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Visualizzazione dei post da Maggio, 2017

INSALATA ORIENTALE

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Questa ricetta mi fa tornare indietro nel tempo a quando ero ragazzina e vivevo in Senegal. Gli ingredienti possono variare, ma sono fondamentali le carote grattugiate e i vermicelli di riso o di soia se li usate, ma vanno benissimo anche quelli di konjac.
Meglio prepararla in anticipo, sarà solo migliore e meglio farne tanta perché oltre ad essere molto gradevole, tende a diminuire con la marinatura:


INGREDIENTI per una terrina grande
- Un bel pugno di germogli di fagioli mugo crudi o leggermente scottati (noti come germogli di soia ma non è soia) - circa 120 gr do vermicelli di riso o di soia o di konjac pesati a secco  - 2 belle carote grattugiate - 1 spicchio di cavolo verza affettato finemente (meno di 1/4 di cavolo) in alternativa un cavolo cinese - 1 cipolla rossa piccola o un pezzo di porro di circa 6-7 cm affettata finemente - funghi cinesi in scatola affettati e fatti a listarelle (facoltativi io non li avevo e non li ho messi) - proteine a scelta tra: gamberetti, petto di …

SVUOTIAMO LA DISPENSA - BISCOTTI DEGLI UNICORNI

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Sempre sul filone dello “svuotiamo la dispensa” oggi ho fatto i biscotti degli unicorni


La moda degli unicorni dilaga, e tutti preparano cibi multicolori a tema unicorno.
Ho pensato di sfruttare l’idea per fare dei biscotti, senza glutine, a basso tenore di zucchero ma con uno strappo alla regola per farli multicolore.
Ingredienti per una trentina di biscottini
2 cup di farina di mandorle ½ cup di farina di cocco 2 uova bio ½ cup di codette colorate (so che sono a base di zucchero normale, ma in compenso non ho messo altro zucchero nella ricetta) + 1 cucchiaio ca. 1 pizzico di sale
Procedimento:
Mettere in un mixer le 2 farine, con il pizzico di sale e mescolarle, unire le uova sbattute e amalgamare bene il tutto, aggiungere le codette di zucchero colorate e frullare per un momento in modo da distribuirle uniformemente
Estrarre il composto dal mixer, stenderlo in una teglia rivestita di carta forno o di silicone, livellando il più possibile con le mani leggermente umide, per uno spesso…

CAVIALE DI MELANZANE AFFUMICATO

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Ci sono tantissime ricette di caviale di melanzane in rete, ma a mio parere questa, ispirata da una ricetta dello chef Simon non è niente male.


Ingredienti per una coppetta
1 melanzana lunga grandicella 5-6 pomodorini ciliegini ½ cipolla bianca piccola ½ peperone rosso (facoltativo) 2 o 3 cucchiai di olio EVO sale q.b. 1 cucchiaino di aceto di mele ½ cucchiaino di peperoncino piccante ½ spicchietto di aglio
Pocedimento:
Tagliare a metà la melanzana nel senso della lunghezza, incidere la polpa con un coltello a righe incrociate (serve a facilitare la cottura) spolverare con un pizzico di sale, e un filino di olio Evo. Affettare i pomodorini, tritare la cipolla, tagliare a dadini il mezzo peperone se decidete di usarlo. Disporre le 2 mezze melanzane in una teglia da forno rivestita con carta forno o con un foglio di silicone da forno. Distribuirci sopra la cipolla tritata e le fettine di pomodori in modo uniforme. Disporre intorno alle melanzane i dadini di peperone e infornare a 180° p…

CIPOLLE MARINATE AL LIMONE

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Questa è una ricetta molto semplice, ma deliziosa e perfetta per accompagnare insalate miste e grigliate in genere.

Ingredienti:

4 cipolle rosse medie
il succo di 4 limoni grandi
2 cucchiai di sale + qb
Acqua q.b.
2 cucchiai di olio Evo leggero

Procedimento:

Pulire le cipolle e affettarle sottilmente con una mandolina, metterle in una terrina cosparse con 2 cucchiai di sale, il succo di 1 limone, mescolare e lasciar riposare per una decina di minuti. Aggiungere acqua tiepida alle cipolle per coprirle e lasciar macerare nuovamente per almeno altri 10 minuti.
Scolare il tutto in uno scolapasta, risciacquare molto bene e lasciar sgocciolare bene
Mettere le cipolle scolate di nuovo in una terrina, aggiungere  il succo di limone rimanente, l'olio, regolare eventualmente di sale, io in genere ne aggiungo perché il risciacquo lo elimina quasi tutto. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. Dopo la prima mezz'ora si noterà che il colore delle cipo…

SVUOTIAMO LA DISPENSA - CRACKERS DI POLENTA TARAGNA

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Sempre sul filone dello "svuotiamo la dispensa", dovevo utilizzare 100 gr di farina di polenta taragna, dose decisamente troppo esigua per un pasto famigliare, ho quindi deciso di farci dei crackers


Ingredienti per 30 - 35 crackers (dipende da come li tagliate)
100 gr di polenta taragna 500 gr di acqua + altra se occorre mezzo cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio separati 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato o a piacere
Procedimento:
Cuocere la polenta con l’acqua, il sale e 1 cucchiaio d’olio EVO, seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere occorrono intorno ai 45 minuti per una cottura completa. Noi vogliamo ottenere una polenta quasi cotta, non serve quindi arrivare al tempo massimo, visto che sarà poi passata in forno. Il quantitativo di acqua dipenderà dal tipo di polenta e anche dal fatto che vogliamo ottenere una polenta non troppo soda, ancora abbastanza fluida da poter essere rovesciata facilmente nella teglia da forno, la mia ha cotto circa 30 …

SVUOTIAMO LA DISPENSA - PESTO ALLE NOCI E SALSA DI NOCI

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Facendo l'inventario della dispensa, oltre alle mille mila cose che ho trovato, ci sono vari tipi di semi oleosi, ma soprattutto Noci, residui delle festività di fine anno e  grazie anche ad una zia che recentemente me ne ha consegnato un sacchettone, quindi devo ingeniarmi ad usarle.
Per prima cosa ho messo il maritino a sgusciarle, e con il risultato ho prodotto del Pesto di noci da una parte e una Salsa di noci dall'altra.

















PESTO DI NOCI:

Ingredienti per un barattolo tipo quelli della marmellata

3 bei pugni di noci sgusciate
un pugno di foglie di basilico
2 cucchiaini di aceto di mele
un pizzico di aglio biologico in polvere 
1/2 cucchiaino o a piacere di sale marino integrale
almeno mezzo bicchiere di olio EVO o q.b.


Procedimento:
Mettere le noci e il basilico nel boccale di un frullatore e azionare l'apparecchio, io uso il Bimby. frullare per ridurre le noci il più finemente possibile, aggiungere l'aglio in polvere, l'aceto, il sale, frullare nuovamente, abassar…

PALEO PANINI PER HAMBURGHER 1,0

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E' un po' che studiavo la possibilità di fare un panino senza glutine, senza farine speciali senza glutine, e che mi permettesse di mangiare il classico hamburgher, senza reagire a mille cose.
Sono abbastanza soddisfatta di questa versione, proverò a fare qualche ritocco per perfezionare la ricetta ma direi che come inizio non è affatto male.


Ingredienti per circa 3 panini (dipenderà dalla dimensione)

1/2 cup di farina di mandorle
1/2 cup di farina di tapioca
1/4 di cup di olio di cocco sciolto
2 uova
1 cucchiaino di lievito bio
1/2 cucchiaino di sale

Attrezzatura:

Almeno 3 coppa pasta di misure uguali o comunque molto simili, con un diametro di ca 10 cm

Procedimento:

In una terrina mescolare le farine con il lievito e il sale,  fondere l'olio di cocco e unirlo alle farine.  Sbattere le uova e aggiungerle.  Mescolare molto bene in modo da ottenere un composto piuttosto fluido.
Foderare una piccola teglia con carta forno, ungere i 3 coppa pasta e posarli sulla carta.
Distribu…

SVUOTIAMO LA DISPENSA - RISOLATTE BIMBY ALLA MIA MANIERA

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Il Risolatte è una ricetta legata all'infanzia, adesso si trova nel reparto fresco dei supermercati, ma si fa veramente quasi da solo, soprattutto se si usa il Bimby, e visto che occorre veramente poco riso, è un'eccellente ricetta per utilizzare i residui rimasti in dispensa.


Ingredienti:
1 litro di latte a scelta * 110 gr. Di riso (meglio se tondo, ma anche altri andranno bene, eccetto il pareboiled)* 50 gr. Di zucchero di cocco* o di xilitolo di betulla, o di zucchero di canna chiaro 1 pizzico di sale 1 pizzico di vaniglia naturale o un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia 5 gocce di olio essenziale di limone oppure un bel pezzo di buccia di limone biologico senza la parte bianca 10gr di burro o di olio di cocco *
Procedimento:
Mettere il latte nel boccale del bimby Risciacquare il riso molto bene e unirlo al latte Aggiungere il pizzico di sale e la buccia di limone se la usate Cuocere 45 minuti a 90°, vel. 2, lame in senso contrario Unire lo zucchero scelto, pescare …

OPERAZIONE PRIMAVERA - Svuotiamo la dispensa e controlliamo e date di scadenza

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La primavera fatica ad arrivare quest'anno, e nella dispensa durante tutto l'inverno si sono accumulate un sacco di cose che sono finite in fondo, dimenticate, dobbiamo stanarle, per evitare l'arrivo delle malefiche farfalline, ripulire i ripiani, e utilizzare tutti quegli avanzini che ritroveremo, imparare a conservare quello che rimane, fare la lista di tutto per poi poter cucinare con quello che c'è, con il vantaggio di riuscire anche ad abbassare la spesa settimanale.


Certo, per riutilizzare dovremo usare la fantasia e approfittare del fatto che la stagione è ancora piuttosto fredda, questo ci permetterà di fare tutta una serie di zuppe per esempio, che potremo aromatizzare con le prime verdurine di stagione, col basilico fresco e con quello che ci verrà in mente.
Prima di tutto, se siete casinisti come me, dovrete fare l'inventario nel reparto barattoli, io conservo i barattoli di vetro per poterli riutilizzare evitando di usare la plastica, ma alla fine mi r…