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CAKE SALATO CON FUNGHI FORMAGGIO E NOCI PECAN

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 Non ho inventato nulla, mi sono isprata ad una ricetta francese che ho visto, la foto mi ha attirata, ho apportato alcune piccole modifiche per usare quello che avevo in casa, ma è una ricetta che si presta facilmente a varianti.   INGREDIENTI per uno stampo da plum cake 180 gr di farina 00 (io bio) 1 bustina di lievito per dolci (non vanigliato) 100 ml di latte 100 ml di olio di oliva 100 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di noci pecan (ma si possono usare benissimo delle nocciole o delle mandorle) 3 uova bio 250 gr di funghi a scelta, anche un mix (io ho usato 300 gr di champignons, la confezione era da 300) 20 gr di burro sale e pepe q.b. (io ho usato un cucchiaino del mio sale alle erbe, visto che non uso pepe) Facoltativo un ciuffo di prezzemolo fresco (io non l'ho usato) PROCEDIMENTO : Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti, i champignons li ho tagliati solo in 4.  Far sciogliere il burro in una padella e metterci i funghi, farli cuocere fino a che non abbiamo perso tutt
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PESCHE RIPIENE 2.0

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 Ultima versione delle pesche ripiene, facile da fare, sano, con relativamente poco zucchero, ma molto buone.   INGREDIENTI (approssimativi, dipende dal numero di pesche che vorrete fare) io 6 pesche 6 pesche (io a pasta gialla, le preferisco, ma si possono fare anche con quelle bianche) 100 gr di amaretti 2 cucchiai di cacao non zuccherato (io uso cacao crudo e Bio) * 1 uovo mezzo bicchiere di marsala 2-3 cucchiai di farina di mandorle 1/4 di cucchiaino di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia PROCEDIMENTO Lavare le pesche e tamponarle con carta da cucina. Tagliarle a metà, e togliere il nocciolo, servono pesche mature ma non troppo. Con l'aiuto di un cucchiaino scavare un po' le pesche (non troppo, vogliamo che stiano ancora insieme). Non eliminare la buccia, una volta cotta non si sentirà per nulla e aiuta a tenere la forma. Conservare in una ciotola la polpa scavata. Mettere le pesche in una teglia che le contenga non troppo larghe tra di loro. In un robot mettere la po
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PAGNOTTELLE ALLA ZUCCA

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 Ho preso ispirazione da una ricetta vista su Giallo Zafferano, naturalmente ho fatto delle modifiche, non per voler fare il Bastian Contrario, ma perchè ho sostituito qualche ingrediente e perchè ho impastato con il Bimby, volevo sperimentare l'uso di una paletta per impastare che ho acquistato di recente, ve la  metto in foto, è un attrezzo compatibile.  Ultimamente in rete si trovano mille accessori compatibili, non tutto sono efficaci, ma ogni tanto mi faccio convincere. Comunque funziona, sono soddisfatta.   INGREDIENTI per 8 pagnottelle 200 gr di farina tipo Manitoba, quindi una farina di forza 220 gr di farina 0 150 gr di zucca (la ricetta originale prevedeva la delica) io ho usato della zucca mantovana cotta a vapore 150 gr di latte 40 gr di acqua 20 gr di zucchero 1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiaini rasi di sale (i misurini) 50 gr di burro poco latte da spennellare Semini  a piacere per la decorazione PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare le due farine, schia
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TORTA DI MELE CON CRUMBLE DI FRUTTA SECCA

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 Anche questa ricetta arriva da un'idea presa su una app francese per il bimby. Mi ha incuriosito e ho deciso di provarci. Si tratta di una torta con diversi strati e consistenze, ma molto semplice da realizzare, basta seguire le indicazioni.   INGREDIENT I per una tortiera a cerniera da 28-30 cm Per l'impasto: 300 gr di farina 70 gr di zucchero integrale (mascobado) 150  di burro 1 uovo 25 gr di latte 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere o di estratto 1 pizzico di sale Per le mele: 4 mele (io delizia) sbucciate e  tagliate a pezzi grandi Per la crema: 200 gr di panna da montare UHT 80 gr di zucchero integrale  3 uova 1 cucchiaino di cannella in polvere (io Ceylon)  1 pizzico di sale Per il crumble: 100 gr di nocciole o farina di nocciole (in alternativa mandorle, noci, ecc...) io ho usato le noci 100 gr di burro 100 gr di zucchero integrale 1 pizzico di sale  PROCEDIMENTO: Foderare la base di uno stampo a cerniera grande, con carta forno, idealmente foderare anche i bo
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RILLETTES - PATE' DI POLLO

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 Questo è stato un nuovo esperimento, ci sono un sacco di ricette di rillettes in rete, fatte in mille modi, quello che hanno in comune è che si fanno col pollo e che deve diventare una specie di crema da spalmare sui crostini.   Per questa prova ho usato: INGREDIENTI 300 gr di petto di pollo allevato senza antibiotici 150 gr di bacon a fette e poi tagliato a tocchetti 60 gr di burro diviso in 20 + 40 + un altro pochino fuso da mettere sul prodotto finito 1 bella cipolla bionda 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere abbondante di acqua sale e pepe q.b. (io uso il mio sale alle erbe) 1 bicchierino piccolo di brandy PROCEDIMENTO: Tagliare il bacon a tocchetti e metterlo a stufare in una padella, deve rendere il grasso (che dovebbe essere molto limitato), di solito un buon bacon butta fuori un po' di liquido che evapora in cottura e il residuo di grasso è piuttosto limitato. Affettare la cipolla sottilmente, aggiungere i primi 20 gr di burro con il bacon e quando è fuso unire le
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CROSTATA FACILE DI FICHI ALLE MANDORLE

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 Volevo fare una crostata di fichi ma avendo poco tempo ho pensato di usare una pasta sfoglia rotonda. Ho visto una ricetta in una app francese per il bimby, ma in realtà non serve l'apparecchio se non si prepara la frolla, perchè la crema non necessita di cottura ma deve solo essere ben sbattuta e si cuoce direttamente assieme al resto.   INGREDIENTI: 1 pasta sfoglia rotonda di quelle un po' spesse 12-13 fichi o comunque quanto basta per riempire la crostata 80 gr di zucchero 100 ml di panna da montare, non panna vegetale  (io uso quella UHT, non quella da cucina) 2 uova 80 grammi di farina di mandorle un pizzico di sale un cucchiaino di vaniglia naturale in polvere  (io 1 cucchiaio di estratto di vaniglia in rum ) 2 cucchiai di zucchero per la finizione  (io ho usato 2 cucchiaini di zucchero di cocco)  PROCEDIMENTO:  Estrarre dal frigorifero almeno 15 minuti prima di preparare la crostata, la pasta sfoglia e le uova Pesare la farina e lo zucchero Foderare una tortiera rotonda
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CONFETTURA DI PESCHE AMARETTI E CIOCCOLATO BIMBY

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In Piemonte sono famosi i Persi Pien, cioè delle pesche tagliate a metà, parzialmente svuotate, e ripiene di polpa i pesca, amaretti e cacao, e cotte in forno, una vera delizia! Sull'onda di questo dessert, qualcuno ne fa una versione confettura, che è altrettato deliziosa. (la foto si riferisce alla produzione dell'anno scorso, l'aspetto della marmellata è naturalmente cioccolatoso)   Ecco la mia versione: INGREDIENTI 1 kg di pesche (800 gr ca. sbucciate e denocciolate) 150 gr di zucchero 100 gr i amaretti 100 gr di cioccolato fondente  1 busta di fruttapec 3 a 1, o 4 a 1 PROCEDIMENTO: Pulire le pesche e tagliarle a tocchetti, metterle nel boccale del bimby, aggiungere  il fruttapec prescelto (la differenza tra il 3/1 e il 4/1 è abbastanza minima, si otterrà una confettura leggermente più consistente con il 4/1. Aggiungere lo zucchero ( si noterà che ho usato meno zucchero di quanto previsto con il fruttapec, ma gli amaretti contribuiscono anche loro a dolcificare la confe
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CAVOLFIORI ALLE SPEZIE TANDORI

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 Metto questa ricetta come promemoria, è facile da fare ma visto che la mia memoria inizia a vacillare preferisco scriverla.   INGREDIENTI una vaschetta di cime di cavolfiore crude (circa 400 gr)  1 bella cipolla dorata 60 gr di burro 1 cucchiaio di spezie per tandoori 1 cucchiaino di zenzero in polvere sale q.b. (io ho usato un cucchiaino di sale alle erbe) ca. 100 ml di panna fresca (non uso quella da cucina ma quella da montare UHT)   PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre cuocere i cavolfiori a vapore in modo che restino ancora un po' sodi. Io li ho sistemati nel cestello del bimby (quello interno) cercando di avere pezzi di dimensioni simili e notroppo grossi.  Ho avviato il bimby con la funzione varoma per 15 minuti con il misurino sul coperchio. Poi li ho lasciati quasi del tutto raffreddare (erano ancora leggermente tiepidi) quindi è un lavoro che si può fare in anticipo. Mettere il burro in una padella larga, farlo fondere e aggiungerci la cipolla affettata, io pulisco la cip
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