SFORMATO FREDDO DI SALMONE E BROCCOLI ALLO YOGURT

Ho visto la foto di questa ricetta su Pinterest e mi aveva incuriosito molto, anche se non ero certissima dell'abbinamento, ma alla fine devo dire che è fresca e piacevolmente delicata.
Naturalmente io non riesco a copiare le ricette esattamente come sono, quindi ho apportato qualche piccola variazione.

 

Ingredienti per uno stampo da plumcake (almeno 8 porzioni):

1 filetto di salmone (una coda) di ca. 600 gr
200 ml di panna da montare
1 vasetto da 500 gr di yogurt naturale intero
1 broccolo di medie dimensioni
6 gr di agar agar
una ventina di fili di erba cipollina
1 cucchiaino di GG Paste (ricetta qui)
Sale q.b.
2 cucchiai di olio EVO


Per la vinaigrette d'accompagnamento

2 cucchiaini di GG Paste
il succo di mezzo limone
4 - 5 cucchiai di olio EVO delicato

Procedimento:

Lessare il broccolo al dente, in acqua con un cucchiaino di bicarbonato, in questo modo rimarrà bello verde. Basteranno 5 - 8 minuti. Scolarlo e lasciarlo sgocciolare il più possibile intanto che raffredda.

Spellare e tagliare a dadini il filetto di salmone, spadellarlo in poco olio, rigirandolo delicatamente, senza stra cuocerlo. A fine cottura aggiungere la Pasta GG e mescolare bene. Lasciar raffreddare.

Mettere la panna in un tegamino a scaldare, unire 6 gr di agar agar, mescolando con molta cura con una frusta per disperderlo completamente e non avere grumi. Portare a bollore e cuocere per 2 minuti, (un minor tempo di cottura potrebbe compromettere il rassodamento finale del composto.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt continuando a mescolare con la frusta in modo da incorporare perfettamente i due composti. Verificare che non si siano formati grumi.
Salare.
Tagliare i broccoletti in cubetti e aggiungerli allo yogurt
Tagliare l'erba cipollina con una forbice a pezzettini piccoli aggiungerla e mescolare
Unire anche i dadini di salmone, mescolare, assaggiare per regolare eventualmente di sale.
Volendo è possibile aggiungere una grattata di buccia di limone e/o di zenzero fresco, o se piace di peperoncino.  Così com'è la preparazione ha un sapore delicato.

Foderare lo stampo da plumcake con della pellicola per agevolare l'estrazione una volta solidificato.



Versare il composto, livellare bene, mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se una notte.
Servire a fette accompagnata dalla vinaigrette. 



Preparare la vinaigrette di accompagnamento, mescolando la Pasta GG con il succo di limone e l'olio e servirla in accompagnamento.




Note: 
Se non volete preparare la Pasta GG (cosa che vi consiglio di fare perché vi sarà utilissima in mille preparazioni) è possibile usare una bella grattata di zenzero fresco e volendo poco aglio (anche nel composto base) e qualche foglia di basilico affettata finemenete (nella salsa)



Commenti

MichelaenCuisine ha detto…
Ciao, buonissimo, ti auguro una buona serata ciao e a presto, michelaencuisine
2 aprile 2018 alle ore 21:41
Posta un commento

Post popolari in questo blog

Liquore ai fiori di Acacia (o Robinia)

Immagine
Raccolgo l'invito di Massimiliano di " http://lapiccolacasa.blogspot.com/ e inserisco la mia ricetta per il liquore di Fiori di Acacia. Non abbiamo quasi avuto inverno, e visto che la primavera avanza, possiamo pensare a localizzare una bella pianta di acacia, lontana dal traffico, dalla quale raccogliere (quando spunteranno, intorno a maggio) i profumatissimi fiori che ci serviranno per questa ricetta. Occorrente: 200 g di fiori d’acacia, 500 g di zucchero, 1 litro d’alcool, 2 cucchiai di miele d’acacia, 1 litro d’acqua. Si utilizzano solo i fiori, raccogliere quindi i grappoli e staccare delicatamente i singoli fiorellini conservando solo il peduncolo che sarebbe impossibile da staccare. L'ideale sarebbe di non lavarli, quindi è meglio raccoglierli in un posto poco polveroso, comunque se proprio dovete lavarli fatelo prima di staccare i fiorellini. Mettere in un vaso capiente i fiori e coprire con l'alcool, lasciare macerare per una settimana, e filtrare una prima v...
Continua a leggere

IMPARIAMO A LEGGERE LE ETICHETTE - IL CODICE A BARRE

Immagine
La lettura delle etichette puo' sembrare una cosa lunga e complicata, e molti di noi la ignorano completamente, tuttavia si tratta di una cosa molto importate, sovente più importante addirittura della data di scadenza.  Vediamo quindi come districarci con la lettura delle etichette, in particolare il codice a barre. Sovente è difficile capire se un prodotto è di origine italiana o meno, le etichette stesse sono volutamente poco chiare e fanno sembrare italiani prodotti che in realtà arrivano dalla cina. Per capire meglio, il codice a barre ci può venire in aiuto. Copio e incollo un interessante articolo di Valeria Bonora che ho trovato qui in cui viene spiegata la composizione del codice stesso ma soprattutto la cosa più importante, ci spiega a cosa si riferiscono i primi 3 numeri che per noi sono essenziali "Il codice a barre, ecco come leggerlo  Tutti ci siamo chiesti almeno una volta cosa significassero quelle righe nere verticali che troviamo su quasi ogni ...
Continua a leggere

Sedano Rapa e Cavolo Rapa

Immagine
Azabel mi ha fatto notare una cosa che nella mia distrazione non avevo assolutamente notato, e dire che la differenza c'è e si vede! Allora, nel post precedente, ho messo la foto di un "sedano rapa", molto più bello e molto più liscio del mio, già, perchè stupidamente non ho realizzato che stavo pubblicando la foto di un bellissimo cavolo rapa chiamandolo sedano rapa. Il bello è che avevo notato la differenza ma non ho minimamente pensato che fosse una verdura diversa! Sono proprio tonta a volte. E dire che li conosco tutti e due, ma generalmente uso il sedano rapa. Comunque, il sedano rapa di cui vi ho raccontato un sacco di cose è questo: Come giustamente mi ha fatto notare Azabel, che ringrazio, si chiama anche Sedano di Verona. (Questo non lo sapevo neanch'io). Tutte le altre indicazioni che vi ho date sono valide per sedano rapa. Invece il Cavolo Rapa è questo: E visto che ci sono vi do anche le specifiche di questo. Il Cavolo rapa, contrariamente al precedente ...
Continua a leggere