mercoledì 27 febbraio 2019

VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON LENTICCHIE ROSSE AL CURRY PER IL BIMBY

Ispirata da una ricetta di MTChallenge, ho pensato di modificarla per farla con il Bimby



Ingredienti per ca. 6 porzioni

1 cavolfiore non troppo grande
1 bicchiere di lenticchie rosse
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di pasta di curry verde (o a piacere)

Per la decorazione:

una manciata di nocciole tritate grossolanamente
1 cucchiaino di semi di cumino o di anice
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Pulire il cavolfiore e ridurlo a cimette piccole
Mettere nel boccale del bimby l’olio e il cucchiaino di cumino e farlo tostare per qualche minuto a vel. 3 (il tempo che raggiunga 100 gradi)
Mettere le lenticchie decorticate in una ciotola e coprirle di acqua, risciacquare diverse volte
Aggiungere le cimette di cavolfiore nel boccale, unire il cucchiaino di sale e quello di pasta di curry verde e avviare a secco 3 minuti, 100 gradi vel 3-4
Il cavolfiore si tosterà un pochino e si sminuzzerà iniziando a mescolarsi con la pasta di curry.
Aggiungere le lenticchie decorticate ben scolate, unire ca. 1 litro e mezzo di acqua, posare il cestello sul coperchio del boccale e avviare a 100 gradi, 25 minuti, vel 4
Quando suona, frullare alla massima velocità per circa 20 secondi per ottenere una crema densa.
Assaggiare, regolare eventualmente di sale.

Nel frattempo, mettere in una padella il cucchiaio di olio assieme alle nocciole tritate e ai semi di cumino interi, farli tostare in padella senza farli bruciare.

Servire la vellutata con al centro una cucchiaiata di nocciole tostate.


giovedì 21 febbraio 2019

FRITTELLE DI CARNEVALE MORBIDE - SENZA GLUTINE NE CEREALI

Riuscire a coniugare le frittelle di carnevale con il cibo sano non è semplicissimo, certo il fritto è pur sempre fritto, ma diciamo che queste frittelline morbide saranno uno strappo non troppo peccaminoso.




Ingredienti per ca. 30 frittelle della dimensione di una noce

200 gr di polpa di zucca cotta a vapore e ben scolata
4 cucchiai di semola di manioca
3 cucchiai di zucchero di cocco
2 cucchiai di fecola di patate
1 uovo intero bio
1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
6 gocce di olio essenziale di limone o una abbondante grattugiata di zest di limone bio
1 pizzico di sale
Olio per friggere q.b
Poco zucchero a velo per la decorazione

Procedimento:

in una terrina schiacciare la polpa di zucca, unire l’uovo e sbattere bene, aggiungere lo zucchero, il sale, la vaniglia e l’olio essenziale di limone, mescolare molto bene, aggiungere la semola di manioca e la fecola di patate, mescolare molto bene, il composto deve diventare abbastanza sodo.
Lasciarlo riposare per circa 10 minuti in modo che la semola di manioca abbia il tempo di amalgamarsi e di assorbire un po’ di liquido. l’impasto sarà leggermente più compatto.

Scaldare l’olio in un tegamino stretto, devono esserci almeno 5 cm di olio.
Una volta caldo, formare delle quenelle con 2 cucchiaini e lasciarle cadere nell’olio bollente, lasciar cuocere per pochi minuti girandole con una forchetta, devono diventare ben dorate, saranno abbastanza scure perché gli ingredienti non danno un composto chiaro.

Una volta ben dorate scolare le frittelle in un piatto coperto di carta da cucina

Lasciar raffreddare completamente prima di gustare spolverate con poco zucchero a velo.



La consistenza sarà diversa dalle frittelle fatte con la farina, risulteranno morbide e leggermente "collose", ma comunque molto piacevoli. La scelta degli aromi è fondamentale, io ho usato limone e vaniglia naturale, ma si potrebbero fare anche speziate con zenzero e cannella per esempio. 
Ci starebbe bene anche una spolverata leggera di peperoncino, per un sapore più intrigante.
Se non si vuole usare zucchero a velo (anche se ne ho usato veramente pochissimo, forse mezzo cucchiaio scarso) si può frullare lo zucchero di cocco in un macina caffè o in un frullatore, per ottenere uno zucchero a velo di cocco, non ci sarà il contrasto del bianco sullo scuro, ma è solo un aspetto estetico.