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Visualizzazione dei post da Maggio, 2018

CROSTATA SALATA SENZA COTTURA

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Ho visto in rete la foto di una crostata salata rettangolare senza cottura e non ho resistito,  dovevo provarci. Prima di tutto mi mancava lo stampo rettangolare, ma ho provveduto alla prima occasione. Ho quindi approfittato che oggi veniva a pranzo una mia cara amica per sperimentare ed ecco il risultato.


Ingredienti per una crostata rettangolare per 6-7 persone
250 gr di salatini o crackers (tipo tuc) ma credo che vadano bene anche altri tipi 100 gr di burro fuso 8 pomodori datterini rossi 6 pomodori datterini gialli 7 olive verdi snocciolate 8 olive nere snocciolate (le dosi delle verdure sono indicative dipenderanno dalle dimensioni) qualche foglia di basilico 4 carciofini in conserva al naturale 2 pezzi di tonno sottolio in barattolo di vetro 4 - 5 cucchiaiate di maionese fatta in casa Poco olio EVO
Procedimento:
Preparare la base della crostata, frullando i salatini in un robot, unire il burro fuso frullare nuovamente e estrarre dal boccale. Rivestire la base della teglia con un…

ROTOLO DI MELANZANE SIMIL PARMIGIANA

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Mi ero scordata di pubblicare questa ricettina molto semplice in verità, ma deliziosa
Ho scoperto recentemente che se non si vogliono friggere le melanzane, il sistema di cottura alternativo che da i migliori risultati è quello a vapore, le melanzane sono morbide e il risultato è veramente gradevole.







Anche in questo caso metterò gli ingredienti indicativi, perché tutto dipende da quante melanzane avete e dalla dimensione del rotolo, diciamo che con due melanzane si ottengono 2 porzioni generose.
Ingredienti per 3 - 3 persone

2 melanzane medie allungate
un bicchiere ca.di passata di pomodoro
2 mozzarelle a fettine
qualche foglia di basilico fresco
sale e pepe q.b.
una bella grattata di parmigiano

Procedimento:

Affettare le melanzane ad uno spessore di mezzo centimetro con una mandolina Predisporre il Bimby per la cottura con il cestello grande del varoma Mettere 500 ml di acqua nel boccale, distribuire le fette di melanzana anche leggermente accavallate, usando anche il vassoio aggiunti…

EGG BITES ZUCCHINE E PANCETTA

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Gli Egg Bites sono dei bocconi di uova tipo delle frittatine fatte in stampi da muffins che pare vadano parecchio in quel famoso coffee shop americano.
Questa è una versione alle zucchine che non ha niente a che vedere con l'originale ma che è forse addirittura più gradevole.


Vi metterò gli ingredienti indicativi, dipenderà da quanti ne vorrete fare e dal formato di stampo che userete, io ho usato degli stampi in silicone da 7 posti che nascono per congelare porzioni di cibo per bambini, sono molto pratici, perché si possono mettere in forno ma hanno un coperchio che permette di conservare quello che contengono sia in frigorifero che in freezer, trovate i dettagli in basso.
Ingredienti indicativi:
2 zucchine 3 uova 3 cucchiaiate di pancetta a fiammiferini (o altro affettato a piacere, volendo anche solo poca carne tritata) mezzo bicchiere di latte di cocco, o di mandorla, o vaccino a piacere sale q.b.  pepe q.b. facoltativo un dadino di formaggio che fonda per ogni stampino (si pu…

COOKIES 5.0

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Continua la mia ricerca per il cookie perfetto.
Avevo già fatto quelli senza glutine, ricetta qui, ma adesso ho voluto fare un passo ulteriore eliminando oltre al glutine anche ogni forma di cereali. Questi biscotti sono molto buoni, non troppo dolci e a mio parere decisamente piacevoli, ma non sono molto croccanti. Gli ingredienti tendono a produrre biscotti più sul morbido, saranno leggermente più croccanti solo poco dopo essere usciti dal forno.

Ingredienti per ca. 22 biscotti

200 gr di farina di mandorle
150 gr di burro fuso o in alternativa ghee o anche olio di cocco
50 gr di zucchero di cocco
50 gr di farina di tapioca
2 uova bio (io da galline felici e razzolanti)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
ca. 100 gr di gocce di cioccolato amaro senza glutine

Procedimento:

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire
In una terrina mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di cocco, la farina di tapioca, il sale e il bicarbonato. In una second…

CREME CARAMEL NELLA INSTANT POT

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Io amo i dolci al cucchiaio ed era parecchio che volevo preparare questo crème caramel, ne ho approfittato ora che ho parecchie uova di galline felici.


Ho fatto una dose abbondante, ma nulla vieta di dimezzare la dose, soprattutto se non avete uno stampo della dimensione sufficiente.  Io ho una IP da 8 litri, va benissimo per cucinare dosi piccole, ma quando occorre sa facilmente dedicarsi a dosi più importanti.  Inoltre ha il vantaggio di poter contenere più facilmente stampi per cuocere a vapore di discrete dimensioni. Purtroppo occupa parecchio posto sul piano della cucina, ma non lo rimpiango anche se la mia cucina è piuttosto piccola. (Per la cronaca, anche quella da 6 litri occupa spazio)
Dose per 1 litro di latte (serve uno stampo tipo soufflé da almeno un litro e mezzo, il mio è 20 cm di diametro per 10 di altezza)
Ingredienti:
1 litro di latte intero bio 8 uova intere da galline felici 2 cucchiai di estratto di vaniglia in rum (ricetta qui) 1 pizzico di sale 125 gr di zucchero

GUACAMOLE THAI STYLE

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Ho trovato la ricetta del guacamole in stile Thay, non sono riuscita a capire se si tratti di una ricetta fusion o se in effetti anche nei paesi asiatici si lavori l'avocado in questo modo, tuttavia ho voluto provarci e devo dire che è un'alternativa molto gradevole al classico guacamole, che merita di essere ripetuta.


Ingredienti per una tazza:


1 avocado maturo al punto giusto
il succo di 1 lime o in alternativa di mezzo limone
2 cucchiaini di crema GG (ricetta qui)
       o in alternativa 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e 1 di aglio tritato finemente
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 pizzico di peperoncino in polvere (o a piacere)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
1 cipollotto con tutta la parte verde finemente tritato
5-6 rametti di coriandolo fresco o in alternativa di prezzemolo
1 peperoncino Thai privato dei semi affettato finemente
sale q.b.
1 cucchiaio di semi di sesamo

Pr…

LEMONQUATTELLO

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Tempo addietro ho trovato i lemonquat, un incrocio tra il limone meyer e il cumquat (il mandarino cinese). Sono buonissimi, la buccia aromatica e dolce, l’interno sa decisamente di limone, ma non troppo aspro, in compenso i semi sono grossi come quelli dei limoni. Mi avevano incuriosito parecchio e li avevo presi per provare, sono perfetti per accompagnare un carpaccio di pesce, ma volevo anche farci altro e da qui l’idea di farne un liquore tipo limoncello.



Ingredienti per ca. 1 litro di liquore finito
15 lemonquat 250 ml di alcol da liquore 400 gr di zucchero 500 ml di acqua
Procedimento:
Mettere i lemonquat interi in un barattolo, un bormioli da mezzo litro è stato sufficiente, coprire con l’alcol e chiudere il barattolo (io ho coperto senza misurare, ho poi misurato l’alcol ottenuto dopo la macerazione ed era 250 ml) Lasciare riposare i lemonquat per circa 7-10 gg, poi colarli, rimettere l’alcol nel barattolo in attesa, e mettere i frutti in un tegamino, con lo zucchero e l’acqua.

BICCHIERINI DI PANNA COTTA SALATA AL SALMONE E AL PARMIGIANO

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Io amo la panna cotta salata, questa è una versione molto semplice da preparare, che permette di essere personalizzata a piacere secondo la fantasia.
Ingredienti per 6 bicchierini per tipo
Per la base: 250 ml di panna da montare 250 ml di latte intero bio 3,5 fogli di gelatina alimentare (colla di pesce)
Per le singole preparazioni: 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 50 gr. di salmone affumicato tagliato a tocchetti 3 cm di concentrato di pomodoro
Per la decorazione: Una trentina di perle di aceto balsamico, o in alternativa qualche goccia di crema di aceto balsamico Facoltativa qualche pezzo di cialda di parmigiano Qualche filo di erba cipollina  Facoltative un po' di uova di salmone, io questa volta non le ho messe, ma ci stanno veramente bene
Procedimento:
Mettere in ammollo in una ciotola di acqua i 3,5 fogli di colla di pesce A parte mettere in un tegamino la panna, il latte e portare a bollore Quando la colla è morbida, strizzarla bene e aggiungerla alla preparazione ca…

ESTRATTO CONCENTRATO DI CARKADE' E ZENZERO NELLA INSTANT POT

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La instant pot è perfetta per fare i decotti, proprio grazie al tipo di cottura ha la capacità di estrarre il massimo dalle erbe usate, risulta quindi perfetta se si vogliono fare infusi ben carichi da diluire poi con acqua. Visto he avevo una radice di zenzero bio che era sana ma un po' rinsecchita e non più adatta da usare fresca, ne ho approfittato per preparare questo che, in fin dei conti, è un decotto concentrato Il carkadé invece mi è stato gentilmente offerto da una mia amica e arriva direttamente dal Senegal.
Dose per 1,5 litri ca. di decotto concentrato
Ingredienti:
un grosso pugno (aperto) di fiori di carkadé, 1 radice di zenzero bio (ca. 10 cm x 4 cm) 1,6 litri di acqua ca. almeno 150 gr di zucchero o q.b. a piacere
Procedimento:
Per prima cosa bisogna mettere il  carkadé in una terrina con acqua fredda (non il litro e 600), questo ammollo serve per risciacquare bene i fiori, che arrivano da paesi sabbiosi come il Senegal e in mezzo ai petali rimangono sempre particell…