Il Calderone di Marinella

 Questo è stato un nuovo esperimento, ci sono un sacco di ricette di rillettes in rete, fatte in mille modi, quello che hanno in comune è che si fanno col pollo e che deve diventare una specie di crema da spalmare sui crostini.   Per questa prova ho usato: INGREDIENTI 300 gr di petto di pollo allevato senza antibiotici 150 gr di bacon a fette e poi tagliato a tocchetti 60 gr di burro diviso in 20 + 40 + un altro pochino fuso da mettere sul prodotto finito 1 bella cipolla bionda 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere abbondante di acqua sale e pepe q.b. (io uso il mio sale alle erbe) 1 bicchierino piccolo di brandy PROCEDIMENTO: Tagliare il bacon a tocchetti e metterlo a stufare in una padella, deve rendere il grasso (che dovebbe essere molto limitato), di solito un buon bacon butta fuori un po' di liquido che evapora in cottura e il residuo di grasso è piuttosto limitato. Affettare la cipolla sottilmente, aggiungere i primi 20 gr di burro con il bacon e quando è fuso unire le

 Volevo fare una crostata di fichi ma avendo poco tempo ho pensato di usare una pasta sfoglia rotonda. Ho visto una ricetta in una app francese per il bimby, ma in realtà non serve l'apparecchio se non si prepara la frolla, perchè la crema non necessita di cottura ma deve solo essere ben sbattuta e si cuoce direttamente assieme al resto.   INGREDIENTI: 1 pasta sfoglia rotonda di quelle un po' spesse 12-13 fichi o comunque quanto basta per riempire la crostata 80 gr di zucchero 100 ml di panna da montare, non panna vegetale  (io uso quella UHT, non quella da cucina) 2 uova 80 grammi di farina di mandorle un pizzico di sale un cucchiaino di vaniglia naturale in polvere  (io 1 cucchiaio di estratto di vaniglia in rum ) 2 cucchiai di zucchero per la finizione  (io ho usato 2 cucchiaini di zucchero di cocco)  PROCEDIMENTO:  Estrarre dal frigorifero almeno 15 minuti prima di preparare la crostata, la pasta sfoglia e le uova Pesare la farina e lo zucchero Foderare una tortiera rotonda

In Piemonte sono famosi i Persi Pien, cioè delle pesche tagliate a metà, parzialmente svuotate, e ripiene di polpa i pesca, amaretti e cacao, e cotte in forno, una vera delizia! Sull'onda di questo dessert, qualcuno ne fa una versione confettura, che è altrettato deliziosa. (la foto si riferisce alla produzione dell'anno scorso, l'aspetto della marmellata è naturalmente cioccolatoso)   Ecco la mia versione: INGREDIENTI 1 kg di pesche (800 gr ca. sbucciate e denocciolate) 150 gr di zucchero 100 gr i amaretti 100 gr di cioccolato fondente  1 busta di fruttapec 3 a 1, o 4 a 1 PROCEDIMENTO: Pulire le pesche e tagliarle a tocchetti, metterle nel boccale del bimby, aggiungere  il fruttapec prescelto (la differenza tra il 3/1 e il 4/1 è abbastanza minima, si otterrà una confettura leggermente più consistente con il 4/1. Aggiungere lo zucchero ( si noterà che ho usato meno zucchero di quanto previsto con il fruttapec, ma gli amaretti contribuiscono anche loro a dolcificare la confe

 Metto questa ricetta come promemoria, è facile da fare ma visto che la mia memoria inizia a vacillare preferisco scriverla.   INGREDIENTI una vaschetta di cime di cavolfiore crude (circa 400 gr)  1 bella cipolla dorata 60 gr di burro 1 cucchiaio di spezie per tandoori 1 cucchiaino di zenzero in polvere sale q.b. (io ho usato un cucchiaino di sale alle erbe) ca. 100 ml di panna fresca (non uso quella da cucina ma quella da montare UHT)   PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre cuocere i cavolfiori a vapore in modo che restino ancora un po' sodi. Io li ho sistemati nel cestello del bimby (quello interno) cercando di avere pezzi di dimensioni simili e notroppo grossi.  Ho avviato il bimby con la funzione varoma per 15 minuti con il misurino sul coperchio. Poi li ho lasciati quasi del tutto raffreddare (erano ancora leggermente tiepidi) quindi è un lavoro che si può fare in anticipo. Mettere il burro in una padella larga, farlo fondere e aggiungerci la cipolla affettata, io pulisco la cip

 Sto cercando di semplificare alcune ricette, usando i misurini a cup invece della bilancia. Oggi ho fatto dei muffin ai mirtilli che sono venuti molto buoni. INGREDIENTI per ca. 7 muffins 2 caprini freschi (di quelli avvolti nella carta, piccoli, o in alternativa 1 grande) 2 uova bio 1/4 di cup di zucchero  1/4 di cup di latte 1/4 di cup di burro fuso 1 grosso pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 grosso pizzico di vaniglia naturale in polvere ca. 8 mirtilli per ogni muffin, quindi ca. una cinquantina in totale 3/4 di cup di farina PROCEDIMENTO In una terrina mettere i due caprini freschi e schiacciarli con una forchetta, unire le uova e sbattere il tutto con una frusta a mano, aggiungere il latte, lo zucchero, il sale e la vaniglia, continare a sbattere con la frusta fino ad incorporare bene il tutto.  Poi aggiungere la farina con il lievito e mescolare ancora con la frusta, vogliamo ottenere un composto denso ma ancora morbido. Io ho usato uno stampo da muffin in silic