Il buonissimo dado vegetale di Pat - a crudo -

Questa versione di Dado è molto gradevole e profumato, va bene da usare sia come soffritto che come insaporitore. Si conserva benissimo senza bisogno di frigorifero, comunque meglio tenerlo in un luogo fresco.

Visto che la ricetta originale di Patt (un'amica che non ha blog) prevede una dose molto grande, (abbastanza per il consumo di un anno per 2/3 persone più diversi vasetti omaggio) queste sono state le sue parole, ho pensato di tradurre il tutto in percentuali, così potete farne quanto ne vorrete.

I grammi a sinistra sono quelli della ricetta originale, ho tradotto il tutto in percentuali, il quantitativo a destra è quello che ho fatto io.

Ecco gli ingredienti a peso pulito:

700 gr di carote = 20 % 300
800 gr di sedano = 19,5 % 250
1 kg di cipolle = 24 % 430
200 gr di aglio = 5 % 86
200 gr di basilico = 5 % 86
100 gr di rosmarino = 2,5% 43
1 kg di sale = 24% 430

Procedimento:

Tritare tutte le verdure, Pat trita tutto a mano eccetto il sedano e le carote, io ho messo tutto nel robot.

Trasferire le verdure in una terrina, aggiungere il sale fino, mescolare molto bene, poi passare le verdure in uno scola pasta appoggiato in un contenitore e lasciare scolare per un paio di ore (regolatevi in funzione del quantitativo che preparate).
Una volta scolate le verdure, recuperate il liquido e mettetelo in bottigliette tipo quelle del succo di frutta con tappo a vite, si tratta di un vero e proprio dado liquido, è fantastico da usare ed è simile ad un prodotto che Star ha recentemente messo in commercio come "insaporitore senza conservanti" (ricordatevi che è salato quindi, mano leggera).

Mettere le verdure tritate in vasetti della dimensione che preferite, pressando bene, tappare e conservare in un luogo fresco. (Non necessita di frigorifero, il sale conserva benissimo)

Con le dose che vedete sulla destra io ho fatto 2 barattoli da marmellata di quelli grandi, uno medio e uno piccolo + un barattolo grande di dado liquido. Il sapore è ottimo, profumatissimo e va bene con tutto, l'ho già usato nel pesce, nella carne, e nelle minestre.... Fantastico!

Nota 1: in questa ricetta non è previsto il prezzemolo, perchè è meglio non farlo cuocere, quindi se volete aggiungerlo, meglio unirlo in fine cottura (io lo trito e lo surgelo in un barattolo con l'imboccatura larga, quando mi serve mi limito a grattare la superficie con una forchetta e il gioco è fatto.
Nota 2: Potete anche saltare completamente la fase di colatura, avrete solo qualche vasetto in più e un dado un po' più liquido, a voi decidere come lo preferite.