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La torta di mandorle di Nigella

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Questa torta non contiene ne farina ne burro e solo bianchi d'uovo, oltre ad essere adatta ai celiaci, è perfetta da fare quando ci si ritrova con parecchi bianchi d'uovo da far andare.

Ingradienti
8 albumi
150 gr di zucchero semolato
alcune gocce di essenza di mandorla (omettibile)
zest di mezza arancia (buccia di arancia grattata)
125 ml di olio di oliva leggero oppure di buon olio di semi
150 gr. di farina di mandorle
1 cucchiaino di polvere lievitante
100 gr. di mandorle sfilettate
1 cucchiano di cannella in polvere
ca. 2 cucchiaiate di zucchero a velo

Procedimento:

scaldare il forno a 180°
rivestire una teglia di carta da forno (bagnarla e strizarla bene prima di rivestire, così la carta prende bene la forma della teglia)
montare le chiare a neve fino a che diventino opache ed inizino ad essere montate,
aggiungere lo zucchero e finire di montare fino a che il composto diventi lucido e ben sodo
A questo punto unire l'aroma di mandorla (se lo desiderate) e lo zest di ar…