Il Calderone di Marinella

 Questa ricetta l'ho costuita partendo dagli ingredienti di una confezione di crema di capesante confit, quindi le dosi le ho create io.   INGREDIENTI 1 confezione di capesante surgelate senza guscio e con il loro corallo (240 gr)  1 panetto da 250 gr di burro buono (io uso quello irlandese) il mio sale alle erbe ( ricetta qui ) importante per il mix di aromi 1 fetta i pan carré crosta eliminata PROCEDIMENTO Sgelare le capesante e scolare il liquido contenuto nella confezione. In un tegamino fondere il panetto di burro, quando sarà quasi del tutto fuso unire le capesante scolate, aggiungere un pizzico di sale alle erbe e portare a bollitura, abbassare immediatamente la fiamma e a fuoco bassissimo, cuocere le capesante lentamente per ca. 40 minuti. Occorre controllare che la fiamma resti veramente molto bassa, il burro non deve bruciare. Girare ogni tanto per evitare che i frutti di mare si attacchino al fondo. Lasciar raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Prelevare...

Questa ricetta è una prova interessante, che deriva da una serie di ricette/idee trovate in rete, ho fatto un mix e questo è il risultato, direi decisamente ripetibile. I dosaggi sono indicativi, in quanto varieranno in funzione di quante arance vorrete usare, ma sono abbastanza intuitivi.   INGREDIENTI  le scorze di 3 arance naturali non trattate zucchero q.b. acqua q.b. acido citrico ca. 1 cucchiaino PROCEDIMENTO Per prima cosa lavare e sbucciare le arance mantenendo le bucce a spicchi Mettere le bucce ben asciugate in un sacchetto da freezer e congelarle, scongelarle completamente prima di usarle. Mettere le bucce scongelate in un tegamino e coprirle con acqua, portare a bollore, lasciar bollire per 3-4 minuti, spegnere e scolare immediatamente. Nota : se le bucce sono molto spesse si può: o eliminare una parte dell'albedo usando un coltellino affilato, oppure eseguire due bolliture consecutive, cambiando l'acqua dopo la prima bollitura. Questo serve per eliminare buona par...