Il Calderone di Marinella

Il miglio è un cereale senza glutine, non ha particolari controindicazioni salvo se si è allergici alle graminacee, viene considerato un alimento ricostituente, ricco di vitamine del gruppo B e viene in genere consigliato a chi ha problemi di capelli e unghie. Si usa nella sua forma decorticata, ha un'ottima resa e un costo molto ragionevole, questo lo rende un cereale interessante sia dal punto di vista della salute che economicamente. In cucina si può usare in alternativa al riso,  al cous cous, o alla quinoa per esempio, ma se ne può ricavare anche un eccellente latte, molto vellutato, da usare in sostituzione del latte vaccino, in tutte le preparazioni che lo richiedono. Ingredienti per circa 1 litro e mezzo di latte di miglio:            Per mezza dose 750 ml: 85 gr (1/2 cup)  di semi di miglio decorticati biologici              ...

Ormai chi non sa fare l'hoummous, questa pietanza mediorientale a base di ceci? Solo che io ho sviluppato una certa intolleranza all'aglio e purtroppo lo devo eliminare dai miei piatti almeno per un certo periodo, ecco quindi una versione sempre abbastanza tradizionale, ma senza aglio. Ingredienti per un tazzone di hoummous 1 scatola di ceci lessati, scolati e ben risciacquati 1 pezzo di porro lungo un paio di centimetri le foglie di un mazzetto di prezzemolo, (10 - 15 fili) il succo di 1 grosso limone 1 cucchiaino raso di sale 3 cucchiaini di tahina (crema di sesamo) Facoltativi: peperoncino, semi di cumino macinati (questa volta non li ho usati) Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, mettendoli insieme si otterrà una macinatura irregolare, che sarà più o meno cremosa in funziona di quanto si frullerà.  Aggiungere se occorre un paio di cucchiaiate di acqua per fluidificare a piacimento ed ottenere la consistenza desiderata, anche in funzione dell...

Il Tabbouleh è una insalata mediorientale che prevede l'uso di grano spezzato (boulgour) o in alternativa il cous cous, solo che entrambi contengono glutine. Il grano spezzato si usa nella versione Libanese, che io adoro, ma ho dovuto ripiegare su un cereale senza glutine e questa volta ho usato il grano saraceno .  In alternativa si può usare anche la quinoa . Ingredienti per una terrina di insalata (3 - 4 persone) 1 bicchiere di grano saraceno crudo 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato (circa il volume di un tazzone da latte) 1/4 di cipolla bianca grande il succo di 1 limone 1/2 cucchiaino di sale 1 pugno di foglie di menta, o in alternativa 1 goccia di olio essenziale di menta   (massimo 2 gc. ma meglio una sola) 2 pomodori maturi ma sodi Procedimento: Cuocere il grano saraceno nel doppio del suo volume di acqua, con un pizzico di sale, impiega circa 15/20 minuti, se dovesse assorbire tutta l'acqua, aggiungerne ancora mezzo bicchiere, a cottura ulti...

I peperoni di Capriglio sono originari del Monferrato, si tratta di una qualità antica e fanno parte dei presidi slow food. Sono peperoni piccoli e carnosi,   Ho la fortuna di avere un fornitore a km 0 che me li porta addirittura a casa, e sono anche biologici, cosa si può desiderare di più? Questa deliziosa crema si presta ad essere consumata all'aperitivo con dei crostini oppure con un pinzimonio di verdure (sedano, peperoni e carote per esempio, o anche zucchine crude), ma va anche molto bene per condire una pasta o un riso. Veniamo alla ricetta: Ingredienti: 200 gr di peperoni abbrustoliti e spellati (peso pulito, 4 - 5 pezzi) io ho usato peperoni di Capriglio rossi, ma vanno bene anche i gialli, eviterei solo quelli verdi o con striature verdi perché danno un sapore più amarognolo in genere (questo vale anche per gli altri peperoni) 3 cucchiaiate di crema di noci ( ricetta qui ) 3 cucchiaio di olio EVO la punta di un cucchiaino di aglio in pol...

Questo tipo di preparazione è molto versatile e in dispensa non durerà mai abbastanza. Ingredienti per un barattolo (tipo quelli della marmellata) 350 gr di noci sgusciate 1/2 cucchiaino di sale grigio dell'atlantico Attrezzatura : Il Bimby o un eccellente frullatore simile Procedimento : Mettere nel boccale del Bimby le noci sgusciate con il sale e azionare l'apparecchio per circa 30 secondi aumentando la velocità progressivamente.  Si ottiene una farina di noci. Con una spatola spingere il tutto verso le lame, riattivare l'apparecchio circa 30 secondi per volta sempre aumentando la velocità progressivamente, fermando sul 6 - 7, si noterà che man mano che le noci diventano crema, il rumore del motore cambierà perché le lame non pescano più e occorre aprire e rispingere il prodotto verso il basso. Ripetere l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a che si ottenga una bella crema. La consistenza e la fluidità dipenderanno un po' dalla qualità delle n...

Sto cercando di trovare delle ricette di barrette ai cereali che mi permettano di usare i fiocchi di avena che ho in abbondanza, ma voglio anche fare un prodotto senza glutine e a basso indice glicemico, cosa non semplice. Sono arrivata a questa ricetta che mi permette anche di usare i barattoli di marmellata fatta in casa che abbondano in casa, visto che in genere ne usiamo un po' solo il fine settimana. Ingredienti per una teglia 30 x 20 cm 1,5 cup di fiocchi di avena piccolini (150 gr ca.) o quelli grandi leggermente frullati per ridurre le dimensioni 1,5 cup di farina di grano saraceno (150 gr. ca.) ½ cup di zucchero di cocco (120 gr. ca:) 1 pizzico di sale ¾ di cup di olio di cocco (180 ml) oppure 180 gr di burro bio ¼ di cup di latte vegetale a scelta (io ho usato quello di nocciole) 1 barattolo di marmellata a basso tenore di zucchero, ( ho usato quella di albicocche allo xilitolo che ho fatto io) Procedimento: In una terrina capiente...

E’ stagione di pomodori ed è facile ritrovarsi in casa qualche pomodoro un po’ troppo maturo! Niente paura, ci facciamo del ketchup con l'aiuto del fidato Bimby. Natralmente per chi non lo possiede si può benissimo usare un frullatore ad immersione o un robot da cucina. Ingredienti: Pomodori maturi, io ho usato circa 8-9 san marzano puliti 1 cipolla bianca 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai rasi di zucchero di cocco ½ cucchiaino di cannella ¼ di cucchiaino di aglio in polvere ½ cucchiaino di zenzero in polvere 5 o 6 schizzi di salsa worchestershire 3 cucchiai di aceto di mele 1 pizzico di peperoncino se piace più piccantino Procedimento Pulire i pomodori eliminando eventuali parti rovinate, tagliarli a metà o in quarti e metterli nel boccale del Bimby, aggiungere la cipolla pulita e tagliata in quarti. Cuocere a 100° per circa 25 minuti Vel. 4 con il cestello sul foro. Quando suona, frullare il composto per 30 secondi a velocità cresc...

Alzi la mano chi non ama la parmigiana di melanzane, ma siamo sinceri, poi digerirla non è semplice! Ho provato vari modi per evitare di friggere le melanzane in olio (unico modo a mio parere per garantire l'untuosità e il sapore alla parmigiana), ho provato a grigliarle, ho provato a friggerle dopo averle passate nell'albume, e devo dire che era il modo che usavo abbastanza volentieri, perchè così non assorbono molto l'unto,  ma appunto, se non si frigge il sapore ci rimette.  Almeno fino ad oggi. Girando in rete ho scoperto che si può fare la parmigiana usando melanzane cotte a vapore e la cosa mi ha subito incuriosito.  Ho il Bimby, ho le melanzane dell'orto a km 0, mi sono subito messa all'opera.  (naturlamente si riesce a fare benissimo anche con una pentola normale ma con il Bimby è tutto molto più semplice e veloce) Ingredienti per una teglia rotonda da 28 cm ben colma e per un avanzo di ragu' da usare per altro 750 gr di tritata da sug...

Fare il pane senza glutine evitando il più possibile l'uso di cereali non è semplicissimo, ma questa ricetta direi che è interessante, il pane ottenuto è decisamente piacevole, non lievita esageratamente ma viene comunque alveolato e non risulta troppo compatto. Ingredienti per uno stampo da plum cake 20cm. x 10cm. (misure interne) ½ cup di farina di cocco (40 gr. ca.) ½ cup di semi di lino ridotti in farina (non ½ cup di farina di lino) (70 gr. ca.) ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto bianco 4 uova intere bio (io da galline razzolanti) ¼ di cup di olio EVO 60 ml (extravergine di oliva) Procedimento: Mescolare gli ingredienti liquidi in una terrina Mescolare gli ingredienti secchi (avendo cura di distribuire bene il bicarbonato)in una seconda terrina Unire i liquidi ai secchi, si otterrà un impasto piuttosto denso, versarlo in uno stampo rettangolare da plum cake ben unto o foderato di carta forno, io ho u...

Fa caldo, il giardino è pieno di menta, ci starebbe bene un bel mojito, ma l'alcol col caldo? meglio di no! Quindi buttiamoci sui cocktail analcolici. Il Vergin Mojito è proprio un mojito senz'alcol Ingredienti per 1 bicchiere 1  lime tagliato a quartini 1 rametto di menta 1/2 cucchiaio di zucchero di cocco o di xilitolo di betulla Acqua gassata ben fredda Ghiaccio Attrezzatura: 1 bicchiere largo e abbastanza alto l'apposito pestello o qualche accessorio adatto a sostituirlo 1 cannuccia spessa Procedimento: Mettere nel bicchiere la menta ben lavata, lo zucchero, almeno un quartino di lime e pestarli col pestello, l'obiettivo è di liberare gli oli essenziali dalla menta e dal lime. Unire le restanti fettine di lime (magari spremendole per estrarre il succo) aggiungere il ghiaccio e l'acqua gassata fino a riempire il bicchiere e servire subito  Nota: Lo zucchero di cocco è uno zucchero naturalmente a basso indice glicemico, ma è pur sem...

Tra le ricette dei film la Ratatouille è sicuramente una delle più gettonate, e in questa stagione è il momento di provarla. Oltretutto devo approfittare del fatto che ho finalmente trovato le zucchine gialle! Ingredienti (le dosi sono approssimative) per una pirofila tonda di 28 cm, ma al limite se avrete avanzo di ingredienti si potrà sempre fare una versione in padella. Per la ratatouille 2 melanzane lunga e sottili 2 zucchine verdi 2 zucchine gialle 4 pomodori perini 2 cucchiai di olio evo Sale q.b. 1 pizzico di origano Per la salsa Piperade (dosi indicative, ma vi consiglio di abbondare, questa salsa spacca) 1 peperone giallo carnoso 1 peperone rosso carnoso 1 cipolla dolce media 1 scatola di pomodorini ciliegini bio (o in alternativa 300 ml di passata densa) 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di origano 2 foglie di basilico Sale e pepe q.b. 2 cucchiai di olio evo Procedimento: Per prima cosa mettere i peperoni ad abbrust...

Ricetta facilissima Ingredienti per 3 - 6 porzioni 3 zucchine tonde medie Circa 500 gr di carne tritata magra 100 gr di farina di mandorle o in alternativa di pan grattato se lo usate 1 uovo 1 cucchiaino di origano Sale e pepe q.b. 1 filo di olio evo Procedimento: Pulire le zucchine, tagliarle a metà e cuocerle a vapore per circa 15 minuti, poi lasciarle intiepidire per poterle maneggiare.   Con un cucchiaio scavarle e mettere la polpa a scolare in un colino. In una terrina mettere la carne tritata, aggiungere il sale, l’origano, la polpa delle zucchine strizzata e tritata grossolanamente, unire l’uovo intero mescolare, aggiungere la farina di mandorle, o il pan grattato, mescolare bene e riempire le zucchine con questo mix. Un giro di olio e infornare le zucchine per circa 20 minuti a 180 °     Questa ricetta  è adatta alla FMD F3 se si usano le mandorle, oppure F1 se si usa del pan grattato adatto alla FMD