ZENZERO IN SALAMOIA

Daniela, mi ha giustamente fatto notare che non avevo postato la ricetta dello zenzero in salamoia, mi riferisco al tipo di zenzero che si mangia nei sushibar tagliato a fettine sottili.
Prepararlo in casa è molto facile, ecco la ricetta:

Ingredienti:
1 kg di zenzero meglio se giovane e tenero
3 tazze di aceto di riso (sostituibile con aceto di mele)
2 tazze di zucchero integrale di canna (o di xilitolo per la FMD o 2 tazze di miele integrale non pastorizzato per la PALEO)
2 cucchiaini di sale

Difficile dire quanti vasetti otterrete, perché dipende dalla resa dello zenzero stesso, comunque calcolate che si tratta di una dose abbondante, almeno un barattolo grande di quelli ma mezzo kilo. Meglio quindi prevedere diversi vasetti di piccola taglia in modo da garantire una lunga conservazione.

Lavare e pulire lo zenzero, se avete trovato zenzero giovane, basterà strofinare bene la pelle con una spugnetta ruvida o anche con la paglietta di acciaio (nuova) che si usa per strofinare le pentole.
Diversamente sbucciatelo leggermente.
Tagliare lo zenzero finemente usando un potete , dovete ottenere delle fettine sottili.
Per quest'operazione, un volta tolta la buccia, vi basterà continuare a "pelare" delle fettine sottili sulla lunghezza della radice, man mano che arrivate alla parte legnosa, girate di 45 gradi e continuate a pelare. Conservate il torsolo legnoso da parte, spolverare le fettine con il sale.

Lasciare lo zenzero col sale in una boule per 1 ora, quindi asciugare le fettine con carta da cucina e depositarle in uno o più vasetti sterilizzati.
Far bollire l'aceto di riso con lo zucchero che deve sciogliere perfettamente, e versare la mistura bollente nei vasetti per coprire lo zenzero. Verificare che non ci siano bolle d'aria e chiudere i vasetti. Rigirare i vasetti sotto sopra per fare il vuoto. Una volta freddi si possono etichettare e conservare in un luogo fresco. I barattoli aperti si conservano in frigorifero.
Lo zenzero preparato in questo modo si conserva molto a lungo e migliora con il tempo.

Note: Se siete riusciti a trovare dello zenzero molto giovane, vedrete che nei vasetti prenderà una colorazione leggermente rosata naturalmente. Questo non avviene se si usa zenzero più grande.
Tuttavia il risputato non è compromesso usando zenzero più grosso, ci sarà soltanto un "torsolo" un pochino più grande. Naturalmente se usate aceto di mele questo conferirà una leggera colorazione al prodotto finito. Alcuni prodotti industriali sono addizionati da colorante alimentare rosso per ottenere quella piacevole sfumatura rosata, ma si possono anche unire alla salamoia delle foglie di sciso, acquistate nei negozi di prodotti naturali, sono quelle che danno una colorazione rossa alle prugne umeboshi, l'accostamento è molto adatto e otterrete una colorazione rosata naturale.


I torsoli legnosi, li potete tritare finemente e surgelare (meglio se in piccole dosi) da poter usare per altre preparazioni che richiedano lo zenzero.
Se li surgelate all'interno di un sacchettino ben schiacciati per creare uno strato sottile, una volta gelati, vi basterà romperne un pezzo per poterlo usare.

Non ho una foto perché non l'ho più fatto recentemente (anzi mi devo proprio decidere), comunque vi metto una foto presa dalla rete per darvi un'idea di come viene.



Daniela, spero che con queste indicazioni riuscirai a farlo, fammi sapere come ti è venuto.