Crème de Cassis rivisitata

Questa ricetta andrebbe fatta con il ribes nero, ma io l'ho piantato solo lo scorso anno e non è ancora abbastanza grande per fare frutta assufficienza. In compenso ho 2 cespugli ormai grandini di ribes rosso, quindi uso questo al posto di quello.



Innanzi tutto cos'è il ribes:

Il ribes è una piccola bacca molto succosa, contiene 82% di acqua, ha un sapore acidulo molto rinfrescante. Contiene pochissimo zucchero, fa parte dei frutti meno calorici, il suo apporto energetico è di 33 kcal/100 gr, molto simile a quello del limone.

Valori nutrizionali per 100 gr
Proteine 1,1 gr
Glucidi 5 gr
Lipidi 0,3 gr

Fornisce inoltre una quantità importante di minerali e di oligo-elementi. E' ricco di potassio (280 mg/100 gr), ma contiene anche calcio (36 mg/100 g) e fosforo oltre ad una buona percentuale di ferro (1,2 mg/100 gr) Comunque l'asso nella manica del ribes è il suo tenore in vitamina C (40 mg/100 gr) molto vicino a quello di certi agrumi. Inoltre l'azione della vitamina C è potenziata dall'abbondanza di flavonoidi. Che hanno un effetto protettore dei vasi sanguigni. Questo rende il ribes uno degli antiossidanti più efficace.

Per finire, il ribes contiene molte fibre (8 gr./100 gr) soprattuto pectina. In caso di intestini delicati, può essere utile consumare solo il succo senza la pelle e i semini.

Adesso torniamo alla mia ricetta:


Ingredienti per circa 1,2 litri :


450 gr di ribes
600 ml di vino bianco secco
700 gr. ca di zucchero
300 ml di brandy o di gin (io uso sempre il primo)

Raccogliere, sgranare e pestare leggermente il ribes in una capace ciotola di vetro, versare il vino, mescolare, coprire e lasciare macerare per 2 gg. al buio e al fresco.

Frullare con un frullino ad immersione il ribes e il vino. Filtrare il liquido con un colino a maglie fitte. Misurare il liquido ottenuto e per ogni 300 ml, di unire 230 gr. di zucchero. Mettere liquido e zucchero in una pentola e fare sobbollire a fiamma bassa per far sciogliere lo zucchero mescolando ogni tanto.


Lasciare raffreddare, misurare nuovamente il liquido ottenuto e per ogni 3 parti, aggiungere una parte di brandy. Versare in bottiglie pulite, etichettare e lasciare riposare per almeno 2 o 3 giorni prima di utilizzare.

E' ottimo fresco, come il limoncello, oppure servito sul gelato, magari per fare un bell'affogato. Essendo tutto sommato poco alcolico (il brandy non fa mai più di 40° e unito al resto si ottiene un liquore molto leggero) può essere facilmente usato in molte preparazioni dolciarie.

Sotto le foto di un gatto accaldatissimo