo fresco se lo usate (io non lo uso perché lo de...

E’ iniziata la stagione dei rapanelli, a me piacciono tanto, per me sono legati ad un ricordo d’infanzia, quando stavo all’estero; i francesi li mangiano con burro e sale e confesso che ogni tanto lo faccio ancora, e adoro vedere quei bei riccioli di burro che si fanno con l’apposito attrezzo. I rapanelli devono essere ben freschi e uno degli indici di freschezza, è proprio che abbiano delle belle foglie croccanti, che sono commestibilissime e si possono mettere anche nelle insalate e nella frittata. Oppure, si può preparane un saporitissimo Pesto di foglie di rapanello o “fanes” come le chiamano in francese. Ingredienti: - Le foglie di 2 mazzi di rapanelli - 30-50 grammi di pinoli o anacardi, ma anche altri semi oleosi vanno bene - 50 gr. Di parmigiano grattugiato, o di pecorino se vi piacciono i sapori più forti, io preferisco il parmigiano perché le foglie di rapanello hanno già un sapore caratteristico e non voglio coprirlo troppo. - Alme...

Oggi una ricetta diversa, ci prepariano uno spray per pulire le superfici adatto alla cucina o il bagno, che sarà anche disinfettante e profumato. Gli ingredienti sono pochi , basteranno per riprepararlo molte volte e sono tutti di origine naturale. Ingredienti per un flacone spray da 500 ml  1 flacone anche riciclato ben pulito e risciacquato, verificando che la pompa spray funzioni bene 1 cucchiaio di carbonato di sodio (soda) come questo 1,5 cucchiai di sapone nero, lo trovate qui , e lo potrete anche usare per lo scrub corpo 40 gocce di olio essenziale a scelta, anche in mix : menta, limone, lavanda, eucalipto, arancio...(li trovate in farmacia o erboristeria) 1/2 litro di acqua minerale naturale calda. (poco calcarea) Procedimento: Usando una contenitore in vetro, sciogliere i cristalli di soda nell'acqua calda, verificando che siano ben sciolti prima di aggiungere altro. Aggiungere 1,5 cucchiai di sapone nero (savon noir), è quello che vien...

Ho visto questa ricetta su "fatto in casa da Benedetta" e ho voluto provare con una piccola variante. Usando ingredienti preparati in precedenza si assembra abbastanza velocemente.   I ngredienti per il montaggio 1 uovo di cioccolato amaro da 750 gr. 1 sacchetto di bigné pronti (saranno una trentina) 300 gr. di panna da montare liquida 300 gr di panna da montare montata una dose di crema pasticcera senza glutine 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 pizzico di sale 1 pizzico di vaniglia naturale Ingredienti per la crema pasticcera senza glutine 500 ml di latte (vegetale o normale) 3 tuorli di galline razzolanti 50 gr di zucchero 1 cucchiaino di vaniglia naturale 1 pizzico di sale 40 gr. di farina di riso 10 gr di farina di tapioca 3 o 4 gocce di olio essenziale di limone Procedimento: Prima di tutto occorre preparare la crema pasticcera, io ho fatto quella senza glutine anche se so bene che i bigné lo contengono, ma almeno ho ridotto un po' il g...

Ho visto questa ricetta in rete e avevo proprio un cavolo cappuccio da usare. La versione originale prevedeva semplice olio sale e aglio tritato. Io ne ho fatta una versione un po' piemontesizzata. Ingredienti per 2 persone 4 fette spesse, di cavolo cappuccio 1 cucchiaio di bagna caoda pronta per ogni fetta ( ricetta qui ) + un pochino a fine cottura 1 cucchiaio di olio per ungere Procedimento: Tagliare dal cavolo cappuccio 4 fette spesse un paio di cm. cercando di farle il più regolari possibile, in modo da avere una cottura più uniforme Foderare una teglia con carta forno e ungerlo con un filo di olio Metterci sopra le fette di cavolo cappuccio, condirle con un cucchiaio di bagna caoda ben spalmato, o in alternativa con olio, aglio in polvere, sale e pepe, ma la bagna caoda ha una marcia in più. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti Sfornare aggiungere un velo di bagna caoda e servire Rimane molto gradevole e saporit...

Ho trovato questa ricetta in una rivista francese, ma era fatta con la farina e io ne volevo una versione senza glutine, quindi l'ho modificata. Ingredienti per 6 - 8 porzioni (con le mie correzioni tra parentesi) Per la torta: 6 mele 2 uova grandi bio 100 ml di latte (io ho usato latte di mandorla, ma anche latte di cocco) 70 gr di farina (io 50 gr di farina di riso e 20 di tapioca) 50 gr di zucchero (io ho usato zucchero   di canna per non scurire troppo l'impasto, ma si può usare zucchero di cocco o xilitolo di betulla) 20 gr di burro fuso (o olio di cocco o ghee) 1 bustina di lievito per dolci bio 1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia naturale 1 pizzico di sale Per il caramello al burro salato: 160 gr. di zucchero bianco 80 gr. di burro salato 200 ml di panna liquida Procedimento: Per la torta:  Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle ben spumose Fondere il burro e unirlo alle uova s...

Lo Tzatziki è una ricetta greca a base di yogurt colato e condito con cetriolo aglio e aneto. A me piace moltissimo, ma visto che devo tenere i latticini molto sotto controllo, ecco una versione che usa come base lo yogurt di mandorla, ricetta qui Ingredienti: Yogurt di mandola 1 cetriolo piccolo 1 spicchio d’aglio o un pizzico di aglio in polvere 2 cucchiai di olio EVO Sale marino integrale q.b. 2 cucchiaini di aceto di mele 3 o 4 foglie di basilico fresco Procedimento: Per prima cosa occorre colare lo yogurt di mandorla preparato in precedenza, in genere dopo un paio di giorni si separa leggermente lasciando sul fondo la parte più liquida, basta quindi passarlo in un colino recuperando, volendo, il latticello emesso per un’altra preparazione. Grattugiare il cetriolo finemente, aggiungerci un pizzico di sale e far colare anche quello in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Una volta colati i nostri ingredienti princ...

Mi piacciono le salsette in cui intingere le verdure o anche dei crackers, ma devo trovare delle soluzione senza formaggio e senza glutine, quindi mi sono buttata su una crema di nocciole rivisitata. Vi metto gli ingredienti in dosi approssimative, perché dipende da quanta ne farete e da cosa userete: Crema di nocciole pronta, ricetta qui in alternativa, un barattolo di crema di nocciole già pronto come questo 1 cucchiaino di farina di tapioca ca. mezzo bicchiere di acqua sale q.b. peperoncino in polvere q.b. a piacere Procedimento: Io uso il Bimby, ma è possibile farla anche in un tegame facendo attenzione a non far alzare troppo la temperatura. Mettere la crema nel boccale, aggiungere l'acqua, 1 cucchiaino di farina di tapioca, mettere la temperatura a 80 gradi e azionare l'apparecchio per 4 o 5 minuti, a velocità 3 - 4  trascorso il tempo verificare la consistenza e regolare eventualmente aggiungendo poca acqua o un altro pizzico di fa...

La crema o pasta di nocciole, base di partenza per parecchie ricette è una delizia che amo avere sempre in casa. La uso sia in versione salata che in versione dolce, e si fa con soli 2 ingredienti. Tuttavia occorre un eccellente robot da cucina, in grado di lavorare sotto sforzo, io uso il Bimby  I volume di nocciole da usare dipende molto anche dall'apparecchio che si usa. Se il boccale è grande meglio usare una dose abbondante di nocciole. Con il Bimby non ne userei meno di 200 gr.  Inoltre una volta ridotte in crema diminuiscono molto di volume quindi meglio usarne subito tante. La prima volta che ho fatto questa crema ho usato esattamente 350 gr di nocciole e ho ottenuto un grosso barattolo (tipo quelli da marmellata) di splendida crema, in pochi minuti Usare un robot che scalda, permette di ridurre i tempi di lavoro dell'apparecchio facilitando la fuoriuscita dell'olio e la formazione della crema, e anche di controllare la temperatura in modo...

Questa ricetta come lo dice il nome si fa con i semi di zucca crudi, io in realtà ho usato della farina di semi di zucca che mi era stata gentilmente offerta da una cara amica. Ma si può benissimo fare partendo direttamente dai semi, naturalmente bio. Ingredienti per circa 600 ml di latte abbastanza denso 150 gr. di semi o di farina di semi di zucca come nel mio caso 1 litro di acqua pura un bel pizzico di sale grigio integrale dell'atlantico Attrezzatura: un buon frullatore (io uso il Bimby) un telo da cucina fine o un sacchetto per latte vegetale Procedimento: Se si parte dai semi, metterli in ammollo per almeno 4 ore, o anche tutta la notte Se si parte come me dalla farina, metterla direttamente nel frullatore saltando l'ammollo Una volta messi i semi nel frullatore, azionare l'apparecchio per ridurre i semi in farina Aggiungere il sale e iniziare a frullare aggiungendo l'acqua gradatamente fino a metterla tutta. Frullare per alcuni m...

Avevo visto questa ricetta in rete tempo fa e mi ero riservata di farla prima o poi, quindi ecco il poi... Ingredienti per 6 torrette (x 2 o 3 persone) 3 patate medio piccole biologiche 2 pizzichi di sale 2 cucchiai di parmigiano reggianoDOP 1 cucchiaio di olio EVO Attrezzatura: 1 mandolina 1 stampo da muffin da 6 Procedimento: Lavare e spazzolare bene le patate (usando patate biologiche non serve sbucciarle) Affettarle finemente con la mandolina direttamente in una piccola terrina. Vogliamo conservare il liquido amidaceo emesso dalle patate, che servirà da collante. Salare, condire con l’olio e spolverare col parmigiano Mescolare con le mani per distribuire il condimento, cercando di non rovinare le patate. Ungere con un filo d’olio gli stampini da muffin, poi, con le mani, creare delle cataste irregolari con le patate, da mettere negli stampi. Distribuire le patate equamente nei 6 scomparti. Infornate ...

Chi ama la pizza sa che è difficile farla quando si vuole sostituire la farina con ingredienti che non prevedano l'uso di un qualche tipo di frumento. Ne avevo già fatta una versione interessante qui In rete, nel mondo anglosassone ci sono mille versioni, molte prevedono l'uso di formaggio che serve da legante nella base, solo che quando si vuole ridurne l'uso allo stretto indispensabile o evitare del tutto non è certo la soluzione, per quanto sono sicura che il sapore sia eccellente. In questo caso, useremo sempre una base di cavolfiore cotto, frullato e ben strizzato (cosa essenziale) ma aggiungeremo della farina di mandorle e, in sostituzione delle uova, dei semi di chia o in alternativa dei semi di lino, che si comportano allo stesso modo. Ingredienti per una pizza grande (quasi come la leccarda del forno) 1 cavolfiore grande 1 cup di farina di mandorle 4 cucchiai di semi di chia ridotti in farina 1/2 cucchiaino di sale grigio dell'atlantico o a...

Bimby + forno ma si può fare benissimo con un tegame e un frullatore che possa frullare a caldo Ingredienti per 6 stampini monoporzione (da antipasto) o 3 porzioni (pasto) 400 gr. Di asparagi puliti 1 zucchina media 1 cipolla piccola 20 gr. Di lievito alimentare in fiocchi o 30 di parmigiano se lo usate 4 uova bio 200 ml di latte di cocco sale ½ cucchiaino 1 pizzico di aglio in polvere 2 + 1 cucchiai di olio di cocco 2 cucchiai di farina di tapioca Procedimento: Tagliare a tocchetti gli asparagi tenendo da parte le punte Pulire e tagliare a tocchetti la zucchina Pulire e tagliare anche la piccola cipolla Mettere nel boccale 2 cucchiai di olio di cocco e far fondere se fosse solido Unire la cipolla e tritarla velocemente, quindi portare tutto verso il basso con la spatola e rosolate a temperatura varoma per 5 minuti Unire i gambi di asparagi e le zucchine e cuocere a 90 gradi per 20 minuti Frullare il composto 30...

In rete le ricette del banana bread sono tantissime, riuscire a farlo senza glutine è già più complicato soprattutto se non si vuole usare le farine senza glutine già pronte. Questa versione è molto piacevole, anche se scuretta come aspetto, ma è dovuto in buona parte allo zucchero di cocco che colora gli impasti. Tra l'altro anche la dose di zucchero è decisamente ridotta, quindi alla fine è un prodotto sano ma che non fa alzare troppo la glicemia, ma risulterà comunque dolce grazie alle banane. Ingredienti per uno stampo da plum cake di misure standard (ma verrà abbastanza basso) (se lo volete più alto meglio usare uno stampo più piccolo) 3 banane ben mature (quelle con la buccia con tante macchie nere) 1/2 cup di farina di mandorle 1/2 cup di farina di cocco (quella fine, non il cocco grattugiato) tipo questa 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere o in estratto 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino scarso di bicarbonato ...

Ho fatto questa salsa che deriva dalla maionese che è a mio parere veramente saporita.  Si adatta perfettamente per accompagnare carne, pesce, verdure e uova, a noi è piaciuta tanto. In pratica è una variante della salsa "rouille" che usano i francesi per la famosa "bouillabesse". Ingredienti (dosi per una coppetta) 1 coppetta di maionese fatta in casa ( quella che faccio io la trovate qui ) 1 pizzico di aglio in polvere 1 pizzico di peperoncino piccante 1 bustina di zafferano il succo di mezzo limone piccolo Procedimento: Mettere la maionese nella coppetta, versarci sopra lo zafferano e il pizzico di aglio, aggiungere il  succo di limone e mescolare, il limone facilita lo scioglimento dello zafferano e reidrata il pizzico di aglio.  Aggiungere il  peperoncino, mescolare nuovamente e servire. Si conserva bene per una settimana in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero.

Era da parecchio che volevo fare una versione senza glutine della famosa torta all'ananas, che tanto in voga è stata qualche anno fa. Oggi finalmente mi ci sono buttata, è venuta più scura di come si vede in genere, ma è normale perché ho usato zucchero di cocco. Ingredienti per una teglia da 23 cm di diametro ca. Per la caramellatura: 1 scatola di ananas a fette al naturale, nel loro succo (non sciroppate) 1/4 di cup di zucchero di cocco 1/4 di cup di olio di cocco   ciliegie al maraschino (facoltative) io ho usate delle fragole disidratate Per l'impasto: 1/2 cup di farina di cocco 1/2 cup di zucchero di cocco 1/4 di cup di olio di cocco 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto di mele 4 uova bio 2 cucchiai di latte vegetale 1 pizzico di sale  Procedimento: Iniziare dalla caramellatura mettendo in un tegame 1/4 di olio di cocco, 1/4 di cup di zucchero di c...

Questa ricetta me l’aveva insegnata uno chef anni fa quando avevo fatto un corso, non era un corso in stile master chef per capirci, ma uno di quei corsi in cui ti insegnano un po’ di trucchi, tipo come non fare impazzire la maionese o riuscire la fonduta per capirci. Ma torniamo alle nostre patate. Si tratta in realtà di una cosa veramente semplicissima, quasi banale direi, gioca tutto sull’uso dell’amido naturale della patata come collante. Attrezzatura necessaria: 1 padella ampia 1 mandolina per affettare la patata sottilmente 1 coperchio largo e piatto o in alternativa un piatto che abbia almeno lo stesso diametro della padella Ingredienti per una padellata : 1 grossa patata, se si usano patate nuove si può anche evitare di sbucciarla, basta spazzolarla molto bene sotto l'acqua, diversamente si sbuccia. 3 cucchiai di olio EVO  Sale q.b. Timo o origano (facoltativi) Affettare la con la mandolina a fettine sottili, come p...

Ho preso in offerta dei bei funghi champignons di bella misura, non sono dei portobello ma sono comunque belli grandi e ancora ben chiusi, quindi ho pensato di farli ripieni. I funghi sono molto proteici, e poco calorici, perfetti anche durante una dieta, soprattutto se cotti al forno, visto che in questo modo non assorbono troppo condimento. Ingredienti per 8 champignons grandi tra i 6 e gli 8 cm di diametro 8 champignons 2 rametti di prezzemolo fresco 2 cucchiai di farina di mandorle 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi 2 uova bio sale q.b. pepe (facoltativo) un filo di olio EVO Procedimento: Pulire bene i funghi evitando se possibile di lavarli sotto acqua corrente, meglio pulirli delicatamente con un panno umido. Togliere il gambo dei funghi avendo cura di mantenere le cappelle intatte.  Se le cappelle fossero leggermente ammaccate è possibile pelarle delicatamente, basta pizzicare la pelle con un coltellino e tirare, viene via facilmente. Dep...