Zucchero Mascobado
Il Tortellino mi chiedeva cos'è lo zucchero Mascobado.
Con il nome di Mascobado viene indicato lo zucchero integrale di ca
nna prodotto con un procedimento tradizionale nelle Filippine: si tratta del succo addensato e cristallizzato della canna da zucchero. Diversamente dallo zucchero raffinato (generalmente di barbabietola), prodotto industrialmente, Mascobado contiene ancora tutti i sali minerali originari: saccarosio (75-80%), fruttosio e glucosio. Lo zucchero industriale contiene invece soltanto saccarosio; ciò vale anche per lo zucchero bruno che si differenzia da quello raffinato solo per il procedimento produttivo, e non certo per il contenuto. Mascobado non contiene additivi chimici e conserva intatto il tipico sapore della canna da zucchero. Guardandolo sembra un pochino "brulicare" come se si muovesse da solo.
nna prodotto con un procedimento tradizionale nelle Filippine: si tratta del succo addensato e cristallizzato della canna da zucchero. Diversamente dallo zucchero raffinato (generalmente di barbabietola), prodotto industrialmente, Mascobado contiene ancora tutti i sali minerali originari: saccarosio (75-80%), fruttosio e glucosio. Lo zucchero industriale contiene invece soltanto saccarosio; ciò vale anche per lo zucchero bruno che si differenzia da quello raffinato solo per il procedimento produttivo, e non certo per il contenuto. Mascobado non contiene additivi chimici e conserva intatto il tipico sapore della canna da zucchero. Guardandolo sembra un pochino "brulicare" come se si muovesse da solo.Naturalmente è solo un'impressione! Ha un gusto caratteristico molto gradevole come se fosse un pochino caramellato con un leggero aroma di liquirizia.
Io lo uso abitualmente anche per zuccherare il caffè, non essendo raffinato è molto più salutare e può essere utilizzato per fare qualsiasi cosa, naturalmente bisogna tenere conto del fatto che ha un aroma, cosa che lo zucchero raffinato non ha, e poi colora anche i cibi nei quali è messo, quindi tende a scurire il tutto. Ecco perchè nella bavarese non ho usato solo quello, per far si che rimanesse comunque rosa, diversamente avrebbe preso una tonalità rosa antico, un pochino marroncina.
Si presta particolarmente alla produzione di dolci ai quali conferisce un particolare morbidezza, è molto adatto nei dolci al cioccolato.
Lo zucchero raffinato non è buono per la salute assieme a tutti i carboidrati raffinati, perchè sono stati privati di una parte delle sostanze e purtroppo quello che rimane è la parte meno buona, senza le vitamine e sali minerali importanti, che sono molto più facilmente biodisponibili di quelli che si trovano negli integratori. Inoltre i cibi raffinati creano Acidosi dei tessuti e il sangue che deve assolutamente mantenere il suoi Ph stabile, per contrastare questa acidosi va a sottrarre le sostanze basiche dove le trova, nelle ossa, cartilagini ecc... Ecco come vengono fuori i dolori articolari! In un prossimo post aggiungerò altre informazioni di questo genere.
Commenti
Ispirazione con le tue bellissime ricette e consigli...(perfino la colla naturale)...e conferme con l'utilizzo dello zucchero muscovado del commercio equo!
Lo uso anch'io, sia questo che il dulcita, entrambi con profumi e gusti diversi, entrambi buonissimi!
Ho fatto volontariato per un alucni anni per la bottega di commercio equo della mia città...ma dirò via mail magari!
Comunque sempre i miei complimenti!!
Una domanda che mi stavo dimenticando...che proprietà ha il iquore coi semi di mela?!...inizierò pure io la raccolta!;-)
Un abbraccio
Terry
Marisa
conforta molto, adesso continuo a racogliere i semini con più zelo!