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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2018

BURRO ALLE ALGHE

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Io amo le alghe, oggi ho scoperto che in Bretagna si può acquistare facilmente del burro alle alghe pronto e naturalmente la cosa mi ha incuriosito parecchio.


Dopo aver fatto alcune ricerche ho scoperto che farlo in casa non è affatto difficile, ci sono persone che addirittura partono dalla produzione del burro, quindi dalla panna, e poi finiscono col condirlo. L'inconveniente quando si parte dalla panna è che se non si risciacqua molto bene il burro, la presenza di latticello residuo ne compromette la conservazione a lungo termine. Ho quindi deciso di sperimentare con del burro già pronto. Ho usato del buon burro di malga, da mucche allevate ad erba.
Le ricette variano un po' in funzione di chi le prepara, ma tutte prevedono l'uso di buon burro, sale e alghe, ci sono poi alcune integrazioni del tutto facoltative che possono variare da buccia di limone grattugiata o spezie varie.
Ecco come l'ho preparato io:
Ingredienti per 100 gr. di burro (dose sufficiente per prepar…

COOKIES CROCCANTI 2.0

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Sempre alla ricerca del cookie perfetto, ho rifatto i biscotti cambiando un paio di cose, anche se devo dire che i cookies 1.0 erano già decisamente buoni. Non ho cambiato gli ingredienti tanto per migliorare la ricetta quanto per sperimentare con una farina diversa e zucchero di canna al posto di quello di cocco, inoltre volevo mettere 2 uova intere invece di uno + 1 tuorlo, mi scoccia buttare l'albume residuo. Qui la ricetta 1.0



Lo zucchero di cocco colora molto i biscotti, ma anche lo zucchero di canna lo fa, anche se leggermente meno, quindi l'unico modo per ottenere dei biscotti piuttosto chiari, è quello di usare zucchero bianco suppongo. Tuttavia lo zucchero di canna conferisce ai biscotti anche un certo sapore di caramello.
Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti per ca. 30 biscotti grandi:
200 gr di zucchero bianco 175 gr di zucchero di canna 220 gr di burro bio fuso e tiepido 250 gr di farina tipo 2 di grano tenero bio 1,5 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di bicarbonat…

COOKIES CROCCANTI 1.0

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Sto cercando di trovare la ricetta perfetta dei cookies americani, in rete ce ne sono mille, una diversa dall'altra, tendenzialmente danno biscotti più o meno morbidi, qualche volta leggermente croccanti, ho quindi deciso di iniziare una sperimentazione per trovare il biscotto che ci piace di più.
In genere i cookies si dividono tra "bakery style", "chewy", e "crispy", cioè da panetteria, masticosi (morbidi) o croccanti.  Tendenzialmente preferisco quelli croccanti, anche se non si può mai dire che saranno veramente come dei biscotti secchi, il cooky ha sempre un cuore leggermente morbido.
Come dicevo,  punto ad un biscotto almeno parzialmente croccante, per questo si deve ridurre la dose di farina a favore dello zucchero e del burro, quindi di dietetico non avranno assolutamente niente, ma possiamo almeno scegliere ingredienti di qualità.


Ingredienti per ca. 30 biscottoni grandi:
200 gr di zucchero bianco 175 gr di zucchero di canna (io ho usato quel…

BUTTER CHICKEN - RICETTA INDIANA

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Questa ricetta è molto famosa nel mondo delle Instant Pot, ho quindi dovuto sperimentare anch'io. Naturalmente queste ricette si possono fare anche con una pentola a pressione normale, ma la IP semplifica molto il compito visto che conta i tempi e suona quando è pronto, oltre a tenere in caldo se si desidera.
La ricetta che ho scelto di usare è di, Urvashi Pitre del sito Twosleevers.com, è indiana quindi ho scelto la sua ricetta per avere una versione il più possibile veritiera. Urvashi ha recentemente pubblicato un libro di cucina indiana nella Instant pot.
Devo dire che il risultato è veramente molto buono, non si tratta esattamente di una ricetta dietetica se fatta nella sua versione originale ma vale la pena provarla.


Quando si cucinano ricette indiane occorre avere diversi ingredienti a disposizione, in particolare le spezie, ma il butter chicken alla fine non richiede cose troppo strane, la maggioranza delle cose le avrete già in casa.
Nota 1: la ricetta originale prevede ch…

INSALATA DI CAVOLO THAI CON LA SUA SALSA

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Questa è un’insalata che si presta a diverse varianti, metterò quindi delle indicazioni di base, è possibile farla anche usando delle verdure pre affettate, nei supermercati si trovano già dei mix pronti che vanno molto bene. Io ho proprio usato uno di questi mix che ho integrato con quello che mancava. La salsa può essere aggiustata a piacere, la ricetta originale prevede sia miele che zucchero integrale, io ho preferito ridurre la parte dolce evitando di mettere il miele e usando solo 1 cucchiaino di zucchero di cocco, quindi questa è un mio adattamento, tra parentesi  le mie variazioni.


Ingredienti in dosi variabili:
Per l’insalata:
Cavolo cappuccio verde e rosso affettato sottile Carote a fiammifero Cipollotto verde affettato sottile (o del porro) (ne basta poco) Peperone rosso affettato molto sottilmente
Per la salsa:
Crema di arachidi (io ho usato crema di nocciole fatta in casa) Salsa di soia senza glutine Aceto di riso (io di mele) Miele (io zucchero di cocco) Zenzero fresco tri…