Le mie zucchine in carpione

Il nostro orto quest'anno è a riposo, quindi nessuna produzione, in compenso il mio vicino di casa produce un sacco, l'altro giorno ci ha regalato una borsata di zucchine in varie misure, e un'altra di "ramassin" (prugnette), quindi ne ho approfittato per produrre un pochino di marmellata con i ramassin e mi sono esibita in varie preparazioni con le zucchine.

In particolare ho fatte le zucchine in carpione

Molti le preparano, mia suocera le faceva buonissime e l'architetto le gradisce moltissimo, sono semplici da preparare, ma questa volta ci ho messo un piccolo tocco di novità.

Ho tagliato le zucchine più grandi a tocchetti, era grosse ma prive di semi, quindi perfette,

poi ho scaldato dell'olio EVO in una padella con uno spicchio di aglio spaccato in metà e 3 foglioline di salvia per profumare l'olio. Ho quindi aggiunto le mie zucchine e le ho fatte rosolare bene, ma le ho lasciate croccantine, avevano un bel colore dorato, ho leggermente spolverato con della "fleur de sel" di Bretagna (fa parte ancora degli acquisti della scorsa estate assieme ai 5 kg di sale integrale) a questo punto ho scolato le zucchine dall'olio di cottura travasandole con un cucchiaio forato in una pirofila.

Nel fondo di cottura ho aggiunto un'altro spicchio di aglio, volendo ci si può aggiungere anche uno scalogno affettato sottile, altre 3 belle foglie di salvia, ho fatto rosolare leggermente, poi ho aggiunto un mezzo bicchiere di aceto di mele, un mezzo bicchiere di vino bianco e .... 3 belle cucchiaiate di acidulato di umeboshi. In questo modo non ho aggiunto sale l'acidulato lo è già abbastanza. Ho fatto sobbollire la preparazione per un paio di minuti per far evaporare l'alcol presente nel vino e ho versato tutto sulle zucchine. Si lascia raffreddare e poi si copre e si mette in frigorifero. Si consumano sia tiepide che fredde e in questo modo si conservano per parecchi giorni. Provateci, l'acidulato di Umeboshi profuma delicatamente il tutto, l'architetto ha gradito moltissimo.